美食从和面开始 第70章

作者:糖醋虾仁

第084章 教你做个汤吧

  于培庸和魏君明有些意外。

  你一个面食起家的店面,干嘛做米饭?

  不过店里推出卤肉饭倒也不错,至少米饭比面条容易,蒸一大锅温着就行,卤肉也能一锅做好。

  有人点餐就直接装盘,非常方面。

  吃完饭,于培庸擦擦嘴:“这顿饭很不错,孩子,既然你要做卤肉饭,我这当长辈的就教你做个汤吧。”

  “江南地区的卤肉饭都是和汤一起卖的,没有汤可不算完整的卤肉饭。”

  说完,他起身率先向着厨房走去。

  魏君明一脸的惊喜:“还愣着干啥,赶紧过去好好学学。”

  徐拙跟着进了厨房。

  “去找点紫菜和虾皮过来,你这个店定位太低,所以就教你一个最简单的紫菜蛋花汤吧,成本低,味道却还行,至少配你的卤肉饭还是绰绰有余的。”

  徐拙去仓库翻出上次陈桂芳送来的紫菜和虾皮。

  拿出来之后,于培庸稍稍有些意外。

  “头水紫菜?现在我已经有了九成的把握能教会你了。”

  他洗洗手,开始操作。

  “紫菜和虾皮里面带有泥沙,所以用之前需要浸泡一下,泡的时候用冷水就行,别用温水和开水,会把紫菜和虾皮中的鲜味儿挥发出去。”

  他接了大半碗冷水,掰了一小块儿紫菜放进去。

  紫菜像是花朵一样缓缓绽放开来。

  接着他接了一碗水倒进锅里,开大火烧。

  然后拿了一枚鸡蛋打进碗里,用筷子充分搅开。

  “你要担心蛋花不好看,搅鸡蛋的时候可以往里面加点冷水,这样蛋液更容易打散。”

  做完这些,于培庸把碗里刚刚泡开的紫菜和虾皮捞出来。

  重新拿个干净碗,把紫菜和虾皮放进去,又放入一丢丢盐,淋上芝麻香油。

  正好锅里的水开了,于培庸开始往锅里打蛋花。

  “这一步的诀窍是把蛋液慢慢的、均匀的倒进锅里,不要倒在一个位置上,一边倒一边用蛋液在锅里画圈,尽量不要让蛋液重合。”

  “你要做不好的话,可以找一个细孔漏勺往锅里漏,效果也是一样的。”

  蛋液全部倒进去之后,锅里已经全是蛋花了。

  于培庸赶紧关火,然后把锅里的蛋液一锅脑的倒进装着紫菜和虾皮的碗中。

  顿时,紫菜的鲜味儿和芝麻香油的香味儿就扑鼻而来。

  黄色的蛋花和紫色的紫菜在碗中相映成趣。

  别说喝了,光闻这造型就知道不会差。

  “紫菜的鲜味儿遇到高温就会被激发出来,所以不能煮,只有这样味道才会融进汤里面。”

  “另外,汤里面最好不放葱花香菜,会夺去鸡蛋和紫菜的鲜味儿。”

  “不过真有顾客要加葱花的,你可以挖一些葱油加进去,你在我姐夫家做的那种葱油就行,稍微加一点儿就会有葱香味儿。”

  “千万别直接往里面放葱花,有时候会有一股子坏葱的腐味儿,很难闻。”

  “假如觉得这个汤不黏稠的话,打蛋花之前可以先往锅里勾点芡,汤汁就会浓稠润滑许多。”

  “至于蛋花和紫菜的比例,你自己根据定价酌情把握吧,别赔本了,你这紫菜可不便宜。”

  徐拙没想到,这简简单单的紫菜蛋花汤,做起来居然跟预想中的完全不同。

  要不是看了于培庸做汤的步骤,他真的会先把紫菜煮一下的。

  当然了,主要是徐老板自己不愿学。

  不然家里俩大厨,现在还有魏君明在,区区一个蛋花汤绝对手到擒来。

  于培庸端着这碗蛋花汤走出厨房,放在了孙立松面前。

  “姐夫,尝尝我的手艺。”

  孙立松这两天心情不错,他笑笑:“你是国宴主厨,手艺肯定错不了。”

  等会儿于培庸带着孙立松去扬州,不过不常住。

  只是过去小住几天,祭拜一下于培秋。

  顺便见见现在于家的亲人。

  他尝了一口,立马竖起了大拇指:“不错不错,很鲜。”

  喝完汤,魏君明开车送两位老人去高铁站,于可可也凑上车去送行。

  徐拙这才有时间重新查看一下系统通知。

  他很想知道,这猪蹄的品质该有多差,才会让原本技能降级。

  那个C级招牌卤肉技能他真是眼热,该有多好吃才能叫出金牌卤肉这个名字。

  结果就这么失之交臂,金牌卤肉变成了五香卤肉。

  光听这名字就知道,没啥亮点,平平无奇。

  比金牌差了一个档次。

  不过要是真难吃的话,刚刚建国和几个服务员不可能吃完整整一小盆。

  于可可更不会连米带肉的一口气扒干净。

  这到底是怎么回事?

  来到后厨,徐拙从肉汤中捞出一块猪蹄。

  放嘴里轻轻一咬。

  耙软香糯,还带着一股微微的麻辣味儿。

  这简直就是下饭神器好不好!

  他知道不难吃,却完全没想到这猪蹄居然很好吃。

  而且比预想中好吃得多。

  但是为什么系统认为品质不好呢?

  回想一下刚见到于可可从厨房端出来的样子。

  徐老板使劲拍拍脑袋。

  这狗日的品质太差,不会就是因为卖相不好吧?

  想想网上见到的那些卤肉饭猪脚饭,貌似都是圆圆的一团米饭,上面还撒着黑芝麻,旁边摆着卤肉或者猪蹄,再放几根青菜点缀……

  徐老板感觉胸口发闷。

  要是因为味道太差而降级,他无话可说。

  毕竟技不如人,确实不能强求。

  但是因为摆盘不佳而被降级,这特么越想就越心痛……

  坐在柜台后面正伤心的时候,建国突然走过来问道:“徐拙,要是上卤肉饭的话,咱定什么价位比较合适啊?还有那个蛋花汤,也得定个价钱啊。”

  徐拙搓搓脸,这头水紫菜定价低了可真的会赔钱。

  但是定高了的话,跟店里的面食又会不匹配。

  他有点后悔,面食的定价太低,导致店里饭菜的价格出现了畸形。

  这会儿要是重新调整价格的话,医学院那边的大学生怕是会有意见。

  万一有人带节奏大家都不来吃饭,面馆就失去唯一的客源了。

  所以,得慎重点儿。

  正想着,突然有俩进来吃饭的大学生一边走一边拿着一张宣传页看。

  “凭学生证就能免费领取一杯饮料,要不等会儿咱们吃完饭去看看?”

  学生证?

  正无精打采的徐老板顿时精神一震,想到了一个解决办法……

第085章 价格调整

  刚开始店里做手擀面的时候,是十块钱一碗。

  前一段改卖烩面之后,把价格往上提了两块钱,一碗十二。

  现在徐拙决定把面食提到十五块钱一碗。

  “十五一碗确实可以,但是那些学生会不会有意见?”

  建国坐在一边,给徐拙当参谋。

  他现在是真的想跟徐拙好好干了,这么多名师大厨,只要跟着徐拙,以后都有机会跟着他们学。

  家人是鲁菜大师,师父是川菜大师,现在又多了个淮扬菜大师。

  简直让人眼红!

  徐拙喝了口可乐:“咱们可以给学生打折。”

  “打折?怎么打?”建国有些不理解。

  “不管哪里的学生,医学院也好,科技学院也好,甚至更远的林平学院的学生,凭他们的学生证都能享受八折优惠。”

  刚刚听到那俩学生说凭学生证免费领取一份饮料,让徐拙想到了解决的办法。

  这个打折措施,不仅显得对大学生优惠,也让其他食客说不出什么来。

  毕竟人家是学生,自己又没有收入,享受一些优惠很正常。

  建国一拍大腿:“诶,这样好,虽然价钱涨到了食物,但是打完八折还是十二,他们绝对没意见。”

  “面食涨价的话,其他食品呢?也涨价吗?”

  当然得涨价了,以后学生打八折,不涨价纯亏钱。

  很快,两人就把价钱给定了下来。

  面食大碗15,小碗13。

  凉拌菜一律涨5块钱,素菜15一份,荤菜30一份。

  羊蹄涨两块钱,一根12。

  这个涨幅不算大,打折之后甚至比原来的价格还便宜几毛钱。

  但是招牌菜嘛,吸引顾客用的,不能定价太高。

  反正这玩意儿吃不饱,来店里吃羊蹄必定要点其他吃的。

  这样找补一下,价格真不低。

  而且羊蹄卖十块钱一根就有得赚,现在不用涨太多。

  等店面装修完毕之后再重新定价也不迟。

  “紫菜汤和卤肉饭呢?这个定价多少合适?”

  徐拙打开外卖软件,看了一下外卖上的卤肉饭,价格几乎都在15到20之间。

  “卤肉饭和紫菜汤组成套餐,一份25元。单卖的话,卤肉饭一份20,紫菜汤一份6块。”