作者：糖醋虾仁
紫菜清洗干净后，徐拙找来几个小汤盅，依次把洗好的紫菜放下去，垫在盅底。
接着徐拙拿来几个鸽子蛋洗净，又拿一个稍大点的勺子，里面接半勺水烧开，然后把鸽子蛋磕开，打进勺子里做成荷包鸽蛋。
勺子里的水不能太多，不然做出来的荷包蛋不圆。
等荷包蛋成型后，徐拙撇去水，小心的把荷包蛋取出来放在装有紫菜的汤盅里。
依次把荷包鸽蛋做好后，徐拙拿来一个汤锅，舀几勺清鸡汤进去，再加入一些清水，烧开后往锅里加一些食盐和料酒。
熬煮两分钟，撇去浮沫后关火，把熬好的鸡汤盛入到汤盅里。
紫菜受热后，鲜味物质很快就融进了汤汁中，所以这道汤只需要加盐就好。
紫菜在碗里随着热水飘荡，不过因为紫菜被荷包蛋压着，所以不管紫菜怎么飘荡，都挡不住白生生圆滚滚的荷包蛋，所以这道汤品才被称之为乌云托月。
“嘿，你别说，还真像是在乌云中时隐时现的月亮，鲁菜真不愧是皇家菜，一道菜名都这么有诗意。”
庞世杰对徐拙做的乌云托月赞不绝口。
尝了两口后，更是竖起了大拇指，紫菜的鲜味儿和鸡汤的鲜味充分结合，喝起来真是好享受。
徐拙笑笑，尽管味道很好，但是这道乌云托月却有点上不了台面，因为这道汤品，是进门点心的一种。
所谓的进门点心，说白了就是漱口用的。
鲁菜的奢华和排场，可见一斑。
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有点卡壳了，今天就这么多了，明天我多写点。
第552章 于培庸教做鲁菜
庞世杰听完徐拙的介绍，轻轻叹了口气：“跟鲁菜比起来，其他菜系还真就是个弟弟，这么好的汤水居然只是漱口用，暴殄天物啊！”
菜系味道的不好说，各人有各人的口味。
但是从讲排场和奢华程度来讲，鲁菜还真一骑绝尘。
别的菜系想在奢华和排场方面追上鲁菜，有点难。
别说鲁菜的全部菜品了，单单一个孔府宴，其奢华和排场就超乎想像。
孔府宴礼节周全，程式严谨，是中国古代宴席的典范。
清朝以来，孔府为招待皇帝和钦差大人的“满汉宴“，又称“满汉全席“，是清代国宴规格的宴席。
满汉宴需餐具404件，每件餐具又分两层。
全席要上196道菜，有满族的全羊烧烤，汉族的驼蹄、熊掌、猴头、燕窝、鱼翅等，还有全盒、火锅、汤壶等。
十个人需整整吃四天，才能将196道菜品尝完。
这套银质器皿，现在还在曲阜孔府中陈列着，记录着当年乾隆入孔府时候，招待宴席上的盛况。
但是这事儿的真假却有待考证，因为一些史学家认为，满汉全席是扬州做的。
满汉全席中的菜品，有不少淮扬菜，甚至还有广东菜和福建菜在其中，根本不是孔府能够做出来的。
不过不管真假，孔府菜都非常讲究。
除了颇受争议的满汉宴之外，孔府还有寿宴、喜宴、家宴、便宴等类别，在饭菜的品位上也有各种不同的名堂，规格上还有高、中、低之分。
有燕菜全席、鱼翅席、如意席、全索席、四十大碗席、三大件席、十大碗席等。
孔府宴不光讲究色、香、味、形，还得加上个“器“。
“器“就是美食也需要美器，孔府宴的柽具器皿，都是整套定做的，器皿有瓷的、金的、银的、铜的、锡的。
形状更是有方的、圆的、元宝形的、八卦形的、云彩样的，盛鱼的是鱼的形状，盛鸭是鸭的形状，反正是菜随器具变形。
而孔府宴所用到的礼节，更是细致入微，仪式感非常强。
反正就是怎么排场怎么来，什么奢华怎么做。
把奢华和排场讲究到了极致。
当然了，现在很少有人会这么讲究。
因为正了八经吃做一桌孔府宴的话，至少得提前半个月准备，而且需要投入大量人力物力。
一桌菜算下来，怎么也得六位数起步，甚至达到七位数。
所以没有一定身家的人，是吃不来孔府菜的。
而有身家的人，现在都非常注重养生，根本不会再吃这些浓油赤酱的菜，他们一般喜欢吃清淡的淮扬菜或者粤菜。
所以发展到现在，孔府菜已经逐渐落伍，跟不上大佬们的需求了。
感慨完毕后，庞世杰看着徐拙问道：“说吧，你想吃什么，浙菜和苏菜你随便点，我跟于老爷子作为回礼，也给你做一次。”
毕竟是喝了乌云托月嘛，自然要回礼的。
于培庸尝了口徐拙做的乌云托月，心里有些感慨。
几个月前，他第一次见到徐拙的时候，这孩子连个汤都不会做，是自己教他做了紫菜蛋花汤。
没想到几个月过去，他的厨艺进步这么快。
居然都能做乌云托月这种高端汤品了。
这天赋，果然让人喜爱，也怪不得徐济民那个老流氓嚣张，有天赋这么好的孙子，怕是做梦都会笑醒。
整个圈子里的厨师，大部分后代都没有继承手艺，一般都会转向金融或者管理方面。
这是正常现象，毕竟家里已经积累起了财富，没人会愿意再钻进厨房中，和锅碗瓢盆柴米油盐打交道。
只有少数真正喜爱厨艺，愿意在这一行发扬光大的后辈选择继承衣钵，学习厨艺。
而在这些人中，徐拙的天赋是遥遥领先的。
真的很好奇，徐济民这个老流氓到底用了什么法子，才培养出了徐拙这个后辈。
太让人眼红了。
在于培庸感慨的时候，徐拙却正处于激动和兴奋的喜悦中。
可以点菜了。
不错不错。
从昨晚盼到现在，终于盼到了这个环节。
只不过做什么菜呢？
可选的菜品实在是太多了。
淮扬菜中的扬州三头：清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头，以及三套鸭、软兜长鱼、大煮干丝等名品，他都想学一下。
而浙菜中，也有他感兴趣的西湖醋鱼、蜜汁火方、冰糖甲鱼、叫花鸡、东坡肉、火踵神仙鸭、西湖莼菜汤、油焖春笋、虾爆鳝背等菜品。
这么多菜，让徐老板有点挑花眼。
见徐拙一直沉默不语，庞世杰问道：“要不，让于老爷子给你做个文思豆腐？拿一道乌云托月换一道文思豆腐，不亏。”
于培庸笑着摇摇头：“凭徐拙的刀工，做文思豆腐应该不难，要不我给教他做一道油爆双脆吧。”
油爆双脆？
这不是鲁菜嘛？
徐拙和庞世杰都愣住了。
于培庸不做淮扬菜，怎么开始琢磨鲁菜了。
不过徐拙随即便明白了过来。
自家老爷子没事儿就做淮扬菜撩拨于培庸。
现在人家也开始反击，做鲁菜了。
可惜小丫头不在，没法给于培庸录视频，这多少有点遗憾。
没法让老爷子看到于培庸的回应了。
但是于培庸不像是个喜欢装逼的人啊，他教自己做菜，难道是为了应付不久之后的羊城之行？
他还真猜对了，于培庸就是这么想的。
到时候万一老爷子真的让徐拙做一道菜显摆孙子，徐拙可不能做淮扬菜或者浙菜。
因为老爷子是鲁菜师傅，甚至可以说是鲁菜泰斗，他孙子要是做别的菜系的菜品，脸往哪搁？
这种情况别说打人家的脸了。
自己的脸就先被徐拙这个不孝孙子给打了。
所以为了老基友的面子，于培庸打算教徐拙做油爆双脆。
油爆双脆的食材并不复杂，甚至多少有点上不得台面，主料用的是下脚料的猪肚和鸡胗或者鸭胗。
但是这道菜做法极难，对火候的要求极为苛刻。
欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆。
是中餐里制作难度最大的菜肴之一……
第553章 油爆双脆
油爆双脆这道菜，可谓爆炒菜品的巅峰之作。
做这道菜要用到刀工、勺工、调味、过油、汆水、爆炒、勾芡、调味等技能，每一项都几乎要达到极致才行。
比如刀工，刚开始处理猪肚和鸡胗时候，就够难为人的了。
特别是鸡胗，要里外去皮。
去外皮的鸡胗很小，也就相当于一节大拇指的大小。
但是在打十字花刀这一环节中，要在这拇指大小的鸡胗上足足切二十二刀，既不能切断，也不能有太大间隔。
手艺高超的师傅，切出来的花刀非常均匀。
每一刀都会切到距离底面两毫米处，这样既既能让鸡胗迅速受热，又不至于让鸡胗变得不完整。
除了刀工之外，这道菜要用到的勺工也是极致的。
整个爆炒过程不到十五秒，想要在这么短的时间内让菜品和调味品均匀结合，常规的搅动根本不行。
得用翻勺的技法辅助操作，让菜品在翻动的时候自行和调料结合在一起。
另外，入锅汆水和过油，也都需要精确到秒，根本不容有任何闪失。
超过一秒，菜品的味道和口感就会大打折扣。
至于勾芡，难度也很大。
因为油爆双脆这道菜，做成的时候不能有汤汁，所以要用到勾芡中的包芡，要用芡汁把菜品包裹起来，既能锁住水分，也能增加菜品的色泽和口感。
可以说，这是难度最大的一道爆炒类菜品了。
这道菜的衍生品不少，比如油爆鱿鱼、火爆腰花、火爆鱿鱼、油爆大虾等，都是用短促的时间通过高温热油把菜品烹调出来。
于培庸看了徐拙一眼：“怎么样？想不想学？”
徐拙连连点头：“想想想……就是，我担心我做不好……”
他没有爆炒的技能，花刀技能所用到的欹的刀工，更是毫无头绪。
更别说翻勺、调味和勾芡了。
徐老板觉得自己还没达到能做这道菜的地步呢。
于培庸拍拍他的肩膀：“没事，顺其自然，学不会就多练几遍，反正这几天没啥事儿，多练练说不定就能做好呢。”
徐拙点点头，答应了下来。