孤身带妹,我的小吃摊火爆全球 第73章

作者:大鲸鱼吹泡泡

  要是像其它炸串店一样准备很多食材,那太过于麻烦了。

  所以苏阳打算每天只卖三种炸串,炸鸡里脊就是苏阳今天打算准备的食材之一。

  实际上炸鸡里脊有半成品可以直接买,但考虑到味道与健康,苏阳还是打算自己买鸡胸肉来腌制。

  苏阳大致算了算,一斤鸡胸肉去掉筋膜跟表面的油脂,大概能够串8串左右。

  这一个鸡货摊的鸡胸肉显然不够用的,于是苏阳又跑到其它鸡货摊子买了许多鸡胸肉。

  一种炸串的食材搞定,苏阳又买了一些牛腿肉,以及许多的包菜。

  最后再买上一些额外需要用到的东西后,回到了家中。

  买来的竹签全部浸泡在热水中洗净,紧接着拿出来晾干。

  然后开始处理鸡胸肉。

  洗净用厨房纸擦干表面水分,将鸡胸肉切成厚度均匀的薄片。

  全部倒入干净的盆里,加入小苏打搅拌均匀腌制,这是让鸡胸肉嫩滑的关键。

  趁着这功夫,苏阳开始自制奥尔良粉。

  食盐、砂糖、少量味精、特红辣椒粉、甜椒粉、豆瓣酱粉、洋葱粉、大蒜粉加上芝麻香油倒入大碗中搅拌均匀。

  这样自制的奥尔良粉与市场上卖的味道大差不大,但相比而言苏阳减去了“科学调味品”。

  苏阳把葱姜洗净,切好备用。

  十分钟后,把用小苏打腌制的鸡胸肉冲洗三遍。

  这一步十分重要,倘若不把残留小苏打冲洗干净,鸡里脊肉的后味会微微泛苦。

  鸡胸肉片控干水分,在盆中依次加入葱姜水、自制奥尔良粉、咖喱粉、少量白糖食盐胡椒粉、蚝油、淀粉。

  苏阳感觉鸡胸肉片的颜色还不够红,便又多加了一些特红辣椒粉以此达到进一步增进食欲的作用。

  这些特红辣椒粉辣度很低,主要用于上色,所以并不需要担心。

  搅拌均匀后盖上保鲜膜,放入冰箱腌制。

  买回来的牛肉割去筋膜,逆着纹理切薄,再分割成大小均匀、宽度为2CM的牛肉片。

  放入清水中浸泡出血水,捞出用手榨干水分。

  碗中分三次放入葱姜水,过程用手轻轻揉抓,让牛肉片充分吸收。

  加入一点老抽上色、蚝油调味、少量白胡椒粉进一步去腥、白糖提鲜的同时也能起到软滑牛肉纤维的作用,加入鸡蛋清进一步使牛肉嫩滑。

  再次揉抓均匀,待牛肉变得沾手、有些粘稠后,加入淀粉锁住牛肉水分,最后揉抓,封上一层食用油。

  盖上保鲜膜,同样放入冰箱腌制。

  两种炸串的食材搞定,最后一个是包菜。

  这个处理起来跟手撕包菜大差不差,同样将包菜手撕开,洗净后放到一旁控干水分备用。

  炸串好吃的灵魂关键在于撒料跟酱料。

  苏阳又拿出了一个不锈钢盆,把花生粉、熟黄豆粉、特红辣椒粉、孜然粉、熟芝麻、大蒜酥、红葱头酥、磨成粉的咖喱块、盐糖鸡精鸡粉全部按比例倒入盆中,充分搅拌均匀。

  至此,这一盆基础干料就做成了。

  这些干料可以用做撒料,同时也是接下来制作酱料的基础。

  花生油与猪油2:1的比例倒入锅中,待油温210度时关火,静止到180度,倒入先前制作的干料以及额外的粗辣椒面,这种辣椒面的作用主要用于增辣。

  “呲啦~~”

  随着苏阳搅拌,诱人的香气从锅中窜出,这一份香辣酱便做好了。

  香辣酱小孩大人都喜欢吃,是最经典的酱料,主要突出一个“香”。

  下一步,苏阳要制作甜酱。

  锅中倒水,微开后加入少量先前制作的干料,额外再加入孜然跟白芝麻、咖喱块、以及糖、味精、鸡精、蚝油,以及一大勺甜面酱。

  水开后搅拌均匀,倒入水淀粉增加粘稠度,这一份甜酱就制作完毕。

  最后是同样经典的蒜蓉辣酱。

  洗净的大蒜剁碎成蒜蓉,倒在滤网勺上用清水清洗,去除表面的胶质。

  另外拿出洗干净的小米椒、红线椒、以及红菜椒。

  小米辣提供辣味,红线椒凸显香味,红菜椒主要作用是增添清香度。

  1:1:1的比例剁成辣椒蓉。

  锅中倒油先放入蒜蓉,开中火将蒜蓉中的水份蒸发,待蒜香味出来后,赶紧下入剁好的辣椒蓉,油开始变得清亮后加盐、味极鲜酱油、再加一点耗油跟白糖。

  锅中倒入温水,加入干料、芝麻、特红辣椒粉,再次加入两勺白糖后,水开转小火用水淀粉勾芡后出锅。

  这一份蒜蓉辣酱与传统意义上的有些许不同,因为这主要是用于涂在炸串上的。

  口味为咸甜口,主要突出蒜香味,辣度比香辣酱还要高一些。

  基础工作全部搞定,苏阳把手洗净后回到了客厅看起了江北市的房子。

  如今收入上来了,也差不多该为买房做准备了。

  …………

  下午四点,苏阳准时来到了西江小学门口,发现已经有一些家长站在学校门口,准备接孩子回家。

  只是这些家长的数量,明显要比幼儿园门口等待的家长少了许多。

  毕竟孩子上了小学,大多都已经懂事了,能够自己回家。

  除了苏阳外,旁边还有着许多摊位。

  有跟苏阳一样卖炸串的,也有卖小蛋糕、火鸡面的复合型小摊、还有卖小玩具跟其它小零食的摊位。

  只不过他们卖的价格都相对比较低廉。

  火鸡面用小杯子装,一杯火鸡面只卖1元。

  炸串也很是便宜,最贵的一种炸串也只要1.5元。

  毕竟主要是做小学生的生意,要是卖的太贵了,小学生可不一定会买。

  比较尴尬的是,小学门口唯一能摆下摊的空位,就只有另外那炸串摊旁了。

  苏阳把电动三轮停好,开火热油,把苏依依昨晚帮忙制作的小白板给立了起来。

  【好吃的炸串】

  【鸡里脊肉2.5元/串】

  【裹面小牛肉2.5元/串】

  【油炸包包菜2.5元/串】

  【请提前说要什么酱料(*^▽^*)】

  【香辣酱(微辣)、甜酱(不辣)、蒜蓉酱(中辣)】

  考虑到这是在小学门口,苏依依还特地临时学习了怎么标注拼音。

  一旁的炸串摊的老板紧皱着眉头,心想着这个年轻人居然还来抢自己生意,果然现在的年轻人都卷的很。

  可当他看见苏阳的小白板后顿时松了一口气,略带轻视道:“不是哥们,你这卖的也太贵了,而且炸串的种类还少,你可别怪我抢你生意啊。”

第120章 我求你开个店吧

  苏阳转头看了眼隔壁炸串摊。

  这老板的炸串种类很多,但是丸子类的串表皮已经有些发干,显然是拿出冰箱很久了。

  再看了一眼他的油锅,黑的仿似一道幽暗深渊,也不知道这油究竟多久没有换过。

  这可是在小学门口啊……

  苏阳叹了口气,淡淡说道:“不会,做生意嘛,各凭本事,你到时候别怪我抢你生意就行。”

  隔壁炸串摊老板皱了皱眉:“怎么的,你该不会要临时降价吧。”

  “那更不会了。”苏阳耸了耸肩:“我要是跟你卖一个价,说不定还得亏本。”

  他不会刻意抬高售价,因为有了依阳食品做支撑,他并不需要靠摆摊赚钱。

  但他也不会选择低价售卖。

  做生意嘛,还是要给自己留些底线,赔本生意苏阳可不打算做。

  苏阳把三个透明的箱子搬到台子上,摊位距离马路很近,所以苏阳并没有打开盖子,以此防止灰尘进入。

  由于箱子是透明的,食客也能看清里面所卖的食材。

  就在这时,梁超亲自带着电视台的摄影师团队来到了西江小学门口。

  苏阳的电动三轮很好辨认,梁超立马发现了他,笑着上前打起了招呼。

  苏阳也笑着回应,从下方拿出用完的油桶以及油瓶,一起放到了台上。

  一个标注着非转基因的大豆油桶,一瓶精炼花生油、一瓶菜籽油。

  油都已经被倒入了大锅中,相比隔壁黢黑的油,苏阳这锅简直清澈无比。

  梁超见状,立马就打着手势,暗示摄影师给到桌上的空油桶油瓶特写。

  这些油桶油瓶表面干净,没有半点污渍,显然就是新买的。

  隔壁炸串摊的老板此时也发现了不对劲。

  这几个电视台的工作人员是什么情况?

  他们刚刚叫这小子什么,摊神?

  炸串摊老板又皱眉看了眼苏阳摆上去的空油桶油瓶,随而低头瞅了瞅自己一锅黢黑的油……

  靠!

  这小子在卷我!

  要是自己被拍下来的话,那岂不是会丢人。

  炸串摊老板当即就想换个地方,可西江小学外已经没有多余空位了,而且小学马上就放学,这时候要走了的话,可就亏大了。

  只见炸串摊老板默默从口袋里拿出一个脏兮兮的口罩,戴在了脸上。

  电视台要拍就拍吧,反正也没人认得出我。

  …………

  梁超看着小白板上的菜单,内心对摊神这年轻人更加钦佩。

  明明有着这么大的名气,却依旧以如此实惠的价格来售卖,更别说用的油也都是干净的好油。

  食材看上去也不是那些半成品,显然都是他自己买的新鲜材料自己穿成串的。

  干净卫生的同时还实惠又好吃,你不火谁火呀。

  回想起前几天摊神面条的美味,梁超再次被调动了食欲。

  正当他想要先趁着小学还没放学,打算整上几串时,身后却忽然传来了激动的喊声。

  “小兄弟,你果然没骗我!”

  身穿着早市工作制服的管理员大爷挥着手满脸激动地跑了过来。

  老大爷看着小白板,果断道:“每种炸串来三串,分别刷不同的酱料,一起多少钱?”

  “22.5元。”苏阳说着,掀开盖子拿出三串鸡里脊肉直接放入油锅中。

  刚一入锅,一股飘香就传了出来,让管理员大爷眼中的喜悦更甚了。

  紧接着,苏阳又把三串牛肉串给拿了出来,悬空拿在提前调好的面糊桶上,用勺子把面糊均匀的裹在了牛肉串表面,与三串包菜一起放入油锅。

  鸡里脊串不能炸太久,苏阳观察着成熟度,在炸熟后最先将鸡里脊串夹出,鸡里脊微微晃动,肉眼可见的鲜嫩。

  苏阳放到漏网上控油,接着又同时夹出了裹面小牛肉放到漏网上,最后才夹起了包菜。

  用架子按压包菜,把包菜中间的油分挤出,随后把所有的炸串放到铁盘上,分别涂抹三种酱料,最后撒上秘制干料。

  将三种炸串全部装进了内部覆盖着锡纸的纸袋中,递给了管理员大爷。