美食从和面开始 第256章

作者:糖醋虾仁

  而于可可一直忙着跟郑佳商量着怎么管理外卖团队。

  以后学校不能逃课,所以外卖员只能趁着中午和下午放学的时间来送餐。

  但是这么短的时间内,对厨师做菜有了要求。

  得想办法改进一下才行。

  不能一窝蜂的来上百个订单,打死后厨的人也做不来。

  “你们可以用提前下单,统一配送的模式。”闲着没事,于培庸给小丫头出主意。

  自从他给于可可说过当年的经历之后,小丫头就对他有意见。

  所以于培庸想趁着还没走,尽量多修复一下和小丫头的关系。

  不然等以后徐济民回来,不定怎么给她灌迷魂汤呢。

  “提前下单?”于可可有些不懂。

  “提前下单,这边提前做好,按照他们的地址,分门别类的放好,等放学后,让外卖员直接去送就行了,很简单。”

  于培庸给两人大致讲了一下这种订餐制度需要注意的事项,然后顺势加入了两人的讨论小组。

  而此时的徐老板,则是站在森林公园最深处的酱菜园中,意外的看着做好的那些泡菜。

  酱菜还没做好,不过第一批泡菜已经做好包装。

  一共分为女神系列、男神系列和下饭系列三种。

  包装也有罐装、袋装和真空包装。

  拿着手机拍了段小视频发在群里,艾特了一下周雯和孟立威:“来活儿了,等回来就做开箱直播,给咱们自己的泡菜做一下宣传。”

  发过去之后,徐拙开始往车上装泡菜。

  店里每天客流量那么大,不能浪费。

  把这些泡菜摆在店里,说不定能卖出去一些呢。

  就算卖不出去,也能在店里打打广告,刷一下知名度。

  另外川味小馆那边肯定也得摆上,这不用说。

  下次送货的车子来了之后,让司机往省城也带一些。

  不管徐家酒楼还是赵记私房菜,都摆上。

  至于第一楼……

  那是算了,那边的人不咋吃泡菜,等回头酱菜做好,可以在第一楼试试。

  反正小丫头也是股东呢,不能光吃分红,也得出一份力。

  徐拙开车回去的路上,一直盘算着宣传的事儿。

  这年头,不管什么商品,有知名度就有流量,有流量就代表着金钱。

  所以一定要把泡菜的品牌打响,这样自己才能有分红。

  才有资本在京城开饭店买四合院。

  把车开到店门口,徐拙让店里的服务员卸车,把泡菜找个显眼的地方摆出来。

  吩咐完之后,徐拙就一头钻进了厨房。

  “冯爷爷,等会儿做刀削面吧?”

  “不做,没人吃。”冯卫国在炒菜,对徐拙的提议不是很感兴趣。

  自从打赌之后,冯卫国就开始在店里上班,做一些力所能及的活儿。

  “做呗,我挺想吃的。”

  冯卫国白了他一眼:“中午做的刀削面,好像就你没吃完。说吧,到底想干什么?”

  徐拙有些无奈的笑了笑:“我想学刀削面。”

  冯卫国瞥了他一眼,确认徐拙不是开玩笑,立马把手中的炒菜锅交给了薛明亮,忙着和面去了。

  徐拙看着冯卫国忙碌的背影,有些感慨。

  潜心好学的技能终于可以用了。

  这次,一定要把削的刀工拿下!

第397章 灶台的卫生问题

  徐拙不是山西人,对刀削面也没什么特殊感情。

  他学刀削面主要是为了得到削这个刀工。

  刀工十二技法中,他现在只掌握了切和片,其他刀工都没有学到。

  如果单纯靠练习的话,不知道要练到什么时候才能学会。

  所以徐老板一直把希望寄托在潜心好学这个技能上面。

  不过这几个月,每当潜心好学这个技能可以用的时候,都被用在了别的方面。

  导致提升刀工的计划一直搁浅。

  今天,徐老板终于下定决心,要把这个技法拿下了。

  把削这个技法拿下之后,剩下的剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、雕都属于特殊情况下才用的技法,平时用的不多,所以不用着急去学。

  冯卫国天天盼着徐拙能跟他学厨艺,没想到这孩子现在对刀削面感兴趣,那可得好好教教他。

  好歹先过过当师父的瘾。

  省得天天眼红人家于培庸和徐济民。

  这次连打下手都不让徐拙做了,从和面到揉面,全都是冯卫国来操作。

  哪怕徐拙想帮忙都被他赶到了一边。

  “我做的每一个步骤都看仔细了,别略过。我知道你和面方面有天赋,但是刀削面和面很讲究技巧的……”

  他一边揉面,一边跟徐拙讲着和面要注意的事项。

  哪怕徐拙一再表示自己会和面,冯卫国也非要教一遍,热情得不行。

  看着冯卫国蒸满头大汗的样子,徐拙有些过意不去,拿着毛巾帮冯卫国擦了擦。

  这举动,更坚定了冯卫国好好教徐拙的决心。

  “怪不得他们都喜欢教你呢,这么贴心,确实让人很高兴。你真学会了么?要不我再做一遍?”

  徐拙:?????

  怎么擦个汗还擦出毛病了?

  他很想告诉冯卫国,你误会了。

  给你擦汗主要是担心你的汗滴在面团上。

  并不是你想的那样。

  不过徐拙到底还是没忍心说出来。

  这老头挺可爱的,还免费在店里帮忙,就别伤他的心了。

  醒面的时候,冯卫国捶捶自己的肩膀,拿着毛巾擦擦汗,感慨的说道:“我这身体真是不行了,和个面居然都能累成这样。”

  徐拙笑笑:“以后多锻炼锻炼,你看我爷爷和于爷爷,现在做大翻勺还是那么完美,根本不费劲。”

  这几天店里的员工餐都是于培庸做的,一水儿的淮扬菜。

  每次做菜,都是店里厨师进修的时候。

  各种技法和一些小窍门,以及火候掌握的经验,在这几天可没少学。

  于培庸这点儿就挺好,不藏私,不教条。

  只要你想学,就用心去教你,绝对不敷衍了事。

  比如现在,他正在指点薛明亮如何做一个合格的厨师。

  以往薛明亮做小炒,麻利是挺麻利,就是灶台上老散落不少菜品的碎屑以及葱花姜末之类的。

  把不拘小节的性格展现得淋漓尽致。

  每次他做完菜,其他人的灶台都干干净净,擦拭得一尘不染,就薛明亮的灶台上满是杂物。

  每次说他,他都会清理得干干净净。

  但是一旦不说,灶台又会变得脏兮兮的。

  这也不怪薛明亮,主要是以前在他家那个小饭店习惯了。

  那个小店就一个炒菜用的灶台,所以每到高峰期,根本就忙不过来。

  炒菜的时间一再被压缩,就这顾客们还不满意呢。

  久而久之,薛明亮就养成了这种只追求炒菜速度,而不注重灶台整洁的习惯。

  在徐家酒楼时候,这个问题还不太明显。

  因为徐家酒楼的厨师多,有专门负责打扫灶台卫生的帮厨。

  但是四方面馆就没这配置了。

  都是各自清理各自的灶台,所以薛明亮这个问题就显露了出现。

  徐拙说过他几次,但是效果不是很好,也就不了了之了。

  毕竟人家是店里唯一能做小炒的人,说太狠了直接拍屁股走人,最终吃亏的还是徐拙自己。

  所以此事就一直搁置下来了。

  作为一个特别注重厨房卫生的人,于培庸来店里第一天就发现了这个问题。

  不过他当时因为跟薛明亮不熟,所以没贸然开口。

  现在大家彼此熟了,作为徐拙的长辈,又是烹饪界的高人,于培庸自然不会坐视薛明亮这个好苗子长歪。

  在厨师圈子,越是往上走,就越注重细节。

  所以像薛明亮的这种小毛病,在大饭店,就是不可饶恕的过错。

  虽然这是四方面馆,没有什么严苛的规矩。

  但是不代表就可以放任自流。

  没人能保证会一直在一个地方工作,特别是餐饮行业,说不定哪天店面关门,就得找其他工作了。

  到了那个时候,再不注重后厨卫生,灶台上弄得全都是洒落的食材,说不定就会丢掉一份好工作。

  所以,还是处处小心,养成一个好的习惯,才能往上走得更高更远。

  “明亮啊,你做菜不用那么快,时间稍微放长一点,对你和店里都有好处。”

  于培庸自然不会直接劝薛明亮注意卫生什么的,而是从炒菜的时间上说起。

  以往在小饭店的时候,他需要争分夺秒的炒菜,生怕顾客等不及走人。

  但是现在在四方面馆不需要这么赶时间了,因为店里的厨师多,很多菜品根本不需要炒就能上桌。

  顾客们也不是行色匆匆吃完就走的赶路人,没必要弄得那么紧张。

  不过薛明亮已经习惯了快炒快上,所以对于培庸的劝解有些疑惑:“于老师傅,顾客点了菜不第一时间上菜,总是不好吧?”

  于培庸摇了摇头,没回答这个问题,而是看着薛明亮反问道。

  “明亮,方便面用开水一分多钟就能泡开,但是为什么所有泡面都注明浸泡三分钟后再食用呢?”

  薛明亮怔了一下,好一会儿才不确定的问于培庸:“你的意思是,稍微延长点上菜时间,能增加顾客的期待感?”

  于培庸满脸赞许:“对,增加顾客的期待感!”

  薛明亮炒菜速度太快,人家顾客刚点好就上来了,这会让顾客觉得诧异。

  在这种心理作用下,就算味道再好,他们也不一定品不出来。