作者：白涯本涯
這種赤裸裸的酸甜口，還是用在肉上，簡直聞所未聞。
“糟踐東西。”劉奉御哼了一聲，本想隨手扔進泔水桶。
可手伸到半空，又停住了。
那股子殘留的香氣，像是有鉤子一樣，勾住了他的饞蟲。
作為御膳房的總管，他對味道有著天生的敏感。這東西雖然怪，但……確實香。
鬼使神差地，他沒扔。
他找來一把小刀，小心翼翼地削去沾了灰的外皮，切下一小塊裡面的肉。
放進嘴裡。
劉奉御的瞳孔猛地收縮。
酸！
那種恰到好處的酸，瞬間刺激得唾液瘋狂分泌。
緊接著是甜。
冰糖的醇厚中和了醋的尖銳，在舌尖化開。
最後是肉。
軟爛入味，鮮美異常。
這三種味道在口腔裡層層遞進，最後融合在一起，形成了一種從未體驗過的味覺風暴。
咕嚕！
劉奉御嚥了下去。
他站在原地，愣了足足有半盞茶的功夫。
“這……這是那個高人做的？”
他想起剛才公主是從那個方向跑來的。
難怪。
難怪陛下對御膳房的山珍海味不屑一顧，卻對那個雜役做的東西念念不忘。
這根本不是食材的問題。
這是調味！是火候！是想法！
劉奉御看著手裡剩下的半塊排骨，眼神變了。
“糖……醋……”
他喃喃自語，把那塊骨頭放在嘴裡嗦了一遍，試圖分辨出裡面每一味調料。
“不就是糖和醋嗎？咱家浸淫廚道三十年，難道連個黃口小兒都不如？”
劉奉御把骨頭扔進嘴裡嚼碎，吐掉渣子，把菜刀往案板上狠狠一剁。
“來人！給咱家備排骨！還要最好的醋！糖！”
“咱家就不信了，這道菜，咱家做不出來！”
既然陛下喜歡這個味道，那這道菜若是從尚食局端出去，是不是就能挽回聖心？
那個高人能做的，他劉奉御也能做！而且要用最好的料，做得比他更精緻，更像樣！
“都別愣著！起鍋！燒油！”
尚食局裡，爐火轟然竄起。
第96章 ：怒爭一口氣！
尚食局的大案臺上，那塊被劉奉御撿回來的排骨，此刻正像供祖宗一樣擺在正中間。
周圍圍了一圈腦袋，白的帽子，灰的袖口，全是尚食局頂尖的掌勺。
劉奉御手裡捏著把銀剔刀，極小心地刮下那層凝固的醬汁，送進嘴裡抿了又抿。
“這色澤，紅得發亮，不是醬油染的。”
旁邊一個負責紅案的老御廚眯著眼，鬍子抖了抖，“醬油發黑，這東西透著股棗紅，那是糖。”
“糖？”
年輕些的幫廚不解，“糖下鍋不就化了，哪來的色？”
“炒。”
老御廚伸手在那塊骨頭上摸了一把，黏糊糊的，“這是南邊早些年的法子，叫炒糖色。
火候極難把控，油溫低了那是糖霜，高了發苦變焦，只有恰到好處，才能出這種琥珀紅。”
劉奉御眼睛瞬間亮了！
原來如此。
這層窗戶紙一捅破，剩下的事兒在行家眼裡就不叫事兒了。
“怪不得陛下嫌咱們做的菜沒滋味。”
劉奉御把剔刀往案板上一插，“那是咱們以前只會拿糖調味，沒想過拿糖上色、增香。”
他又湊近聞了聞那塊骨頭。
“這裡頭還有醋，不少的醋。酸味沖鼻，但被糖壓住了，沒那麼尖銳。”
劉奉御也是個老手，舌頭一卷，就把味道分析了個七七八八，“還有一股子香料味，這應是去腥的。”
“這有何難！”
那個老御廚一拍大腿，“不就是糖醋口嗎？咱們庫裡有上好的山西老陳醋，還有剛進貢的糖。
至於排骨，剛殺的黑豬，那是吃精料長大的，肉質比那柴房裡的下腳料不知強多少倍。”
一眾御廚頓時來了精神。
之前被那一盆盆辣條、小龍蝦打壓得抬不起頭，今兒個總算是有機會在正統菜色上扳回一城！
“動起來！”
劉奉御把袖子一挽，嗓門都高了八度，“起灶！把那扇最好的肋排剔出來，只要中段，兩頭都不要！剁成寸長，一定要整齊！”
尚食局裡瞬間炸開了鍋。
切墩的刀工飛快，剁肉聲連成一片。
負責掌火的小太監把風箱拉得呼呼作響，火苗竄起三尺高。
劉奉御親自掌勺。
寬油滑鍋，倒出，再留底油。
一把糖撒進去，鏟子在鍋底快速攪動。
所有人都屏住呼吸盯著那口鍋。
糖化了，冒泡了，變色了。
就是現在！
劉奉御手腕一抖，焯過水的精選排骨嘩啦啦下鍋。
滋啦一聲爆響，油煙騰起。
翻炒，顛勺。
那排骨在鍋裡上下翻飛，沒多會兒就裹上了一層紅亮的糖衣。
“好！”
旁邊的御廚忍不住喝彩，“劉公公這手糖色，絕了！”
劉奉御嘴角勾起一抹笑，手裡動作不停。
加水，漫過排骨。
“拿醋來！”
幫廚趕緊遞上一罈子封好的老陳醋。
劉奉御估摸著分量，嘩嘩往裡倒。
酸味瞬間被熱氣激發出來，那是陳醋特有的醇厚，比蘇牧用的米醋更重口些。
各種香辛料不要錢似的往裡扔，最後還加了一勺酒去腥。
蓋上鍋蓋，小火慢燉。
兩刻鐘後。
鍋蓋一揭，濃郁的肉香混合著酸甜味撲面而來。
劉奉御深吸一口氣，臉上全是得色。
這就是正統御膳的底蘊！
比起那柴房裡的小打小鬧，這味道明顯更厚重，更顯檔次。
大火收汁，湯汁變得濃稠掛勺。
出鍋，裝進描金的白玉盤，撒上幾粒切得細碎的小蔥花點綴。
紅的肉，白的盤，綠的蔥。
賣相極佳。
劉奉御夾起一塊嚐了嚐。
入口酸甜，肉質緊實，那是上好黑豬肉才有的嚼勁。
“成！”
他把筷子一放，整了整衣冠，“端上！咱家親自給陛下送去！”
……
兩儀殿偏殿。
李世民正坐在案几前，手裡拿著塊手帕擦嘴。
面前的盤子裡，只剩下幾根光溜溜的骨頭。
那是小兕子剛才送來的，雖說只剩半包，還冷了些，但這滋味確實霸道。
酸得開胃，甜得舒心，肉質軟爛得連他這幾日有些上火的牙口都能輕鬆對付。
“這小子……”
李世民把最後一點肉絲嚥下去，意猶未盡地砸吧砸吧嘴，“這糖醋排骨，倒是個下飯的好東西。”
正回味著，王德全躬著身子進來。
“陛下，尚食局那邊……說是新研製了一道菜，想請陛下品鑑。”
“哦？”
李世民眉毛一挑，有些意外。
這幫御廚平日裡那是推一下動一下，今兒個太陽打西邊出來了？
“什麼菜？”
“劉奉御說，叫……醬香糖醋骨。”
李世民樂了。
這名聽著耳熟。
剛才閨女送來的叫糖醋小排，這會兒來了個糖醋骨。
看來是有人聞著味兒，去偷師了！
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