美食从和面开始 第125章

作者:糖醋虾仁

  姚美香夹了一片沾满了红油的肥牛,稍微在干碟上蘸了一下,然后塞进嘴里,一边咀嚼一边跟徐拙他们三个解释。

  “不辣啊,这多好吃的味道,你们居然都不吃……”

  徐老板哭笑不得,他倒是想吃,但是硬着头皮吃的话,八成得去医院。

  别的方面徐拙估计还能比比,但是吃麻辣这方面,他真的无能为力。

  特别是看到姚美香那像是吃番茄锅一样的表情,看得徐拙暗自咂舌。

  嗜辣强者,恐怖如斯!

  惹不起惹不起。

  吃吃喝喝将近两个小时,这一顿火锅才算是吃完。

  接下来徐拙和于可可跟姚美香回去,观摩她做泡菜。

  而李浩则是直奔高铁站,去接孙盼盼。

  他终于可以不用看于可可撒狗粮了。

  李浩已经决定,等接到孙盼盼就让徐拙和于可可见识见识,秀恩爱的正确姿势是什么样子。

  再次回到姚美香家里,于可可好奇的问道:“干娘,啥时候开始做泡菜啊?”

  姚美香笑笑:“别急,得先做点准备工作。”

  说完,她从一个摆满各种杂物的房间,提出一大桶矿泉水。

  “做泡菜不能用自来水,用自来水做来的泡菜味道一般,而且很容易坏掉。”

  “从科学的角度上讲,就是自来水中的氯离子会杀死泡菜水中的乳酸菌,所以味道会变差,而且很容易腐烂。”

  “泡菜嘛,最主要的就是泡菜水中的乳酸菌发酵,没得乳酸菌,泡菜自然要坏掉啦。”

  徐拙帮她把矿泉水提到厨房,拆开封口,在姚美香的指挥下倒进了大锅中。

  接着,姚美香开始往锅里面加需要用到的配料。

  “因为要做的是跳水泡菜,泡制时间很短,所以烧水时候就得把料加进去,这样才能出味。”

  “这个盐巴不能用加碘盐,得用我们四川特有的泡菜盐或者粗盐,这样做出来的泡菜味道更好。”

  “盐的多少不一定,一般都是一公斤水五六十克盐,第一泡要多加点盐,不然泡出来的菜没得味道。”

  说完,她从储物柜中拿出一包泡菜盐倒进锅里,然后又放入冰糖干花椒八角和香叶以及十来个干辣椒。

  全部放进去之后,开始烧水。

第164章 做泡菜

  接下来,姚美香开始清理要泡的蔬菜。

  蔬菜不用去买,姚美香一个电话就有人送来。

  来送菜那人三十来岁,个头不是很高,开着一台面包车,对姚美香很是客气。

  不等姚美香下手,他就把一袋子的新鲜蔬菜从车上抱下来,直接送到了厨房。

  姚美香给他钱,他坚决不收。

  临出门时候还顺手帮姚美香把门口垃圾桶里的垃圾打包带走了。

  这让徐拙有些不解,啥情况?

  这位干娘已经有干儿子了?

  于可可也凑过来,好奇的问她:“干娘,他是谁啊?好像对你很尊重的样子。”

  姚美香笑笑:“这娃子是老魏收的徒弟,不过天资不得行,学了两年也没得入门,老魏干脆给他投资了一笔钱,让他开了家干菜店。”

  “他学厨艺没得头脑,但是生意做得不错,对顾客很实在,不坑不骗,不搞那些虚头八脑的东东。”

  “现在生意越来越好,现在分店都开了好几家。”

  “刚开始我每次都喊他给我送菜,但是他坚决不收钱,弄得我都不好意思让他送了,每天早起都个人去菜场买菜。”

  “只有下午用菜才会让他来送,因为这个点儿,菜场也没得啥子好菜了,都是别人捡剩下的,不适合做泡菜。”

  一边说着,姚美香一边把蔬菜从袋子里倒出来。

  白萝卜、胡萝卜、樱桃萝卜、芹菜、莴笋、豆角、卷心菜、红二荆条、朝天椒、嫩姜、老姜……

  没想到袋子里居然有这么多菜品。

  徐拙好奇的问姚美香:“这些都要泡进去?”

  姚美香点点头:“对头,客户要的是泡菜什锦,品类越多越好。可惜现在大白菜不是季节,不然放点白菜梗,味道会更安逸。”

  两人开始清洗。

  于可可闲着没事,拿着手机偷偷对着姚美香拍了一段视频。

  然后暗戳戳的发给了魏君明。

  “干爹,给你拍了一段视频,你先看着解解馋哈,等再过几天,我和帅哥老板保证把她给你带回去当压寨夫人……”

  这丫头说着说着就小钻风附体了一样,说话开始不着调了。

  魏君明发了个双手合十的表情。

  然后转过来一万块钱。

  并且给于可可留言:“这是活动经费,不够了回头再补上。”

  发一条视频居然还有现金奖励,这可真是意外之喜。

  厨房中,徐拙拿着菜刀,把洗净的蔬菜切成菱形的块儿。

  “哟,你娃子这刀工硬是要得,切得大小均匀,不错不错。”

  她跟一个厨师生活多年,刀工好不好,一眼就能看出来。

  姚美香把切好的蔬菜丁放进盆里,然后洒了几勺食盐进去,拌匀后放在了一遍。

  “想要泡菜好吃,要先杀水,把这些萝卜蔬菜中的水分用盐杀出来,然后再洗净下坛坛里面泡,味道会更好。”

  “不然水分太大,泡菜容易坏掉。”

  杀水的过程大概需要一个小时,趁着这个时间,姚美香拿来一个新罐子,里里外外清洗干净后,又烧了一点开水倒进去烫了一下。

  这样做的目的同样是为了杀菌消毒,避免泡菜腐烂变质。

  烫好之后坛子倒扣着放在窗口,控干水分。

  一小时后,姚美香把那些已经腌出水分的蔬菜块冲洗一下,把多余的盐分洗掉,然后放在大竹筐中摊开,放在院子里通风晾干。

  为了防止有小虫子爬上去,她还专门用一个细纱网罩子给罩了上去。

  忙完这些,锅里的熬好的泡菜水也彻底晾凉,开始入坛调制。

  “做泡菜,最好先往里面加一些老坛泡菜水,这样做出来的味道,才更加地道。”

  “从科学的角度上讲,老坛泡菜水中富含大量的乳酸菌,加进去之后能让泡菜快速发酵,泡菜入味儿的时间更短,会更加脆嫩鲜美。”

  “所以上午有很多人买泡菜的时候会带走一些老坛泡菜水,原因正是如此。”

  她正说着的时候,于可可突然问道:“干娘,那假如没有这种老坛泡菜水呢?比如我们在中原想做泡菜怎么办?”

  姚美香说道:“可以去菜场或者超市,买一包泡野山椒,里面的汤汤就是老坛泡菜水,倒进去效果一样。”

  徐拙只知道熬中药要用要引子,没想到做泡菜也得加引子。

  姚美香带着徐拙来到院子里,挑了一个看上去非常老旧的泡菜坛子,先把封口水槽中的水全部倒出来。

  然后打开盖子,一股泡菜特有的酸香味儿顿时飘了出来。

  姚美香拿着一个竹制的酒提,就是那种垂直柄的竹筒水舀子,从里面打了差不多一海碗泡菜水出来。

  然后把刚刚熬好晾凉的泡菜水倒进去,盖上盖子,往水槽中加满水。

  “这个坛子里面的泡菜水将近四十年了,是我这里养的时间最长的泡菜水,每年做新泡菜,都从这坛子里取水。”

  把取出来的老坛泡菜水倒进刚刚烫好又彻底晾干的坛子里,然后把锅里打水全部加进去。

  接着把洗净晾干的老姜和大蒜丢进去。

  这样做的目的是为了让这泡菜水更加入味儿。

  “按照正常的做法,是把这坛泡菜水放入老姜和干海椒,泡两天,等里面的水变黄开始发酵的时候再下菜。”

  “不过今天赶时间,那位老顾客是饭店里用,不讲究那么多,所以咱们可以这样做。”

  “假如是自己吃,肯定先养一下泡菜水。”

  “这样老姜的味道已经泡进了汤汤里面,泡菜水也发酵完毕,蔬菜放进去会更家快速的发酵,味道口感都会更好。”

  放进去之后,姚美香看了一下竹筐中的蔬菜,觉得差不多的时候端过来,把手擦干,开始往里面加。

  “大块的入味慢,得先放,这样翻找起来才不麻烦。”

  “小块的最后放,比如包心菜,过一夜就能吃,放在最上面就好。”

  “二荆条和朝天椒分散放在中间,这样在泡制的时候,海椒的辣味也会散出来,让周围的蔬菜都浸入味道。”

  虽然姚美香没打算让徐拙学这个,但是在她的专业领域内,却讲解得非常细致。

  她正往里面放蔬菜的时候,系统的提示音终于来了……

第165章 技能到手

  “宿主成功激发潜心好学技能,获得专业技能——泡菜制作,恭喜宿主。”

  “宿主的泡菜技能达到入门级别,D级招牌菜泡椒凤爪正式解锁,恭喜宿主。”

  徐拙没想到一次来了两条。

  不过这样正好,让他的心彻底落了地。

  泡椒凤爪正式解锁,新店开业的时候又会多一样招牌菜。

  这让徐拙不由得笑了起来。

  姚美香刚把蔬菜全都放进坛子里,看到徐拙发笑,好奇的问道:“你个憨娃,笑啥子笑?做泡菜有啥子好笑的?”

  徐拙赶紧说道:“看完这个我才发现,其实做泡菜,跟做糖蒜差不多。”

  “酱菜我不知道,但是糖蒜却会做,步骤都几乎一样,不过糖蒜里面需要放糖醋水,味道会很不错。”

  他本来就是随便说点什么岔开话题,没想到姚美香却来了兴趣。

  “你会做糖蒜?教教我啊,我试着做过好多次,但是每次都不太成功。烦死个人……”

  这会儿买不来新蒜,徐拙说道:“等我在网上买点新蒜吧,买了新蒜就教你,很简单的。”

  他做糖蒜的技能虽然是入门级,但是做出来应该不难吃。

  起码唬一下姚美香还是能做到的。

  蔬菜全部丢进去之后,姚美香还拿了一双干净筷子,把那些漂着的蔬菜按下去,免得腐坏。

  做完这些,她往里面浇了一些高度白酒,然后封口。

  盖上盖子,往水槽中加点水,跳水泡菜就完成了。

  “好啦,这泡菜明天晚上就可以启封开吃,不过要在一星期内吃完,不然味道会变得很差。”

  “这种菜都不适合做深水菜,所以不能长时间的浸泡。”

  把坛子抱到院子中,姚美香打了个电话,很快就有个骑着一个电三轮的人进了院子。

  这人五十来岁,看上去跟魏君明差不多。

  同样都是矮胖的身材,同样都是笑眯眯的表情。

  不过他的头发可比魏君明多得多。