作者：风熄花
白葉應了之後，掛了電話。
又不得不想起來章獨嵐。
當年章獨嵐走過的路和他如出一轍，可處境截然不同。
他身邊有關心他的大哥，有照顧他的長輩，有作爲後盾的師父。
他每天都是快快樂樂的。
章獨嵐……
唉。
白葉心疼自己師哥三秒。
這樣的成長環境都沒長歪，還能這樣出類拔萃，也是難得了。
接下來的日子，白葉繼續在高興茶樓的一廚房奮鬥。
他將整個一廚房的崗位都走了一遍，現在已經熟知各個流程了。
這樣更加大他改良包子口味的把握。
想要改良，最重要的就是要有自己的特點。
白葉喫了這麼多家的包子，憑着他對味道把握的強大能力，自然是能將其他店鋪的包子的味道一點點復刻出來。
但是那沒有意義。
別家的，究竟是別家的。
高興茶樓要做的不是模仿，而是超過。
僅僅是模仿，和別的店鋪的包子一個味道，對別家，對高興茶樓，都是侮辱。
白葉白天在店裏研究，晚上回來也不閒着，就在高家的廚房裏繼續研究。
看白葉這樣積極，張泉生索性晚飯都不做了。
大家一起喫包子，免得浪費。
別看葛老爺子，葛傾還有張云云這麼多年一直都是喫張泉生做的飯菜。
但是他們祖孫三代並不挑食，天天喫白葉做的包子也不膩，每次都捧場的喫光。只是他們只能喫，卻說不出個所以然來。
張泉生倒是能喫出來，只是但笑不語，連高原想說都被他給攔住了。
“自己想，想通了，也就快畢業了。”
“哎！”白葉只能應聲，自己喫了再去琢磨。
張泉生走了之後，高原倒是跑過來，“我先聲明啊，我是真沒想到什麼，我要是有好主意，也不會放任不管了。”
白葉點頭。
“我再想想。”
最近白葉研究了很多揚州的包子。
從三丁包、五丁包、豆腐皮包到蒸餃燒麥。
白葉都研究了個遍。
首先就是要先復刻，復刻其他店各種不同的滋味，然後再去研究，將這些味道研究透了，琢磨怎麼才能替陳出新。
白葉之前將三丁包的食材更改了一些。
雞肉丁用鴨肉來替換，但是兩者口感截然不同。
又試着將五花肉替換，也不太成功。
至於筍，白葉倒是有點想法。
現在的三丁包用的都是鮮筍，筍丁脆嫩，除了提供鮮味，也是提供口感的一味食材。
白葉又開始尋找筍丁的替換品。
高興茶樓的包子，其實之前更改過一次。
因爲一些單人客人說包子太大了，有小鳥胃的甚至喫不了一整個，因爲還要喫別的食物。
所以高興茶樓將包子改小了。
但是在白葉看來，包子改小了，這是最大的一個失敗。
包子小了，只有原本的一半大了。
個頭是小了，但是餡料也同樣少了。
這畢竟不是灌湯包那種的皮，三丁包，喫的就是裏面餡料和外面柔軟的皮，以及皮被湯汁浸透的部分。
這完全是用味道打折的辦法在做改變。
白葉首先就恢復了原本的大小。
第529章 酸筍和三丁包的碰撞
包子恢復原本大小後，不光能容納更多的餡料，也能讓包子空間更大，密閉性更良好，從而將所有的鮮美滋味都牢牢鎖住。
白葉試着將包子恢復到原本的大小，當天這一鍋包子立馬受到了全家上下的好評，尤其是葛老爺子祖孫三代。
“好喫，今天這一鍋是真的好喫。”
“我也覺得好喫，嗯這味道，有過去的滋味了。”
“愛喫，不過餡料太多了，好像有一點膩。”
白葉沉默地喫着，他也注意到了這一點。
這一個大包子，裏面餡料這麼多，其中三分之二還是五花三層的豬肉丁和肥嫩的母雞肉丁，食材受熱力逼壓出來的也都是肉汁。
這樣的食材，如果還是這麼大的餡料，確實會有一小部分人會覺得膩。
其實所謂的膩，也是因爲時代的不同。
現代人覺得膩口，主要是因爲肚子裏不缺油水。但是倒退到上個世紀末，那都只會覺得油香油香的。
這並不是因爲包子餡料本身膩，而是早年間副食品可沒有如今這麼豐富，肚子裏都很缺油水。
而如今，大不一樣了。
還有就是食材其實也是有所區別的。
儘管高興茶樓選用的是非常好的食材，可食材和食材之間，是有區別的。
就拿豬肉來說。
豬肉分爲飼料豬和糧食豬，那些喫飼料，快速增肥快速出欄的豬肉，味道就會差一些。
而白葉他們老家那邊，能買到的豬肉，基本都是個人自己養的。
大多數則是自己熬豬食，間或打點豬草餵豬。所以這些豬肉的味道就更好喫一些。
還有的是靠着林子，放進去散養，甚至是特種養殖，將野豬和家豬配種，又是散養，又是融合了野豬的特性。
肉質比家豬更有彈性，還沒有純野豬肉那去不掉的腥臊氣。
當然，白葉覺得最好的，就是黑豬肉了。
黑豬是中華土生土長的品種，肉質細嫩，不管是炒是燉都十分香，絕不是現在市面上的大白豬的味道能夠比擬。
當年引進大白豬的時候，是因爲這種豬長肉快，體型大，所以經濟價值比較高。
而中華黑豬雖然肉質更好喫，卻因爲體型較小，且長肉慢，而逐漸被淘汰。
畢竟大白豬快速出欄，而黑豬養上一年，到年底都未必能達到那個斤兩。
好在，這些年來，大家的日子越來越好過，不再單純的追求有肉喫，也要喫的更好。
所以被不少人遺忘了的中華黑豬，又逐漸被人追捧，因爲價格更高一些，也有不少農戶開始重新養殖了。
高興茶樓裏用的雖然是好豬肉，但是白葉覺得還可以提升。
所以特意跟人訂了一些黑豬肉。
他在東北那邊買菜習慣了，琢磨着自己要練習，也需要不少的豬肉，就直接定了一扇。
沒想到倒是把老闆嚇一跳。
以爲是哪家店的後廚換了採購，來他這裏進貨呢。
豬肉的事情暫時搞定，只等有肉了替換一下。
還有這筍。
白葉沒來由地想起之前在師父那裏的時候，有一次他師哥章獨嵐煮了螺螄粉。
是他一個在廣西的朋友給他寄來的。
那是白葉平生第一次喫到螺螄粉，連他師父都跟着喫了一些。
雖然剛進廚房的時候，覺得有些味道，但是後面真的喫到口中，卻覺得十分的過癮。
白葉還詢問章獨嵐，爲什麼廣東人也愛喫螺螄粉。那不是廣西的特產麼？
白葉記得廣西可是有不少的粉，什麼拌粉，湯粉，螺螄粉，老友粉。
而廣東人，在白葉心裏應該是愛喫牛河這種的食物。
當時章獨嵐也沒解釋，而是用手機搜索了什麼，然後給白葉看。
那是2020年某外賣平臺的銷售記錄，那一年螺螄粉銷售數量最高的就是……廣東省。
白葉看的目瞪口呆。
後來白葉就逐漸愛上了這種味道。
今天提到了這個筍，白葉一下就想起了廣西的酸筍。
這酸筍，和三丁包，到底能碰撞出什麼樣的火花呢！
第530章 包子和豆腐
酸筍這個東西，揚州肯定是沒有的。
網上買又不知道品質，所以白葉直接給章獨嵐打電話了。
有親師兄在，不用白不用。
白葉給章獨嵐打了個電話，章獨嵐本來就大他好幾歲，白葉又很會來事兒。
尤其是前些日子，小系統給白葉刷各種臨時任務，端茶倒水陪聊天什麼的，不光刷了不少的經驗中，還順帶着刷了不少師父師哥師姐的好感。
白葉現在就是團寵一般的存在。
所以跟章獨嵐張嘴求幫忙，章獨嵐幾乎是毫不猶豫地答應下來，還順便詢問了一下他最近的情況。
白葉難得給章獨嵐打個電話，說話也沒有個重點，想到什麼說什麼，連這些天喫了什麼，去什麼地方玩了，都給說了一遍，又說了自己在改良包子的味道，這是他實習的畢業題目。
章獨嵐那邊就靜靜地聽着白葉說話，也不打斷，只是偶爾會追問幾句。
就這麼不知不覺的，白葉聊到了手機發燙，一看通話時間竟然快一個小時了。
白葉趕緊拍了拍胸口。
幸好他打的是語音電話，高家有網，要不然10086就要來收房了。
章獨嵐在電話那邊聽着白葉嘴裏嘟嘟囔囔說着什麼，有些沒聽清，追問了一句。
“我說，幸好給師哥你打的是語音電話，要不然我這手機估計都欠費了。”
章獨嵐輕笑一聲。
“好了，我不說了。今天打攪師哥太多了，我也準備準備去睡覺了。今天都沒去泡澡。”
“你現在每天都泡澡？”
“對啊！揚州這邊泡澡可舒服了，我天天都跟大哥去。”
白葉吧啦啦又說了有十分鐘，終於是掛了電話。
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