美食从和面开始 第257章

作者:糖醋虾仁

  反而还会怀疑,上菜这么快,不会是别人吃过的口水菜吧?

  “那我做菜就这习惯,该怎么办呢?”

第398章 做男人不能太快

  于培庸这么一解释,让薛明亮苦恼了起来。

  这问题好解决。

  于培庸指了指灶台上洒落的那些食材笑着说道:“做菜慢一点,稳一点,尽量一点碎屑都别洒出来,这就行了。”

  接着,于培庸又让他养成每做好一道菜,就把灶台擦拭一遍的好习惯。

  一个合格的厨师,不管用的厨具还是灶台,都要时刻保持干净整洁。

  对于一个厨师来说,这就是他的脸面。

  可不能邋里邋遢的,不仅给人留下坏印象,还会给店里带来不好的声誉。

  而且这种名声传出去之后,基本上就断了去大饭店的路。

  饭店越大,后厨的规矩就越多。

  每个步骤和环节都有严格的规定。

  像薛明亮这种炒完菜灶台上一堆食材碎屑的行为,是严厉制止的。

  这就跟现在大公司小公司一个道理。

  小公司比较自由,各项规定都比较人性化。

  但是什么事情都需要你亲力亲为,每个人都是多面手。

  而且小公司不稳定,说不定今天还在公司熬夜加班,谋划公司的未来,第二天公司就关门歇业了。

  而大公司更加正规,有各种条条框框的束缚。

  从衣着打扮到言谈举止,都有规定,而且动辄就要罚款扣薪水,让人非常不爽。

  但是大公司的优势就是人员齐备,福利完善,工作稳定,有完整的晋升路线。

  只要你做好自己的分内事就行。

  这几年一直有大公司好还是小公司好的争论。

  各有各的好处,但是总体来说,还是大公司优势更明显。

  套入到餐饮行业中,也是大饭店更好。

  小饭店中,不仅要承受老板的苛责,有时候还得直面顾客的刁难,甚至一些顾客专门找茬,也得厨师出面应对。

  但是在大饭店,任你洪水滔天,跟厨师们都没任何关系。

  从个人能力提升方面来讲,小饭店也不如大饭店锻炼人。

  就拿薛明亮来说,十几岁就开始在自家小饭店炒菜掌勺,一直干到快三十岁才想出去看看。

  原本以为去饭店能当个大厨什么的,结果找了一圈工作,一试菜就抓瞎。

  这么碰壁好几次之后,他自己都怀疑是不是不会做菜,所以才有了去徐家酒楼当学徒的想法。

  到了徐家酒楼之后,他才知道好多事情。

  比如怎么热锅,怎么做准备工作,甚至连炒菜放料的顺序,都是跟着徐文海和徐济民新学的。

  他以前在家里那个小饭店做菜的手法,多半都是错的。

  有的做法比较浪费食材,有的做法比较费油。

  反正在徐家酒楼那一年多,后厨的几个大师傅全都在纠正他炒菜的错误。

  听了于培庸的话之后,薛明亮感慨的说道:“你不说我还真没把这灶台卫生当回事,以后你放心,绝对收拾得干干净净。”

  说完他又冲着徐拙和建国说道:“我不是那小心眼的人,哪里做得不对你们尽管说,我尽量改。”

  以前刚去徐家酒楼的时候,薛明亮对店里几个厨师的建议不屑一顾。

  结果后来惨遭打脸,他除了做菜快之外,别的任何优点都没有。

  而且在大饭店中,做菜快不代表做菜好,相反,大家还会认为你做的菜品火候不够。

  所以从那以后,薛明亮才明白了一个道理。

  对男人来说,快,有时候并不是优势。

  聊完这些,薛明亮开始缠着于培庸,想让他指点一下自己的小炒。

  于培庸闲着没事,自然欣然同意。

  冯卫国喝了口水,指着灶台前的一老一少小声对徐拙说道:“保持虚心就是进步,到了明年,一万二可留不住那小子。”

  徐拙也知道,薛明亮在做菜方面的天赋真不是一般的高。

  要是他十几岁那会儿就跟着老爷子学做菜,现在的成就绝对不一般。

  至少也能混个徐家酒楼的厨师长。

  可惜,他基本功不扎实,除了小炒之外,别的都是弱项。

  得多努力才行。

  不过他努力,自己也在进步呢。

  明年说不定自己已经能掌握小炒的要领了。

  醒面结束后,这对临时师徒也开始行动。

  徐拙担心看着冯卫国用弧形刀做刀削面会学不到想要的技法,便一再建议冯卫国用菜刀削面。

  “弧形刀多简单啊,根本看不出手艺,我还是喜欢用菜刀,这要是水平不够,一下子就会露馅儿。”

  用菜刀削面片,确实很考验水平。

  要是刀工不到家,说不定就能削出一块鞋底厚的面片。

  冯卫国思索片刻,便答应了徐拙的要求。

  这臭小子,好像考我。

  一张铁片子我都能削成面片,更别说菜刀了。

  说完,冯卫国走到徐拙用的刀架前,仔细翻出了一把锋利的切片刀。

  然后又给徐拙说了一通选刀的要领。

  不过徐拙直到听完,徐拙也没听出个所以然来。

  “说了这么多,不就是选最轻的嘛。”

  冯卫国说得正起劲的时候,旁边在切豆腐的建国插了一嘴。

  他算是听明白了,这老头洋洋洒洒说一大堆都是没啥用的屁话。

  刚刚选刀的时候建国看得真切,冯卫国一直在对比菜刀的重量,根本没有试刀锋的力度。

  居然还扯到了什么夹板钢刀什么的,完全就是胡扯一气。

  昨天冯卫国见于培庸教徐拙做菜,说了一通怎么选锅怎么开锅平时该怎么保养。

  今天他有样学样的想要说说菜刀。

  结果被建国无情嘲讽。

  不过冯卫国脸皮厚,讪讪一笑之后,便托着面团,在面团上面抹了一些清水,用力贴在托面板上。

  然后他一手端着托面板,一手抓着切片刀,来到灶台前。

  等锅里的水烧开之后,冯卫国就开始削面。

  刀锋过处,一片片雪白的面片被削进锅里。

  这面片宽窄一致,厚薄相等,每一片都有至少二十厘米长。

  徐拙已经看傻了。

  冯卫国今天真是使出了真本事。

  七十岁了还能削出这么均匀完美的面片,刀工真不一般。

  要是自己有这么好的刀工该多好……

  “宿主成功激发【潜心好学】技能,获得入门级刀工专业技法——削法,恭喜宿主。”

第399章 男人,就是这么快!

  我擦,这就来了?

  毫无期待感啊。

  技法来得这么快,徐拙有点不适应。

  “你眼睛往哪看呢?不看着我削面你能学会吗?”

  冯卫国见徐拙在走神,随即停下了手中的操作。

  这孩子,一会儿吵着想学,结果这刚动手又不专心看,什么时候才能学会刀削面啊?

  别看冯卫国一脸不高兴,其实心里比喝了蜜还高兴。

  徐拙越是这么不专心学习,他就能多体验一下当师父的乐趣。

  真是太好了。

  希望这孩子能学个一年半载的,正好填补一下自己的空窗期。

  等以后找到新的徒弟再放过他。

  不过虽然心里这么想,却不能表现出来,不然有损名师的形象。

  冯卫国咳嗽两声,准备好好教训一下这个不听话的学生。

  先过过瘾再说。

  最近不是被赵金马教训就是被徐济民呵斥,终于有机会可以训别人了。

  这种感觉真的不错,希望以后天天能吼他几嗓子。

  他正说着的时候,徐拙抬手在他眼前晃了晃。

  冯卫国不耐烦的摆摆手:“干嘛呢你?好好听我说话,我说到哪了?”

  刚进入状态就被徐拙给打断了,这孩子可真气人。

  不过没关系,再重新来。

  得趁着徐济民不在的时候,好好体会一下。

  他正胡思乱想的时候,徐老板突然来了一句:“我已经会了。”

  什么?

  冯卫国不相信的看着徐拙:“你会削了?”

  徐拙点了点头。

  这么快的吗?

  冯卫国有点不信。

  男人快了可不是什么好事儿。

  这话放在现在依然有用。

  冯卫国可不想徐拙这么快就学会。

  “孩子,吹牛可不是这么吹的,你不是会吗?来来来,你给我削几片面试试,我不信你已经会了。”