作者：白涯本涯
大唐的工匠對秘方看得比命還重。
徒弟學藝都要留一手。
更別提這種驚世駭俗的極品滷水了。
蘇牧神色平淡。
“沒什麼不能傳的。”
“八角三錢，桂皮兩錢，丁香一錢半，草果去籽兩錢……”
蘇牧極其隨意地報出了一長串香料的名字和分量。
門外的名廚們全都傻眼了。
陳三刀趕緊從懷裡掏出炭筆和草紙。
趴在門檻上瘋狂記錄。
手抖得連字都寫歪了。
蘇牧一口氣報完三十六味香料。
“記住了嗎？”
陳三刀連連點頭。
眼眶通紅。
“先生大義！”
“這等絕世秘方，竟然就這麼輕易示人！”
蘇牧搖了搖頭。
“配方是死的。”
“人是活的。”
“你們只記住了分量，卻不懂其中的道理。”
蘇牧指著陳三刀手裡的草紙。
“香料亦如中藥。”
“講究君臣佐使。”
“八角桂皮為主，是為君藥，定其底味。”
“丁香草果為輔，是為臣藥，增其奇香。”
“甘草陳皮為佐，中和諸味，去其苦澀。”
“最後以小茴香為使，引香入肉。”
蘇牧的聲音不大。
卻極其清晰地傳入每一個人的耳朵裡。
“萬物相生相剋。”
“多一分則搶味。”
“少一分則寡淡。”
“下鍋前必須用溫水浸泡兩刻鐘。”
“洗去表面的浮土和藥材本身的苦澀。”
“再用熱油煸炒。”
“利用高溫徹底激發出香料內部的精油。”
“這才能熬出清澈透亮、香味持久的極品滷水。”
這番話猶如醍醐灌頂。
門外寂靜無聲。
幾十個在灶臺前站了一輩子的老廚子。
此刻全都聽得如痴如醉。
他們腦海中那些關於香料的死板認知被徹底擊碎。
一扇全新的大門在他們面前轟然開啟。
陳三刀雙手捧著那碗滷水。
雙膝一軟。
極其乾脆地跪在青石板上。
“先生此言。”
“勝過陳某苦修三十年！”
張麻子也跟著跪下。
後面幾十個掌櫃和主廚齊刷刷地跪倒一片。
“先生大才！”
“我等拜見祖師爺！”
聲音震天動地。
李泰拎著斧頭躲在門後。
看著外面跪了一地的嘉州名廚。
整個人都懵了。
他還以為要打架。
結果這群人全給先生跪下了。
蘇牧站在臺階上。
受了這極其隆重的大禮。
他要打造的是一個美食無國界的大唐。
光靠他一個人做飯。
累死也做不到。
只有把這些超越時代的烹飪理念傳播出去。
才能真正改變大唐的飲食格局。
小兕子從蘇牧身後探出半個小腦袋。
她手裡還抓著一塊沒吃完的糖餅。
“鍋鍋。”
“他們為什麼要跪下鴨？”
蘇牧彎腰把小丫頭抱起來。
“因為他們想學做更好吃的飯菜。”
小兕子眼睛一亮。
“那他們學會了。”
“兕子系不繫就有更多好契的鴨？”
門外的陳三刀趕緊磕頭。
“小公主想吃什麼。”
“只要吩咐一聲。”
“嘉州廚行赴湯蹈火，絕不推辭！”
第366章 ：成功會師
蘇牧把那碗滷水拿回來。
轉身往院子裡走。
“都散了吧。”
“回去好好琢磨。”
“我的鴨子還沒下鍋。”
大門緩緩關上。
門外的老廚子們卻久久不願離去。
他們互相傳抄著陳三刀記下的配方。
每個人臉上都寫滿了極其狂熱的興奮。
客棧後院重新恢復了平靜。
蘇牧把粗瓷碗裡的滷水倒回大鐵鍋。
極其濃稠的湯汁在鍋裡翻滾。
三十六味香料的藥性已經被徹底熬煮出來。
蘇牧從旁邊端起那個裝滿極品麻鴨的大木盆。
鴨子表面光潔白嫩。
沒有一根雜毛。
“胖子。”
“別發呆了。”
“過來幫忙下鍋。”
李泰這才如夢初醒。
趕緊扔掉手裡的劈柴斧。
顛顛地跑過來。
他捏著一隻鴨子的脖子。
極其小心地放進滾燙的滷水裡。
鴨皮接觸到熱湯的瞬間。
迅速收縮緊繃。
原本白嫩的顏色立刻染上了一層極其誘人的紅亮。
蘇牧拿著長柄漏勺。
把鴨子全部按進湯汁深處。
“大火燒開。”
“轉微火慢浸。”
“這叫滷泡。”
“不能讓湯汁一直翻滾。”
“否則鴨皮會破。”
“肉質也會變柴。”
李泰連連點頭。
他現在對蘇牧的話深信不疑。
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