开局就失业：返乡途中卖盒 第370章

　　不过要真说王家大排档的招牌菜，那首选的还是得说黄鱼。

　　因为临海，所以这边的海鲜很新鲜，黄鱼更是本地人都很爱的品种。

　　而他们这边最常见的做法，就是葱油黄鱼。

　　大排档摊子上的黄鱼，并不像是大饭店用的那种大黄鱼，而是很常见的手掌长的黄鱼。

　　毕竟这是大排档，饭店那样长的大黄鱼上桌也不太现实，反而是个头小一些的，既容易入味，味道好吃，还兼顾了经济实惠的优点。

　　温州这边的葱油黄鱼是将鱼收拾收拾干净之后，直接入锅，葱姜料酒一起入锅，烧沸之后保持小火微微沸腾。

　　这样出来的鱼肉十分的嫩。

　　等到鱼肉捞起装盘，再将姜丝、精盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀，浇在鱼身上。

　　最后嘛，则是葱丝摆在鱼身上，一勺子热油浇下。

　　这道葱油黄鱼就算是成了。

　　鱼肉完整软嫩，葱油清香，是这大排档里最受欢迎的菜肴。

　　而现在已经五月份中旬了，也确实是大排档开始火热的时候了。

　　所以这一晚上不知道多少人点这一道菜。

　　王家的另一道招牌菜，就是鱼鲞了。

　　所谓鲞，就是鱼干。

　　温州这边用的也多是黄鱼干，又叫白鲞。也有一些鮸鱼、鳗鱼制作的。

　　很多食物经过风干或者烘干之后，都有增加新鲜时候不具备的香味。这样的食物还挺多的，比如鲍鱼、香菇、花胶、鱼鲞等等。

　　经过一番的晾晒，新鲜的黄鱼慢慢缩水变干，在阳光与和风的双重照料下，凝结出特殊的风味。

　　王家的这道招牌菜就是红烧鱼鲞。

　　鱼干都是王家父子三人每年买来新鲜的鱼亲手制作，他们家大排档没到营业的那段时间，空地上都是晾着鱼干。

　　王家的红烧鱼鲞先用姜片热锅，下五花肉熬出猪油，再下鱼鲞香煎，等煎到一定程度后淋入料酒、生抽、白糖烧煮，起锅时再撒入味精、葱花。

　　这可都不止是下酒了，更是下饭的利器。

　　多数人工作一天累得都没精神或者胃口不佳了，晚上到王家的大排档上，先来一扎啤酒配一盘子秘制花甲，再来一锅咸鲜香俱佳的红烧鱼鲞，顿时就能食欲大振，连干好几碗饭。

　　白叶觉得自己的生活从没有这样充实过，这大排档从四点多就陆陆续续的有人来了，等到晚上八点到十点的时候，那就是一个高潮。

　　大排档上足有五十多个桌子，椅子就更多了，都坐满之后那就是好几百号人，将这一大片白天看着空荡荡的地方占的满满当当的。几乎就连走路的地方都没有了。

　　白叶在后厨帮忙，有时候前面的人手实在不够了，他就直接自己端着盘子送出来。

　　各种低声聊天，大声吆喝，都混迹在一起，让白叶闹得都发蒙，简直都找不到他要找的桌子在哪里。

　　不过适应了几天之后，白叶也算是熟悉了这种氛围，他甚至觉得这氛围是真的很好很好，太热闹了，好喜欢。

　　他因为在这里干了几天，也逐渐被王家大排档的老食客们所认识，偶尔看到他端菜出来，还有人跟他打招呼。知道他不是本地人，就用口音有点重的普通话和他聊天。

　　而白叶的东北话也是极具感染力的，虽然这边的人一时没学会，但是都乐意和他唠唠嗑。

　　白叶不忙的时候，也会跟大家聊上两句，逐渐的也能听懂一些地方话了。

　　后厨里，白叶已经能够上手一些菜。

　　不得不说，这大排档里是真的锻炼人啊，出菜就跟打仗似的，每个人都在低头忙着做自己的事情。

　　也幸亏是王西有时候不忙了，会拉着他教他一些菜。不然的话，就看这个紧张忙碌的程度，他想偷师都没空看别人。

　　实在是痛并快乐着。

第812章 不可能，绝对不可能

　　店里的几道招牌菜，现在还不能交给白叶来做，他还是先学，但是其他的炒菜只要是客人点了，白叶这边就能做出来。

　　一开始王西还会分一部分注意力看白叶这边炒菜，出菜后再尝一下。

　　但是白叶的水准早就不是当初参加全国厨艺大赛时候，初出茅庐的小年轻了。

　　他在师父师兄师姐，以及一群好兄弟的帮助下，对很多菜都有了了解，看了很多的视频和菜谱，还在师父董建舒的要求下，经常连线现场做菜给师父看。

　　这就让白叶知道的菜谱拓宽了很多很多，会的菜肴早就不是快餐盒饭的那几道了。

　　所以大部分的通用菜肴，白叶都是会做的。

　　只是涉及到温州特色的菜肴，他了解的不深，但是其他地方的菜肴他哪怕做的还不够正宗，滋味还是足够美味的。

　　所以王西尝过几次之后，基本上就放心了，随便他去做，反正比其他几个厨师做的好多了。

　　如此过了一段时间，白叶将店里的几样招牌菜也逐渐上手。

　　王西早就在注意他了，现在看看他出这些招牌菜里，除了一些小瑕疵之外，基本上挑不出什么大毛病，已经不知道该说什么好了。

　　这一天大家忙完了，都已经是半夜一点多了。

　　正好店里还有一些鱼鲜，王东就建议都拿出来，大家最近都很辛苦，都好久没聚一聚了。

　　“正好啊，小白来了有半个月了，咱们还能给他来一个欢迎仪式呢！”

　　“哎，这个好！”

　　“赶紧赶紧，大家收拾桌子，留一个最干净的！”

　　“我去开啤酒，你们弄点好菜啊！”

　　王东看着王西，“你动弹啊，你难道还指望我做啊！”

　　王西坐在没动地方，“来吧，小白，都来半个月了。你也给我们露一手。”

　　“啊，也好，来吧展示！”

　　其他几个人也都起哄，“小白来一个！”

　　“那行，我去后厨看看！”白叶到后厨转了一圈。

　　黄鱼是一定有的，这个点菜率极高，所以备的份量非常足，其他的各种小海鲜都是有的。

　　白叶想了想，干脆做了一个什锦小海鲜，一道葱油黄鱼，另外还做了店里常见的几道菜，最后嘛……自然是做了一锅三鲜面。

　　所幸这店里天天都有人点炒粉，粉干是最常见的食材。

　　白叶进去没多大的功夫就喊他们进去端菜。大家还以为是刚刚做好了一道，就派来一个人进去。

　　结果这小子进去之后马上又出来了，说是都好了，让他们一起进去端。

　　众人一愣，开始还以为是这小子不想自己一个起来，逗他们玩。结果他们几个进去之后，发现果然都已经做好了，白叶已经在做最后一道三鲜面了。

　　“什么情况啊，你一个人怎么做了这么多菜啊？”

　　“这点时间，也就是刚刚做一两道菜吧？”

　　“一边煮黄鱼，一边炒海鲜什锦，这边煮上海鲜准备做三鲜面……”白叶一脸纯洁无辜地说道。

　　不过听到他这么说，众人都牙根痒痒。

　　让这小子一说，怎么好像这么轻松，真是可恨啊！

　　白叶这个话，确实是有点招人恨了。

　　不说周围几个小厨子牙痒痒，就是外面几个杂工也一脸的不敢置信。

　　“不可能，绝对不可能！”

　　“咳，除非你再给我们做一个。”

　　白叶一脸看穿众人的表情，“行，说吧，想吃啥？有材料的我就给你们做！”

　　一听这话，大家瞬间就都来了精神，当下就七嘴八舌的说道。

　　“你们那边有大排档不？”

　　“对啊。你们那边吃什么啊？”

　　他们那边当然也有大排档，他自己的店里夏天的时候就有，那时候各种的酱肉、鸡架啥的，只是这些东西，现在做是来不及的，至于像什么烤冷面之类倒是很快，只是在东北随处你那个抓到的冷面，这里也没有。

　　白叶想了想，忽然想到了之前他在高原家里吃的炸蔬菜。

　　那个可真的是好吃又快速。

　　当下白叶就看了看食材那边的篮子。

　　包菜自然是太常见的了。

　　还有其他什么花菜、海带啥的也都有现成的。

　　白叶这边快速将食材处理一番，该腌制的，该调面糊的，都一一准备好后，那边油温也热了。

　　也不用串成串，没有那个必要了。

　　趁着炸蔬菜的功夫，白叶开始调制酱料，一边调制，一边抬眼看着锅里的蔬菜，时不时的搅动一下。

　　炸什锦蔬菜出锅，这边酱料用刷子刷匀，很快满满当当的一大盘子端了上去。

第813章 留不住的人

　　其实此时大家一边等着白叶，已经一边在偷偷的吃两口了。

　　因为实在有点香啊。

　　尤其是大家面前那碗三鲜面。

　　实在是太好吃了。

　　不少人偷偷吃上面的蛤蜊或者蛏子，还有偷偷喝口汤的。

　　结果不吃还好，吃了一口简直就停不下来了。

　　好在白叶这一道炸什锦蔬菜并没有用太长的时间，等白叶端着盘子出来的时候，大家表情越发的热情。

　　“来来白叶，我来拿。”

　　“快坐下快坐下。”

　　“喔这是什么啊？”

　　“什锦炸蔬菜，其他的时间来不及，而且这边也没有我们那儿的食材，回头有时间了，我给大家整一桌！”

　　“好！”

　　“太好了！”

　　“那我们等着！”

　　大家都鼓掌。

　　看白叶终于坐下，大家都有点迫不及待了。

　　有人开始吃面，有人则是伸出筷子朝着刚端上来的什锦蔬菜下手。

　　这一道什锦炸蔬菜，那酱料可是高原之前琢磨出来的，连张泉生大师都赞不绝口的。

　　他们这一群人一尝自然也都是赞不绝口。

　　“白叶，这是你自己琢磨的？”

　　“不是，这是我大哥的配方。”

　　白叶跟高原几个人兄弟相称，尤其是几个哥哥都大他好几岁，白叶向来都是称呼他们为大哥二哥或者师哥的。但是王东王西他们不知道，还以为白叶这个口中的大哥是他的亲大哥。

　　大家顿时对白叶越发高看了几分，觉得他们家这一辈的兄弟肯定天赋都非常不错。

　　那一盘子炸蔬菜很快就被吃的精光，实在是味道太好了，大家还喊着，下次白叶还要给他们做这个，最好多做一些。

　　白叶自然是笑呵呵的都应了。

　　这一顿饭之后，白叶在王家大排档里混的越发的如鱼得水。有时候王东王西兄弟俩甚至还会跟他请教一些东西，毕竟白叶这样，怎么看也不像是新手菜鸟。

　　不管是刀工还是火功，还是独门的调味，都是上上之选。

　　大家兴致上来，有时候探讨，有时候是切磋。

　　又在王家大排档混迹了十来天，白叶觉得自己可以离开了，提前跟王伯还有王东王西兄弟打了个招呼。