当初嫌我穷离婚,我开店你求复婚 第157章

作者:墨金三

“这也行吗?这老板之前是变魔术的吗?”

“这也太厉害了吧,我还想学学看他是怎么包包子的,这看都看不清!”

“我服了,真是手艺活啊。”

很快。

8点15分。

江枫店里的东西卖完。

没买到的客人们,遗憾离开。

有几个客人甚至没走,直接就在店门口排了起来。

反正从现在到江枫中午开店。

也就三个小时多一点。

等了!

现在为了吃口江枫做的东西,是越来越卷了。

江枫关了店门,拿出手机,倒了杯水。

屏幕刚刚亮起。

江枫就看到了一条短信。

“我的新店都开好了,昨天应该开始营业了,收入都不错。咱们来做笔生意吧,我出钱,再买你两份配方行不行?”

短信是许娜发的。

昨天。

她有7家店是开业的状态。

钱是挣到了一些。

但她现在有时间了,仔细看了看店里的流水,感觉有点隐患。

除了江枫给的包子配方之外,其他的东西卖的都不是很好!

而且。

主店和许秀丽的二店,生意还在变差。

做各种宣传、找新的厨师,都没能让店里的生意更好。

她有点慌了。

想来想去。

她还是觉得,找江枫买几个配方更好一点!

虽然她当初看不上江枫,但现在她确实不得不承认,江枫很厉害!

这条短信,她也收敛了很多。

要不然以她的性子,肯定是要炫耀一下的。

江枫直接拉黑!

不卖。

没的商量。

他只觉得大早上本来心情挺好的,看到了许娜的消息,十分晦气。

拉黑之后。

江枫喝完了杯子里的水,出了店门。

平时这个时间,他还会在店里多歇一会。

不过今天,他打算做个新菜,所以要提前到菜市场里去买好东西。

今天江枫要做鸡豆花。

这是一道川菜里的名菜,4.6不过在外地做的人不多。

在很多人的印象里,川菜就应该是麻、辣、甜。

味道比较丰富,口味比较重。

但实际上。

这么大的一个菜系,味型肯定是很丰富的。

鸡豆花,就是一道以咸鲜为主的川菜。

把鸡肉打成茸,煮出跟豆花一样的口感,极其软嫩。

再加上鸡汤底料,味道咸鲜,十分好吃。

不过这道菜也很讲究功夫。

鸡茸可以用破壁机打,但必须要控制好机打的时间,不能把蛋白打散。

同时。

鸡肉的筋要仔细去除,才能保证口感足够软嫩。

但凡留着一道筋,吃的时候有一块嚼不烂,这道菜都算是失败的。

看上去简单。

但这确实是功夫菜。

江枫选做这道菜,其实也是想着,能让这种在外地不太常见的菜,被更多人了解。

川菜比人们想象的要更丰富。

在菜市场,江枫买了五只鸡,让老板帮忙去了毛和内脏,把鸡胸肉给分离了出来。

这道菜要用的就是这里的肉。

其他地方的肉也不会浪费,江枫会做成糯米鸡。

骨头拿来熬汤底。

每一只鸡都安排的明明白白的。

买好材料。

菜摊老板看着江枫买的鸡,眼睛一亮:“这是要做什么新菜吗?”

平时江枫做糯米鸡,用不到这么多的鸡肉的。

“对,今天做鸡豆花。”

“鸡豆花?这是什么菜?”

“川菜,把鸡肉做成豆花的口感。”

豆花比豆腐脑老一些,但比北方常吃的老豆腐要嫩一些。

菜摊老板惊了:“鸡肉还能做成这样?”

没听说过啊!

92:这居然是鸡肉做的,被惊艳的客人,鸡豆花好吃!每日净利润破10万!

江枫笑着说道:“给你们送点过来尝尝?”

“别了,太麻烦你了。”

“不麻烦,反正也是破壁机打,来买晚上用的菜的时候,给你们送过来?”

“算了。”菜摊老板打定主意,“等十一点半之前,我去你店里一趟尝尝行吗?”

“没问题,那更好,这样能保持口感。”

谈妥之后。

菜摊老板手脚麻里,帮江枫把东西都搬到了车上。

江枫开车回店,先煮上了粥,然后把鸡骨架取出来,放入了姜片还有盐,还是煮汤。

鸡胸肉放到案板上,开始用刀把上面白色的筋给剔除掉。

整个过程。

江枫动作行云流水。

很快。

所有的鸡胸肉都处理完成。

江枫没着急把鸡肉打成茸。

汤还没煮好,得再等上一个小时。

等到汤底煮好了,再打鸡肉比较合适。

他先处理起了其他的食材。

很快。

到了11点。

鸡汤的味道逐渐浓郁。

江枫把鸡汤盛到了旁边一个放熟食的盆里备用,然后拿出了破壁机。

他把鸡肉放了进去,加了20个蛋的蛋清,加上400g的清水,还有淀粉、鸡汁。

把所有的东西都加好。

启动破壁机。

1分30秒。

江枫停了下来。

破壁机里。

鸡肉已经被打成了半液体的糊状。

江枫的时间控制的很好。

如果时间再长一些,蛋白就成不了糊了。

各种材料的比例,也拿捏的非常到位。

肉里的含水量、鸡蛋的大小,都会影响到最终鸡肉茸的状态!

想要最嫩的口感,必须要比例到位!

还有另外一种做法,要加火腿,比例需要改变。

不过江枫没买到合适的火腿,就用了这个配方,区别不大。

鸡肉茸放到盛生肉的盆里。

锅里烧上热水。

等到水开沸腾,江枫舀了一大勺鸡茸,猛的倒到了锅里。

一瞬间。

沸腾的水和鸡茸,混合在了一起。

煮熟的鸡肉香味飘起。

很快。11

锅里开始出现了浮沫。

江枫仔细的把这些浮沫给打掉。

不多时。

锅里的鸡茸飘了起来,这就是已经做熟了。