作者：糖醋虾仁
老太太睡懒觉是于培庸惯的。
庞丽华睡懒觉是于长江惯的。
至于小丫头睡懒觉，则完全是从小没人管她，所以就习惯性的睡到自然醒。
“厨房给她们几个留了粥，饿不着她们的。”
于培庸见徐拙一脸担忧，还一以为徐拙担心小丫头饿肚子呢。
徐拙倒是没担心小丫头能不能吃饱，今天这丫头要去上海，就算暂时饿一会儿，到了上海肯定不会委屈自己的嘴巴。
他现在想的是，怎么让于培庸和庞世杰在自己面前展示一下厨艺。
得找个话题引出来才行。
不过这会儿不急，等会儿到了店里，一边喝早茶，一边慢慢讨论这事儿。
正好可以找个由头先把乌云托月做出来。
徐拙正想着找个话题的时候，庞世杰突然问道：“徐拙，现在手艺怎么样，都会做什么汤啊？”
这个问题，一下子挠到了徐老板的痒处。
“我就是瞎比划，还没入门了，做汤的话，也仅仅只会一道华而不实的乌云托月，不知道舅舅有没有喝过，没有的话，我等会儿可以做一下，就当是班门弄斧了。”
作为一个厨师，庞世杰自然知道鲁菜中的乌云托月难度不低。
他怎么也没想到，徐拙居然会做这道菜。
而且也想不到现在的年轻人这么实诚。
他就是找个话题问问而已，没想到徐拙不仅表示自己会做乌云托月，甚至还打算做出来让自己尝尝。
不错不错，这孩子挺懂事的。
比自家那两个孩子强得多。
怪不得于老爷子这么满意呢，要是自家有个女儿的话，肯定也希望找个这样的女婿，到时候拉着他一块儿吃东阳的特产。
一想到这里，庞世杰心里就美滋滋的。
他看了一眼孟立威，这小伙子各方面都让他很满意。
可惜他已经有对象了。
不然真的想在东阳那边的亲戚中帮他找个媳妇儿。
让他成为一个真正的东阳人。
来到第一楼，这会儿来店里喝早茶的顾客差不多已经坐满。
于培庸领着几人上楼，找了个包房后开始点早茶。
喝早茶是扬州人的习俗。
所谓早上皮包水，说的正是早茶。
“早上皮包水，晚上水包皮，这到底是什么意思呢？”
第一次来扬州，孟立威对这两句话很是好奇，不是很懂这是什么意思。
于长江笑笑：“这话有两层含义，第一层是面食层面：皮包水，在食物中指的是灌汤包，水包皮，则指的是面条之类的汤饭。”
“第二层含义，指的是扬州人的生活状态，早上喝早茶，灌一肚子水，所以是皮包水，晚上扬州人喜欢去泡澡，捏捏脚啥的，那叫水包皮。”
作为一个地道扬州人，于长江对这些就太了解了。
甚至可以说，他能把第一楼经营得风生水起，就是因为太懂扬州，太了解扬州人的生活方式了。
于培庸根本不用看菜谱，直接对服务员说道：“先泡一壶绿杨春，再来一份烫干丝、一份水晶肴肉和酱菜什锦，徐拙昨天带来的那些酱菜也盛一些过来，不过不要太多。另外千层油糕、鸡丝卷、双麻酥饼、烧麦、腰片汤都一样来点，包子之类的让他们看看都吃什么，让这几个年轻人都点两样。”
服务员走到了徐拙身边，把菜谱递给了他让他选茶品。
徐拙看了看，选了个蟹黄包和一个蟹黄蒸饺。
孟立威则是点了狮子头和三丁包。
郑佳挑选半天，什么都想尝尝，但是又不知道点什么好。
于长江凑过来说道：“女孩子可以尝尝我们这的翡翠烧麦，味道很不错，另外蟹黄包和虾籽馄饨也值得一试。”
等大家都点了之后，服务员先拿来茶具泡菜。
喝早茶，茶可不是配角，而是绝对的主角。
早茶吃得好不好，跟茶水有很大关系。
泡上绿杨春，一人先喝了一杯暖暖肚子。
然后服务员才开始把大家点的茶品一一端上桌。
最吸引徐拙的还是那个碗大的蟹黄汤包。
透明的包子皮甚至能看清里面的蟹黄汤汁，摆在盘子里，端起来的时候颤巍巍的，然而却不洒不漏，非常结实。
自己的面点水平啥时候能达到这个地步呢？
徐拙有些眼热。
他以前试着做过，但却有点不尽人意。
也能做成这么薄，却没法做这么大。
究其原因，应该是和面和揉面的技能只是高级，应该等再次晋级后，才能做出这么大的汤包。
不过没关系，反正自己不是白案师傅，没必要在这方面下功夫。
想吃汤包的话，回头找个面点师，用潜心好学的技能，把做汤包的技能学习就行了，简单得很。
对！就算和面和揉面的技能受到限制，但是菜品技能是随时都能学的。
挂逼嘛，就是这么为所欲为。
美滋滋的自我陶醉一番之后，徐拙拿着服务员送来的吸管，开始吃……开始喝蟹黄汤包了。
把吸管戳进汤包中，徐拙低头轻轻一啜，一股鲜美的汤汁就进入了口腔中。
然后……
“咳咳……好烫！”
第551章 乌云托月
徐拙知道汤包的温度很高。
所以特意晾了一会儿才下嘴，结果还是被烫到了。
果然，第一次吃蟹黄汤包不能心急，得慢慢来，不然就会出丑。
于长江贴心的递来一张纸巾：“吃这个汤包，你得先开窗，慢慢吹凉，再用吸管小口喝，不然很容易被烫到。”
徐拙擦擦嘴，用吸管把汤包的皮扯开，端起来吹了吹，这才拿着吸管重新把里面的汤汁喝掉。
等包子皮里面只剩下蟹黄馅儿的时候，徐拙端着香醋淋进去，再夹两根姜丝往包子皮里面一塞，夹起来连皮带馅儿一口吃掉。
嗯，
真美！
徐拙把汤包吃完的时候，孟立威还在跟他点的那份狮子头较劲。
狮子头也叫葵花大斩肉，做法极其繁琐。
至少现阶段徐拙做这道菜还是很勉强的。
因为这道菜所耗费的精力实在太大。
比如，做狮子头所用的肉，一刀不能剁，需要用菜刀先切片，再切条，最后把猪肉切成石榴籽大小的肉丁。
然后拌入料酒食盐生抽水淀粉等调料进行搅打。
等肉粒起胶后，加入蟹粉蟹黄以及马蹄碎、香菇粒等配料。
继续搅打均匀后，把这些肉粒用手揉成一个个的肉圆子放在清鸡汤中煨炖两小时。
在炖的时候，要用小火，让锅里保持微微沸腾，将滚不滚的态势，不然锅里的狮子头会散开。
当然了，这只是大致上的做法。
实际上这道菜做法比这些更加复杂。
“老孟，味道如何？”
孟立威一个劲儿的吃，根本顾不上说话：“好……好吃！”
庞世杰喝着茶，尝了尝酱菜。
有于培庸在，他不好意思请出他的下饭神器，所以这顿早茶吃得没啥滋味儿。
但是尝到盘子里的酱菜后，庞世杰有些诧异：“这酱萝卜干的味道……不错诶，第一楼又换新的酱菜师傅了？”
于长江看了一眼说道：“那应该是徐拙带来的酱菜，我姑父做的，味道超级好。昨天我在厨房就尝了味道，很不错。”
庞世杰也来了兴趣：“小拙拿来的多不多？多的话让我带走一些，这酱菜真让人眼前一亮。”
于长江拿着手机，把姚美香的网店店铺分享给了庞世杰：“想吃自己买，认准美香牌就行，酱菜泡菜味道都很好。”
吃着茶点，几人随意聊着天。
等吃得差不多的时候，郑佳跟着于长江去第一楼前台开始学习。
徐拙跟着于培庸和庞世杰去了后厨。
孟立威则是溜达着出去，打算在扬州城转转。
第一次来到兼做早点后厨，徐拙总算是明白是怎么回事了。
第一楼的后厨跟蓉城味道的后厨很像，也细分了好多部门。
比如专门有茶点部，也有蒸品部，所有的蒸品都在后厨进行。
每个部门的上班时间都不一样，比如蒸品部的人，每天凌晨两三点就要过来开始做蒸品，为的就是让顾客吃到的包子等蒸品味道更鲜美。
当然了，茶点部门下班也早。
基本上忙完早茶之后就能下班回家休息。
下午茶跟早茶没啥关系，下午茶是另一个团队负责。
“徐拙，来来来，让我见识一下鲁菜的乌云托月，说实话，这道汤品虽然听说过很多次，但是还没正经八百的尝过呢，给我和于老爷子演示一下呗。”
乌云托月很好做。
至少在徐拙眼中，难度并不大。
不过做这道汤品最大的难点在于要有清鸡汤。
徐拙现熬的话，起码得忙几个小时。
“鸡汤好办，后厨多的是，淮扬菜离不开鸡汤，什么时候都备有。”
庞世杰经常来第一楼，对后厨很熟悉。
他打开一口汤锅让徐拙看，里面果然是刚做好的清鸡汤，这会儿害冒着热气，散发着一股诱人的鲜美味道。
清鸡汤是用老母鸡用文火熬制的高汤，汤水清澈见底，无油无渣，是很多菜都必不可少的配料。
比如刚刚孟立威吃的清炖蟹粉狮子头，比如等会儿徐拙要做的乌云托月，以及川菜最富盛名的汤品——开水白菜，用的都是清鸡汤。
清鸡汤有了，这道菜的就已经完成了一半。
剩下的就容易了很多。
徐拙首先接了一小盆冷水，找来紫菜泡进去。
第一楼用的也是头水紫菜，很容易就能用冷水泡开。
这一步一定要用冷水，不能用温水，更不能用开水，因为紫菜中的鲜味物质很不稳定，稍微有点温度就能激发出来。
紫菜泡开后，轻轻淘洗以下，把上面沾染的泥沙给清洗掉。
不清洗的话，不仅紫菜吃起来味道不好，汤品的味道也会发苦。