作者：圆头圆肚皮
吴垒看在已经快要烧红的锅，感觉像是看着一个即将爆炸的炸弹。
他忍不住看了眼一旁的马师傅，有些好奇。
这都把你的锅烧冒烟了，你不着急吗？
马师傅还真没着急。
他只是看在李逸的动作，若有所思，像是猜到了什么。
终于，李逸将米饭全部拌匀了，没有一块结块的饭团，每一粒米饭都粒粒分明，还包裹着金黄的蛋液。
吴垒以为李逸终于要炒饭了，可李逸转身就来到了水池旁，打开了水龙头。
洗起了手。
看到这一幕，吴垒一口气差点没上来。
这边还烧着锅呢！
居然还有时间洗手？
他看向了炒锅，却赫然发现，炒锅的底部已经开始红了！
“啊！”
吴垒瞪大了眼睛，指着炒锅惊呼：“红了！红了！”
摄影师也把镜头对准了已经烧红的锅底，拍着特写。
这是炒饭还是炼铁啊？
李逸看了眼炒锅，不以为意，撩起一旁马师傅的围裙擦了擦手，才回到灶台前。
他拿起炒饭用的抹布，握住锅耳，向后拉了下，让炒锅呈四十五度角，向内抬起。
跟着，他就用炒勺挖起一勺尖米饭，向着炒锅用力一甩。
炒勺中的米饭被他甩入锅里，在半空中就翻滚着散开，粒粒分明。
宛如天女散花般的米饭刚刚落入锅中的一瞬间，李逸握着锅耳的右手就顺势向前一推。
炒锅带着落入锅中的米饭，在灶台上推出了一道弧线。
落进锅里的米粒就像是冬奥会上U型赛道的滑雪高手，顺着锅身的弧线，从锅内侧落下，随后一路顺滑的滚过锅底，再沿着锅外侧的弧度，飞到了半空中。
让吴垒目瞪口呆的是，在李逸将米饭颠起后，锅底还真的没有一粒米粘锅！
滋啦！
那是米饭上的蛋液在高温下迅速膨胀发出的声响。
膨化后的蛋液迅速变得金黄，在米粒外结出了一层金色的蛋壳。
飞起在半空中的米粒滴溜溜的旋转着，划过了一个半圆，从空中开始坠落。
而在下方，李逸已经又挖起了小半勺米饭，用同样的方法甩进了锅里。
然后又是一推，一颠。
新进锅的米饭和它们的前辈一样，仿佛街头滑板高手一样，从锅底滑过，飞起到了空中。
被颠起到半空中的米饭则落在了炒锅内壁处，然后再次沿着刚才的轨迹，继续滚过锅底，再沿着锅外侧，又一次的飞了起来。
李逸匀速的颠着锅，一只手则不慌不忙的往锅里添加着米饭。
在他的控制下，锅里的米饭仿佛变成了一道奔腾不息的米浪！
“卧槽！”
一旁的马师傅爆了句粗口，死死的盯着李逸的手，满脸的不可置信。
而厨房其他灶台上的师傅们，在注意到这边的情况，也都被吸引了注意力，看了过来。
在看清了李逸的动作后，他们也不由得停下了手里的工作，围了过来，震惊的看着李逸的颠勺。
行家一出手，就知有没有。
在场的都是专业厨师，他们比普通人更清楚，李逸这操作有多难。
米、面这种淀粉类食物是最容易粘锅的。
哪怕是加了油，也很难保证不粘锅。
更何况是一滴油都没放的情况下呢？
李逸这是为了避免粘锅、糊锅，所以用极强的腕力，尽可能的让米饭减少和锅底的接触时间，让米饭在尽可能短的时间内被颠起。
想要做到这一点，炒功必须要足够强大，而且温度也一定要够高。
炒功是一个厨师最基本的基本功。
每个厨师在学炒功的时候，都得练习腕力。
最常见的方式就是在锅里放沙子，然后练习颠勺。
从小半锅沙子到半锅沙子，再到一整锅沙子，要练到一粒沙子都不掉出锅，才算过关。
一整锅沙子，少说也有一二十斤。
想要靠单手的腕力颠得粒砂不漏，绝对不是件容易的事。
而且光靠力气大还不行，想要保证一粒沙子都不漏，就必须得用巧劲。
看到李逸举重若轻的颠勺，在场的厨师都看傻眼了。
要想达到这种境界，最少也得单手颠四十斤，才能做到。
在场的厨师，没有一个人敢说自己能有这么扎实的基本功！
况且，除了得有这么强悍的腕力之外，炒锅的温度也必须要够高才行。
想要达到李逸展现的这种不粘效果，炒锅的温度就必须加热到两百度以上！
抓着两百度的炒锅颠勺？
这家伙的手是铁做的吗？！
第56章 这手法也太逆天了吧！
想要不粘锅，高温是关键。
在十七世纪中期，一个叫莱顿弗罗斯特的德国医生发现，在一把烧的通红的铁勺上滴上一滴水珠，水珠竟然悬浮了起来。
后来科学家们经过研究后发现，当水滴接触炽热的铁板时，会在底部形成一层水蒸气。
这层水蒸气就像是气垫船一样，可以将水滴与铁勺隔开，从而让水滴悬浮起来。
后来科学家就将这种效应命名为了莱顿弗罗斯特效应。
不过，虽然这种效应在十七世纪中期才被命名，但在古代，人们早就已经发现了它的奥妙，并且加以利用了。
只要是含水份的物体，就能形成莱顿弗罗斯特效应。
在古代，很多宗教、民俗仪式上，都会有人进行赤脚在炭火上行走的表演。
不明白其中奥妙的人，会觉得那是神迹。
但其实那是因为表演者的脚上有水分，比如汗水，或是提前冲洗过。
在踩上滚烫的炭火时，高温会迅速蒸发水分，形成一层水蒸气的气垫，隔绝高温。
所以，表演者只要不是长时间的停留在炭火上，一般都是不会受伤的。
类似的情况在现代社会也经常能看到。
炼钢厂的工人可以用手拍打上千度高温的铁水，而不担心被烫伤。
实验室人员可以徒手触摸负两百度的液氮，也不会被冻伤。
这都是因为莱顿弗罗斯特效应。
至于国人，最早发现这一现象的人，就是厨师。
但古代厨师们并没有将其归纳为科学理论，而是当做了一个炒菜不粘锅的技巧，流传了下来。
这个技巧，就叫热锅凉油。
短视频平台上经常能刷到一些卖锅的博主，为了演示自己的锅不粘，于是往烧热的锅里打生鸡蛋。
那鸡蛋不但不粘锅，反而被博主晃动，在锅里飘来荡去，仿佛脚底抹了油。
这其实是因为鸡蛋里的水分被烧到高温的锅底蒸发，形成了一层气垫，隔绝了鸡蛋和锅底，所以当然不会粘锅。
这也是莱顿弗罗斯特效应的体现。
想要形成莱顿弗罗斯特效应，容器的温度就得加热到莱顿弗罗斯特点以上才行。
粗略量度下，水的莱顿弗罗斯特点是193°C左右。
所以李逸才会把锅加热到两百度以上，就是为了能够产生莱顿弗罗斯特效应，从而在不粘锅的情况下做出炒饭。
但如此高的温度，即便隔着抹布，炒锅也还是很烫手的。
而这就得看厨师的专业技术了。
马师傅注意到，李逸握着炒锅的手，手指并不是完全握住锅耳的。
他在推锅的时候，用的是大拇指，中指和无名指。
在拉锅的时候，他用的则是大拇指，食指和小拇指。
也就是说，他在颠锅的时候，是在不停变换手势的。
他每次只用三根手指来完成动作，这样可以让他始终有两根手指可以降温，不至于被锅的高温烫伤。
这一招看得现场所有厨师都瞠目结舌，一句话都说不出来。
这小子居然只用三根手指颠勺？
还颠得这么举重若轻？
他的指力得有多强？
李逸不知道自己的指力有多强，但他试过，可以用一根手指把自己吊起来。
这是他在梦境空间里练出来的苦功。
“师傅，这也太牛了！”
刚刚去帮李逸拿东西的帮厨凑到了马师傅的身旁，低声惊叹：“这炒功我一辈子都练不出来。”
马师傅没说话，他没好意思开口，因为他自己也练不出来！
他现在总算知道李逸为什么敢说不用一滴油也能炒饭了，人家靠的是练到极致的炒功！
看着李逸锅中翻飞的米浪，他忍不住感慨：“长见识了，没想到最基本的炒功，都能练到这么出神入化，牛哔！”
炒功是厨师入门最基础的基本功之一。
刀功也是一样。
有的厨师的刀工，切土豆丝都切不均匀。
而有的厨师，却能把食材切得细可穿针。
这就是功力的差距。
马师傅虽然也是几十年的老厨师了，可他却不得不承认，这个不用一滴油就能炒饭的小伙子的功力，恐怕比他还要深厚得多！
但他也有一个疑问，就算这样可以不粘锅，可长时间让米饭被如此高温的铁锅煎烤，米粒也会变得坚硬，影响口感，做出来的炒饭，也不好吃啊？
而且，说好的用水炒饭，水呢？
就在他疑惑之际，他就看到李逸用炒勺轻轻一拨，灶台旁的水龙头就被拨开了。
跟着，李逸一边颠锅，一边用炒勺接了小半勺水，然后在米浪翻起到半空中的时候，轻轻一抖，将炒勺中的水撒入了锅中。
炒勺的水被他撒成了一道薄薄的水膜，均匀的落在了锅底上。
嗤！
锅底炽热的高温迅速将水膜蒸发成了一片水蒸气，仿佛在锅中腾起了一朵蘑菇云。
下落的米饭刚好撞入了这团蒸腾的水蒸气里，混在了一起。
轰！
上一篇：地球变异：我重生成了螳螂
下一篇：返回列表