孤身带妹,我的小吃摊火爆全球 第66章

作者:大鲸鱼吹泡泡

  菜刚出炉,家长跟孩子们就已经迫不及待。

  尤其是没吃过苏阳家常菜的孩子们,在品尝了南瓜汤后,对接下来的菜无比好奇。

  “可以先尝尝味,现在幼儿园的厨师叔叔们还没蒸好米饭呢,这菜适合配饭吃。”

  苏阳说完便打算洗锅,余霜跟子涵妈妈却主动顶替了洗锅的工作。

  小双妈妈帮众人盛了些茄子到碗中,来不及喂小双,她就夹起一块鱼香茄子吃了起来。

  茄子是稍微小一些的滚刀块,茄子十分软糯,吸满了浓郁的鱼香汁。

  腌制过的牛肉末经过煸炒,变得外酥里嫩,与茄子相互映衬,更是增添了肉香。

  “这鱼香茄子跟我以前吃的有些不一样,我好喜欢这做法!”小双妈妈显得意犹未尽,又夹起了一块茄子吃了起来。

  “这茄子无论是口感跟味道都比我以前吃的要好,而且吃着一点也不油,简直太棒了。”

  “ 因为要考虑到小孩子,所以我就想做少油版的鱼香茄子。”苏阳也夹起了一块鱼香茄子吃了起来:“茄子是很吸油,但按理说还是过油版的茄子吃着更香。”

  “这已经香的离谱了,毫不夸张的说,这绝对是我吃过最好吃的茄子!”小冉妈妈笃定着说。

  苏阳笑了笑:“因为用的是猪油,猪油本身醇厚的香味能弥补少油的缺点。”

  洗完锅的余霜也吃起了鱼香茄子,却忽然叹了口气。

  因吃了茄子而满眼惊艳的子涵妈妈疑惑:“怎么了小天妈妈,这茄子明明好吃的过分,你怎么还叹气呐。”

  “就是因为这鱼香茄子太好吃了我才叹气呢。”余霜深感可惜:“真希望眼前能出现一碗米饭,我绝对能吃完满满一碗饭,软乎乎的鱼香茄子跟米饭一起拌在一起,然后一口吃下去……我的天,我真的不敢想象有多好吃!”

  子涵妈妈苦笑着又盛了一小勺茄子:“小天妈妈你别说了,你越说我越饿。”

  鱼香茄子把他们的食欲彻底放大,家长跟孩子们一时间竟是有些停不下来。

  还好余霜提醒了一句:“大家留点肚子,待会小阳还有别的菜呢,可别到时候吃不下了。”

  其他队伍的家长们眼巴巴的看着,心底那是羡慕极了,做菜的心思都减弱了许多。

  苏阳开火,把两个装着包菜的滤水盆放到一旁。

  包菜梗已经提前焯过水,控干了水份,与包菜叶放到了一起。

  之所以要焯水,是因为白菜梗比较厚,成熟度与包菜叶不一样。

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  锅烧热下入猪油滑锅,再将滑锅的猪油倒出,重新下入少量猪油。

  切好的干红辣椒、蒜片、猪油渣倒入锅内,开大火爆出香味。

  干红辣椒是苏阳特意挑选的,这种干红辣椒不辣,香味却很足,为了口感提前去掉了辣椒籽。

  在大火高温的作用下,糊辣味飘了出来,苏阳快速把两盆包菜分别倒入锅中。

  紧接着,大力颠锅!

  包菜中的水份与猪油在空气中与高温接触,瞬间就在锅底生出了火焰。

  火焰顺着锅边蹿升,哪怕是在白天都显得格外吸睛。

第107章 季大厨,这排骨咋是焦糖色的

  周围的队伍此时纷纷停止了手头的动作,目不转睛的看向苏阳。

  “我的天,这哥们一次颠俩锅啊,厉害。”

  “这场面我只在电影里看过!”

  “摊神那是在炒手撕包菜?太好了,又是一个我喜欢的菜!”

  不光是家长,就连孩子们都对苏阳投去了佩服的目光。

  作为全场唯一一个颠勺颠出火的人,在孩子们的眼中,这个做菜玩火的大哥哥简直不要太帅。

  季大厨还在认真炸着蒜香排骨,余光瞟到那两团生起的火焰时,注意力也被吸引。

  他眼中泛出一丝惊讶之色。

  原本他也想过做猛火菜,但这卡式炉的火力哪怕相比家庭灶而言,还是太小了。

  却没想到,摊神居然仍旧选择了猛火菜。

  “想要用这么小的火炒手撕包菜,对火力的控制能力要求极高。”

  “同时炒两锅,对时机的把握更是苛刻,还真是大胆的尝试。”

  “接下来他就该放调料了,如果这时候关火,温度想再升上来就难了,加了盐后温度不够高,会析出水分,那这道手撕包菜就注定失败。”

  “可他现在又双手颠锅,根本没法抽出手来放调料,他会怎么做呢……”季大厨目光紧盯着苏阳,对接下来苏阳的举动感到十分好奇。

  一股奇特的香味散发而出,苏阳见已经炒出了锅气,转头对余霜说道:“嫂子,准备好了吗。”

  余霜认真地点头,眼神坚定万分。

  “放调料吧,生抽酱油记得锅边淋入。”

  苏阳放慢了颠锅的动作,余霜趁着锅平稳的间隙,将苏阳事先用一次性碗配好的调料倒入锅里。

  盐、味精、一点点白糖,最后顺着锅边淋下生抽酱油。

  “滋啦~~”

  随着生抽酱油入锅,颠锅时在空气中的水份也更多,窜上来的火焰比先前更为耀眼。

  苏阳快速颠锅五秒左右,又对余霜说:“嫂子,锅边醋。”

  有了上一次的经验,余霜也变得得心应手了起来。

  快速放入锅边醋,又简单颠锅几下,在高温的作用下,酸味得以挥发,只留下醋的香味。

  手撕包菜炒完,苏阳倒进了保温餐炉中。

  “到我了到我了,我来洗。”小双妈妈跟小冉妈妈十分主动地接过了洗锅的工作。

  余霜迫不及待地夹起一块包菜。

  哪怕自己只出了小小的一份力,却也让她十分期待这一道菜。

  包菜很是干爽,在高温的作用下水份并没有析出。

  吃下去是脆嫩爽口的口感,包菜梗与包菜叶的熟度一致,没有一点生味。

  料头的胡辣香、锅气特有的香、猪油渣的荤香全部汇聚在一起,让这道手撕包菜简直好吃到了极点!

  余霜当即感叹起了苏阳的细节。

  就比如包菜梗经过了提前的焯水,苏阳将这一步完成的很早,目的是为了控干水分。

  卡式炉的火力很小,倘若包菜上的水分太多,温度很难上去,不光锅气炒不出来,吃上去还会湿答答的。

  看似简简单单的一道手撕包菜,却是讲究的很。

  小天吃着手撕包菜,表情逐渐激动:“妈妈,小阳叔叔做的包菜比你做的好吃耶,这超级好吃哦……”

  “是啊,以前妈妈不会,现在看你小阳叔叔炒过之后,应该…会做了。”

  余霜以前也在家做过手撕包菜。

  但她只是用刀把包菜切开,清洗过后也没控干水分直接就炒了。

  说实话,说不上难吃,以前余霜甚至还觉得自己炒的包菜很好吃。

  直到今天吃到了苏阳做的手撕包菜后,才意识到明明同样的一道菜,一样的调料,做出来的味道却也会有天壤之别。

  季大厨在远处默默关注着这一切,内心渐渐生出欣赏之意。

  “原来如此……他提前叫了队友帮忙下调料。”

  季大厨看了看在一旁尴尬着的家长们,忽然感到有些愧疚。

  一开始他认为,这些家长都是很少下过厨房,而他对于食材处理的要求极高,所以也就没让他们帮忙。

  或许,自己也应该试着相信他们。

  毕竟通过团队努力得到的胜利果实只会更加甜美。

  想到这,季大厨脸上露出了微笑:“我可能需要一些协助,大家如果有空的话,就帮帮我吧,如果过程中有不同的烹饪理解,也可以提出来。”

  “好啊,季大厨,现在有什么需要帮忙的,尽管说。”

  “我们已经没事干很久了,光让季大厨你一个人忙活也怪不好意思的。”

  “但季大厨你对美食的理解肯定比我们深,一切按照你的想法来就好。”

  “是啊季大厨,有你镇场,我们无比安心,光是这蒜香排骨就把我馋的不行了,看着真是好……”家长说着,看向了锅内。

  他神色有些尴尬:“季大厨,这排骨咋是焦糖色的…应该不是焦了吧?”

  “啊?”季大厨愣了愣,连忙看向锅内。

  本应该金黄灿灿的蒜香排骨,此时竟然被炸的有些发黑。

  虽说没有炸焦,但味道肯定就没那么好了。

  季大厨内心一惊,连忙把排骨捞起,愧疚道:“怪我怪我,我太关注摊神那边了。”

  …………

  苏阳略微计算了一番剩下的菜所需的时间,虽然时间充足,但他也没多做休息。

  单独一口锅烧热,下入猪油与清洗过的花椒,待花椒的香味渗出后,把花椒捞起。

  开大火,让猪油的温度升高,接着用勺子把猪油淋在用陶瓷碗装着的干红辣椒段上。

  干红辣椒变得干酥,漏网勺把干红辣椒捞出备用,香味四溢的料油重新倒入锅内。

  苏阳提前让余霜准备了两份土豆丝,其中一份焯烫过。

  考虑到每个人的喜好不同,所以苏阳打算做一份脆的酸辣土豆丝,跟一份软炒土豆丝。

  两份土豆丝都已经控干了水份,由于土豆丝炒的比较快,苏阳还是决定一锅一锅的炒。

  第一口锅用来炒软土豆丝,温度微微升高后,下入蒜片与一半的干红辣椒,调成中火下入焯烫过的土豆丝持续翻炒。

  加入盐、味精、白糖、持续翻炒让调料化开。

  随后加入少量的蒸鱼豉油增加风味,继续猛火大炒,最后淋入锅边醋,同样是只留醋香不留醋酸。

  持续翻炒让醋酸挥发,软土豆丝便做好了。

  苏阳将其倒进保温餐炉中,另一口锅开火,待温度升高后用猪油滑锅。

第108章 家长们的疑问

  油温升高,放入蒜片与大葱丝炒出香味,接着把生土豆丝倒进中。

  “呲啦~~”

  苏阳迅速颠勺,避免葱姜丝炒糊,把土豆丝摊开,放入食盐入底味,少量的糖和味精提鲜。

  把调料炒匀后加入一圈白醋,一圈老陈醋,以及切好的青红彩椒丝、干红辣椒,最后再淋入锅边醋,简单颠几下后出锅入保温餐炉。

  前后总共放了三次醋,前两次是为了让土豆丝炒入醋酸味,最后一次锅边醋则是为了提升醋香。

  鼹鼠队的大小队员们急迫地试吃了起来,赞叹声连连不绝。

  软炒土豆丝软糯的同时又极具口感,最后淋入的蒸鱼豉油仿似点睛之笔,让土豆丝又是增添了无穷风味。

  酸辣土豆丝无比脆爽,白醋与陈醋结合的醋味恰到好处,吃上去让人胃口大开。

  两道土豆丝同样极具锅气,这股味道很难形容,却十分让人上瘾。

  子涵妈妈深呼吸着感叹,忽然意识到一个令人在意的问题。

  “依依家长,你这么年轻,究竟会做这么多美食,而且还这么好吃的?”

  子涵妈妈的话一时间也提醒了其他孩子家长,纷纷停下了夹土豆丝的手。

  “咦…对啊!”小双妈妈表情惊奇:“而且我说实话啊…依依家长你做的东西,无论是什么,都是我吃过最好吃的。”

  小冉妈妈紧接道:“我也觉得是我吃过最好吃的……要是单独一样菜还好,可无论是包子、炒饭、还有今天这些菜,都能炒的这么好吃,这可太有难度了。”

  她们的疑问余霜深感赞同。

  要知道余霜可是李欣欣的媳妇,平时什么山珍海味没吃过。