一口天价炒饭,老唐当场拜师 第76章

作者:圆头圆肚皮

将生面筋放在案板上,用擀面杖用力擀成薄片后,李逸就将豆腐干卷放在了面筋上,用面筋裹起了豆腐干卷。

面筋的口感要比豆腐干更韧,这一层面筋,就是在模仿大肠表皮的口感。

裹好了面筋,李逸就将做好的“大肠卷”切成了四厘米左右的段,然后放进了开水锅中汆烫定型。

趁着汆烫的时间,李逸将葱、姜和芫荽切成了细末,留在一旁备用。

此时,“大肠卷”也烫熟了。

从锅中捞出,李逸戳了戳表面,Q弹的手感让他很满意,这“大肠”的口感一定不错。

“这真是用豆腐做出来的?”

吴垒是亲眼看着李逸怎样制作这份“大肠”的,但却依然有些不敢相信。

“看上去好像真正的大肠。”

赵金麦看着“大肠”黄褐色的表面,有些迟疑。

这“大肠”着实有点逼真,看得她都快产生错觉了,以为李逸是真的拿了一堆猪大肠摆在这里。

“看起来像,才能吃起来像,眼睛比嘴先吃。”

李逸随口说着,一边吩咐:“找个盘子,把这些大肠放进去,给我竖着摆好位置。”

赵金麦的职责就是配菜小妹,她闻言就上前来,按照李逸的要求,把“大肠”全部竖着摆成了一圈。

李逸这边起锅烧油,加入冰糖炒出糖色,然后就拿起盘子,将“大肠”推进了锅里。

没有翻炒,他只是端起锅来,轻轻摇晃着,锅中的“大肠”就开始沿着锅底开始旋转了起来。

等到下方上色以后,李逸一个翻锅,就将“大肠”全部翻转了过来,继续重复同样的操作。

一直溜炸到“大肠”全部均匀上色,表面微焦以后,他把刚刚切好的葱、姜末放进锅里,炸出香味,再烹入了一勺锅边醋。

跟着,他依次加入酱油、白糖、清汤、盐、料酒,继续晃锅,搅拌均匀,就盖上了锅盖,用小火煨制了起来。

素大肠的好处就是不用像真大肠那样费时,八分钟后,李逸掀开锅盖,锅里的汤汁就已经收到浓稠了。

再次端起锅来,他一边晃着锅,一边把白胡椒面、肉桂面、砂仁面、花椒油等调味料都撒进了锅里。

连续两个翻锅,让酱汁和“大肠”混合均匀,他开口喊了声:“盘子。”

赵金麦正要回身找盘子,却见一个盘子已经放在了李逸的身旁,那是刚刚投食回来的刘艺菲。

将“大肠”滑进盘子里,抓起刚刚切好的芫荽末,李逸就伸手按了下传菜铃。

“上菜!”

一颗脑袋伸了过来,吴垒凑在盘子跟前,仔细看着盘中的“大肠”,喃喃赞叹:“这比真的还真!”

第102章 酸浆豆腐

秦兰听到传菜铃声,过来端菜,但看到菜的时候,却愣了下。

“内脏啊?”

她迟疑问:“给孩子吃不好吧?”

“这是用豆腐做的。”

吴垒开口解释。

“豆腐?”

秦兰看着盘子里色泽红亮的“大肠”,不敢相信:“这看着就是大肠啊?”

“要不是亲眼看着逸哥做出来,我也不信。”

吴垒感慨不已。

李逸笑了笑,冲秦兰吩咐:“告诉果果,炒饭马上就来。”

“哦。”

秦兰端起盘子,就将信将疑的向着前厅送去了。

迈步走着,盘中的香气一阵一阵的向她扑来。

闻着种种香料堆叠而成的厚重香气,她有些迷茫。

这真的不是大肠做的吗?

好像是没有大肠原本的味道。

可豆腐真能做得这么以假乱真?

【麒麟献福】里的豆腐赤鳞鱼,还可以归功于李逸逆天的刀工。

但这道菜,怎么看都像是用真大肠做的。

一时间,她竟然产生了一种冲动:她想要亲口尝尝看,这到底是豆腐,还是真大肠。

不为别的,纯粹是因为好奇。

很快,她来到了前厅。

定了定神,她走上前去,把盘子放在了果果的面前,介绍:“这是九转福肠,酱油炒饭马上就来。”

说完,她刚要转身离开,就被黄夫人叫住了:“不好意思啊,我们家果果不吃内脏的,之前忘了给李大厨说了,这道菜能不能换成别的?”

秦兰略一迟疑,还是解释:“这道菜是用豆腐做的,不是真的大肠。”

“豆腐做的?”

黄夫人愣了下,低头仔细打量着盘中的“大肠”,有些不确定:“这看着…就是真大肠啊?”

“逸哥就是这么说的。”

秦兰笑了笑,提议:“要不你们先尝尝?如果不满意,我再去找逸哥说。”

黄夫人闻言,看向了黄公子。

黄公子想了想,冲果果问:“果果,爸爸尝一口你的菜,可以吧?”

“好。”

果果乖巧点头:“爸爸你吃,炒饭哥哥做的菜可好吃了!”

“好,爸爸尝尝。”

黄公子拿起筷子,就夹起了一段“大肠”。

筷子传来的触感让他有些怀疑,因为这种弹性和柔韧的感觉,和大肠一模一样。

夹到面前仔细打量了下,他更加确定了。

“大肠”外有一层薄肠,内有厚壁,中有孔隙,外表光滑,内部凹凸不平,看上去就是毋庸置疑的猪大肠。

但他嗅了嗅气味,除了各种调料的复合香味之外,却没闻到一丝一毫的大肠本味。

这又让他忍不住疑惑了起来。

最后看了眼肥厚的“大肠”,和上面红亮的芡汁,他张口咬了一小块,咀嚼了起来。

刚入口的一刹那,他几乎就要断定,这就是大肠了。

表面那层柔韧的外皮就像是真大肠一样,柔韧难嚼,充满了弹性。

而内部的肉层也像是大肠内壁的口感,韧中带脆,嚼起来嘎吱作响。

在融合了酸、甜、咸以及微苦的芡汁掩盖下,吃起来和真的九转大肠,几乎有九成五的相似。

可当他多嚼了几口后,表面那层芡汁化开,一股豆香味儿才逐渐冒了出来。

“这……诶?”

他有些怀疑自己的味觉。

这大肠看上去是真大肠,吃起来是真大肠,但吃到一半,他却发现,这其实是豆腐做的。

这种感觉就像是带一个美女回家嗨皮,宽衣解带以后,却发现伱有的东西,美女也有,让人错愕不已。

“怎么了?”

他老婆在一旁询问。

“你尝尝。”

黄公子把吃了一半的“大肠”送到了她嘴边。

见她往后躲了下,有些迟疑,黄公子解释:“这真的是豆腐做的。”

“真的?”

她将信将疑的张口吃下“大肠”,咀嚼了两下,刚要说些什么,却突然“咦”了声,开始皱眉品尝了起来。

半晌后,她惊讶道:“还真是豆腐做的!神了!”

听到她的话,一旁的网红女好奇的打量着盘中的大肠,惊叹:“好厉害,这做得也太像了吧!”

“吃起来也像!”

黄夫人赞叹:“要不是底味能尝出豆香味,我真以为吃的是真大肠了!”

“哼。”

一旁的王撕葱忽然轻哼了声,看着手机懒洋洋的吐槽:“有真大肠不吃,吃假的,这不是脱裤子放屁么?”

他神色淡然,但说完后却揉了揉鼻子,飞快的看了眼果果盘中的“大肠”。

果果正拿着叉子,插着“大肠”吃得香甜。

她咬着外层的肠皮,用力揪着,肠皮都被她拉长了几分,才从中断裂。

黄夫人见状,忍不住说道:“这大肠外面那层做得也太像了,弹性好足,什么豆腐能有这么强的弹性?”

黄公子砸了咂嘴,回忆着刚刚的口感,说道:“那层我吃着好像是面筋。”

“哦,好像是的!”

黄夫人恍然大悟,随即赞叹:“居然能想到把面筋包在豆腐的外面,模拟大肠的口感,这是怎么想出来的?也太妙了。”

“是啊!”

黄公子感慨着咽了口口水。

刚刚这小半口“大肠”滋味十足,到现在依然口有余香,回味无穷。

但就只有小半口,让他的胃口刚刚被吊起来,就没得吃了,有些难受。

他暗暗决定,等下次避开王撕葱再带果果来,他一定要多点几个菜,好好吃一顿!

厨房里,李逸炒好了一小碗酱油炒饭,让秦兰送了出去。

跟着,他就开始准备最后一道热菜了。

也就是那道珍珠翡翠白玉汤。

做珍珠翡翠白玉汤的材料,他早就准备好了。

尤其是豆腐,他昨天做完豆腐以后,就特意留了一块,泡在了过滤后的水里,放在了储藏室的阴凉处。

经过一天的时间,那块豆腐应该已经开始微发酵了,正好用来制作珍珠翡翠白玉汤。

“麦麦,去储藏室把我放在盆里的那块豆腐拿来。”他开口吩咐。

“哦。”

赵金麦应了声,就跑去储藏室,没一会儿就端出了一个小盆,盆中淡黄色的水里,泡着一块巴掌见方的豆腐。

“逸哥,这豆腐好像不太好了。”

赵金麦说着,还低头闻了下,才把脸别开说道:“好像有点酸了。”

李逸闻言,从她手中接过盆来,低头闻了下,顿时就闻到了一股淡淡的微酸发酵味。

“没错。”

他满意的点了点头:“这是酸浆豆腐,就是这个味儿。”

第103章 珍珠翡翠白玉汤(改良宫廷版)

起锅开火,李逸从米袋里盛出了一勺生米,放在锅里翻炒了起来。