开局就失业：返乡途中卖盒 第260章

　　但是这小小的包子里，也有满满一汤匙那么多的汤汁。

　　汤很鲜，那是纯粹高汤调味的，里面的豆腐同样入味，但是是高汤的味道。

　　“还可以，不过还有一些不成熟的地方，可以改进。”张泉生给两人指出了里面的一些不足。

　　不过总的来说，张泉生这边是给过了。

　　高兴茶楼里，一直都没有灌汤包，此时倒是可以弥补上了。

　　且还是和外面的灌汤包蟹黄包不太一样的、以豆腐为主打的。

第539章 改良三丁包

　　张泉生点评完，大家也都开始吃。

　　葛倾这群徒弟，都是和她如出一辙的思考方式。

　　他们对于这些包子的想法就俩字，好吃。

　　他们对于好吃的表达也非常的直观，哐哐吃就完事了。

　　不过相比豆腐包，这几个小子显然更爱吃的是酱肉包，其次是猪肉大葱包。

　　白叶看出了这一点，询问的时候，他们也是直言不讳。

　　好吃，酱香浓郁，而且因为白叶考虑到扬州这边的口味，甜度做了一点调整。

　　所以大家更爱了。

　　白叶和高原对视一眼。

　　所以，他们还不如直接研究酱肉包呢！

　　但总的来说，白叶这个是完成实习的题目，给店里增加一点新品，也不算是浪费时间。

　　他们将馅料精调一下就可以了。

　　张泉生建议白叶只研究灌汤豆腐包，至于普通豆腐煲需要用鸡汤浸泡法做豆腐，做成包子，说起来成本不低。

　　他建议可以做成另一道菜。

　　白叶被点的脑子朦朦胧胧，但还差人帮他点破最后一层窗户纸。当天晚上就询问了师父董建舒之后，师父给他仔仔细细分析了一番。

　　白叶去看了川菜的开水白菜之后，瞬间了悟。

　　将配方做了一些更改之后，第二天直接给张泉生上了一道豆腐。

　　美其名曰，百味豆腐。

　　张泉生嘴角直抽，“这是不是你师父给你出的主意？”

　　脸上是对董建舒这护犊子玩意的嫌弃，但是他不得不承认，这豆腐做的真不错了。

　　至少意外感那是直接拉满。

　　清汤，白豆腐，嫩绿的小葱花点缀。

　　看着清汤寡水毫无滋味的

　　吃进口中却是鲜香美味，远比想象的更加好吃。这种意外，会放大食客的满意度。

　　一道菜，一种包子，算是过关了。

　　系统那边也认可了白叶的改良，进度完成了百分之四十。

　　同一天，白叶也收到了章独岚让人给他快递的酸笋。

　　三丁包改良，开始！

　　酸笋这个味道，有人的觉得很香，有人觉得很臭。

　　至少不能让食客觉得受不了，所以第一步就是要清水浸泡去掉多余的味道。

　　他们只要留下酸爽脆嫩就可以了。

　　章独岚的面子不可谓不大，所以这批酸笋的质量也非常好。

　　对方还跟白叶加了联系方式，准备如果后续还有需要，可以再次发货。

　　酸笋的味道，高原有点上头，“哎，白叶，我怎么觉得刚才还觉得臭，现在觉得还挺好啊。”

　　白叶失笑，“我都洗过了了！而且，本来也不是臭。”

　　高原也跟着乐。

　　黑猪肉丁、鸡肉丁、笋丁都已经切好了，现在还要加入酸笋丁。

　　“白叶，你说咱们做成七丁包怎么样？”高原说道。

　　“为啥非得是七丁？我们替换成五丁不也一样么？”

　　“数字大一点听着都好听。你看看这五丁里，笋丁、肉丁，鸡丁、虾丁、参丁，咱们再加上酸笋，再加上一样，那不就凑齐了。”

　　白叶想了想，“还能加上什么？”

　　“两种笋，两种海鲜，两种肉，唔，我还真不知道了。”高原摊手，继续切。

　　“天上飞的，地上跑的，水里游的，土里长的。山珍海味，我们缺哪一味？”

　　“我觉得这事吧，你看三丁包，两种肉一种笋。五丁的时候，又加了两种肉，现在我们又加了一种笋，那就应该再加一种肉。”

　　“有道理。鸡肉猪肉，虾肉海参，这最后一种，要么加……豆腐！”

　　“豆腐吧……”

　　说完之后，白叶和高原愕然地看向对方。

　　“你怎么想的？”高原问道。

　　“素肉也是肉啊。”白叶理所当然。

　　“我是感觉肉太多了，容易腻。倒不如换一种。”

　　“但是这种豆腐不能太软。”

　　“同意，我觉得可以是那种有些嚼劲的。”

　　于是相隔几日，刚刚放下豆腐的白叶和高原，再次开始研究豆腐。

　　最后他们挑中的是本地的一种白豆干，这种豆干质地紧密，吃起来柔韧。

　　只是不易入味。

　　至少如果只从馅料调味，味道太淡，起不到增香的用处。

　　毕竟，在他们眼中每一种食材都要有自己的作用，而不是单纯的凑数。

　　所以他们遍寻了扬州周围，终于找到了一种用这种白豆干制作的茶干。

第540章 酱香七丁包上线

　　扬州人好喝茶，周围卖茶叶的自然很多，这边的很多小吃，其实也就是茶点衍生来的。

　　茶干在扬州这边不算出名，倒是浙省那边有很多。

　　白叶他们吃到这家的茶干的时候，也是机缘巧合。

　　食材没那么好找，需要有耐心，还需要有运气。

　　那天就是寻找的过程之中累了，在一家小茶摊坐下休息。

　　因为对面正好是个什么市场，据说很多来这里旅游的人会在这里买纪念品。

　　之所以不在市区，而是跑到城市外围买东西，就是因为这里的东西更加便宜。

　　他们也是来批发市场看看的，转了一圈没有找到好东西，结果坐下喝杯茶，吃着一口老板送上来的随茶小吃，顿时瞪大眼。

　　这不就是他们要寻找的东西么！

　　询问了老板，才知道是对方老家的一种茶干，不算多稀奇。在这里开店，既是为了卖茶叶，也是为了卖茶干。

　　白叶开开心心地买了一大包回去。当天晚上他们就做出了一锅的七丁包。

　　调味这东西，他们都没什么问题。但是配比到一个最精妙最合适的数字，却需要一点点的试验。

　　他们将包子一一做了记号，一点点的品尝。

　　他们自己品尝，也让其他人帮忙一起品尝，一点点的调整。

　　白叶甚至还将大酱作为调味品也加入了其中。

　　只少许，就要与众不同的变化。

　　高原平时在家就帮他，到了最后干脆请了两天假，就跟白叶在家捣鼓。

　　在十二月到来的时候，他们的酱香七丁包试验终于画上了完美的句号。

　　包子香而不腻，酱香味和其中一丝不易察觉的茶香味，将包子的味道拉高了一个格调。

　　其实材料确定好之后，最难的就是找到食材之间的平衡点，还有酱香味和茶香味融合的那个点。

　　酱香不抢，茶香不掩，肉香浓郁，鲜味贯彻始终。

　　张泉生吃完之后良久，才点点头，“好。”

　　一个字的评语虽然很少，但是语气的肯定，说明了张泉生的认可。

　　这层层叠叠递进的味道，将七丁包的灵魂优势展露无疑。

　　张泉生自己都没想到白叶和高原两人竟然捣鼓出这样不错的馅料。

　　猪肉和鸡肉的肉香留下了，油腻被酸笋中和了。

　　虾肉的脆，笋丁的嫩，参丁的糯，各有不同口感。

　　这几样食材本身香味淡，不能和猪肉和鸡肉相比，但是一丝酱香甜味将它们融合到一起，最后再用一丝茶香收尾，让这一个包子凭白的有了语言，升了格调。

　　万分地契合了扬州人的口味。

　　得了张泉生的认可之后，白叶第二天就回到了高兴茶楼。

　　好久没来了，大家热情地和白叶打着招呼。

　　他们也都知道，最近白叶没有来上班，其实是在家研发新品。

　　“白叶，你今天来上班了，是不是新品研发的差不多了？”

　　“对！”白叶满脸兴奋，“今天下午就上线。”

　　高原也跟着进来了，“白叶，食材那边都准备好了。菜单也加了。”

　　这个加的菜单，就是临时的卡片，附在菜单之上。

　　因为经常有应季的菜色，高兴茶楼有合作的工作室，昨天报过去，今天上午临时菜单就能送来。

　　白叶这边的调馅很简单，无非就是在三丁包的基础上增加一些。

　　这些食材，在店里都是有的。不光是海参还是虾仁。

　　至于其他的，之前买的茶干和章独岚让人快递来的酸笋都还有不少。

　　而下一批也早就下订单了，算着这两天就该送到了。

　　高汤则是一早开始煮的，嫩豆腐切成丁，远比之前白叶他们第一次做的时候，大小更加精确。

　　当天下午，白叶并没有准备太多的食材，其中灌汤包五十笼，酱香七丁包一百笼。

　　张泉生下来的时候，看看白叶准备的数量轻笑了一声，“小朋友对自己的信心不足啊！”

　　“我这不是怕准备的东西太多，浪费食材么。”白叶不好意思地说道。

　　“怕什么，咱们这么多人呢，大不了大家晚饭就吃这个。”

　　“好，那我现在就追加。”

　　到最后，大家还是没能吃上这顿饭。