作者：白涯本涯
認命了。
她拿起剪刀，笨手笨腳地開始跟螃蟹較勁。
這一拆就是一個時辰。
太陽偏西，院子裡堆滿了紅紅的蟹殼。
李麗質覺得自己的脖子都要斷了，手指頭上全是被蟹殼劃出的紅印子。
但成果也是喜人的。
滿滿一大海碗的蟹黃蟹膏。
那顏色，金黃透亮，紅得發紫。
上面還浮著一層亮晶晶的蟹油，光是看著就覺得那股子鮮味要溢位來了。
旁邊還有一碗雪白的蟹肉。
“行了，夠了。”
蘇牧看著那一碗黃金，滿意地點點頭。
這裡頭至少拆了二十隻大蟹。
“這就……直接吃？”
李麗質揉著痠痛的手腕，有些懷疑，“這麼腥，怎麼下口？”
“放心，看好就行。”
蘇牧生火。
這回不用小火，直接大火。
鍋燒熱，不用植物油，直接挖了一大塊雪白的豬板油扔進去。
滋啦——！
豬油在熱鍋裡化開，那種動物油脂特有的醇厚香氣先飄了起來。
“這是要做什麼？”李麗質往後躲了躲，怕油濺到身上。
“禿黃油。”
蘇牧吐出三個字。
“禿？”
小兕子好奇地摸了摸自己的小腦袋，“像王公公那樣沒頭髮嘛？”
“禿在蘇州話裡，就是獨的意思。就是隻有黃油，沒有別的。”
蘇牧解釋道，“這道菜，只有蟹黃蟹膏，不摻一絲蟹肉，更別提什麼蘿蔔馬鈴薯。”
極盡奢華。
純粹的膽固醇炸彈！
油溫七成熱，蘇牧抓了一把切得極細的薑末扔進去。
姜能去腥，更能提鮮。
薑末在油鍋裡翻滾，炸出香味。這時候，那一碗金紅色的蟹黃蟹膏，被蘇牧一股腦倒進了鍋裡。
轟！
彷彿是一顆炸彈在鍋裡引爆。
那種鮮味不再是含蓄的、隱約的，而是變得極具侵略性。蟹黃在高溫豬油的激發下，迅速乳化，那金色的油脂瞬間沸騰起來！
蘇牧手裡的鏟子快速推拉。
不能炒碎了，要保留那一塊塊蟹膏的顆粒感。
滋啦啦的聲音不絕於耳，鍋裡的顏色越來越豔麗。原本凝固的蟹黃化開了，把那一鍋透明的豬油染成了琥珀色。
再淋入一點花雕酒。
酒氣蒸騰，帶走了最後一絲腥氣，只留下了那股子醉人的甜香。
最後，一點點鹽，一點點醋。
醋不能多，只是為了壓一壓油膩，提一提鮮味。
“好了。”
蘇牧關火。
鍋裡的還在咕嘟咕嘟冒著小泡。
那不僅僅是一鍋醬，那是一鍋流動的黃金，一鍋濃縮了整個秋天的精華。
那種霸道的香氣，順著風，毫不客氣地翻過了牆頭，直接衝進了隔壁尚食局的後廚！
……
第104章 ：極品拌飯，李二又來蹭飯了
尚食局。
劉奉御正端著個茶碗，美滋滋地哼著小曲。
今兒個這螃蟹宴辦得漂亮，底下的小太監們正在啃那幾只剩下來的清蒸蟹，一個個吃得滿嘴流油。
“劉公公，這江南的蟹就是不一樣，鮮！”
“那是，也不看是誰掌勺。”
劉奉御抿了口茶，“這清蒸啊，最考究火候。多一分肉老，少一分……”
話沒說完，劉奉御的鼻子突然抽動了兩下。
什麼味兒？
一股子濃烈到不講道理的香味，硬生生擠進了這滿屋子的醋味裡。
那味道太複雜了。
有油脂爆開的焦香，有花雕酒的醇香，最要命的是那股子鮮。
那不是一隻兩隻螃蟹能散發出來的味道，那是把幾十只螃蟹捆在一起，把魂都給熬出來的味道！
剛才還覺得自己手裡那隻清蒸蟹美味無比的小太監們，手裡的動作都停了。
再看看自己手裡那白花花的蟹肉，蘸著那點黑乎乎的醋。
突然就不香了。
“這……這是那個方向？”一個小太監指了指後牆。
劉奉御的臉黑了。
又是那個柴房！
又是那個蘇牧！
他難道不知道給同行留條活路嗎？這邊剛覺得清蒸是螃蟹的極致，那邊就搞出了這麼個動靜？
咕嚕！
不知是誰嚥了一口唾沫，在安靜的廚房裡顯得格外響亮。
劉奉御猛地站起來，把手裡的茶碗往桌上一頓。
“把窗戶關上！”
他氣急敗壞地喊道。
“關緊了！別讓那邪門味兒飄進來！”
......
灶火還沒熄透，餘溫頂著鍋底，發出輕微的噼啪聲。
蘇牧揭開旁邊那口大鐵鍋的木蓋子。
呼——！
一股子純粹的稻米香氣混著熱浪，在院子裡騰了起來。
這是剛進貢的秋收新米，粒粒飽滿，晶瑩剔透，泛著一層油光，看著就讓人踏實。
蘇牧拿過三個白瓷大碗，手腕一抖，盛了滿滿三大碗白米飯。
飯要燙，這很關鍵。
只有這滾燙的熱氣，才能把那一勺人間至味給伺候明白了。
他轉身從旁邊那口還冒著泡的油鍋裡，舀起一大勺金紅色的禿黃油。
勺子傾斜。
濃稠的蟹油裹挾著成塊的蟹黃、蟹膏，順著勺沿滑落，蓋在雪白的米飯尖上。
滋——！
油脂遇到熱飯，瞬間化開。
那金黃色的蟹油順著米粒的縫隙往下滲，眨眼間就把頂上這層白飯染成了琥珀色。
他又抓了一小撮切得細細的嫩薑絲撒在頂上，最後拎起醋瓶子，在那團金黃上滴了幾滴陳醋。
這一激，原本有些霸道的油脂香氣裡，瞬間多了一絲清冽的酸勁兒，勾得人腮幫子發酸。
“拌。”
蘇牧言簡意賅，把碗往小兕子面前一推。
小兕子早就趴在桌邊等急了，兩隻小手抓著勺子，也不管燙不燙，吭哧吭哧地就在碗裡攪和。
那勺子每翻動一下，碗底就翻上來一層更濃的香氣。
原本白生生的米飯此刻全裹上了金裝，每一粒米都被蟹油浸透了，亮得晃眼。
“啊嗚！”
小丫頭顧不上吹氣，一大勺塞進嘴裡。
瞬間，她的動作停住了。
兩隻大眼睛瞪得溜圓，腮幫子鼓得高高的，想嚼，卻發現嘴巴有些張不開。
那禿黃油實在是太濃、太黏了！
蟹膏特有的綿密口感，像是把嘴唇都給糊住了一樣。
“唔……唔唔……”
小兕子含糊不清地哼唧著，嘴角溢位一絲金黃的油漬。
她費力地把那口飯嚥下去，張開嘴吸了一口涼氣，小舌頭在嘴唇上舔了一圈，意猶未盡地吧唧了兩下嘴。
“鍋鍋！這個飯飯……好粘嘴巴鴨！”
小兕子舉著勺子，眼睛裡全是星星，“滿嘴都是香香的油！比肉肉還香！”
李麗質本來還在那兒端著架子。
她是長公主，吃東西講究個細嚼慢嚥，再說了，這螃蟹剛才拆得她手疼，心裡還有點怨氣。
可看著那碗金燦燦的拌飯，再聞著那股子要把人魂兒勾走的異香，她手裡的筷子有些拿不穩了。
“真有那麼好吃？”李麗質狐疑地夾了一小筷子，送進嘴裡。
並沒有想像中的腥氣。
入口先是陳醋的微酸，薑絲的辛辣，緊接著，那股子濃縮了二十隻大蟹精華的鮮味，像山洪爆發一樣在口腔裡炸開了！
沒有任何亂七八糟的配菜，全是蟹黃蟹膏。
這種純粹到了極致的奢華感，讓李麗質的腦子空白了一瞬。
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