一口天价炒饭,老唐当场拜师 第42章

作者:圆头圆肚皮

“这就很难解释清楚了。”

李逸摊了摊手:“我只能说,技术到家,自然不会粘。”

说话间,服务员就从后厨过来了,一同过来的还有一个体型胖大的厨师。

服务员来到桌前介绍:“这是我们的厨师马光辉马师傅,你们有要求的话,可以跟他讲。”

马师傅来到了桌前,看着一桌的明星,疑惑问:“我听服务员说,你们想吃水炒饭?我做了一辈子饭,还没听说过用水炒饭的。”

“我逸哥会做!”

吴垒直接跳了起来,双手按着李逸的肩膀,很是得意。

“……”

李逸推开他的手,起身冲马师傅问:“我能借用一下你们家的厨房吗?”

“行,可以。”

马师傅二话不说,点头答应。

他也很想看看,用水是怎么炒饭的。

“谢谢。”

李逸道了声谢,就跟着他往厨房的方向走去。

“我也去看看!”

吴垒一溜烟也跟了上去。

吴开源见状,冲桌上一个摄影师问:“带设备了吗?”

“带了。”

摄影师一听就明白了他的意思,直接转身从背包里拿出了一个手持的云台,上面安着一个运动相机。

他抽了张纸擦了擦嘴,就跟了上去。

胡大饭馆的厨房很大,十几口锅一起炒着菜。

厨房里的中央空调已经开到了最大功率,也还是热得像是蒸笼。

马师傅把李逸带到了最内侧的一口小锅前,示意:“这是我们店里专门用来做炒饭的锅,那个电饭锅里是米饭,鸡蛋这里有,葱花在这,你随便用。”

正说着,他就看到了兴冲冲跟来的吴垒和摄影师。

“诶!你们怎么进来了?”

他抬手拦了下。

摄影师见状,赶忙解释:“师傅,就拍一下炒饭,我们录节目需要素材,你放心,我们不拍别的。”

听他这么说,马师傅也没再阻拦,只是强调了句:“你们往里站,别耽误上菜。”

来到灶台前,李逸就仿佛回到了自己的主战场,泰然自若。

他端起炒锅看了眼,摇头问:“太油了,得洗一下,有洗洁精吗?”

马师傅闻言,赶忙劝阻:“不能用洗洁精,我这专门养好的锅,油都泡透了,你用洗洁精不是给我洗废了么?”

专业厨师基本上都会养锅,好的炒锅平时都要用油来养,这样才会越用越润,越用越不粘。

养好一口锅是很费时间的,也费钱,一旦用洗洁精把油洗干净了,那锅就养废了。

李逸知道他心疼,于是笑问:“你有新锅吗?水炒饭当然不能用油,不把油洗干净,那和普通炒饭有什么区别?”

“呃…”

马师傅一想也是,随即一摆手:“洗吧!我看看你是怎么用水炒饭的!”

“放心,炒完了我再给你养回来。”

李逸笑了笑,随手就把锅递给了吴垒:“你去洗,洗得越干净,你吃得越干净。”

“好嘞!”

吴垒接过锅,就来到水池旁,卖力清洗了起来。

这饭是给他炒的,他当然得卖力气了。

等他洗锅的空闲,李逸随手打了几个鸡蛋,将蛋黄和蛋清分离了开来,然后又切了点葱花。

滋啦!

旁边的灶台上,酱料下锅,爆出一阵刺激的辣气弥漫,小龙虾随即下锅,被师傅翻炒了起来。

“咳咳!”

摄像师拿着相机,一手捂着鼻子,忍不住咳嗽着。

这后厨的味道着实刺激,一般人着实受不了。

听到摄影师的咳嗽声,李逸忽然想到了什么,冲马师傅问:“马师傅,你这有牛奶和杏仁吗?”

“有,炒饭里要用吗?”

马师傅不解询问。

“不是。”李逸解释,“我炒饭只用蛋黄,这点蛋清别浪费了,我顺手做点别的。”

“哦,好。”

马师傅冲一个帮厨示意:“去拿盒牛奶过来,再拿点杏仁。”

说完,他冲李逸问:“还要什么?”

“白砂糖,再拿点冻粉。”

李逸又要了两样东西。

冻粉其实就是白凉粉,它的主要原材料是凉粉草、大米、红薯、豌豆等天然原材料。

一般会用来制作冰粉,水果撞奶,凉粉等食物,是一种天然的凝固剂。

川省人常吃的冰粉就是用凉粉草做的。

马师傅想了想,问:“冻粉没有,吉利丁粉或者琼脂可以吗?”

吉利丁和琼脂也是常用的凝固剂。

食品级吉利丁大多是从猪皮中萃取而出,或是从牛皮、牛骨、鱼身上提取。

所以它的学名叫做动物性凝胶。

西餐的各式甜点,比如慕斯蛋糕,蛋挞等甜品里都会经常用到吉利丁。

李逸闻言,点头道:“那就琼脂吧!”

琼脂又名琼胶、洋菜、石花胶、寒天,它的主要材料麒麟菜和石花菜,盛产于海南,也是一种天然的凝固剂。

琼脂和冻粉都属于植物性凝胶,一般被用在制作中式和日式点心,比如如杏仁豆腐、琥珀糖等。

而李逸要做的,就是杏仁豆腐。

马师傅应了声,就吩咐帮厨去给李逸拿东西了。

吴垒还在埋头洗锅,李逸见状,就先把牛奶倒进了盆里,然后将蛋清放了进去,用筷子搅打了起来。

摄影师拍着他的动作,好奇问:“你这是准备做什么?”

“杏仁豆腐。”

李逸随口解释了句,手中不停。

“杏仁豆腐?”摄影师不解:“杏仁还能做豆腐?还要加牛奶吗?”

“杏仁豆腐的主料,就是杏仁和牛奶。”

李逸说着,就将搅好的牛奶倒进了一个干净的汤锅里。

跟着,他就拿出了马师傅送来的琼脂,用温水浸泡了起来。

“逸哥!好了!”

吴垒拎着洗好的锅跑了回来,献宝似的递到了李逸面前:“看!洗得干净吧?”

“还行。”

李逸接过锅来,舀了半锅水,就将杏仁倒了进去,用开水煮了起来。

灶台的火力很猛,没一会儿水就烧开了,杏仁也煮好了。

跟着,李逸就让吴垒找来了一台破壁机,把煮好的杏仁放了进去,加了点清水,开机磨成了杏仁浆。

“好香!”

吴垒嘿嘿笑道:“我减脂期就经常吃杏仁,对肠胃特别好。”

“你想多了,这不是给你做的。”

李逸抬手一指:“去拿点纱布过来。”

“好嘞!”

吴垒屁颠屁颠的就跑去找纱布了。

摄影师拍着吴垒的身影,暗自感慨。

这要让吴垒的那些粉丝看到,自己的偶像被指挥得跟小弟似的,不得心疼死?

“逸哥!纱布来了!”

吴垒貌似对此并不在意,反而有点乐在其中。

摄影师见状,不由摇了摇头。

这小子貌似真的有点憨啊!

第55章 这是炒饭还是炼铁啊?

接过吴垒递过来的干净纱布,李逸对折了两次,然后捏着两头,弯成了漏斗状,将杏仁浆过滤成了杏仁汁。

跟着,李逸就将杏仁汁倒进了汤锅里,又把已经泡发到四倍大小的琼脂条也放进了锅里。

开小火,加入白砂糖,他用微火,用木勺轻轻搅着,一点点的将杏仁牛奶烧到沸腾。

琼脂的熔点大概为90℃,必须加热到熔点以上,它才会化入牛奶当中。

等牛奶沸腾后,他将牛奶搅匀,荡开浮沫,找来了一些花瓣状的小碗,将牛奶倒了进去。

琼脂的温度在40℃左右就会凝固,连同杏仁牛奶一起变成Q弹十足的胶质状。

后厨有冷柜,可以用来急冻。

等到它的温度降到40℃以下,杏仁豆腐就做好了。

于是,李逸就将装满了杏仁牛奶的小碗放进了冷柜里。

跟着,他就将锅重新冲洗了一下,准备做水炒饭了。

见他开始动手,摄影师和吴垒都凑近了些。

马师傅也伸长了脖子,看着李逸的动作。

将锅刷洗干净后,李逸就把锅放在了灶台上,猛火开烧。

灶台的猛火仿佛喷气式发动机一样,舔舐着锅底。

锅中的温度迅速上升,刷洗残留下来的水珠仿佛活了过来,嗤嗤的冒着白烟,体型迅速缩小,没一会儿就消失殆尽了。

李逸不慌不忙的用炒勺挖了两勺米饭,扣在了一个不锈钢盆里。

跟着,他就将分离好的蛋黄拿了过来,也倒进了不锈钢盆里,用手捏碎,和米饭搅拌在了一起。

他捏得很仔细,每一块结块的米饭,他都会捏散,保证每一粒米饭都会包裹上一层金黄的蛋液。

但看到他不急不忙的拌着米饭,吴垒却像是热锅上的蚂蚁,急得晃来晃去。

终于,他忍不住开口冲李逸提醒:“逸哥!火还开着呢!”

灶台上,炒锅还在被猛火灼烧,已经在冒青烟了。

可李逸却不慌不忙,依然在拌着米饭,随口说了句:“不急。”

怎么能不急?