作者：风熄花
不過要真說王家大排檔的招牌菜，那首選的還是得說黃魚。
因爲臨海，所以這邊的海鮮很新鮮，黃魚更是本地人都很愛的品種。
而他們這邊最常見的做法，就是蔥油黃魚。
大排檔攤子上的黃魚，並不像是大飯店用的那種大黃魚，而是很常見的手掌長的黃魚。
畢竟這是大排檔，飯店那樣長的大黃魚上桌也不太現實，反而是個頭小一些的，既容易入味，味道好喫，還兼顧了經濟實惠的優點。
溫州這邊的蔥油黃魚是將魚收拾收拾乾淨之後，直接入鍋，蔥姜料酒一起入鍋，燒沸之後保持小火微微沸騰。
這樣出來的魚肉十分的嫩。
等到魚肉撈起裝盤，再將薑絲、精鹽、紹酒、醬油、白糖、胡椒粉、味精及煮魚原湯100克放在小碗中調勻，澆在魚身上。
最後嘛，則是蔥絲擺在魚身上，一勺子熱油澆下。
這道蔥油黃魚就算是成了。
魚肉完整軟嫩，蔥油清香，是這大排檔裏最受歡迎的菜餚。
而現在已經五月份中旬了，也確實是大排檔開始火熱的時候了。
所以這一晚上不知道多少人點這一道菜。
王家的另一道招牌菜，就是魚鯗了。
所謂鯗，就是魚乾。
溫州這邊用的也多是黃魚乾，又叫白鯗。也有一些鮸魚、鰻魚製作的。
很多食物經過風乾或者烘乾之後，都有增加新鮮時候不具備的香味。這樣的食物還挺多的，比如鮑魚、香菇、花膠、魚鯗等等。
經過一番的晾曬，新鮮的黃魚慢慢縮水變幹，在陽光與和風的雙重照料下，凝結出特殊的風味。
王家的這道招牌菜就是紅燒魚鯗。
魚乾都是王家父子三人每年買來新鮮的魚親手製作，他們家大排檔沒到營業的那段時間，空地上都是晾着魚乾。
王家的紅燒魚鯗先用薑片熱鍋，下五花肉熬出豬油，再下魚鯗香煎，等煎到一定程度後淋入料酒、生抽、白糖燒煮，起鍋時再撒入味精、蔥花。
這可都不止是下酒了，更是下飯的利器。
多數人工作一天累得都沒精神或者胃口不佳了，晚上到王家的大排檔上，先來一紮啤酒配一盤子祕製花甲，再來一鍋鹹鮮香俱佳的紅燒魚鯗，頓時就能食慾大振，連幹好幾碗飯。
白葉覺得自己的生活從沒有這樣充實過，這大排檔從四點多就陸陸續續的有人來了，等到晚上八點到十點的時候，那就是一個高潮。
大排檔上足有五十多個桌子，椅子就更多了，都坐滿之後那就是好幾百號人，將這一大片白天看着空蕩蕩的地方佔的滿滿當當的。幾乎就連走路的地方都沒有了。
白葉在後廚幫忙，有時候前面的人手實在不夠了，他就直接自己端着盤子送出來。
各種低聲聊天，大聲吆喝，都混跡在一起，讓白葉鬧得都發蒙，簡直都找不到他要找的桌子在哪裏。
不過適應了幾天之後，白葉也算是熟悉了這種氛圍，他甚至覺得這氛圍是真的很好很好，太熱鬧了，好喜歡。
他因爲在這裏幹了幾天，也逐漸被王家大排檔的老食客們所認識，偶爾看到他端菜出來，還有人跟他打招呼。知道他不是本地人，就用口音有點重的普通話和他聊天。
而白葉的東北話也是極具感染力的，雖然這邊的人一時沒學會，但是都樂意和他嘮嘮嗑。
白葉不忙的時候，也會跟大家聊上兩句，逐漸的也能聽懂一些地方話了。
後廚裏，白葉已經能夠上手一些菜。
不得不說，這大排檔裏是真的鍛鍊人啊，出菜就跟打仗似的，每個人都在低頭忙着做自己的事情。
也幸虧是王西有時候不忙了，會拉着他教他一些菜。不然的話，就看這個緊張忙碌的程度，他想偷師都沒空看別人。
實在是痛並快樂着。
第812章 不可能，絕對不可能
店裏的幾道招牌菜，現在還不能交給白葉來做，他還是先學，但是其他的炒菜只要是客人點了，白葉這邊就能做出來。
一開始王西還會分一部分注意力看白葉這邊炒菜，出菜後再嘗一下。
但是白葉的水準早就不是當初參加全國廚藝大賽時候，初出茅廬的小年輕了。
他在師父師兄師姐，以及一羣好兄弟的幫助下，對很多菜都有了瞭解，看了很多的視頻和菜譜，還在師父董建舒的要求下，經常連線現場做菜給師父看。
這就讓白葉知道的菜譜拓寬了很多很多，會的菜餚早就不是快餐盒飯的那幾道了。
所以大部分的通用菜餚，白葉都是會做的。
只是涉及到溫州特色的菜餚，他了解的不深，但是其他地方的菜餚他哪怕做的還不夠正宗，滋味還是足夠美味的。
所以王西嘗過幾次之後，基本上就放心了，隨便他去做，反正比其他幾個廚師做的好多了。
如此過了一段時間，白葉將店裏的幾樣招牌菜也逐漸上手。
王西早就在注意他了，現在看看他出這些招牌菜裏，除了一些小瑕疵之外，基本上挑不出什麼大毛病，已經不知道該說什麼好了。
這一天大家忙完了，都已經是半夜一點多了。
正好店裏還有一些魚鮮，王東就建議都拿出來，大家最近都很辛苦，都好久沒聚一聚了。
“正好啊，小白來了有半個月了，咱們還能給他來一個歡迎儀式呢！”
“哎，這個好！”
“趕緊趕緊，大家收拾桌子，留一個最乾淨的！”
“我去開啤酒，你們弄點好菜啊！”
王東看着王西，“你動彈啊，你難道還指望我做啊！”
王西坐在沒動地方，“來吧，小白，都來半個月了。你也給我們露一手。”
“啊，也好，來吧展示！”
其他幾個人也都起簦靶“讈硪粋�！”
“那行，我去後廚看看！”白葉到後廚轉了一圈。
黃魚是一定有的，這個點菜率極高，所以備的份量非常足，其他的各種小海鮮都是有的。
白葉想了想，乾脆做了一個什逍『ｕr，一道蔥油黃魚，另外還做了店裏常見的幾道菜，最後嘛……自然是做了一鍋三鮮面。
所幸這店裏天天都有人點炒粉，粉幹是最常見的食材。
白葉進去沒多大的功夫就喊他們進去端菜。大家還以爲是剛剛做好了一道，就派來一個人進去。
結果這小子進去之後馬上又出來了，說是都好了，讓他們一起進去端。
腥艘汇叮_始還以爲是這小子不想自己一個起來，逗他們玩。結果他們幾個進去之後，發現果然都已經做好了，白葉已經在做最後一道三鮮面了。
“什麼情況啊，你一個人怎麼做了這麼多菜啊？”
“這點時間，也就是剛剛做一兩道菜吧？”
“一邊煮黃魚，一邊炒海鮮什澹@邊煮上海鮮準備做三鮮面……”白葉一臉純潔無辜地說道。
不過聽到他這麼說，腥硕佳栏W癢。
讓這小子一說，怎麼好像這麼輕鬆，真是可恨啊！
白葉這個話，確實是有點招人恨了。
不說周圍幾個小廚子牙癢癢，就是外面幾個雜工也一臉的不敢置信。
“不可能，絕對不可能！”
“咳，除非你再給我們做一個。”
白葉一臉看穿腥说谋砬椋靶校f吧，想喫啥？有材料的我就給你們做！”
一聽這話，大家瞬間就都來了精神，當下就七嘴八舌的說道。
“你們那邊有大排檔不？”
“對啊。你們那邊喫什麼啊？”
他們那邊當然也有大排檔，他自己的店裏夏天的時候就有，那時候各種的醬肉、雞架啥的，只是這些東西，現在做是來不及的，至於像什麼烤冷麪之類倒是很快，只是在東北隨處你那個抓到的冷麪，這裏也沒有。
白葉想了想，忽然想到了之前他在高原家裏喫的炸蔬菜。
那個可真的是好喫又快速。
當下白葉就看了看食材那邊的籃子。
包菜自然是太常見的了。
還有其他什麼花菜、海帶啥的也都有現成的。
白葉這邊快速將食材處理一番，該醃製的，該調麪糊的，都一一準備好後，那邊油溫也熱了。
也不用串成串，沒有那個必要了。
趁着炸蔬菜的功夫，白葉開始調製醬料，一邊調製，一邊抬眼看着鍋裏的蔬菜，時不時的攪動一下。
炸什迨卟顺鲥仯@邊醬料用刷子刷勻，很快滿滿當當的一大盤子端了上去。
第813章 留不住的人
其實此時大家一邊等着白葉，已經一邊在偷偷的喫兩口了。
因爲實在有點香啊。
尤其是大家面前那碗三鮮面。
實在是太好喫了。
不少人偷偷喫上面的蛤蜊或者蟶子，還有偷偷喝口湯的。
結果不喫還好，喫了一口簡直就停不下來了。
好在白葉這一道炸什迨卟藖K沒有用太長的時間，等白葉端着盤子出來的時候，大家表情越發的熱情。
“來來白葉，我來拿。”
“快坐下快坐下。”
“喔這是什麼啊？”
“什逭ㄊ卟耍渌臅r間來不及，而且這邊也沒有我們那兒的食材，回頭有時間了，我給大家整一桌！”
“好！”
“太好了！”
“那我們等着！”
大家都鼓掌。
看白葉終於坐下，大家都有點迫不及待了。
有人開始喫麪，有人則是伸出筷子朝着剛端上來的什迨卟讼率帧�
這一道什逭ㄊ卟耍轻u料可是高原之前琢磨出來的，連張泉生大師都讚不絕口的。
他們這一羣人一嘗自然也都是讚不絕口。
“白葉，這是你自己琢磨的？”
“不是，這是我大哥的配方。”
白葉跟高原幾個人兄弟相稱，尤其是幾個哥哥都大他好幾歲，白葉向來都是稱呼他們爲大哥二哥或者師哥的。但是王東王西他們不知道，還以爲白葉這個口中的大哥是他的親大哥。
大家頓時對白葉越發高看了幾分，覺得他們家這一輩的兄弟肯定天賦都非常不錯。
那一盤子炸蔬菜很快就被喫的精光，實在是味道太好了，大家還喊着，下次白葉還要給他們做這個，最好多做一些。
白葉自然是笑呵呵的都應了。
這一頓飯之後，白葉在王家大排檔裏混的越發的如魚得水。有時候王東王西兄弟倆甚至還會跟他請教一些東西，畢竟白葉這樣，怎麼看也不像是新手菜鳥。
不管是刀工還是火功，還是獨門的調味，都是上上之選。
大家興致上來，有時候探討，有時候是切磋。
又在王家大排檔混跡了十來天，白葉覺得自己可以離開了，提前跟王伯還有王東王西兄弟打了個招呼。
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