美食从和面开始 第617章

作者:糖醋虾仁

  其实突击教个屁啊,自从确定比赛日期之后,徐老板就借口准备比赛,回家把新买的《使命召唤16》的剧情模式给玩通关了。

  而酒楼后厨,则是全盘交给了无所事事的老爷子来管理,硬生生体验了一把偷得浮生多日闲的乐趣。

  不过别人都不知道这一茬,昨天在酒楼举办的欢迎宴上,当徐拙顶着黑眼圈出现的时候,立马让一众长辈心疼得不行。

  连不明真相的于可可,都以为自己男人在家废寝忘食的练习厨艺呢。

  这就是立人设的好处,就算偶尔放纵一把也没多大关系。

  当然了,徐拙敢这样玩儿主要还是技能到手的缘故,不然他可不会这样放肆。

  好歹现在也是名人,他可是知道人设崩塌会带来多大的影响。

  会场布置得很不错,毕竟有赞助商嘛,而且直播平台也出了钱,势必要把这次的烹饪比赛打造成一场年末盛宴。

  今天到场的人很多,一些名气大的自媒体,直播平台的工作人员,还有以老孟为主的一群主播。

  另外,联合会的主要人物、参赛选手的家属以及徒弟、还有各个饭店过来捧场的厨师长等,熙熙攘攘的坐满了整个礼堂。

  而那几个和徐拙同台竞技的老人,都穿着洁白干净的厨师服,头上戴着两尺多高的厨师帽,看向徐拙的目光满是不屑。

  当然了,这种人说漂亮话还是很拿手的,见到徐拙去检查厨具灶具,赶紧往这边走两步,阴阳怪气的跟徐拙打招呼。

  “小徐啊,你可是厨师世家出身,年少有为,我们这群老家伙真不是对手,等会儿比赛你可不能下死手啊,咱们切磋为主……”

  这话就太假了,要不是徐拙拿监事长的位置当赌注,他们会同意比赛吗?

  徐拙还没回应,老爷子就凑了过来。

  “咋的?你们这是要主动认输吗?认输也没事,不丢人,毕竟跟你们比赛的可是我孙子,你们比不过很正常,可以理解。”

  对付带阴阳师,自然还得老爷子来比较好。

  他这话一说出口,那几个老头顿时有种吃了苍蝇的感觉。

  然而老爷子却没停下来的意思,继续说道:“真羡慕你们几个,跟孙子辈儿的人同台竞争也不脸红,还一脸的洋洋自得,这点我是真不如你们啊……”

  几人悻悻走开,没了说闲话的心情。

  田承润从后面拍了一下老爷子:“你现在说话怎阴阳怪气的?这不是以大欺小嘛。”

  老爷子是国字头的厨师,而对方几个老头都只是省城有名的厨师,根本不是一个数量级的。

  不过老爷子一向是个不吃亏的主,有人在他孙子面前阴阳怪气的说怪话,他自然不会答应。

  而且这群人做菜比不过他,做生意也比不过他甚至就连打架也是手下败将。

  这种情况下对方还主动跳,这不是找骂吗?

  “我这叫走阴阳师的路,让阴阳师们无路可走……老田,等会儿你做评委公平点,别胡来,我相信小拙的手艺。”

  田承润点点头:“放心吧,我们知道该咋做。话说你真不坐台上啊?咱们八个一块儿多好啊,你干嘛非得拒绝当这个评委?”

  “我这是避嫌嘛,好了,我先坐回去了,小拙,好好加油,别给那几个老东西留面子。”

  说完,老爷子潇洒的回到了台下,跟冯卫国魏君明等人坐在了一起。

  这次不光老爷子避嫌,连魏君明也因为是徐拙干爹的缘故,没有当这个评委,选择坐在台下观看。

  而其他人虽然很想坐在评委席上,但是看看现在坐着的那七位国字头的泰山北斗,不自觉就熄了这份念头。

  国家级厨师和省级厨师,中间有着一道不可逾越的鸿沟,可不是靠年龄大脸皮厚就能弥补上的。

  所以到比赛开始的时候,评委席也就于培庸等七人,而郑光耀因为岁数最大,被推选为了主评委,田承润口才好,是评委团的发言人。

  比赛开始后,赵金马先是说了一堆套话,又介绍了七位评委的来头,顺便还跟直播间里的粉丝打了个招呼。

  今天也是老赵的高光时刻,至少有几十万人在看他讲话,所以不自觉就来劲了。

  接下来,他又讲了这次的比赛的规则,至于原因和赌注则是没提,毕竟大家都要脸嘛,勾心斗角得事儿自然不会往外透漏。

  上午九点半的时候,比赛正式开始。

  灶具厨具已经安排到位,接下来开始发放食材。

  每个人都发两根章丘大葱和十几个泡发好的海参。

  另外每人还有一盆鸡汤和一小盆猪骨高汤,其他的猪油鸡油以及白糖食盐生抽老抽之类的调料,全都有,而且分量充足。

  当郑光耀宣布正式开始的时候,徐拙立马架上炒锅,开始熬葱油。

  其实刚开始,徐文海是打算把葱油一块儿提供了,但是被徐拙给拒绝了。

  这道菜的灵魂就是葱油,主办方直接提供的话还有个屁的意思?

  而且徐拙学到的炸葱油的方式跟徐家酒楼现在的稍有不同,所以为了菜品质量,为了能够让对方输的心服口服,还是选手自己炸葱油比较合适。

  炸葱油虽然都是把葱切段扔进油锅里炸香,但是具体的区别还是有的。

  比如徐拙,他把猪油鸡油和花生油按照比例放进锅里开小火慢慢熬上之后,就开始准备熬葱油的食材——葱根。

  对,熬葱油不光要用葱段,还得用带着根须的葱根,洗净后切开放锅里熬,葱香味儿会更加浓郁,而且还不容易挥发。

  这是系统技中带的技能,老爷子也隐晦的提过,但是没细讲。

  徐拙把两根大葱的根须放在水中反复清洗,直到洗掉了泥土的颜色,这才用刀切下来。

  之所以这样做,是因为切掉后再洗,葱味儿会被水洗掉。

  洗净后,徐拙把葱头切成片放在盘子里备用,然后将大葱的干葱叶剥开。

  葱白部分切掉放在一边,剩下的青色部分和嫩一些的葱叶,则是切成段,和葱根放在一起,炸葱油用。

  除此之外,徐拙又挑了几棵香菜,带根洗净后和葱根放在了一起。

  台下的老爷子一看,立马舒了口气:“这孩子,一上来就欺负人,这点不好,你好歹给人家个念想啊?”

  于可可有点没听懂这话:“徐爷爷,啥意思?这就赢了?”

  她这话一问出来,旁边的姚美香等人也全都竖起了耳朵。

  外行看热闹,内行看门道,现在徐拙就是切个葱根洗了两棵香菜而已,她们真没看出这有啥可开心的。

  “胜负还早着呢,不过他们几个,就小拙使用葱根榨油,其他人都只用了葱段。

  而且他们几乎都放了八角香味来增香,而小拙则是用香菜,这操作比他们高明一大截。”

  魏君明今天只当观众,加上身边坐着好几个不懂厨艺的家属,干脆就小声开始解说,给于可可孙盼盼姚美香陈桂芳庞丽华等人解惑。

  最后,老爷子总结似的说道:“做葱烧海参,最忌讳的就是放香料,那几个老头一开始就犯了大错。”

  对于那几位手下败将的败将,老爷子根本不屑点评。

  徐拙把炸葱油的食材准备好之后,锅里的油也冒起了袅袅青烟。

  猪油和鸡油已经彻底融化,油温也逐渐上来,可以开始炸了。

  他把葱叶葱段葱根和香菜放进了油中,趁着这时候,他看了看几位对手的操作,然后就放心了。

  几位对手,没人用混合油,除了俩用猪油的之外,其他人都选择了植物油,甚至还有一位用的是进口橄榄油。

  大哥,这是炸葱油啊,你用橄榄油干毛?

  准备拼价格还是拼养生啊?

  所以看了两眼后,徐拙就放弃了,低头盯着锅里的葱油,做出一副专心致志的样子。

  于培庸等人自然是满脸轻松,所以这就形成了一个很诡异的场面。

  大家没人说话,但是徐拙和评委的表情都很放松,甚至还略略有些不屑。

  懂的人自然会懂,但是直播间里的那些人就……

  “卧槽这是啥意思啊?来个20厘米长的给解释一下呗。”

  “对啊,看得我一头雾水,徐老板也没做啥啊,怎么就感觉胜券在握了呢?”

  “现在段位低都看不懂做饭了,这可如何是好?”

  ……

  炸葱油不能着急,一定要小火慢炸,这样才能把葱香味儿彻底炸到油中。

  等待的时候徐拙也没闲着,他把海参挨着检查了一遍。

  这海参的品质属于中上,泡发得中规中矩,没啥大问题,不过要让徐拙来的话,他会泡发得比这个稍微小点,这样吃着才更有肉感。

  不过饭店嘛,都追求个头,发海参自然也遵循着越大越好的特点。

  锅里的葱变成金黄色、葱叶逐渐变干之后,徐拙用筷子把锅里的香菜捞了出来。

  增香的目的已经达成,再炸下去香菜的味道就会压着葱香味儿,所以这会儿得把香菜捞出来,不能让它压了大葱的味儿。

  又差不多过了六七分钟,等锅里的葱全都炸成了金黄色,徐拙拿个干净无水的盆,把细网筛放上面,然后端着锅里的葱油倒了进去。

  炸葱油的步骤就告一段落,不过炸葱油的这些残渣还不能扔,得留着焯海参用。

  接下来,徐拙把炒锅清洗干净放在灶上备用,然后开始切葱段。

  这个葱段是搭配海参的,所以不仅长短有要求,粗细最好也一致。

  而且在切之前,得用厨房纸把大葱表面的水分彻底擦干,然后再根据海参的长度来切葱。

  具体的标准是,葱段最好是海参长度的三分之二,位置则是越靠近葱根越好。

  因为越靠近葱根,大葱的结构就越密实,烹饪的过程中越不容易散开,更容易留住香味儿。

  每一根葱段的长短都要一致,而且切口要平,葱身表面也不允许打花刀。

  至于葱段的数量,一般都是和海参对等的,一根海参配一根葱段,这样吃起来才最完美。

  不过多一点也无所谓,千万别少了。

  因为海参那么贵,想一口气吃过瘾可不容易,但是葱的价格就便宜多了,做葱烧海参多放点葱,就能实现……

  海参自由。

  葱段切好后,锅里倒入量稍微多点的葱油,烧热后调小火,然后把葱段放进去开始煎。

  用葱油煎葱,有种原汤化原食的奥妙,这体现了老一辈厨师的细致和讲究。

  当然了,这种操作在很多人眼中也是多此一举。

  但是烹饪这门艺术,本就挺复杂的,不然大家直接吃一种食物就行了,干嘛还挖空心思做花样呢?

  煎葱不能着急,也不能用锅铲和勺子频繁的去翻动。

  想要给葱段翻面,直接端着锅晃几下就行,这样才能让葱段更加完整和美观。

  煎葱的时候,徐拙看了看其他人,发现他们已经做完了这一步。

  应该是刚刚炸葱油的步骤,这几位对手提前把葱段做出来了。

  这是一种讨巧的手段,或许应付普通人没问题,但是想要糊弄台下的七位评委,却不是那么容易的。

  “小拙挺稳健的,现在看来,他赢面很高。”

  郑光耀捋着胡须,表情轻松的和于培庸聊天。

  旁边的戴震霆却没有放松:“现在还不是高兴的时候,小拙的做法虽然够严谨,但是最终的胜负还是在调味上,不能掉以轻心。”

  于培庸点点头:“对,不能掉以轻心,而且等会儿你们不要偏薄,虽然我很希望小拙赢,但我更愿意他输一场。”

  “为什么?”

  “输一场,才能让他的心更踏实,更沉稳。不过……要是这几老头做得真不像话,那就让小拙当冠军,顺便运作一下,让他成去扬州讲课。”

  “讲课?”

  “对,要是小拙这次赢得漂亮,我就让他成为扬州大学烹饪学院的客座教授……给他加点担子!”

第922章 葱烧海参

  “客座教授?这……能行吗?”

  “这有什么不行的?小拙有厨艺有名气,年轻帅气,是众多学子的榜样,他担任客座教授的话,对招生宣传极为有利。”

  其实这年头,聘请一些年轻人当客座教授已经屡见不鲜了,徐拙完全够格。

  而且于培庸这么安排,还有别的目的。

  省城的这群老家伙不是老欺负徐拙年轻吗?那就给徐拙一个这群老头梦寐以求的荣誉,看他们以后还怎么倚老卖老。