作者：圆头圆肚皮
固态发酵就像做白酒，是把原料做成固态酱醅，然后再发酵。
固态发酵的工艺，发酵时间比较短，做出来的酱油酱色浓，色泽深，一般用来做老抽，做菜的时候上色用。
稀态发酵的工艺，发酵时间要长一些，风味更好，一般用来做生抽，或者味极鲜这样的调味酱油。
但稀态发酵的工艺，又能分成常温发酵，和低温发酵两种。
用低温稀态发酵工艺做出来的酱油，品质要更好，但发酵周期也更长，投资比较大。
现在用低温稀态发酵工艺做酱油的园子比较少，我知道的做的比较好的，就是揭阳的这家。
要想把味道做到极致，那肯定要用最好的原料，买好点的酱油，当然有必要了。”
听着李逸的解释，在场几人像是在听天书，连嘴巴张大了都没有察觉。
直播间的弹幕，也被听懵了的观众刷屏了。
“我仿佛回到了大学课堂。”
“不是，你是真打算教会我们吗？”
“哥，我知道伱手艺好，但你连酱油是怎么酿的都知道，是不是太变态了点？”
“学到了！没想到酱油居然也分这么多种，以后我就只买酿造酱油！”
“卧槽！我刚去厨房看了下，我家买的进口酱油，真的有写低温稀态工艺诶！”
“牛哔！我只能说太专业了！”
赵金麦也忍不住惊叹：“妈呀！没想到一个酱油，居然有这么复杂！”
李逸笑道：“好歹有三千多年的历史，复杂点也正常。”
“逸哥，你快炒吧！”
吴垒有点跃跃欲试：“我尝尝这个酱油到底有多厉害！”
“别急，这酱油还得熬，才能用来炒饭。”
李逸说着，就把酱油瓶放在了案台上。
“啊？”
吴垒愣了：“酱油还得熬？我们都是直接吃的啊！”
“所以你在家就做不出饭馆里的味道。”
李逸笑着解释：“饭店里用的酱油，很多都是复合酱油，是要加工的。”
说着，他就准备起了材料。
他先泡了些干香菇，然后让吴垒他们帮忙洗了些葱、姜、洋葱、香菜来，然后将其切段切片。
跟着，他起锅开火，热锅凉油，先热了下锅，然后留底油，把这些香料都倒进了锅里，中火翻炒了起来。
随着他的翻炒，香料里的水分被一点点炒干，里面的味道也被炒进了油里。
这时候，李逸就把一整瓶揭阳豉油倒进了锅里。
将火关小，他取了颗草果，拍破去籽。
又拿了些良姜、干姜、丁香、白胡椒、香叶、小茴香、黄栀子、花椒、桂皮，先后放进了锅里，用小火慢慢熬制了起来。
温度逐渐上升，所有香料的味道都渐渐挥发，融入到了一起，汇聚成了一股独特的奇香。
“喔！好香！”
吴垒伸着脑袋，鼻孔翕动，贪婪的嗅着，一边嗅一边赞叹。
“真的好香啊！”
黄小明也一边嗅，一边叹道：“我还是第一次闻到这么香的酱油。”
刘艺菲趴在案台旁，一手托着下巴，看了眼全神贯注熬酱油的李逸，跟着就盯着锅里的酱油，满眼期待。
赵金麦注意到了刘艺菲的视线，也看了眼李逸，抿嘴一笑，夸赞：“认真的男生，果然好帅。”
吴垒听着，也连连点头：“逸哥太酷了，我宣布，以后我的偶像就是逸哥！”
熬酱油最重要的就是火候，千万不能糊锅，一糊锅，一整锅酱油就废了。
所以李逸将注意力都放在了锅里，没有理会身后他们嘻嘻哈哈的玩笑。
眼看酱油快要开了，他才拿了一块红糖，和几颗冰糖过来，放进了锅里，继续用铲子推着锅底，防止糊锅。
等到红糖和冰糖全部融化，并且开始散发出一丝焦糖的香气，李逸就关了火。
锅内余温继续加热着酱油，李逸推了两下锅底，然后将木铲拿了出来，用手指蘸了下上面的酱油，放进口中品味了下，随即满意的点了点头。
吴垒见状，好奇的伸出手来：“我也尝尝。”
他用手指蘸了点酱油，放进口中，顿时惊呼了声：“妈呀！这酱油！”
黄小明也好奇的蘸着尝了一口，瞬间一惊：“好鲜！”
第74章 蛋清变米饭？
“哇！真的好鲜！”
赵金麦尝了一口，也被酱油味儿惊到了：“这酱油用来蘸饺子，绝对好吃得不得了！”
黄小明闻言，顿时一脸黑人问号的看向了赵金麦：“吃饺子怎么能蘸酱油呢？当然是蘸醋啊！”
赵金麦解释：“我们那都是蘸酱油的。”
“我作为一个鲁省人，无法理解。”
黄小明摇了摇头，转脸冲吴垒问：“小垒，你老家过年吃饺子吗？”
“我们很少吃水饺。”
吴垒摊手：“阿拉商海宁，过年都是搨蛋饺。”
“呃…好像商海那边的确是吃蛋饺的。”
黄小明不甘心，又冲刘艺菲问：“艺菲，你小时候过年吃饺子吗？”
刘艺菲摇了摇头：“我们不吃饺子，一般都吃年糕。”
“……”
黄小明只能感叹：“南北方饮食差异还是有点大的。”
这时，一旁的吴垒好奇的问李逸：“逸哥，你老家过年吃什么呀？”
“也是年糕，有机会做给伱们吃。”
李逸说着，就把木勺放到了一旁，将一整锅酱油端了起来，放在了案台上的锅架上，让它冷却降温。
刘艺菲眼前一亮：“好呀！”
李逸能把最常见的豆腐都能做得这么好吃，他做的年糕，一定差不了。
放好酱油，李逸就来到了冷藏柜前，把昨天晚上蒸好放进去的米饭拿了出来。
跟着，他就冲吴垒吩咐：“帮我拿些鸡蛋过来。”
“好嘞！”
李逸带回来的菜，是吴垒帮着拿进储藏室的，他知道东西都在哪儿。
从储藏室拿了一篮鸡蛋过来，吴垒打量着鸡蛋，说道：“要是无菌蛋就好了，我试试生蛋拌饭，加这种酱油，一定很惊艳。”
李逸闻言，笑道：“哪有什么无菌蛋，但凡是鸡蛋，就不会是完全无菌的。”
吴垒一愣：“不会吧？我看那些日料店里用的，都是无菌蛋啊！”
李逸拿了口锅出来，一边刷洗，一边随口解释：“无菌蛋就是经过清洗和紫外线照射杀菌的鸡蛋，这种鸡蛋表面的细菌含量很少，但也不是完全无菌的。
其实我不太建议生吃鸡蛋，即便是市面上经过杀菌的无菌蛋，也有一定的概率感染沙门氏菌的风险。
而且生吃鸡蛋的蛋白质吸收率只有一半，但做熟以后的蛋白质吸收率最少都有九成。”
“原来是这样。”
吴垒挠着脑袋：“我还以为只要是无菌蛋，就是完全无菌的呢！”
“日料店还说深海鱼没有寄生虫呢！你查查世界上寄生虫发病率最高的国家是哪里？”
李逸笑道：“当然了，发病率最高，一年也就死个几百人而已，和空难死亡人数差不多，大部分人还是没事的。
但有的人坐了一辈子飞机都没碰到过事故，有的人第一次坐飞机就遇到了空难，这种事，谁也说不好。”
听着李逸的话，吴垒又看了眼手中的鸡蛋，忍不住打了个冷颤。
“我还是吃熟的吧！”
他赶忙把鸡蛋放在了案台上：“我还想多活几年。”
“帮我洗干净，把蛋清和蛋黄分离出来。”
李逸冲他吩咐。
“哦。”
吴垒应了声，就拿着鸡蛋去水龙头前清洗了起来。
刚刚听完李逸说寄生虫，空难，他洗得很仔细，恨不得把蛋壳上的斑点，都用钢丝球给它刷干净。
赵金麦看着他忙活，也不好意思坐着了，就上前来帮李逸剥起了葱。
李逸见状，笑着夸赞：“不错，眼睛里有活儿。”
一听他这话，黄小明顿时坐不住了，起身问：“有什么忙要帮吗？”
“你休息一会儿吧！”
李逸笑道：“我可没点你的意思，就是夸夸麦麦。”
“没有没有。”
黄小明摇头解释：“主要是我也饿了，早点做好也可以早点吃饭。”
这时，坐在一旁的刘艺菲托着脑袋问：“我要帮什么忙呢？”
李逸看了她一眼，笑道：“你去把店里的花都浇浇吧！把那些豆腐水稀释一下，用来浇花，效果特别好。”
“好嘞！”
刘艺菲开心起身，就拿着水壶去配豆腐水了。
吴垒见状，故意问：“逸哥，为什么你给我安排的活都是力气活，又是磨豆腐，又是拎桶的，怎么给艺菲姐安排的就是陪你逛街，浇花这种工作呢？”
说着，他就冲赵金麦挤了挤眼睛，两人都抿着嘴忍着笑意。
“既然你这么问了，那干脆调换一下好了。”
李逸若有所思：“那明天你陪我去逛街吧！”
“啊？这合适吗？”吴垒突然有些忐忑。
“合适，当然合适了。”
李逸一本正经的说道：“明天我订的那些金豆子也都该到了，刚好你去帮我弄回来。”
“啊？”
吴垒傻眼了：“我可以拒绝吗？”
“这么好的力量训练机会，你要拒绝吗？”
“逸哥你真是太懂我了！”吴垒欲哭无泪。
说话间，酱油炒饭的材料就都准备好了。
接下来，就到了李逸表演的时刻。
吴垒已经见过他的手艺了，但依然还是一脸期待。
而赵金麦和黄小明则是第一次亲眼看李逸炒饭。
和水炒饭不同，李逸并没有用蛋黄包裹米粒。
酱油炒饭里用的是蛋白，因为要保证颜色的统一。
李逸把锅架在火上烧着，趁这段时间往过滤出来的蛋清里加了些水，飞速搅匀，一直搅到甚至开始从透明变成白色了，他才停了下来。
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