美食从和面开始 第494章

作者:糖醋虾仁

  剁肉馅是个很有意思的事儿,刚开始觉得没什么难的,不就是几斤肉嘛。

  但是剁着剁着就会发现,两条胳膊开始发胀,手中的菜刀也越来越重,菜墩上的肉也好像多了一些。

  剁了半天还是老样子。

  但是等肉馅剁好后,再回忆一下整个剁肉的过程,觉得也没什么嘛。

  从开始到结束也才二十分钟而已。

  徐老板现在就是这种想法。

  这可比在健身房撸铁过瘾多了。

  肉馅儿剁好之后开始调味儿。

  生抽老抽五香粉食盐,再来几个蛋清。

  用手把肉馅搅打上劲儿。

  在打肉馅的时候,花椒水和葱姜水也要一点点往里加进去。

  一直到肉馅起胶后,再调一些淀粉水加进去,继续搅打,让肉馅把淀粉水充分吸收。

  接下来,徐拙把肉盖上保鲜膜腌制一会儿,趁着这个功夫,拿几个马蹄过来,去皮后洗净,细细切成小丁。

  然后掺进肉馅中,再次搅拌均匀。

  接下来,就该做肉丸了。

  不过在做之前,徐拙需要先把油烧上。

  四喜丸子需要过油定型,不用炸太狠,但是油温一定要高一些,因为油温过低,肉丸放进去非但没法定型,还有可能会散开。

  架上铁锅,烧热后锅里倒油,把火开到最大,让油温慢慢升高。

  而徐拙,则是开始揉肉丸。

  四喜丸子要用到的肉丸虽然比不上狮子头,但也比一般的肉丸要大很多,做起来也更费工夫。

  徐拙用手挖一些肉馅,把这些肉馅先搓成一个圆球,先让丸子成型。

  然后,像是玩皮球一样,把丸子在双手间来回投。

  这一步,是为了排出丸子里面的空气,会让丸子更加紧密的黏在一起,而且这样做出来的丸子,比较有弹性。

  不过操作不当,或者无故走神的话……

  “啪!”

  丸子就会摔个稀碎。

  “嗯?怎么了小拙?做得好好的怎么突然掉地上了?”

第732章 你师父可真是个憨憨

  徐拙是真没想到会出现这种变故。

  他刚刚在投肉丸的时候,只是想起了小时候玩的那种手球,这么来回投着很好玩。

  然后就想加速试试。

  喜欢玩游戏的人嘛,都是这样童心未泯。

  然后他一个加速,手没跟上大脑,就把手中的肉丸扔到了不远处的地上。

  红白相间的肉馅儿散了一滩。

  不仅吓到了老爷子,连旁边的几个正在干活儿的帮厨也吓到了。

  冯卫国凑过来看了一眼,很有眼色的让石磊赶紧拿扫帚和簸箕清理一下。

  “戒骄戒躁,千万不要觉得会做就飘飘然了。”

  老爷子说完,就转身去了外面。

  他能看出来,徐拙会做四喜丸子,而且还挺熟练。

  只不过刚刚把丸子摔掉的动作……

  还是太心浮气躁了。

  “小拙,做的时候用点心,你看你爷爷都生气了。”

  冯卫国走过来,拍拍徐拙的胳膊,追出去安慰老爷子去了。

  不过到了外面,他发现老爷子脸上居然带着笑容。

  “诶……徐大哥,你没生气啊?”

  老爷子看了他一眼:“这孩子做得不错,我干嘛要生气啊?”

  “没生气你为什么转身就走啊?”

  老爷子笑笑:“我是想起了我十几岁的时候,练习四喜丸子也跟小拙这样,一不留神就会摔在地上,所以有些怀念而已。”

  冯卫国有些惊讶:“你天赋这么高,也掉地上过?”

  “对啊,掉过好多次呢。”

  “哈哈,真没想到你也掉过,我还以为就我掉过呢。”

  冯卫国很高兴。

  像是突然发现学校成绩最好的小学霸做错了一道题一样。

  他也回忆起当年学做大肉丸时候的遭遇了,表情甚至稍稍有些激动。

  “当年你掉地上是怎么惩罚你的?我师父就老揍我,我都二十多了还打,把我打得没一点脾气。你呢徐大哥,伯父也揍你吗?”

  老爷子摇了摇头:“没揍过啊?干嘛要揍我?”

  冯卫国愣了一下:“把肉掉在地上也不揍?”

  “练习四喜丸子不用肉啊,我小时候都是拿泥巴练的……你师父教你的时候用的是肉?”

  老爷子有些诧异的看了冯卫国一眼。

  看到冯卫国点头后。

  他咧嘴一笑:“用肉练习厨艺,你师父可真是一个憨憨。”

  说完,他担心徐拙在油炸方面出问题,再次进入了厨房。

  留下冯卫国一个人在外面大眼瞪小眼。

  “诶,对啊,用泥巴也行啊,当年咋就没想到这一点呢?”

  冯卫国拍拍脑袋,也跟着进了厨房。

  厨房中,徐拙把揉好的丸子放在盘子里,这会儿已经揉好了三个。

  油温已经上来,老爷子洗洗手,帮徐拙来做。

  他一下手,速度明显比徐拙要快,而且看似动作幅度不算大,但是效率却比徐拙的要高。

  徐拙揉好两个的时候,老爷子已经做好了三个。

  比徐拙做的还更圆一些。

  不愧是做了一辈子厨师的人,手艺就是高。

  徐拙估计老爷子的水平,应该在A级左右。

  因为他这个C级的技能,刚开始觉得还很不错,但是在老爷子面前,却有些不够看。

  尤其是揉丸子的手法,跟老爷子的手法相比,徐拙的手法效率还是有点低,做出来的丸子也没老爷子的圆。

  这水平,怪不得能把赵记私房菜压了二十多年呢。

  连徐拙这个挂逼都比不上,赵金马自然也得甘拜下风。

  油温七成热的时候,徐拙在手上蘸了点水,然后几个手指一起用力,把丸子小心的从盘子上拿起来,顺着锅边滚进锅里。

  之所以蘸水,是因为担心肉丸被手指粘住。

  而且在丸子往锅里滚的时候,这点儿水分也能起到一个润滑的作用,避免肉丸被粘在锅边上。

  丸子入锅后三分钟内不能动丸子。

  只管让油炸,一直炸到表面发黄,丸子在锅里滚来滚去不会变形的时候才捞出来。

  这一步主要是为了给丸子定型和锁住水分,所以不用炸太狠,免得煮出来的丸子带着一层厚厚的硬皮,让人难以下咽。

  徐拙依次把锅里的丸子捞出来,放在托盘中。

  这些丸子一次可以做很多个出来,放在托盘中晾凉,然后放进冰箱里冻起来,等吃的时候再进行红烧就行了。

  假如不想红烧,也可以炖菜吃,或者蒸着吃,味道都非常美。

  一个个圆滚滚的丸子出锅后,徐拙看了看时间还有点早,等会儿再做丸子,他打算先弄点西兰花。

  四喜丸子是需要绿色的蔬菜进行点缀的。

  有人用菠菜,有人用油菜,还有人喜欢用生菜或者油麦菜。

  不过徐拙更喜欢还是陪着西兰花吃。

  而且红润的丸子陪着绿色的西兰花,搭配起来颜色也很好。

  另外,用筷子夹着焯熟的西兰花,蘸着煮丸子的汤汁吃,说实话真挺下饭的。

  把西兰花弄好后进行焯水,然后放在盘子里备用。

  十点半的时候,徐拙开始动手做丸子。

  把炸好的丸子放进锅里,直接加水没过丸子,然后放入两颗八角,几片香叶,几片生姜,几颗冰糖,再倒入一些生抽调味儿,再来点老抽上色,最后再加入一勺食盐。

  全部放进去之后,盖上锅盖,开始炖煮。

  等水开后,调成中火,继续闷煮半小时。

  一直到锅里汤汁变少,出现红润的颜色之后才能算结束。

  徐拙用筷子先把八角香叶姜片挑拣出去,然后把丸子小心的取出来放在盘子中。

  每四个一份,周围点缀上焯熟的西兰花。

  最后把锅里的汤汁再次烧开,调入淀粉水,让汤汁变得粘稠起来,然后淋在丸子上,再撒上一点香葱末。

  这道鲜香味美、浓油赤酱的四喜丸子就做好了。

  “开饭开饭,今天吃四喜丸子,吃完后说说感受,适不适合在新店里上。”

  说完,徐拙开始给于可可打包盒饭。

  快到考试的时候,于可可白天几乎都在学校复习功课,没时间来吃饭,所以她的午饭,都是徐拙通过外卖送过去。

  根据她的饭量,两颗丸子就足够了,再来一份炒青菜、一份米饭和一份绿豆冰沙。

  一荤一素,简简单单。

  普通家庭嘛,午饭就是这么朴素。

第733章 郭兴旺到来

  “这丸子味道真好,小拙,可以在新店上,顾客肯定很喜欢。”

  冯卫国尝了一口之后,就对徐拙的手艺赞不绝口。

  他知道徐拙做出来的味道不差,但是真没想到,味道居然能好到这种程度。

  入口鲜香可口,掺在里面的马蹄碎不仅丰富了丸子的口感,也让原本油腻的肉丸多了几分清爽。

  而且丸子中的馅料因为富含水分,所以吃起来极为鲜嫩,肉馅中还带着淡淡的花椒香味儿和葱姜味儿,让人越吃越馋。

  这丸子不光肉馅好吃,最后浇上去的汤汁也有画龙点睛的作用。