作者：糖醋虾仁
第1479章 倪长业
徐拙和贺国安换好衣服后，直接乘坐地铁，来到了三环内一个不太引人注意的胡同里。
在里面左拐右拐，总算是来到了倪大成家。
今天倪大成没去上班，反正已经要走了，他自然不像过去那样每天起早贪黑的去工作，而是学会了摸鱼。
比如今天，他就借口家里来亲戚实在走不开，没去店里上班。
当然了，尽管人没去，但是做羊蝎子的的手艺他已经教给了店里的其他厨师，能不能做好，就看那几个厨师的造化了。
反正倪大成已经仁至义尽。
徐拙和贺国安提着水果进门的时候，倪大成正拿着一个园艺剪，修整着院子里的一棵粗壮的葡萄树。
在他旁边，一个头发全白的老人，正站在一边，耐心的讲着剪枝的要领。
这课葡萄树应该生长了不少年头，根部粗壮，藤蔓遍布整个院子，但又因为每年都修剪，所以被牢牢的控制在了院子的一个角落中，没有往外再蔓延。
“叔，我们来了，您这会儿才侍弄葡萄藤啊，都快发芽了，这会儿剪的话可伤藤蔓。”
贺国安对这些挺有研究的，出言跟倪长业聊了两句。
随即他指了指旁边的徐拙：“叔，这孩子就是徐拙，也是我现在的老板。小拙，这位就是当年在国宾馆后厨掌勺的倪老先生。”
徐拙赶紧打招呼：“倪爷爷好。”
倪长业上下打量徐拙两眼，脸上带着笑意：“长得果然一表人才，来来来，咱们进屋喝茶。”
他领着两人一边往屋里走一边说道：“这棵葡萄树入冬的时候修整过一次，不过这两年长势实在太旺，所以发芽时候要再剪一次，省得长疯了。”
屋里的布置很素雅，猛一看不像是一个厨师的家里，反而有点像是退休老教师。
旁边书架上放着各种书籍，墙上挂着名人字画，另外还有一些一看就有些年头的老报纸。
从这点能够看出，倪长业跟倪大成那个大老粗多少有些不同的。
进屋后，徐拙和贺国安把之前在胡同口买的水果放在了茶几上，倪长业去倒水的时候，被贺国安给拦住了。
他熟练的拿来几个茶杯，先用热水烫一下，然后从一个柜子里拿出一个茶盒，熟门熟路的开始沏茶。
等茶香在屋里开始飘荡的时候，三人坐在客厅开始聊天。
大家先是一阵寒暄，彼此吹捧了一阵，然后贺国安又把话题引到了老爷子身上。
倪长业对老爷子还是挺有印象的，毕竟刚上班就把同事打了一顿，这事儿在当时像是炸扎了翅膀一样传开了。
这会儿回忆起来，倪长业觉得时间过得可真快。
商业互吹环节结束后，徐拙开门见山的说道：“倪爷爷，我斗胆想邀请您做我新店的菜品顾问，一来能够让店里的年轻厨师有人指点，另外我也想把您那会儿比较有名气的菜品给做出来。”
这种邀请不能直接说待遇，比如给对方月薪多少什么的，虽然在招聘的时候，这种行为比较管用。
但请行业老前辈出山的时候，这种行为是不可取的。
甚至大概率会出现反作用。
因为尽管大部分答应的人都是为了钱，但也不能说明了，只能从行业发展、传承手艺等方面入手。
这样老先生们的接受程度才比较高一些。
等他们点头答应了之后，再说待遇的事儿，既能显示出这边的诚意，同时也能打消对方的后顾之忧。
倪长业没有答应，不过也没有拒绝。
而是问了徐拙一个问题：“小徐啊，我记得你好像在省城开店的时候，就请了一堆顾问，这次你打算请谁啊？”
这个问题很简单，不过也能反应出一些问题。
他这么问，大概率是想知道徐拙把他放在了哪个行列中。
要是跟一群没啥名气的厨师凑在一起，倪长业自然是会拒绝的。
不过这点他真是多虑了，徐拙笑着说道：“就我爷爷他们，都是国宴后厨走出来的，不是国宴厨师，没资格当新店的菜品顾问。”
当然了，这只是徐拙的一个说法。
假如冯卫国要来的话，徐拙自然不会拒绝，想办法给他弄一个别的头衔就行了嘛，玩文字游戏的事儿，徐老板很擅长。
倪长业点点头，表情很轻松。
显然，他对徐拙这话挺满意的。
不过满意归满意，他依然没有答应徐拙，而是提出了自己的一个要求。
“为了招待你们，今天上午我特意去菜场买了一些食材。
孩子，你既然想邀请我过去当菜品顾问，就拿出你的真本事，用厨房里的食材给我做一道菜。
只要能让我满意，你店里的那个菜品顾问，我同意当了。”
果然，重头戏来了。
这会儿已经是下午四点了，徐拙也没客气，起身撸起袖子说道：“那今天，我就在关公面前耍一次大刀试试。”
倪长业带他来到了位于西屋的厨房。
四合院的好处就是四面都有房子，但缺点也很明显，就是院子有点小。
来到倪家的厨房之后，倪家这个烹饪世家的属性就显露出来了。
徐拙看着这个跟客厅差不多大面积的厨房，暗暗有些咋舌，家庭厨房居然弄这么大，在家尽琢磨菜品了吧？
贺国安显然不是第一次来倪家的厨房了，不过进来之后，脸上还是不由自主的浮现出了感慨的表情。
“叔啊，整个京城的百姓家，就您家的厨房最大，当时你要把家里收拾收拾弄个私房菜或者倪家宴之类的，现在名气肯定也不差。”
倪长业轻轻一笑：“我有想过，不过我不喜欢陌生人来我家，所以就打消了这个念头。”
徐拙开始查看厨房里的食材。
有一只鸡，一只鸭，有半扇排骨，有两三斤五花肉，还有肘子猪蹄什么的。
青菜方面也很全。芹菜茄子豆角蒜苗什么得应有尽有，很显然，今晚倪长业准备做一大桌子菜的。
徐拙看着看着，突然发现角落的一个盆里，泡着一些灰白色的食材。
这些食材个头比拇指略大一些，表面看上去有些光滑。
他指着这盆里的食材，扭脸看着倪长业问道：“倪爷爷，这些是乌鱼蛋？”
倪长业点点头：“怎么，想做这个？”
徐拙笑笑：“之前我爷爷曾经教我做乌鱼蛋汤，既然您这里有乌鱼蛋，那我就再试试呗，正好也让您给把把关。”
第1480章 乌鱼蛋汤（上）
乌鱼蛋汤是一道鲁菜和中原菜都有的一道美味。
所谓的乌鱼蛋，其实并不是蛋类，而是雌性乌贼的卵巢，因为充满胶质，味道鲜美，口感滋润，所以备受推崇。
第一次听说乌鱼蛋这个名字的时候，徐拙还以为是乌龟蛋。
但当他看到碗里一片片洁白的薄片的时候，就发现自己猜错了，因为乌龟蛋不是这样的，也不可能切得跟纸片一样那么薄。
至于为什么把雌性乌鱼的卵巢叫成乌鱼蛋，徐拙觉得大概跟外型有关吧。
雌性乌贼的卵巢呈圆润的长条形，表面光滑，撕开表面的那层膜之后，能够将乌鱼蛋从一头一层层的剥开。
剥开的乌鱼蛋很薄，跟纸片差不多。
很早之前徐拙就听老爷子说过，乌鱼蛋刚开始并不是这样，刚割下来的时候，胶质并不明显。
割下来之后需要用食盐和明矾进行脱水腌制。
等脱水过后，卵巢里面的就会形成一层一层的胶质，这个时候再进行复水发制，就可以进行烹制了。
因为用盐加工过，所以乌鱼蛋在烹制之前，需要反复用水浸泡，只有这样，才能将多余的盐分浸泡出来。
不然做出来的乌鱼蛋汤，将会非常咸。
这会儿倪长业把乌鱼蛋放在水盆中浸泡，也是这个原因。
徐拙洗洗手，开始准备制作。
乌鱼蛋这种食材，首先需要从水中捞出来，撕掉最外面的一层粘膜。
这层粘膜其实是腌制的时候，卵巢里面的胶质随着水分的渗出而堆积在外面而形成的。
不过这层粘膜并不太好撕，所以有时候需要用开水汆烫一下，或者在热水中浸泡一会儿。
要是乌鱼蛋腌制的时间过长，或者复水不彻底，这一步甚至还需要放在滚水锅里进行汆烫。
今天用的这些乌鱼蛋因为浸泡的时间比较长，所以最外层的那层粘膜很容易就能撕下来。
撕下来之后，徐拙开始剥片。
他用手抠着乌鱼蛋的头部，轻轻撕开一条缝隙，然后慢慢将缝隙揭开，揭开到一半的时候，这层胶质的薄片，将下面的一层薄片也带了起来。
徐拙小心的将两片薄片撕开，这样上面的一层薄片被完整的撕了下来，被徐拙扔到了冷水中继续浸泡。
而下面的那张，也已经撕掉了一半。
这玩意儿就是这样，揭的时候一张一张层层叠叠的，每一张都只有纸张的厚度，想要完整的分开，需要极大的耐心才行。
这道乌鱼蛋汤之所以名贵，正是如此。
其实现在有卖成品乌鱼蛋片的，就是那种直接分好的，买回来简单焯水就能使用。
不过这类成品的食材真假难辨，质量良莠不齐，所以想要做出美味的乌鱼蛋汤，最好还是传统的手法进行制作。
只有这样，做出来的乌鱼蛋汤才会美味好喝。
徐拙在省城大学开设烹饪专业的时候，得到了酸辣乌鱼蛋汤这道菜的B级做法，所以处理乌鱼蛋根本不在话下。
他揭乌鱼蛋的速度很快，质量也很高，没有撕破一次，也没有出现重叠等情况，完全就是老厨师的架势。
一旁的倪长业原本以为徐拙会选择一些小炒类菜品，却没想到他选了今晚的压轴菜乌鱼蛋汤。
他抱着膀子站在一边，一副看戏的架势。
打算等徐拙出错的时候提醒一下，也好歹给年轻人一个下马威。
但是看着看着，却发现这个年轻人手艺很不错，虽然还达不到他的水平，但也相去不远。
啧，果然龙生龙凤生凤吗？
徐济民的儿子几年前就开始出席各种烹饪相关的论坛，手艺不错，而他孙子现在更是有青出于蓝而胜于蓝的姿态。
一家子天赋都这么高，实在是……
他瞅了一眼院子里还在爬上爬下修剪葡萄藤的倪大成，突然有种心塞的感觉。
乌鱼蛋是一道很神奇的食材，准备的时候总觉得少了，因为乌鱼蛋个头不大，就算做汤，也会下意识的认为需要十几个才行。
但等把乌鱼蛋一层层揭开的时候就会发现，最多两个乌鱼蛋，就能做出一盆汤，原因就是，一个乌鱼蛋就能剥出好多片，这些薄片放在水里看起来密密麻麻的，不管做汤还是做别的菜品，全都够用。
徐拙剥了三个乌鱼蛋之后，用手把水盆里的那些薄片淘洗一下，重新换一盆清水。
乌鱼蛋的腥味很重，加上腌制的时候放了很多食盐，所以要尽量多换水，这样才能把咸味和腥味去掉。
而且剥开的乌鱼蛋要尽量多泡一会儿，不用担心会泡烂，这玩意儿是胶质的，就算泡时间长点也没啥事。
趁着泡水的时间，徐拙打算把要用到的高汤准备一下。
在鲁菜乃至整个中式菜品中，高汤都起着举足轻重的作用。
再过去没有浓汤宝，没有鸡精味精，没有各种化学调味品的过去，菜品的滋味，主要来自于汤。
汤的好坏寡淡，直接关系着整道菜的成色和味道。
根据菜品的不同，高汤的分类也各不相同，常见的高汤有鸡汤鱼汤猪骨汤羊肉汤牛肉汤等等。
而根据汤汁的浓稠清冽，高汤也分为清汤和浓汤。
高汤一般要用煮高汤的食材小火慢炖五小时以上才能做成，今天这顿饭要是先熬的话，自然是不太行的。
倪长业从冰箱里端出一个深一点的瓷盆放在徐拙面前：“这里面是我前两天熬的高汤，你可以直接用。”
徐拙看了一眼，盆里的高汤呈浓白色，表面还凝结有一层薄薄的油脂。