一口天价炒饭,老唐当场拜师 第257章

作者:圆头圆肚皮

所谓的爆,就是急、速、烈的意思,加热时间极短,所以烹制出的菜脆嫩鲜爽。

爆法有很多,用的最多的是油爆,此外还有火爆,汤爆,盐爆,芫爆,葱爆,酱爆等十几种。

奶爆就是津菜中常用的一种爆法。

不过在清以前,津菜中是没有奶爆这种技法的。

这种技法,是津门厨师借鉴了起士林西餐厅里用的白酱,加以改良,从而创新出的一种新式爆法。

因为接触西餐比较早,津门菜中有很多中西融合菜,最经典的比如黑蒜子牛肉粒,在津门家喻户晓,但在外地却基本吃不到。

白爆被津门厨师创新出来以后,也成了当地津门菜的一大特色。

除了在爆菜里放牛奶之外,津门菜厨师也会在其他的菜里使用牛奶来当作料。

比如鸡里蹦,奶汁鸡片,拆烩鸡,砂锅系列的砂锅排骨,砂锅什锦,砂锅丸子,砂锅豆腐,砂锅白菜,都会放牛奶。

放了牛奶之后,菜品会更加色泽洁白,也会有一种独特的风味。

津门奶爆最重要的作料,就是牛奶和酸。

这也是奶爆口味最重要的两种味道。

除了这两样主要作料之外,剩下的就是一些基础的盐、糖、胡椒粉,再就是挂芡的玉米淀粉了。

为了去腥增鲜,津门奶爆还会加味精和黄酒。

但李逸用洗过的清高汤代替了味精,又提前浸泡了三个小时,泡出了血水,有效的去除了腥味。

于是,在爆炒之后,整个厨房里就被奶香味儿和蒜香味儿覆盖了。

站在案台旁的宸宸眼巴巴的看着李逸手中的炒锅,手指无意识的扣着嘴巴,一丝眼泪从嘴角流了下来。

拿过炒勺,李逸用炒勺把奶爆里脊盛了出来。

盛满两盘后,他在锅里留了一片肉。

抽了双筷子,他将肉片夹起,递到了一旁宸宸的面前:“试菜,吹吹,小心烫。”

宸宸先是吸溜了口口水,才对着里脊肉片吹了两下。

感觉差不多了,他就张口一口把肉片吃进了口中。

肉片还是有点烫,他呼呼的吹着热气,但却舍不得吐出来。

用舌头的推动,让肉片在口中换位置,还有挤眉弄眼,忍受烫意的方式,好不容易把肉片的温度降了些。

随后,宸宸就迫不及待的咀嚼了起来。

“怎么样?”

李逸已经拿过了新锅,再度开炒了。

“好吃!”

宸宸竖起大拇指点赞:“太好吃了!”

胡伶听到了他的声音,回头看了眼,就笑着打趣:“爷爷奶奶都还没吃呢,你就吃上了?”

李逸一边继续炒着里脊,一边笑着帮他解释了句:“没事儿,让他试试菜。”

胡伶见状,就冲宸宸笑问:“有多好吃呀?和辣条比,哪个好吃?”

宸宸毫不犹豫:“比辣条好吃多了!”

“哎呦我!评价这么高呢?”

胡伶乐了:“你不是说,辣条不是天底下最好吃的东西吗?”

宸宸将里脊肉咽了下去,意犹未尽的舔了舔嘴唇,才举着拳头欢呼:“这个肉肉才是世界上最好吃的东西!”

“诶?这怎么一股奶味儿呢?”

前来端菜的田哇嗅到了扑鼻的奶香。

看到王罡端出来的【奶爆里脊】后,他顿时就被这股特殊的香气吸引了。

“这菜里放奶了么?”

他打量着里脊,惊叹:“闻着不错啊!”

“快上菜。”

王罡提醒他:“这道菜也要趁热。”

“好嘞!”

田哇羡慕的看了眼跟在李逸屁股后面的宸宸,就端起盘子,把菜送了出去。

还是当小孩儿好啊!围着锅台就吃饱了。

直播间里,观众们看到这一幕,也是感慨连连。

“哈哈!我小时候就是这样,饭还没做好,就围着我妈屁股后面转了。”

“在农村里都是土灶,我小时候就负责生火添柴,但奶奶去世以后,我已经好几年没回去了。”

“真好啊!好想回到小时候,可惜回不去了。”

“小时候盼着长大,长大了又想回到小时候,人总是这么矛盾。”

“好想知道这个奶爆里脊是啥味儿啊!”

随着【奶爆里脊】上桌,院子里顿时传来了一阵骚动。

这道菜的香气太特殊了,刚端出去,就吸引了在场所有人的目光。

刚刚那道【酥香回锅肉】的鲜香麻辣大家还在念念不忘,这道奶香味十足的菜,就再次抢占了所有人的注意力。

田哇依然是将两道菜放到了靠近门口的两桌上。

在周遭众人羡慕的目光中,这两桌上的老人,都伸出了筷子,品尝了起来。

餐桌后方,树梢和沐尚也在抓紧时间拍摄着内容。

今天的经历,他们回去以后,同样会出一期特别节目。

“这应该是津门菜吧?”

树梢闻着浓郁的奶香,冲沐尚说道:“我听说津门菜有一种用牛奶炒的菜,奶爆双鲜什么的。”

“是的。”

沐尚点了点头:“一直说要去录,但一直没去成。”

“我一直没什么概念,但没想到居然闻着这么香。”

树梢深吸了一口气,笑着赞叹。

听到了他们的对话,桌上的陈爷爷回头邀请:“你们来吃嘛!”

“不了不了,你们吃。”

树梢和沐尚赶忙摆手。

“哎呀!来嘛!”

陈爷爷直接起身,笑着拉过沐尚:“你坐我这里吃。”

“不了陈爷爷,我…”

沐尚推脱不过,于是表示:“那这样吧!我尝一口,就尝一口,可以吧?”

第364章 【水晶咕咾肉】

沐尚对这道【奶爆里脊】的味道,也是满心好奇。

用牛奶做的菜,会是什么味道?

拿过一双筷子,他夹了一片里脊,就回到了摄像机前。

有他出头,树梢也笑嘻嘻的跟着夹了一片。

两人面对镜头,互相看了眼。

“你觉得是啥味儿?”

树梢冲沐尚询问。

“嗯…”

沐尚发挥着想象力:“应该是那种特别浓的奶汤麻辣烫里烫熟的肉片的味道。”

“诶?我也是这么觉得。”

树梢嘿嘿笑着,随即夹起了肉片,往口中送去:“来,尝尝看啊!”

沐尚和她同步把肉片送入了口中,仔细品尝了起来。

入口的时候,他们的表情都变得有些奇怪。

但在咀嚼了几下后,他们的表情就舒展了开来,露出了笑容。

“好吃哎!”

树梢惊叹:“这味道好奇妙!我从来没想过,奶和蒜居然能搭配在一起。”

“你爱吃蒜,肯定喜欢吃。”

沐尚冲镜头描述着口感:“这个肉一进口,先是很浓郁的奶香,就像是奶粉一样。

但它又有熟蒜的香气,不冲,但很香。

最重要是它这个肉,好嫩!我感觉有点像是在吃棉花糖,口感真好!”

“嗯!对!特别嫩!”

树梢连连点头,表示赞同:“它里面的汁水也特别足,但又有韧性。

怎么说呢?就感觉有点像那种路边卖的黑椒牛柳,就是放了很多嫩肉粉的那种,哈哈!

但这个肉是可以吃出来,它不是放了嫩肉粉,而是本身就很嫩,甚至有一点点像金枪鱼的感觉。”

“……”

沐尚迟疑的看着她,呃了声,才笑道:“金枪鱼有点过了,但确实是特别嫩,真的很好吃。”

“嗯,没错。”

树梢点了点头,嘿嘿一笑:“毫不夸张的说,这道菜真的很合我的胃口。”

“因为有蒜。”

沐尚替她说出了原因。

“对!”

树梢哈哈笑着:“我感觉我一个人就能吃一盘。”

“那待会儿让逸哥单独给你炒一盘。”

沐尚笑着调侃。

按照惯例,他们的员工餐都是在客人们吃完以后才吃的,李逸也会留下足够的材料。

所以,他们并不是在跟陈爷爷客气,只是待会儿有整整一桌相同的宴席可以吃。

很快,所有桌上都上了【奶爆里脊】。

这道香气四溢的菜,也让很多老人直呼新鲜。

奶爆的味型的确是津门菜独有的,其他地区的人基本上都没怎么吃过。

在座的老人里,绝大多数都没吃过奶爆的口味。

这次也是他们第一次体验奶爆口味,自然觉得新奇。

从熟知的家常菜,到地域性的特色菜,老人们吃得很满意。

只是上菜的速度赶不上吃的速度,没等最后一轮的【奶爆里脊】端出来,最先端出来的两份就已经被吃完了。

这也是没办法的事,后厨里只有李逸一个人掌勺,速度自然偏慢。

不过饥饿也是提升食欲的良药,就这么一道菜一道菜的上,反而让老人们胃口大开,只觉欲罢不能。

后厨,王罡在李逸的指挥下,调着制作【水晶咕咾肉】的酸汁。