作者：月非夢
江炎收回目光，深吸一口氣，正式開始進行料理。
第一步，是製作酥皮。
取來高筋麵粉與低筋麵粉，按照精準的比例混合，加入常溫的清水、豬油，還有少許的白砂糖。
將所有材料混合均勻，雙手按住麵糰，在案板上反覆揉搓、摔打。
麵糰在江炎手中一點點變得光滑細膩，從粗糙的面絮，變成了表面光滑如鏡、能拉出均勻薄膜的狀態，麵筋的韌性與延展性都揉搓到了極致。
揉好的麵糰蓋上溼布，放在一旁靜置鬆弛，讓緊繃的麵筋慢慢舒展，這樣烤出來的酥皮，才能層次分明，入口酥脆掉渣，又帶著足夠的韌性。
趁著麵糰鬆弛的間隙，江炎拿出一把特製的細長廚刀。
取來一條沙丁魚，刀身從魚口處切入，順著魚的脊骨一路滑下。
藉助纏繞在刀身上的‘念’，江炎將沙丁魚的主骨、腹刺，甚至是細得幾乎看不見的肌間刺，全都完整地取了出來。
整個過程中，魚皮沒有半分破損，處理完的沙丁魚，依舊保持著完整的魚身形態，昂首挺立。
處理好的沙丁魚，被江炎放入盆中，加入陳年的花雕酒、少許薑片與陳皮絲，進行醃製。
花雕酒的醇厚酒香，既能完美去除沙丁魚的腥氣，又能給魚肉增添一層溫潤的底味，讓魚肉的鮮甜更有層次，卻不會蓋過沙丁魚本身的海產本味。
取出的魚骨碾碎後，放入鍋中，大火熬煮。
………………
處理完沙丁魚，江炎開始製作餡料。
將青蝦去殼去線，切成均勻的蝦丁；
泡發好的鮮瑤柱，用手順著紋理撕成細條，再切成碎丁；
膏滿肉肥的青蟹，拆出蟹腿裡的雪白蟹肉，切成小丁。
橙紅流油的蟹黃放在一旁備用。
鐵鍋燒熱，下入少許豬油，先放入少許幹蔥末爆香，隨即下入切好的蝦丁、瑤柱丁、蟹肉，大火快速翻炒。
海鮮的鮮甜被高溫激發出來，香氣隨即瀰漫開來。
往鍋里加入少許生抽、蠔油提味，再倒入用沙丁魚魚骨熬出的鮮高湯，大火收濃，讓所有食材的鮮味都融合在一起。
這時候，一旁的麵糰也剛好鬆弛到位。
江炎取出鬆弛好的麵糰，擀成薄片後反覆疊加。
再將麵糰分為大小兩份，分別用擀麵杖擀成厚薄均勻的圓麵皮。
大的圓麵皮攤在烤盤中，將炒好的海鮮餡料均勻地鋪在麵皮內，再將醃製好的沙丁魚，昂首挺胸地嵌入餡料之中。
隨後用稍小的圓麵皮蓋在最上面，沙丁魚首從麵皮內穿出來……
將酥皮的邊緣仔細捏合。
最後在酥皮的表面，均勻地刷上一層金黃的蛋黃液，再撒上少許炒熟的白芝麻增香，隨即放入了一旁早已預熱好的烘爐之中。
關上烘爐的爐門，麵皮內的豬油在高溫下慢慢融化，麵皮一點點膨脹開來，面香、油脂香、還有內裡海鮮餡料的鮮香，一點點地往外瀰漫。
……………………
在江炎的料理進入烤制階段的時候，另一邊的向恩，已經進入了最後收尾步驟。
將片好的東星斑魚片，一片片均勻地鋪在寬口的白瓷盤底，淋上少許現擠的鮮檸汁，喚醒魚肉最極致的清鮮。
接著把醃製好的金黃海膽黃，鋪在魚片之上。
再取出蒸製得恰到好處的青龍蝦雕花，小心翼翼地擺放在海膽黃上。
隨後將熬煮得奶白醇厚的海鮮高湯，緩緩倒入盤中，沒過魚片的一半。
最後，往盤子內撒上了少許特製的調味料。
一抹光芒綻放開來，同時濃郁卻清洌的海鮮鮮香，如同潮水一般席捲了整個賽場。
“我的料理，碧海瓊華鮮筵，完成。”
向恩臉上露出了一抹勝券在握的自信笑容。
盤中的料理如同一幅渾然天成的山水畫。
奶白的高湯是萬頃碧海，金黃的海膽是海中島嶼，潔白的魚片是翻湧浪花，青龍蝦雕花是綻放瓊花……
評審席上的許大人，第一個忍不住站起身來，湊到盤子前，滿臉的驚歎。
“這道料理，當真是太漂亮了！”
“何止是漂亮，這香氣真是讓人按捺不住想要品嚐一番。”
馬大人跟著連連點頭，手中已經握好了筷子。
“既然這樣，那咱們就趕緊品嚐一下吧。”
一旁的趙大人迫不及待地說道。
………………
隨即三位評審紛紛開始動手，夾起魚片與蝦肉，送入口中。
薄如蟬翼的東星斑魚片帶來的極致清鮮在口腔裡炸開，帶著一點點檸汁的微酸，恰到好處地喚醒了味蕾，沒有半分腥氣，只有魚肉最純粹的甜嫩。
緊接著，牙齒咬到了青龍蝦的雕花蝦肉。
蝦肉彈牙緊實，鮮甜的味道比東星斑更濃郁一層，在口中爆發，蒸制的火候完美到了極致，既沒有半分生澀，又沒有半分老硬。
每一口都能感受到蝦肉在齒間回彈的口感，鮮甜直衝天靈蓋。
不等回過神來，綿密的海膽黃在口中化開。
如同最細膩的奶油，帶著海洋獨有的鹹鮮與回甘，包裹住了整個口腔，將前面兩層的鮮甜，又往上推了一個臺階。
再喝上一口奶白醇厚的高湯。
魚骨、鮑魚、瑤柱熬出來的極致鮮醇，如同溫暖的潮水，將前面所有的味道都完美地串聯起來，兜底的鮮醇綿長不絕。
還有最後那一點點若有若無的香辛味，剛好中和了所有的濃郁，讓整道料理的鮮味層次分明，卻又渾然一體，沒有半分膩感。
三位評審閉著眼睛，久久沒有說話。
此時他們彷彿置身於萬頃碧海之上，鹹溼的海風拂面而來，腳下是翻湧的浪花，每一口，都是大海最頂級的饋贈。
許久之後，許大人緩緩睜開眼睛，長長地嘆了口氣。
“絕味……這道料理，完完全全喚醒了海鮮最極致的本味！沒有半分多餘的調味，每一口，都是大海最純粹的鮮甜！”
“這就是七星刀的力量嗎？”
馬大人跟著點頭，手裡的筷子根本停不下來。
“把每一樣海鮮的潛力，都發揮到這種地步，當真是歎為觀止！”
“……”
………………
面對三位評審毫不吝嗇的盛讚，向恩露出一抹笑容。
這道碧海瓊華鮮筵，可以說是她的得意之作了。
微微側過臉，看向不遠處的江炎，指尖輕輕摩挲著廚刀的刀柄，心中有幾分好奇。
不知道面對她的這道將海鮮本味發揮到極致的碧海瓊華鮮筵，江炎能用沙丁魚，做出什麼花樣來。
當然了，即使江炎做的料理再美味，這場比試，也絕無贏的可能。
畢竟，勝負從評委吃下她的料理時，就已經寫好了結局。
江炎全然沒在意向恩投來的目光，確定烘焙時間已經到了，立刻拉開了爐門。
頓時一股混著黃油酥香、海鮮甜美的熱氣轟然湧出。
三位正回味著碧海瓊華鮮筵的評審，都不約而同地轉過頭，看向了江炎。
在三位評審期待的目光中，江炎不緊不慢地將烤盤從烘爐中取出。
烤盤之上，酥皮被烤得通體金黃，帶著烘焙獨有的焦糖色光澤，邊緣微微翹起。
蓬鬆的酥皮隨著動作輕輕晃動，光是看著，就能想像到入口時那酥脆化渣的口感。
端起之前留下來的蟹黃，金黃油亮的蟹膏被均勻地撒在酥皮的縫隙間。
滾燙的派身將蟹黃的油脂烘得化開，蟹黃的鮮香氣直接炸開，同時料理也散發出光芒。
光芒散去，從酥皮中整齊穿出的沙丁魚頭立刻吸引了所有人的注意。
每一條沙丁魚頭都昂首向上，魚頭探出酥皮之外，圓睜的魚眼正對著天空，彷彿在仰望漫天浩渺星河。
看著眾多仰望星空的沙丁魚頭，江炎滿意地點了點頭。
隨後將派從烤盤中取了出來，用刀切開，放在盤子中，並且確保每一塊上都有兩三隻沙丁魚。
緊接著江炎端著盤子來到評審席上，擺放在了三名評審面前。
“仰望星空，請三位評審品嚐。”
第237章 第三場勝
看著面前的‘仰望星空’，三位評審的臉色不約而同地變了變。
中華料理向來講究食不厭精膾不厭細，即便是全魚上桌，也要修型得體，藏鋒斂銳。
這般將十數只魚頭豎在料理中的做法，實在是太過怪異。
即使他們品鑑過無數珍饈美饌，也還是頭一回見到這麼離經叛道的料理。
不過雖然賣相讓人望而生畏，但空氣中的香氣確實醇厚誘人。
許大人沉默了許久，最終只憋出一句評價。
“這道料理，還真是讓人一見難忘啊。”
“至少確實名副其實，沒辜負這‘仰望星空’四個字。”
趙大人似笑非笑地接了一句，眼底的調侃藏都藏不住。
“造型而已，料理還是要看味道的。”
馬大人定了定神，率先拿起了江炎準備的刀叉。
“我先嚐嘗好了。”
刀刃落下，隨即清脆的‘咔嚓’響起，金黃的酥皮應聲破開。
叉起一塊帶著酥皮與魚肉的派，毫不猶豫地送進了嘴裡。
另外兩名評審見狀，也沒有遲疑，紛紛開始品嚐。
向恩站在原地，有些期待地看著三位評審。
在完成碧海瓊華鮮筵時，撒入的調味料中已經混入了磨成細粉的細辛。
這味藥材性溫味辛，帶著極淡的麻感，混在調味料中，根本嘗不出半點異樣，但是卻能悄無聲息地麻痺味蕾，讓人的味覺變得遲鈍、失靈。
等三位評審吃了她的料理，再去嘗江炎的東西，只會覺得寡淡無味，半點鮮味都嘗不出來。
………………
然而三位評審的反應，讓向恩臉上的表情瞬間僵住，血色一點點從臉上褪去。
只見吃下料理的馬大人，眼睛瞪得滾圓，隨即臉上露出了近乎沉醉的幸福表情，連拿著刀叉的手都微微發抖。
許大人與趙大人兩人臉上的遲疑與調侃也盡數褪去，只剩下被極致美味擊中的震撼與滿足。
“太絕了……”
馬大人最先回過神，忍不住長嘆出聲。
“這酥皮入口酥脆化渣，黃油的醇香恰到好處，半點不膩。”
“內餡鮮潤多汁，蟹黃綿密如流沙，細品之下還帶著一絲恰到好處的顆粒感，鹹香醇厚。”
“最難得是這沙丁魚肉，嫩得如同凝脂，半點腥味都沒有！”
“一口下去，眼前彷彿真的浮現出萬頃星海，無數魚群躍出海面，順著星光遨遊蒼穹的盛景！”
許大人跟著連連點頭。
上一篇：年代剧：我在四合院，挖呀挖呀挖
下一篇：返回列表