作者：念旧歌
林晚的鏡頭第一時間給了砂鍋內一個特寫。
只見乳白色的濃湯裏，翻滾着豬肚、豬腸、豬心、豬肺……
各種處理得乾乾淨淨的“下水”，點綴着幾片筍和油豆腐。
直播間的彈幕，在看清內容物的一瞬間，直接炸了。
【臥槽！臥槽！這是啥玩意兒？豬下水一鍋端？】
【黑暗料理！絕對是黑暗料理！品一口你可別想不開啊！】
【前面的懂個屁！這纔是硬菜！我們川渝人表示毫無壓力，這不就是我們的雜碎湯嘛，香得很！】
【只有我注意到那個豬肺了嗎？處理得跟雪一樣白，這得下多少功夫啊！】
【品哥，快，替我嚐嚐鹹淡！我感覺這玩意兒比那個三百多的面帶勁多了！】
張偉則悄悄嚥了口唾沫。
這鍋菜，光看賣相和聞着味道，就感覺……很下飯，應該……不貴。
在兩百多萬觀械淖⒁曄拢惼纺闷鸸辏瑥腻佈Y夾起一塊被湯汁浸透的豬肚，放進了自己的碗裏。
沒有絲毫猶豫，他將豬肚送入口中。
牙齒切開豬肚的瞬間，醇厚的酒糟香氣率先在口腔裏引爆。
緊接着，豬肚的彈韌與軟糯達到了一個完美的平衡，湯汁濃郁，鮮美異常，卻沒有一絲一毫內臟的腥羶。
就在這一刻。
【哼！總算喫了點能入口的東西了，愚蠢的凡人！】
小饞貓傲嬌的聲音響起，一個嶄新的藍色面板在陳品眼前豁然展開。
【菜品名稱：糟泗Y】
【食材新鮮度：95%（當日採購，處理及時）】
【製作工藝評級：93（清洗、焯水、燉煮火候堪稱教科書級別）】
【添加劑分析：無】
【綜合評分：92】
【獲得能量：+120】
【食神辣評：哼！將凡人眼中的糟粕化爲美味，本就是廚師的本分。這道菜，勉強算是沒給那些食材丟臉。至少，本神明可以確認，你喫下去不會被毒死。】
【食材溯源】：豬雜（豬肚、豬腸、豬肺），來源-滬都西郊肉聯廠，當日宰殺；酒糟，來源-金楓牌三年陳釀黃酒糟；鮮筍，來源-本地農貿市場。
【食物熱量分析】：（以每份約400g計）總熱量：約985千卡。脂肪：60g。蛋白質：55g。碳水化合物：15g。
面板的最下方，一行全新的金色小字，正閃爍着微光。
【獲得美食點數：4】
成了！
陳品心中一喜，但臉上卻不動聲色。
他放下筷子，沒有急着評價味道，而是看向鏡頭，從容不迫地開口。
“這道菜，在座的各位，包括直播間的朋友，可能很多人都不認識。”
“它叫‘糟泗Y’，是老魔都本幫菜裏，一道即將失傳的功夫菜。”
他聲音不大，卻清晰地傳遍了整個小店。
連旁邊桌正在喫飯的幾個魔都本地老大爺，都下意識地停下了筷子，好奇地望了過來。
“所謂‘糟’，就是酒糟。”
“所謂‘泗Y’，指的就是這些豬內臟。”
“這道菜的起源，其實很樸素。”
“是過去生活不富裕的年代，尋常百姓家爲了不浪費任何一點食材，將這些被富貴人家瞧不上的‘下水’，用自家釀的酒糟細細烹煮，最終流傳下來的一道平民智慧的結晶。”
【我靠，品哥不僅是美食家，還是民俗學家啊？這都知道？】
【學到了學到了，原來糟泗Y是這麼來的，感覺喫的不只是菜，是歷史啊！】
【品一口美食課堂開課啦！前排小板凳坐好！】
這番話一出，旁邊桌那位咪着老酒的大爺，忍不住“哦喲”了一聲。
他看向陳品的眼神裏，多了幾分驚訝和認同。
“小後生，懂經的嘛！”
陳品笑着朝大爺點了點頭，繼續說道：
“一道‘糟泗Y’好不好，關鍵就在於‘糟’的品質和對內臟的處理。”
“市面上很多店，爲了圖省事，用的是工業化的糟滷，味道刺鼻，只有鹹味，沒有香味。”
“但孫阿姨這個，我一聞就知道，是自家用糯米和酒麴，花時間慢慢吊出來的陳年香糟。”
他指着鍋裏翻滾的濃湯。
“只有這種活的、還在呼吸的酒糟，才能在燉煮的過程中，用它醇厚的香氣，完美中和掉所有內臟的腥氣和臊氣，並把鮮味提升到一個新的層次。”
說着，他夾起一塊雪白的豬肺，對着鏡頭展示。
“大家再看這個豬肺。”
“行話叫‘白肺’。”
“要把豬肺處理到這種程度，需要把水從氣管裏反覆灌進去，再用手一下一下地把裏面的血水和雜質全部擠出來。”
“這個過程，沒個半小時以上的功夫下不來。”
【臥槽！聽品哥這麼一說，瞬間感覺這道菜高級起來了！這纔是真正的功夫菜！】
【孫阿姨牛逼！這得是多大的耐心啊，我願稱之爲匠心！】
“我敢說，處理這麼一副豬肺所花的心思和功夫，比清蒸一條東星斑，比蒜蓉開邊一隻大龍蝦，要多得多。”
“這，就是功夫。”
陳·美食理論家·品，一番話說得行雲流水。
不僅直播間的彈幕從“臥槽”變成了“學到了”，就連孫阿姨本人，都從廚房探出頭，驚訝地看着這個年輕人，眼裏滿是“遇到知音”的激動。
陳品沒有理會周圍的反應，他將那塊豬肺放回碗裏，做了最後的總結。
“所以，不要因爲它用的是內臟，就覺得它上不了檯面。”
“恰恰相反。”
“能把最尋常、最廉價的食材，通過複雜用心的烹飪，化腐朽爲神奇，這纔是對一個廚師真正的考驗。”
他看向鏡頭，目光灼灼，給出了最後的審判。
“這道‘糟泗Y’，我給它打分——”
“92分！”
“它完美地向我們證明了一件事：決定一道菜上限的，從來不是食材的價格，而是廚師那顆滾燙的心。”
話音剛落。
孫阿姨端着一個盤子走了出來，臉上笑開了花。
“小後生，儂再來嚐嚐阿姨這個紅燒肉，阿拉自家燒的，絕對不比外面那些大飯店的差！”
一盤色澤紅亮，還在微微顫抖的紅燒肉，被放在了桌上。
第146章 媽媽問我爲什麼跪着看直播！
一盤紅燒肉，被孫阿姨滿臉笑容地端了上來。
色澤紅亮如瑪瑙，形態豐腴，微微顫抖。
那不是普通的醬油色。
而是在冰糖與醬油的交融下，經過恰到好處的火候熬煮，最終凝練出的，一層剔透光亮的焦糖紅。
每一塊方正的五花肉，都彷彿一顆被精心打磨過的寶石。
肥肉部分晶瑩剔透，瘦肉部分醬色深沉。
濃稠的湯汁均勻地包裹着每一寸肌理，散發出一種甜膩與鹹鮮交織的霸道香氣。
“乖乖……這顏色，絕了！”
林晚的眼睛都看直了，手裏的相機快門聲連成一片，嘴裏不停地發出讚歎。
“這掛汁！這油光！高級！太高級了！”
錢飛已經顧不上說話了，喉結上下滾動，眼睛死死地盯着那盤肉，彷彿一頭餓了三天的狼。
直播間的彈幕，在紅燒肉出現的那一刻，徹底失控。
【我宣佈，我陣亡了，不是被饞死的，是被這盤肉的美貌活活殺死的！】
【前面的別走，帶我一個！這他媽是紅燒肉？這是藝術品吧！】
【口水已經不是流成黃浦江了，我感覺能直接填滿東海！】
【這纔是家的味道啊！我外婆做的紅-燒肉就是這個感覺，嗚嗚嗚，想家了。】
【品一口，別拍了，我求你，我給你磕頭了，砰砰砰！快喫！立刻！馬上！】
陳品在一片山呼海嘯的催促聲中，夾起了一塊。
筷子觸碰到肉的瞬間，就能感受到那股驚人的軟糯。
他幾乎沒怎麼用力，就將一塊完整的紅燒肉夾了起來。
送入口中。
根本不需要咀嚼。
上顎與舌頭輕輕一抿，那塊肉便在口腔中轟然解體。
肥肉的部分，油脂已經被徹底逼出，化作了滿口的豐腴甘香，卻沒有一絲一毫的油膩感。
瘦肉的部分，吸飽了湯汁，酥爛入味，纖維間充滿了甜鹹交織的肉汁。
冰糖的甜，醬油的鮮，黃酒的醇，豬肉的香。
四種味道被完美地融合在一起，形成了一種讓人幸福到頭皮發麻的味覺風暴。
好喫！
太他媽好喫了！
陳品毫不猶豫地又夾起了第二塊。
同樣是入口即化，同樣是無與倫比的滿足感。
然而，就在喫完第二塊之後，陳品卻做出了一個讓所有人都意想不到的動作。
他放下了筷子。
【？？？怎麼了？品一口怎麼不喫了？】
【這表情……我有一種不祥的預感。】
【不會吧不會吧？這盤紅燒肉也能挑出毛病？這要是能挑出毛病，我當場把我的手機屏幕喫了！】
【完了，品氏挑刺學雖遲但到！阿姨要頂住啊！】
【氣氛突然緊張起來了！我心跳都加速了，比看恐怖片還刺激！】
陳品的腦海裏，小饞貓的聲音帶着一絲不易察覺的惋惜，悠悠響起。
【哼，凡人，看來你這舌頭還沒被工業垃圾徹底毒廢掉。】
一個藍色的數據面板，悄然展開。
【菜品名稱：孫氏本幫紅燒肉】
【食材新鮮度：92%（本地優選帶皮五花，肥瘦層次分明）】
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