美食从和面开始 第313章

作者:糖醋虾仁

  “都来尝尝,看我做的这道网油鸡卷怎么样。”

  说完,徐拙率先夹了一截网油鸡卷送进嘴里。

  外皮香酥可口,而内里的猪网油已经融化,此时被鸡肉吸收,让鸡肉的香味儿更浓,再加上火腿丝的鲜和马蹄碎的脆。

  隔壁小孩,就问你哭不哭!

第472章 隔壁小孩嗓子都哭哑了

  “哇哈哈,隔壁小孩儿来喽!”

  徐拙正品尝他做的网油鸡卷的时候,小丫头跑了进来。

  不等徐拙招呼就捏起一根吃了起来。

  徐拙有些诧异:“你怎么没去上课?”

  今天是周一,按说课程最紧张,结果她居然偷摸跑进了厨房。

  难道逃课的老毛病又犯了?

  “周末几个大学联合举办半程马拉松比赛,报名的人可以去操场练习跑步,我看大家都报了名,也跟着报了……”

  就小丫头这身板,别说跑半程马拉松了,跑个两千米都够呛。

  她报名纯粹就是方便逃课。

  比如现在,报名的学生都在操场练习跑步,这丫头却跑到了面馆。

  徐拙也懒得问她为什么不好好在操场跑步这个问题了,因为这丫头肯定说跑累了要补充体力之类的话。

  对于这丫头,徐拙早摸清了她的脉门。

  不过正好,从今天开始,郑佳要连着四天不上班。

  这丫头可以在前台顶班。

  “徐爷爷、冯爷爷,赶紧来尝尝啊,这网油鸡卷做的真好吃。”

  冯卫国笑呵呵的走过来,捏着尝了一根,香酥可口,确实好吃。

  不过老爷子却没尝。

  根据徐拙做的步骤和加调味料的多少,他就能把味道判断个大概。

  上了岁数的人,对这种油炸食品不是很感兴趣。

  他更喜欢喝点粥什么的。

  这样才养生嘛。

  不过对于徐拙做的网油鸡卷,老爷子还是发表了一下自己的看法。

  “小拙,用火腿丝提鲜,虽然味道不错,但是还不够鲜,你可以让鲜味儿更浓郁一点,这样鸡卷的味道才更好。”

  嗯?

  老爷子这话的意思。

  不就是第二种网油鸡卷的做法嘛。

  第二种增加的海苔片和冬笋,就是增加鲜味用的。

  至于那根胡萝卜条,作用倒不是很大。

  纯粹是为了颜色更好看一点。

  徐拙装作认真思索的样子说道:“我想想哈,增鲜的食材就那么几种,我想想用什么比较好。”

  他一样一样的说着,跟老爷子探讨该怎么往里加。

  老爷子没想到徐拙的悟性这么好,这会儿反正不忙,便和徐拙认真的探讨起增鲜的食材了。

  讨论到最后,基本上把第二种做法给描绘了出来。

  徐拙开始动手做。

  刚刚炸出来的网油鸡卷被小丫头吃了个大半,这会儿一听还有更好吃的,她把盘子往建国手中一塞,就拿着DV开始拍摄。

  好久没拍过徐拙做菜的视频了,趁着这会儿不忙,拍个网油鸡卷。

  这道菜貌似很简单的样子,正好让徐拙教大家做一样。

  以前老说一看就会,一学就废。

  这道菜的难度不大,只要食材准备齐备,真的能够一学就会。

  面对镜头,徐拙倒是不怵。

  他甚至还讲了一下做这道菜的要点。

  然后,开始准备食材。

  海苔片店里有现成的。

  因为紫菜汤一直有不错的销量,上次送货的时候陈桂芳专门捎来厂商送的海苔片,让大家闲着没事当零食吃。

  现在拿出来,正好能用上。

  店里没冬笋,不过这东西在菜市场能买到。

  徐拙清洗猪网油的时候,建国开车去买了几根竹笋回来。

  得益于冷库的广泛应用和反季节食材的推广。

  现在几乎一年四季都能买到鲜笋。

  当然了,不是应季的笋,价格自然不便宜。

  很快,食材就准备好了。

  猪网油、鸡胸肉、鲜竹笋、胡萝卜、海苔片、马蹄、火腿、蛋清糊、全蛋糊、面包糠。

  全部准备好之后,徐拙开始制作。

  先用水把猪网油和海苔片泡起来。

  泡猪网油是去除血水和异味。

  泡海苔片的目的是为了让海苔发软,方便做成肉卷。

  这一次,火腿要切成绿豆大小的火腿粒,而不是火腿丝。

  之所以这样做,是因为有竹笋在,光切丝的话,味道会被笋的鲜味儿彻底压住。

  所以想要让笋的味道和火腿的味道融合在一起,就得把火腿切得更加细碎一些,这样有助于火腿的味道散发出来。

  接着,把竹笋和马蹄也同样切碎。

  然后开始切鸡胸肉。

  鸡胸肉依然跟上次做法一样,切成三毫米见方的肉丝。

  切好之后,把这几种食材放在一起。

  加入调味料,放入蛋清淀粉,抓拌成肉馅的馅料。

  接着,徐拙开始切胡萝卜条。

  在这道菜中,胡萝卜主要是丰富菜品的颜色,所以不能切太小,免得切马蹄段的时候,显现不出来胡萝卜的颜色。

  徐拙把胡萝卜洗净,切成五毫米见方的长条。

  接着,把蛋清糊和全蛋糊准备好,盘子里再补充点面包糠。

  做完这些,徐拙把泡的猪网油和海苔分别从水里捞出来,先把表面的水分弄干,然后改刀切成十多厘米见方的正方形。

  然后开始制作。

  先在案板上铺一层猪网油,再放上一片海苔片。

  然后顺着一侧放上馅料,调整成均匀的长条之后,把胡萝卜条放上去,再轻轻按一下。

  这样能够确保胡萝卜位于鸡卷的正中央。

  接着,卷成肉卷,蘸满蛋糊,裹上面包糠。

  准备就绪后,温油下锅炸制。

  炸好出锅后,旁边拍摄的小丫头已经等不及了。

  偏偏徐拙还要切成马蹄段摆盘。

  “快点吧,隔壁小孩儿哭得嗓子都哑了。”

  徐拙捏着一根网油鸡卷,用刀切掉两头,立马被小丫头抢了去。

  这馋嘴的举动,把徐拙都逗乐了:“你能不能好好拍摄?人家的摄像师再馋都会忍着的,你怎么还偷吃呢?”

  小丫头一边往嘴里塞,一边辩解:“我是个有灵魂的摄影师。”

  说完,再次伸出小爪子偷吃。

  嗯,这味道果然很棒。

  而切开的网油鸡卷,颜色更加丰富。

  最外面是一层黄金色的面包糠,再往里是黑色的海苔片。

  接着是略显白色的鸡胸肉。

  正中间则是红色的胡萝卜条。

  颜色非常丰富。

  口感也更加让人着迷。

  切完之后,徐拙照例开始摆盘。

  小丫头拍了两个特写就关掉DV,端着盘子向外面走去,准备好好过一瘾。

  刚走到厨房门口,徐拙突然问道:“可可,想不想吃加芝士的鸡卷?”

  小丫头一听就来了兴趣:“可以加芝士?真的假的?”

第473章 芝士就是力量

  像是有魔力一样,小丫头一听芝士这两个字,就端着盘子凑了过来。

  也不吃了,而是好奇的问徐拙:“真的可以加芝士吗?你能不能做给我尝尝?你要给我做的话,要多少亲亲多少抱抱我都给你……”

  女孩子对芝士完全没抵抗力。

  不仅是于可可,连店里的几个服务员一听有芝士,也忍不住侧面。

  显然,她们也心动了。

  徐拙说道:“可以加芝士,不过店里没有,得去买才行。”

  小丫头立马放下盘子,拉着徐拙就往外走:“我知道哪有卖芝士的,快快快,赶紧去买点回来,不能耽误了中午的生意……”

  这会儿十点多了,徐拙原本打算下午做的。

  没想到小丫头催这么着急。

  无奈之下,他只好拿着车钥匙,和小丫头一块儿买芝士去了。

  卖芝士的地方倒是不太远。

  市中心那家最大的蛋糕房里面,有各种形式的芝士。

  有细细的芝士条、还有适合往面包片里加的芝士片,以及其他成品芝士。

  小丫头熟门熟路的推门进去,领着徐拙来到卖芝士的柜台:“咱用哪一种?”

  徐拙挑了几盒芝士条,又挑了五六盒芝士片。