作者：圆头圆肚皮
第71章 卤水点豆腐的秘诀
“真的假的？”
吴垒听着赵金麦的讲述，有些不信：“白嘴吃没味道的吧？”
“有味道的，如果够新鲜，吃起来会有豆香味的。”
赵金麦说着，忍不住冲李逸催促：“逸哥，你快做吧！我都有点馋了。”
“马上，很快的。”
李逸说着，就打开了盐卤的玻璃瓶，从里面倒出了一勺，放进了碗里，加入温水搅拌了下，将其搅匀。
跟着，他就用最大号的汤勺，把锅里的豆浆舀进了第一个大木桶里。
舀了大半桶后，他就停了下来，然后把掌心放在了豆浆上方。
吴垒几人好奇的看着他操作，就像是上课的学生。
看到他把掌心放在豆浆上方，吴垒好奇问：“逸哥，你这是在干嘛？”
“感受它的温度。”
李逸解释：“做豆腐点浆这一环节，温度比较重要，温度太高，豆腐的质地就不会太好，但温度太低，就会影响豆腐凝结。
所以豆浆的温度最好控制在76—82℃之间，这个温度区间，豆腐的品质是最好的。”
说完，他就收回了手来，随口说了句：“78℃，刚刚好。”
听到他的话，吴垒从一旁的桌上拿过测温枪来，对着豆浆测了下，数值显示，正好就是78℃。
“喔！”
吴垒惊叹：“逸哥你太牛了！”
“我看看，我看看。”
赵金麦凑了过来，看了眼测温枪上的数字，也不可置信的看着李逸，问：“逸哥，伱是怎么知道它有78℃的？”
李逸不以为意：“熟能生巧罢了。”
“太厉害了！”
吴垒把测温枪放到了镜头前，给了个特写。
直播间观众看到这个数字，也被惊到了。
“真的假的？这也行？”
“不怕烫我还能理解，能一口说出温度，我还真没见过。”
“这是人肉温度计啊！”
“这有什么？我当了二十年电工，电线有没有电，我一摸就知道。”
镜头前，李逸已经开始准备点豆腐了。
他一手拿着已经搅拌好的盐卤水，一手拿着木勺，来到了木桶前。
“要点豆腐了。”
吴垒对点豆腐这个步骤很好奇，放下测温枪就跑了过来，好奇的盯着木桶看。
见他好奇，李逸就给他解释了下：“做豆腐的原理就是往热豆浆里加入凝固剂，让豆浆里的大豆蛋白形成凝胶，把豆浆里的水和油脂都充分包裹在里面。
盐卤的主要成分是氯化镁，它是一种盐，水溶性比较好，可以很快就和黄豆蛋白发生反应，所以加入以后要迅速搅拌。”
说着，他就将碗中的盐卤水一点点倒进了木桶里，然后把木勺伸入桶中，开始搅拌了起来。
搅拌了十几下后，他停了下来，然后把木勺插进桶底，用手按着勺柄。
吴垒好奇问：“你这是干嘛？”
“这样可以让桶里的水流快速停下来。”
李逸示意：“帮我按着。”
“哦。”
吴垒赶忙伸手，帮他按住了勺柄。
李逸回身来到案台前，拿过盐卤瓶，又往碗里倒了一些，然后再次加入温水搅匀。
端着碗回到桶前，他看了眼已经不再涌动的豆浆，点头示意：“好了，拿起来吧。”
吴垒闻言，小心的把木勺拿了起来。
李逸将碗中的盐卤再次倒进了木桶里。
“怎么又加一次？”吴垒不解。
李逸从他手中拿过木勺，轻轻用勺背推着豆浆表面转了两圈，口中解释：“盐卤的反应速度快，如果一次性加太多，豆腐就变硬了，味道也会微微发苦，所以得分三次加，点三次卤。”
说着，他回头看向吴垒，笑道：“这就是卤水点豆腐的秘诀，知道这招，你要是穿越回古代，就饿不死了，开个豆腐作坊也能养活自己。”
“学到了。”
吴垒兴致勃勃：“现在就等穿越了。”
直播间观众闻言，也纷纷发言凑热闹。
“我会做肥皂，有穿越名额分我一个。”
“本人资深历史文爱好者，会提纯盐，会做肥皂，玻璃，还会配制火药，诚邀兄弟108人，一起穿越回古代建功立业，想去的报名。”
“大佬求带！”
“+1”
“+1”
说笑间，李逸已经点好了第二次卤，拿过盖子盖在了桶口上。
三分钟后，他揭开盖子，桶里的豆浆已经开始分离了，表面析出了一层薄薄的水来。
这时，李逸将已经配好的盐卤水，第三次加进了桶里。
跟着，他就拿起了木勺，插进了豆浆表面大约半勺的深度，轻轻搅拌了起来。
大约二三十秒过后，豆浆里就已经开始有凝固的迹象了。
再次加盖，五分钟过后，李逸再次开盖，桶里的豆浆已经变成了淡黄色，里面有一团一团凝结的膏状物漂浮在其中。
而这，就是豆腐的原始形态了。
“把模具拿来。”
在李逸的吩咐下，吴垒抱来了几块用木板做成的方形模具。
在模具上垫了一层细纱布，李逸就用木勺舀起半凝固的豆腐水，倒进了模具里。
淡黄色的水被过滤了出来，微黄色的膏状物则留在了纱布上。
“这水别浪费了。”
李逸把过滤出来的水都倒进了一个大盆里：“这水是酸性的，可以重复用来点浆，做出来的豆腐，就是酸浆豆腐。”
用酸浆豆腐做的珍珠翡翠白玉汤，才是最正宗，也是效果最好的。
把纱布和模具的木板盖子盖好，李逸让吴垒拎了半桶水过来，压在了模具上。
“逸哥，得等多久啊？”
吴垒他们已经迫不及待了。
“压成型差不多半个小时吧！”
李逸随口解释：“豆腐越压越硬，越压越干。”
说着，他就拿过了另一个模具：“来吧！继续，这一格做豆腐干。”
“哦，来了。”
吴垒活动了下肩膀，走了过来。
“你去歇一会儿。”
李逸抬手指了下凳子，示意他去休息。
吴垒忙活了一上午，又是磨豆腐，又是拿东西的，的确比较辛苦。
使唤大牲口也得劳逸结合。
于是，李逸冲刘艺菲和赵金麦招呼：“两位女侠，来吧？”
刘艺菲拍了一堆武侠剧，顺口就接过了话头，一抱拳：“都是江湖武林同道，既然李少侠相求，我们姐妹二人自当鼎力相助。”
说着，她冲赵金麦一挤眼：“师妹，帮忙。”
“呃…哦。”
赵金麦有点跟不上她和李逸的脑回路，愣了下才应了声，跟了上来。
刘艺菲笑呵呵的上前，帮李逸垫着纱布，一边笑问：“不知李少侠知不知道一道名菜，叫做二十四桥明月夜？”
“哦？”
李逸配合着她，笑问：“可是用兰花拂穴手的功夫，将嫩豆腐削成二十四个小球，放进火腿中蒸制而成的美食？”
“李少侠居然知道？那可会做？”
“这倒不难，若是刘女侠能寻来上好金华火腿一条，本少侠可以一试。”
“没有金华火腿怎么办？”
“那就只好退而求其次，用金锣试试看了。”
“什么金锣？”
“金锣火腿肠。”
“哈哈哈！”
看着李逸和刘艺菲两人聊得欢乐，吴垒和赵金麦相视一眼，一起无奈的摇了摇头。
没想到这么无聊的话题他们也能聊得起来。
直播间的观众也是看得一口老槽不得不吐。
“这俩人好中二啊！”
“可恶！居然把我神仙姐姐的画风带跑偏了！”
“其实我还真想尝尝金锣火腿肠做的二十四桥明月夜，不知道是什么味道。”
“我怎么感觉我老婆要谈恋爱了？”
第72章 坚果味
在刘艺菲和赵金麦的帮忙下，李逸很快就把做豆腐干、千张的模具都装满了。
但豆腐干和千张需要压制的时间都比较久，最少也得等到下午才能压好。
趁着老豆腐凝固的时间，李逸又将石膏粉化开，用石膏粉点了一桶嫩豆腐，用模具压了起来。
等到把嫩豆腐装进模具以后，这边的卤水豆腐也已经压得差不多了。
眼看已经过去了半个小时，李逸就来到了卤水豆腐的模具前，用手指轻轻戳了下豆腐。
仿佛肥猪肉一般的Q弹感告诉他，这豆腐已经好了。
“可以吃了。”
他说了声，就把盖在豆腐上面的纱布揭开，露出了里面金黄色的豆腐。
“诶？怎么是金黄色的？“
赵金麦惊讶问：“平时我们吃的豆腐都是白色的呀？”
“因为用的豆子不一样，水也不同。”
李逸提醒：“我花五百块一斤买的豆子，怎么可能和普通的豆子一样？”
吴垒低头凑到豆腐侧面闻了下，顿时唔了一声，眼睛瞬间亮了起来：“有种坚果的香气诶！”
李逸拿过一根薄薄的竹片，从豆腐上切下一块，递给了一旁的刘艺菲：“尝尝。”
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