作者：圆头圆肚皮
“啊？居然是这样。”
赵金麦不解：“那为什么我们家里都是吃葱白呢？”
“因为葱叶太容易坏了。”
李逸解释：“葱白是一层一层的，比较紧致，更耐储存，葱叶只有薄薄的一层，里面还有葱鼻涕，一旦离开土壤，就容易腐败变质。
所以咱们平常家里吃的葱，都是用葱白多一些，味道虽然差一些，但能放挺久。
而且家里用葱，一般都是炝锅，拌馅儿，配料，或者煲汤，很少炸葱油。
但如果要炸葱油，就一定要用葱叶炸，那样炸出来的葱油，味道更香，营养也更丰富。”
说话间，李逸已经把葱叶切成了一堆绿色的碎末。
用手指将刀身上的葱叶沫都抹了下来，他转身拿过一个小平底锅，加了小半锅豆油，放在灶台上，开火烧了起来。
大概烧到三成热后，他就把三分之二的葱叶沫都放进了平底锅里。
下锅后，葱叶沫的边缘顿时泛起了一圈白色的小泡沫。
李逸用炒勺的勺背将其推开，让它们和锅中油混合得更均匀，然后用小火慢慢炸着。
渐渐的，葱香味开始弥漫，而锅中的油也开始一点点变成了绿色。
等到葱叶沫开始泛黄，李逸关了火，开口吩咐：“拿个50目的漏勺过来。”
“啊？”
赵金麦没听懂：“什么漏勺？”
“50目的漏勺，就是滤网像纱布一样的那个。”
李逸见她还是不明白，只能自己来到柜前拿出了几个漏勺，给她解释：“目数就是每平方厘米面积内的孔眼数目，目数越大，它的滤网越密，眼儿越小。
这是平时家里用的漏勺，也就是10目左右，可以过滤炸香的干辣椒和花椒，或者捞火锅，都可以。
但我要过滤葱油，就不能用这个漏勺，因为我切的葱末比它的眼儿小，葱叶从眼儿就穿过去了。
这是我要的50目漏勺，它的眼儿就比较小，可以把葱叶都隔出来。”
说着，他就拿过一个碗来，让赵金麦拿着漏勺接着，然后舀起葱油，往漏勺上浇去。
葱油落下，翠绿的颜色顿时让赵金麦瞪大了眼睛：“哇！好漂亮！是绿色的诶！”
“葱叶里的叶绿素多，炸出来当然是绿色的。”
李逸说着，一边用炒勺压着漏勺上的葱叶沫，把里面的葱油都挤了出来。
赵金麦低头闻了下：“好香！”
吴垒看着眼馋，咽了口口水，才摇头自言自语：“都是油脂，吃了胖死…”
很快，李逸就把葱油都过滤出来了。
翠绿色的葱油在碗中仿佛翡翠一般晶莹，清澈，看上去很是诱人。
“这些葱叶倒了吧。”
李逸吩咐了句，然后就用炒勺舀起了一勺葱油，倒进了锅里，开火烧热。
跟着，他就把剩下的三分之一葱叶沫放了进去，轻轻搅散。
这一次，他没有等葱叶全部炸干炸透。
等到葱叶香味开始弥漫了出来，逐渐浓郁之后，他就关了火。
锅中的余温继续加热着葱叶，赵金麦好奇的凑了过来，
李逸用手扇了扇风，一股略显辛辣的葱香味涌入了赵金麦的鼻腔中。
大蒜素刺激着她的泪腺，分泌出了一股泪水。
“有点辣…”
她揉着眼睛，嘀咕了声。
“辣就说明葱还是生的。”
李逸说着，等了几秒钟后，就又扇了扇风，示意她再闻：“这次你再闻闻看。”
赵金麦小心的闻了下，不由惊讶的诶了声：“诶？这次不辣了，只有葱香味儿，而且比刚才还浓。”
“这就说明葱开始熟了。”
李逸笑道：“这个时候，是葱香味最浓的时候，早一点就还生，晚一点香味就散了，你在家包饺子的时候，要是把葱炸到这个程度，拌进馅儿里，会香很多。”
“真的？等我回家，让我妈试试。”
赵金麦赞叹：“好神奇呀！就只隔了几秒钟，味道就差了这么多。”
“厨艺的精妙之处，就在这些小细节上，这就叫火候。”
李逸说着，就冲她示意：“漏勺。”
“哦。”
赵金麦乖巧的拿起漏勺，帮他接着葱油。
等葱叶全都过滤出来以后，赵金麦刚想扔，却被李逸拦住了：“这次别扔，这些是我要用的。”
这次炸出的葱叶沫都还保持着翠绿的色泽，香气浓郁，是可以吃的，而且味道很好。
李逸接过漏勺，把葱叶沫倒进了豆渣碗里，加了一撮细盐，然后用手抓着搅拌了起来。
很快，他就把豆渣和葱叶沫搅拌在了一起，然后填进了一个方形的模具里。
拿过一个盘子，他将模具里的豆渣扣在了盘子里，一块混着绿色碎沫的豆渣方块，就伫立在了雪白的盘子上。
跟着，李逸又切了一撮葱叶丝，放在了豆渣上方，然后烧热了一勺葱油，浇在了葱叶丝上。
灼热的葱油瞬间烫熟了葱叶丝，激发出了它最浓郁的葱香。
跟着，翠绿的葱油就均匀的覆盖在了豆渣上，像是给豆渣贴上了一层绿色的玻璃膜。
“哇！”
赵金麦惊叹：“这简直就是艺术品！太好看了！”
李逸笑了笑，抬手按响了传菜铃。
“上菜！”
第100章 福与天齐
秦兰过来端菜时，也被翠绿晶莹的豆渣方惊艳了。
她特意问了句：“这是什么菜？”
“葱拌豆腐渣。”
李逸提醒：“给果果说，让她用勺子切着吃。”
“哦，好。”
秦兰茫然的点了点头。
她记得，豆渣不是做豆腐的下脚料么？
居然也能做得这么好看？
端起盘子，她向前厅走去。
随着她的步伐，一股股葱香混着扑鼻而来。
闻着扑鼻的香气，秦兰忍不住吞了口口水。
好香！
她一时没忍住，低头深深闻了下。
抬起头来，她舔了舔嘴唇，却有点心虚的回头看了眼。
她这样子该不会被拍到了吧？
感觉像没吃过饭一样，让观众看到，还以为她要偷吃呢！
赶忙端好盘子，她快步来到前厅黄公子几人桌前，把盘子放在了果果面前。
“这是葱拌豆腐渣。”
伸手摸了摸她的脑袋，笑道：“果果，李逸哥哥让你用勺子切着吃哦！”
听到这句话，黄公子顿时就明白了李逸的意思。
李逸这是说，这份菜是只给果果吃的。
“谢谢啊！”
黄公子开口道了声谢，一边飞快的看了眼一旁的王撕葱。
王撕葱像是没听到，在玩着手机。
而他身边的网红女则好奇的看着果果面前晶莹剔透的豆渣方，赞叹：“这道菜好好看啊！”
她拿起了手机，看样子是想拍张照。
可果果已经拿起汤匙，迫不及待的切下一块豆渣，就塞入了口中。
“嗯！好次！”
果果开心的晃着脑袋，两根短辫晃得欢快。
葱香味渐渐弥漫，网红女嗅到了香气，忍不住拍了下身旁王撕葱的胳膊：“这道菜好像很好吃的样子啊！”
菜刚一上桌的时候，王撕葱就已经闻到味道了。
他拿出手机玩，是为了让自己不去看那盘菜。
听到女友的话，他有些恼火，皱眉道：“豆腐渣有什么好吃的？放在以前，穷人都不吃的玩意儿。”
网红女有些委屈的嘀咕了句：“可是看着很好看啊…”
王撕葱没说什么，只是起身道：“我出去抽根烟。”
说着，他就来到了屋外，拿出电子烟，深吸了一口。
忽然，身后脚步声传来，是他女友跟出来了。
“你别生气嘛。”
女友低声道：“我哪里做的不对，你告诉我不就好了？”
“不关伱的事。”
王撕葱摇了摇头，有些烦躁。
他并不是在生女友的气，他是在生自己的气。
这辈子他什么没吃过？怎么那盘豆腐渣一端上来，他就开始没法集中注意力了？
真没出息！
“我们回去吧？”
女友劝他：“把你朋友留在那也不好。”
王撕葱吸了口烟，没说什么，只是收起了电子烟，跟着她回到了餐厅里。
此时，秦兰刚好端着一盘热气腾腾的菜来到了桌前，放在了果果面前：“这是菜单上的福与天齐，这是半份，果果，这里面是有馅儿的，小心烫哦！要像吃灌汤包那样吃。”
王撕葱回到位置上，坐下身来，看了眼果果面前的菜。
那是四块炸得金黄的豆腐，三块在下，呈品字形垫底，一块摞在上面，都挂着一层晶莹的糖醋汁。
他没尝，但依然知道那是糖醋汁，因为飘散的醋香味儿太明显了点。
不光他闻到了，其他桌的客人也被那股浓烈却又不呛人的醋香味儿吸引了注意力，纷纷看了过来。
果果闻了下，开心的拿起了勺子：“哇！好香呀！”
说着，她就舀起了一块，放在了自己的小碗里。
“小心烫。”
黄公子提醒了句，跟着就下意识的吞咽了口口水。
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