作者：风熄花
不過揚州這邊比較講究，周圍的店家，基本上都是豆沙的，基本沒有豆餡。
白葉試着做了一鍋，大家表示味道有區別，但還是更偏好豆沙。也就是高原很喜歡豆餡的，喜歡那種喫到了完整豆粒的小驚喜感。
不過既然大多數人不喜歡，白葉只能改良。
不能改變豆餡的口感，那就只能改變味道了。
這邊的豆餡很甜很好喫。
白葉喫着總覺得女孩子很喜歡，他喫着是稍微有點太甜了。
正好他最近兩個月一直都在學習藥食同源的知識，以及瞭解各種的調味品。
所以很快就想到了幾種合適放在其中的調味品。
其中之一就是桂花。
桂花香氣宜人，適量加入會讓香味很特別。
還有紅棗，紅棗豆沙應該是好搭配。
最後就是陳皮了。
陳皮也是烹飪之中一種重要的調味料，味道濃郁，既能作爲主要調味品，也能作爲附屬調味品。
並且揚州這邊有的豆沙包也是放陳皮的。
之前章獨嵐就和他說，粵菜裏有一味陳皮鴨味道非常好。不過滬市那邊一時沒有合適的食材，後來也就遺忘了，他一直沒喫到。
桂花好弄，但是好的陳皮，一般都是指粵省新會的陳皮，看來他又要麻煩師哥了。
白葉厚着臉皮給章獨嵐打了電話，電話接通後頗有些討好地喊了一聲師哥。
章獨嵐那邊輕聲嗯了一聲，感覺心情很好的樣子。
白葉好奇了，“師哥，你心情很好麼？”
“嗯。”章獨嵐再次應了一聲。“你打電話，是有事？”
“對對對，師哥，你新會那邊有沒有朋友啊？”白葉笑着道，“幫個忙，買點陳皮。我是要做豆沙的，但是需要哪種級別的，我不太懂。”
對於陳皮，白葉只限於知道一些皮毛，見過一些燉肉用的。
可那種的級別很低，就是一個調味作用。
實際上之前章獨嵐給他講過。
從成品品相上看，要分成一等皮，二等皮和三等皮。
從採摘月份上可以分爲大紅皮、二紅皮和柑青皮。
如果說前面一種分類只是看錶皮薄厚是否勻稱，上面是否有蟲蛀，品相是否完整。
那後面的則是有着藥理上的細微不同。
一般食品級別的，都是以大紅皮爲主，這樣的陳皮味道更佳。
從年份上分，有一年皮，三年皮，五年皮，八年皮……時間長的，甚至能達到五十年皮。
一般來說三到八年的陳皮只能算是初期的，初具風味，品聞有刺鼻的香氣，並且附帶果酸味，甜中帶酸。
煮湯的顏色，是青色到金色。
而九到二十年的陳皮，香氣清香撲鼻，醒神怡人，已經沒有果酸味了。
二十到四十年的陳皮，陳香醇厚，爲純香味，甘香醇厚。
煮出來的湯色已經是接近紅色，色澤剔透清亮，氣味清香。
至於50年以上的陳皮，富含藥香、老藥材的味道，陳香醇舊。
外表色澤呈紅黑色，內表呈棕紅色、甚至是棕褐 色至黑色。但無論多陳，陳皮都乾淨鮮明，紋理清楚。
泡水口味更爲甘、香、醇、陳，脣齒留香。
白葉現在屬於是理論知識有了，活學活用還差得遠呢，所以還要跟師哥悉心請教。
章獨嵐倒也不藏着掖着，直說這件事包到他身上。
“等着吧。”
“好，謝謝師哥，可是這到底怎麼用啊？”
“不急。”
“不急？”
“嗯……”章獨嵐輕笑一聲，“我後天到你那邊，記得讓高原給我準備住的地方。”
第544章 師哥要來了
白葉總算是知道章獨嵐的好心情哪裏來的了。
他聽完後心情也是很好。
掛了電話就去找高原了，“大哥大哥，我師哥要來了。”
“啊？章獨嵐要來啊？”高原坐起來。
這些日子，白葉都是住在高家的。
高家別的沒有，房子很大，房間很多，所以白葉就住在他對面的一個房間。
“那個房間空着呢，我去收拾一下。”
“對面一遛全都空着的。”高原起身說道。
“好嘞，我去收拾房間！”
“這小子，你人還怪好的嘞。”高原吐槽，不過人家是給自己親師哥收拾房間，他也不好太酸。
白葉幹事麻利，又愛乾淨，很快就挑中了他對門的房間，還有這一排最遠的一間。
因爲溫靜茹也是要一起過來的。
“溫靜茹來的話，可以去張家住。”高原靠在牆上說道，“我讓云云收拾一間，不用跟咱們這邊住。”
“哎，那也行。”白葉應了一聲。
至少那邊跟張云云做個伴也好，這邊都是男人，晚上洗澡什麼的也不方便。
“大哥，你們家爲啥這麼多的房間啊？”白葉指指對面這一溜。
這一面總有個十來間了，關鍵這還不是高原爺爺、父親當初住的地方。那些房間在後院，還有高家的祠堂，也是在後院。
“這些啊，是當年我爺爺收的徒弟們，還有店裏的夥計們住的地方。”高原說道，“那時候人很多的，不過現在大家都住的不遠。”
“現在都買得起房子了？”
高原輕笑，“以前很多都不是本地人，是來這裏當學徒，小夥計、小工的。我爺爺那年代，你知道的。”
白葉點點頭。
他年紀雖然不大，但是對那時候的事情多少還是有些瞭解的，尤其是拜師之後，他師父董建舒偶爾也會拉着他講一些以前的事情。
那些事情，他爹從來不說，但是董建舒十分的懷念。
據說他爺爺白世君家裏，也跟高家似的，家裏很多房間，都是讓那些學徒和夥計們住的。
因爲勤行起來很早，早上開店，天不亮就要起來準備了。
而小夥計一天到晚其實就賺個辛苦錢，可想而知當年高原的太爺爺高興老太爺，到底是怎麼攢下一大筆錢的。
也幸好高德山老爺子真有本事，學出來了，能撐起一個茶樓來，這纔有了這傳承了幾代人的高興茶樓。
和他爺爺相比，高老爺子是幸叩模缃衲切┦虑槎歼^去了。
白葉和高原坐在檐下又聊了一會兒，才各自去休息。
轉天白葉繼續努力，不過大家現在也都會做醬香七丁包和灌湯豆腐包了。
以及醬肉包和豬肉大蔥包，這些只是餡料的改良，也算不得什麼太稀奇的祕方，所以白葉沒有對大家瞞着掖着。
他以後也未必會用，這本來就是他接到的考試題目，專門爲了高興茶樓改良的。
有大家負責這些包子，白葉放心的製作着他的豆沙包。
陳皮雖然一時間手頭沒有合適的，但也不是沒有。
白葉將陳皮和桂花的都做了，兩種豆沙餡仔細的辨別。
這邊的豆餡也是單獨一種做法。
高興茶樓的豆餡用的是油豆沙，就是將豆沙細細的澄出後，再用油一點點炒進去。
這樣炒出來的豆餡很香很香。
但是因爲太細了，也會有點膩口，尤其是喫的多的時候。
所以在用桂花調味之後，白葉還另外加了薄荷在裏面。
這樣花香味有了，豆沙之中還多了一絲清涼的口感。
然而本身細膩的口感和油炒豆沙的潤和甜都沒有改變。
白葉蒸了一鍋豆沙包之後，就在一號廚房裏分給大家。
這不是餐點，是試驗品。大家正好休息適合可以過來品嚐一下。
“味道不錯。”
“嗯，我覺得還可以，但是這一絲絲的清涼是哪裏來的？”
“是薄荷吧？”老師傅喫了幾口品出了味道。
“是薄荷。”
正說着，高原和張泉生進來了。
“哎？有新品包子啊？我嚐嚐！”高原直接拿起一個，一分爲二，一半送到了自己嘴裏，一半遞給了自己師父。
第545章 是師父認可的味道
張泉生沉默地喫了兩口，點了點頭。
高原也喫了，不過是似笑非笑。
“你小子，可以的！”
“咋了？”白葉有點不明所以。
“走，出去喫飯，邊喫邊說。”
今天家裏沒有人，葛老爺子帶着女兒，外孫女，還有徒子徒孫們去了臨市，參加一個老朋友的宴席。
所以中午張泉生不回去，高原帶着白葉出去喫。
兩人慣例找了一家餃麪館子喫。
來揚州一段時間了，白葉還是挺喜歡這家的餃面的。
尤其是蝦籽醬油的湯底，再加上那一層胡椒的香味，可是讓他很滿意。每次都能喫上一大碗，還能再加一份餛飩。
兩人坐下點了餐，白葉再次問起這件事。
“大哥，你剛纔表情有點不對勁兒啊，我這個改良是不是有什麼問題？”
“沒有，問題是沒有的。我就是覺得，你小子挺……”高原搖頭晃腦的笑着。
“我挺什麼的啊？”
“你不知道，之前我師父也曾經想要改良豆沙包來着。他最終敲定的，就是桂花和薄荷的組合。”高原笑道。
豆沙包的改良，高原並沒有參與。
之前是因爲三丁包的改良有難度，所以高原纔會按照張泉生的意思，跟着他一起。和白葉一起有商有量的。
如今白葉已經展示出了他的想象力和做事情的有頭有尾的決心，高原自然就默默的撤退了，將舞臺全部交給白葉。
沒想到一上來白葉就給了他一個小驚喜。
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