美食从和面开始 第618章

作者:糖醋虾仁

  嗯,别看于培庸平时跟个好好先生一样,其实真玩心眼耍手段,他不虚任何人。

  比赛继续,徐拙在煎葱的时候,给蒸锅里接了点水,放在旁边的灶上开始烧。

  葱段煎得外表金黄香味四溢的时候,就关火出锅。

  拿个小盆,用筷子把锅里的葱段一一捞出来,然后倒入没过葱段的鸡汤泡着。

  蒸锅里水开后,徐拙放上笼屉,把鸡汤泡着的葱段放上去开始蒸。

  这一步,主要是用鸡汤吊出葱段的鲜香味儿,使得葱段吃起来更加美味可口。

  接着,徐拙把目光对准了旁边放着的海参。

  忙活这么久,终于轮到正主了。

  他先把锅里的葱油倒出来,等会儿做海参就用这个油。

  然后徐拙把剩下的鸡汤倒进锅里,放入第一次炸葱油过滤出来的残渣,再淋入一大勺黄酒,用大火开始烧。

  上好的清鸡汤,上好的黄酒,再配上满是葱香味儿的干葱,结果只是给海参焯水……

  这就是鲁菜的奢华之处。

  这种做法,别说海参了,哪怕随便在海边捏俩贝壳扔进去,味道都不会太差。

  “小拙居然还会用这种方式给海参提鲜,真是出乎预料,怪不得他一直那么笃定呢……”

  魏君明脸上带着笑意,这孩子现在真是越来越让人惊喜了。

  “这不都是徐大哥教的嘛,小拙天赋高,再加上徐大哥的指点,绝对能一飞冲天。”

  冯卫国的彩虹屁让老爷子眉开眼笑,不过他也有些惊诧:“我那天没说这么细啊,还是这孩子的天赋高。”

  另一边,来打着看热闹旗号的崔勇和蒋大彪坐在一起,两人瞅了半天也没发现有啥精彩的,反而有些沉闷。

  但是台上台下的老头们,要么一脸凝重,要么满脸开心,显然是看出了什么门道。

  “老蒋,你能看出徐拙老弟到底是输是赢吗?这瞅半天了,啥门道都没看不出来,反而眼皮一直在打架,你说这愁人不愁人。”

  就像去听一场西方的歌剧一样,不知道唱的啥玩意儿,也不知道该什么时候鼓掌,关键还得做出一副看得入迷的表情。

  这实在累人。

  听崔勇这么一说,蒋大彪也不装了。

  “看不懂就看不懂吧,徐老弟邀请咱过来也不是现场教学的,咱没必要关注这个。”

  崔勇一愣:“那关注啥?”

  蒋大彪指了指台上另外几个做菜的老头:“关注他们呗,等会儿咱俩给他们喝倒彩,这群老东西总想踩徐老弟两下,你说咱这当哥哥的能同意吗?”

  崔勇揉揉眼:“你要说这个,那我可就不困了。”

  这事儿崔勇自然是擅长的,甚至比蒋大彪还擅长。

  两人全神贯注的盯着台上,寻找着喝倒彩的时机。

  台上那几个正端着大师架子做菜的老头,没由来的浑身一哆嗦,有种被猛兽盯上的感觉。

  锅里的鸡汤烧开后,徐拙没有立即往里下海参,而是又等了两分钟,这才把整个的海参一股脑的放入锅里。

  之所以这样,是为了让干葱的味道彻底浸入鸡汤中,另外也防止鸡汤有异味,所以先让黄酒挥发一下,把异味带走。

  做葱烧海参,有人喜欢给海参改个刀,比如现在,跟徐拙比赛的几个老头,有切成丝的,有切成条的,还有改成滚刀块的。

  改刀的好处是方便入味,摆盘时候能摆出更多花样,吃的时候也比较方便。

  只不过一旦改刀,就少了海参的那种贵气。

  葱烧海参作为一道高端菜,吃的不仅仅是海参的味道,同时也是一份豪气。

  过去能吃得起海参,那都是妥妥的贵人。

  贵人吃海参就得整个的吃,切开吃就显得太小家子气了,不符合贵人的气质,所以传统做法中,葱烧海参都是整个。

  但是现在的厨师,总喜欢玩个花样,再加上饭店里也喜欢降低成本,就逐渐流行切开做了。

  这样既显得分量足,又方便制作,还能在摆盘上玩创意,一举多得。

  但这样,却丢掉了葱烧海参这道菜的标签和特质,从而显得不伦不类。

  每道菜,其实都有属于它的标签,光听名字,就能唤起心底对这道菜的印象。

  有的家常,比如酸辣土豆丝和番茄炒鸡蛋。

  有的清新,比如龙井虾仁、松仁玉米、蓑衣黄瓜。

  还有的听名字就很耗费功夫,比如文思豆腐、九转大肠等。

  但是,当某一道菜标签被撕掉,对于这道菜来说,也就意味着失去了精髓和文化方面的气质。

  搁在平时,这些虚头巴脑的东西不用去考虑,人家来饭店吃饭也不是悲春伤秋的,不会想那么多。

  但是今天在座的七位评委,对这方面可是很在乎的。

  到了他们这个境界,金钱名声已经没啥追求的了,只想把中餐传承下去。

  这个时候你玩花样搞创新,他们会给高分吗?

  烹饪比赛,本就是个看人下菜碟的事儿,做菜的时候不光要考虑色香味,还得考虑评委的接受程度。

  假如评委席上都是广东人,你上来二话不说就做一道歌乐山辣子鸡,让评委从辣椒堆里扒鸡丁吃,他们会给高分吗?

  所以徐拙看到那些老头切海参,心里莫名有些轻松,不过随即又有些感伤。

  大家都喜欢说传承,上次联合会上,这几个老头也都做了关于传承的发言,但是却没人真正重视。

  他们最多是给自己找个衣钵传人,让人传承自己的手艺,却没人通盘考虑整个行业的传承问题。

  就拿葱烧海参这道菜来说,省城的这几个老头已经把给海参改刀当成了习惯,他的徒弟们自然也会跟着学。

  发展到最后,还有几个人记得,这道菜是不用改刀的?

  把正确的做法扔掉,把歪做法传承下去,这……

  也算传承吗?

  “叮!宿主忧思烹饪传承的难点,触发主线任务【规范烹饪课程】,详情请点击任务面板查询。”

  徐拙:……

  老子就是胡思乱想一下而已,这也能触发任务?

  那我要是现在想灵气复苏高武时代,是不是也能触发相关任务?

  他还真天马行空的想了一会儿,然而系统根本毫无反应。

  海参焯水得五分钟左右,这会儿时间还没到,徐拙闲着没事,就心神一转,进入了系统。

  既然开启了新的主线任务,那就看看到底是咋回事。

  主线任务:规范烹饪课程。

  任务详情:请宿主根据菜品的特征,制定出规范且不违背传统的制作方法,并制定成烹饪教程。

  任务奖惩:在主线任务【中原菜的传承】完成前,宿主每制定出十道菜的具体教程,就随机奖励一项技能或C级招牌菜品。

  任务时限:三年内,具体视【中原菜的传承】这个任务的进度而定。

  任务提示:无。

  看完后,徐拙咂了咂嘴,最近一直没关心过中原菜传承的那个主线任务,所以狗系统加码了?

  中原菜的传承那个任务是通过烹饪行业联合会的影响力,找个合适的大学合作,开设中原菜的烹饪专业。

  不过现在联合会的影响力还很小,徐拙也没心思去找大学谈合作,这事儿有点无处下手的感觉,所以他一直没跟进。

  现在得到这个任务之后,倒是可以先下手制定一些课程,既能换取奖励,也能在谈合作的时候,展示一下自己这边的诚意。

  嗯,等春节过后,就着手开始制定烹饪课的教程。

  打定主意后,徐拙回过神来,这会儿锅里的海参已经焯得差不多了,他把海参捞出来放在一边备用,鸡汤直接倒掉。

  接着又把蒸锅关掉火,让葱段在鸡汤中炖闷一会儿。

  这些做完后,他架上炒锅,先用花生油滑锅,然后锅里倒入葱油,开始准备烧海参。

  烧海参的第一步是炒糖色,这一步的难度倒是不大,徐拙做起来轻车路熟。

  糖色是用来给海参上色的,相对于酱油,糖色更加红润油亮,做出来的海参色泽会更好。

  而且葱烧海参作为一道以折腾著称的菜品,用酱油上色就有点不讲究了。

  锅里的糖融化后,先是冒大泡,接着冒小泡,等到小泡也逐渐消失并且锅里的糖浆已经变成枣红色的时候,徐拙就把海参倒了进去。

  “滋啦……”

  油爆声响起的时候,徐拙用勺子快速把海参翻炒两下,让糖浆均匀的挂在海参上,然后往锅里倒入猪骨高汤。

  浓郁的香味儿立马从锅里飘了出来,徐拙往锅里下了两勺白糖,然后盖上锅盖,开始闷煮。

  先放糖,是让海参吃起来有回甘的口感。

  这一步做完后,徐拙基本上已经胜券在握,因为他的做法最传统,也最繁琐。

  在烹饪中,繁琐的步骤其实并不是加分项,但是具体到葱烧海参这道菜的时候,再怎么繁琐都不为过,甚至可以说,越繁琐越好。

  等着锅里闷煮的时候,徐拙把葱段从蒸锅里端出来,然后捞出来放在一个漏勺中控水。

  用鸡汤吊出来的葱段,别说吃了,哪怕闻起来,就有股惹人流口水的鲜香味儿。

  锅里的海参差不多得炖十分钟以上,趁着这个时候,徐拙挑了一些个头比较小的小油菜,打算烫一下摆盘用。

  他正在旁边的配菜区挑选小油菜的时候,一个老头做的葱爆海参已经出锅了。

  不过不知道是不经常做菜还是人多有点紧张,这老头把海参摆盘后刚准备浇汁,突然手一抖,把海参汁浇在了盘子外面。

  原本这也没什么,大家都有失手的时候,偏偏被坐在台下的崔勇和蒋大彪看到了。

  然后……

  “卧槽,这一招太棒了!”

  “老先生真是英雄不减当年,牛逼!”

  俩人这一喝倒彩,让台下坐着的人哄堂大笑,甚至连评委席上的于培庸等人也都乐了。

  直播间里弹幕纷飞。

  “卧槽这是哪位高人?也太损了吧?”

  “全场从头看到尾,也就这点比较精彩。”

  “然而我还是想看老孟采访徐老板,这俩人的互动才有意思呢。”

  “都散了吧,徐老板和老孟是不可能的……”

  谁都没想到,这次比赛,第一个笑点居然来意台下的喝倒彩。

  所有人都很轻松,只有失手的那位老人怒不可遏。

  他把面前的盘子向前一推:“这么庄重的场合,居然有如此不尊重人的现象,我退出,不比了!”

  嗯?

  这下,评委席和台下的人都愣住了,蒋大彪低头小声问崔勇:“咱们是不是太过了?”

  崔勇笑笑,起身冲台上说道:“你自己失手了却不准别人笑,这是哪门子道理?

  听说这次比赛的起因,就是你们几个眼红副会长的位子引发的,有这心思,要用到烹饪上,你还会失手吗?

  做人哪,得要点脸,不能因为岁数大就老想着倚老卖老,天天挖空心思玩心眼,有意思吗?”

  那老头一看徐拙的做法就知道比不过,所以想借题发挥退出比赛,但是崔勇却偏偏不给这个机会。

  他连珠炮一样怼得台上几个老头有些脸红,然后潇洒的从礼堂中走了出来。

  抽根烟,缓缓神,然后开车去四方酒楼等着吃庆功宴。

  上次牡丹燕菜的时候,就是这群老头在背后搞鬼,这次又是他们起哄。

  虽然两次都会以失败告终,但是也不能老把精力放在应付他们身上吧?

  所以崔勇就没按捺住脾气,怼了这群老头一通。

  他怼爽了,但是台上的几个老头就有些……

  下来吧,就等于默认了崔勇的话,这么多人看着,而且还在直播,怕是名声一下就臭了。