作者：风熄花
第821章 廚娘茄子
“我以前在一家賣盒飯的餐館幹。”白葉實話實說。
李大廚錯愕地抬頭看向白葉，還以爲自己聽錯了。
可看白葉這表情，也知道他沒說謊。
李大廚一臉的惋惜，“這不是糟踐麼！”
搖搖頭不再說話，而是細細地品嚐了一下白葉做的這一道船孃茄子。
雖然和他做的味道略有一些區別，應該是白葉沒有真正喫過這一道菜，所有調味方面略有不同。但是味道同樣很好，如果是第一次來喫的遊客，肯定也喫不出來什麼問題，也許就只有內行，還有經常喫的老客
想來，這小子偷師的能力還是挺強的。
當下李大廚就給白葉指出了一點小小的瑕疵，比如茄子的處理上。
白葉恍然大悟，將李大廚說的都記在了心裏。
小問題，好解決。
不過看着李大廚心情不錯的樣子，白葉趕緊厚着臉皮又詢問了幾個小問題，李大廚心裏滿意。
這小娃娃問的問題都在點子上，都是那最關鍵最細微的，想來大面上的問題，根本就難不住他，瞥一眼就知道大概了。
這樣的人才，以前居然是在盒飯快餐餐館乾的。
看來他回頭得注意一下這種小館子了，備不住能挖掘出來一些人才。
“再來一道祕製白水魚。”李大廚思忖良久之後，突然再次開口。
“啊？”白葉愕然抬頭，然後朝着水池子裏看去。
白水魚每天都是直接咚蛠淼模凑涨耙惶祛A定的菜單送貨，偶爾纔能有多出來的一些。
不是便宜或者貴的原因，主要就是爲了最原汁原味最新鮮。
而這些天，餐廳的遊船天天爆滿。不光是預定的數量早就沒了，就算是打富裕多送來的，也早就沒了。
水池裏倒是還有別的魚，但是那味道能一樣麼？
“沒事，你挑一條大小合適的，主要是烹飪的手法。”
“噢，知道了。”白葉過去挑選了一條斤兩合適的，看着又順眼的。
這一條撈出來，李大廚露出了笑意。
這小子眼毒啊。
這一池子魚就這條最活潑了。
“爲什麼挑這條？”李大廚問道。
“啊，看着它最好喫。”
這直白的話，讓李大廚忍俊不禁，“行，做吧。”
祕製白水魚就沒這樣簡單了。
這魚處理的很麻煩。
因爲祕製白水魚還有一個名字，叫做爆醃白水魚。
所謂爆醃就是用鹽快速的醃製。
白葉早上的時候經常會做一些小菜來配粥或者包子，用來解膩下飯。
那就是爆醃大頭菜。
但是大頭菜切成細絲很快就能醃製好，爽脆也入味。
可魚就沒這樣快了，一條爆醃的白水魚也需要十數個小時。
有時間醃製自然是好的，但是有時候時間上來不及，當天客人不夠多，那魚就醃過頭了。若是客人太多，那魚又不夠。
所以餐廳裏也有自己獨特的處理方式。
這也是白葉關注時間最長的一道菜。
因爲一開始他根本不知道那些步驟程序是爲了什麼。
後來細心的觀察，又查資料，才都搞明白。
只是他也沒買到過白水魚，就一直用的普通魚來練習的。
魚撈出開膛破肚刮鱗收拾乾淨，然後仔細沖洗乾淨，然後去頭去尾將魚肉順着脊骨片下來。隨後魚肉兩邊切成不短的寬條，然後入水清洗。
“這裏就不對了。”李大廚終於找到了一點存在感。
他雖然是坐在外間屋，卻一直都在看着白葉的。前一道船孃茄子他可是一點都插不上話的，要不是一些調味料和茄子的處理方式略有區別，他都沒話可說了。
李大廚這邊起身到了白葉身邊，指着那魚肉，“這裏，中間也是要劈開的，不切斷，夾心蝴蝶片。”
夾心蝴蝶片白葉懂，就是茄盒藕盒那種，中間不切斷的切法。
白葉很聽話，當下就趕緊改刀。
切好之後繼續去水池裏洗。
不過洗這個步驟，白葉不能時時刻刻地盯着，以爲就是簡單的沖洗一下。
可李大廚告訴他，“要用活水將其中的血水全部沖洗乾淨，一點異味都不要留。”
第822章 祕製白水魚
魚肉洗乾淨之後，就要搓鹽了。
但是搓到什麼程度白葉不知道。
“鹽多揉揉，每一處都搓進去。”李大廚就在白葉身後走來走去，一邊走一邊說道，“多搓一些，讓鹽滲透進去，魚肉味道會更加緊緻彈嫩。而且這樣也入味。爆醃需要的時間長，時間不夠，就只能手法湊……”
白葉一邊聽一邊幹，沒想到這李大廚說話還套一套的，居然還跟朱廣權一樣玩單押。
嗯，誰說單押不算押呢！
李大廚在後面溜達了一圈又一圈，白葉卻耐心地將每一條魚肉都細細地搓入鹽，手法始終很穩，沒有半點的不耐。
鹽搓完之後，再用生粉，也是一樣的步驟。
雖然這個花時間比較多，但是總比爆醃需要的時間要短多了。
終於白葉搓完了鹽，這魚還要醃製十幾分鍾。
趁着這個時間，白葉將魚頭魚尾和魚骨也處理一番，然後將這些部位都依次擺上盤。
魚肉醃製片刻後，肉質明顯緊緻不少，調整一下樣子在魚身上放上一些菜籽油和豬油，最後再擺上蔥和薑片上鍋蒸八分鐘。
八分鐘，魚肉最是鮮嫩又恰到好處，出鍋後去掉蒸熟的蔥和薑片，放上蔥絲再來一勺熱油。
這菜不就成了麼！
這一道菜李大廚指點的就很多了，看着這潔白的魚肉，滿意地點點頭，“我來嚐嚐。”
這畢竟不是白水魚，自然也不會出來白水魚的味道，不過白葉挑選的這條魚新鮮有活力，再加上這一翻的手法，剛剛好的時間出鍋的魚肉，自然也是新嫩無比的。
“不錯。很好！”
李大廚很滿意，“小白啊，你也來嚐嚐。”
白葉也嚐了一口，別看不是白水魚，味道也特別好。
白葉點點頭，嗯，又學會一招！
這樣處理的魚肉，不光味道純粹鮮美，而且魚肉緊緻彈牙。
確實是很好喫。
兩人喫得都挺滿意的。
李大廚還想要繼續說點什麼，臉色忽然一變，然後微微嘆氣，“小白啊，時間也不早了，收拾收拾你下班吧。”
“哎！”白葉應了一聲，開始收拾廚房剛剛他造出來的亂七八糟，而李大廚則是緩緩地在外面坐了下來。
白葉收拾完的時候，李大廚也已經起身往外走了，每天晚上下班，他兒子會來接他回家的。
等白葉收拾完了廚房，將大門關上準備離開的時候，李大廚已經走到餐廳門口了。
他兒子的車就在旁邊，不過李大廚卻沒有上車，似乎是在和裏面的人爭辯着什麼。
白葉年輕走路快，很快就追上了李大廚。
外面燈光昏暗，白葉跟李大廚打招呼的時候，聲音頓了一下，“李大廚，您有沒有覺得哪裏不舒服啊？”
“沒有。”李大廚朝着白葉擺擺手，“快回家吧，天都這麼晚了。”
白葉還想再說什麼，可李大廚已經打開了車門。
“哎。”白葉應了一聲，跟李大廚告別之後，對方的車子很快離開。
只是他心裏詫異，剛剛他只是瞥了一眼，發覺李大廚面色發白，額頭上有些冷汗，並且用手下意識地捂住胸口處。
不過李大廚說沒有，再加上現在天色黑暗，只有公園裏昏黃的路燈，他也不敢確定，一時看錯了也備不住。
還是明天白班的時候，再看看。
晚上十點左右，餐廳下班。
白葉就在附近租住的房子，晚上下班正好夜跑回去。
今天是晚班，明天就是早班，不過他們餐廳做的既然是船菜，基本上九點才上班，尤其是他調到了大船之上，九點半之前到就可以。
所以一覺起來，白葉能不慌不忙的跑步，打拳，甚至還扎會馬步。
隨後自己給自己做個早飯，再溜達着去上班。
今天的生活一如既往，白葉上了船之後就開始忙活起來。
這幾天來喫船宴的人也不少，聽其他人說好像是最近有什麼花展，正好就在河的兩岸，所以餐廳趁機推出了一個促銷套餐。
來喫飯的人多了，他們自然就忙了。
白葉一直在外間處理各種食雕，剛停下腳又被派去送菜，不過這一次的菜竟然是從岸上做好，他們去取來的。
將最後一道菜剛剛端上桌，就聽到身後響起了嘈雜聲。
第823章 出大紕漏了
“哎喲，這魚什麼味啊！”
“怎麼這麼腥啊！”
“呸呸呸！這什麼啊？這就是你們的祕製白水魚？”
身後的幾位食客紛紛開口，臉上全是厭惡的神色。
白葉趕緊側頭一看，那是剛上桌的一條魚，因爲看起來魚肉白嫩誘人，所以菜剛放下，大家就迫不及待地伸出了筷子。
結果這一喫，立馬發現了味道不對，這魚的腥味很重，跟平時口口相傳的美味完全不同。
白葉一眼看過去頓時臉色一變，“抱歉抱歉，這不是這一桌的祕製白水魚。上錯了，真是對不住各位，都是我的錯。”
他的反應很快，迅速將這件事攬到了自己頭上。
一個小員工犯的錯誤，和一個餐廳的招牌被砸，這件事孰輕孰重根本不需要多說。
聽到上錯了菜，大家愕然一下，倒是接受了。
因爲他們都是從親朋好友推薦中才來這裏喫飯的。他們寧可是相信面前的小夥計上錯了菜，也不願意相信，他們巴巴趕來喫的就是這樣一個玩意。
白葉將桌上的那條魚收了起來，他身後一起上來的前輩還不明所以想要詢問，被白葉一拉，也一起下來了。
“白葉，怎麼回事兒？”
“這魚不對！”白葉趕緊上了大船，還有接下來的幾艘船的魚，他要看看是不是都是這樣的。
“哎，這魚怎麼回事兒啊？真的是我們拿錯了麼？”後面的人跟着上來，嘴裏還在不停地說着。
上一篇：我在妖武乱世，武道成神
下一篇：在霍格沃茨读书的日子