作者：念旧歌
下面零星有幾個附和的，都說那家店是真正的“蒼蠅館子”，環境勸退，但味道一絕。
“蒼蠅館子？回鍋肉？”
陳品來了興趣。
回鍋肉，川菜之首，最是考驗一個廚師的基本功。
越是家常的菜，越是難做出彩。
“回鍋肉？聽起來就油膩膩的！能有什麼高級的？”
系統的語氣裏充滿了鄙夷。
“你懂什麼，這叫人間煙火氣。”
陳品咧嘴一笑，當即拍板，蹬上他那輛除了鈴鐺不響哪都響的二手電驢，直奔建設路而去。
建設路是綿州的老工業區，路面坑坑窪窪，兩旁的建築也都是幾十年前的老樓。
陳品在路的盡頭，終於找到了那家“胖哥家常菜”。
店面小得可憐，就是居民樓下打通的一個單間。
招牌是塊褪了色的塑料板，上面“胖哥家常菜”五個字被油煙燻得黑黃。
門口擺着一個蜂窩煤爐子，上面燉着一鍋不知名的東西，咕嘟作響。
陳品剛走到門口，一股混合着油煙、汗味和飯菜味的複雜氣味就撲面而來。
“嘔——”
系統發出一聲乾嘔。
“這是什麼地方？豬圈嗎？！愚蠢的凡人，你就是這麼對待你的救命恩神的？！”
陳品沒理她，徑直走了進去。
店裏只有四張桌子，油膩膩的桌面似乎能刮下一層油。
一個光着膀子、圍着條油污圍裙的胖子，正顛着大勺，在竈臺前揮汗如雨。他應該就是胖哥。
“老闆，一份回鍋肉，一碗米飯。”
陳品找了個相對乾淨的位置坐下，架好了手機，開啓直播。
“家人們，今天咱們來點不一樣的。”
他將鏡頭對準了店裏那簡陋甚至可以說得上是髒亂的環境。
“挑戰全網最破‘蒼蠅館子’，據說這裏藏着綿州最好喫的回鍋肉。”
直播間裏瞬間炸開了鍋。
【臥槽！主播今天玩這麼野的嗎？這環境……我看着都感覺要得甲肝。】
【胖哥家常菜！我靠！主播你真來了！我就是那個推薦人！】
【勇士啊！這地方我路過都不敢往裏看，主播居然還敢進去喫！】
【賭五毛，今天必翻車！這地方能有啥好喫的？】
胖哥沒說話，只是從竈臺旁掛着的一塊豬肉上，唰唰唰切下一大塊，扔進旁邊鍋裏的沸水裏煮。
然後轉身，從一個泡菜罈子裏撈出幾根青翠的蒜苗，一言不發地切着。
整個過程，他動作行雲流水，沒有半句廢話。
很快，一股濃烈的肉香和醬香味，就壓過了店裏原本的油煙味。
一盤熱氣騰騰、油光鋥亮的回鍋肉被“砰”地一聲放在了陳品面前。
那盤回鍋肉，賣相極其霸道。
肉片切得不薄不厚，每一片都帶着通透的肉皮。
肥肉的部分被煸炒得微微卷曲，邊緣焦香，形成了一個個漂亮的“燈盞窩”。
瘦肉則緊實不柴，吸滿了醬汁。
翠綠的蒜苗段點綴其間，紅綠相間，光是看着就讓人食慾大開。
陳品深深吸了一口氣。
就是這個味兒！
豆瓣醬的醬香、豆豉的鹹香、甜麪醬的微甜，還有豬油被高溫煸炒後那股獨有的、勾魂奪魄的焦香！
“這……這味道……”
腦海裏，系統的聲音帶上了一絲不易察-覺的顫抖。
“能量的波動……好純粹的肉食能量！快！快嚐嚐！”
陳品夾起一片肉，放入口中。
牙齒咬破焦香的肉皮，豐腴的油脂瞬間在嘴裏爆開，那股油潤甘美的滋味，瞬間包裹了整個舌尖。
緊接着，是瘦肉的鹹香和嚼勁，以及蒜苗的清甜爽脆。
醬料的味道被豬油完美地激發和融合，鹹、香、甜、鮮，層次分明，回味無窮。
好喫！
這是最純粹的、最原始的、最能喚醒碳水基因的美味！
與此同時，視網膜上數據瘋狂刷新。
【菜品名稱：家常回鍋肉】
【食材新鮮度：96%（豬肉爲本地黑豬二刀肉，當日宰殺；蒜苗爲自家泡菜壇出品，新鮮脆嫩；郫縣豆瓣醬爲陳年上品）】
【製作工藝評級：95（煮肉火候精準，斷生而不爛；煸炒火候剛猛，出油而不幹；調味返璞歸真，堪稱教科書級別）】
【添加劑分析：無】
【綜合評分：93（匠心之作，返璞歸真之味）】
【獲得美食能量：+205點】
【當前總能量：未知（能量統計模塊臨時故障）】
【食神辣評：……這……這纔是真正的食物！這纔是凡間該有的煙火之味！用最簡單的食材和手法，將肉食的魅力發揮到了極致！特別是那一口豬油的香氣，簡直……簡直是神來之筆！本食神……本食神決定了，這道菜，勉強可以收錄進我的食譜名錄裏！愚蠢的凡人，你這次……幹得不錯！】
陳品看着那句“能量統計模塊臨時故障”，差點沒笑出聲。
這小傢伙，是喫到嘴裏，美得連數據都忘了報了吧？
他扒拉了一大口米飯，配着回鍋肉送進嘴裏，臉上露出了前所未有的滿足表情。
直播間的觀卸伎创袅恕�
【我靠！看主播這表情，就知道這頓絕對不簡單！】
【主播別光顧着喫了！快講講啊！這肉到底神在哪兒了？】
陳品嚥下嘴裏的飯，這才心滿意足地看向鏡頭。
“兄弟們，我收回我之前的話。”
他表情嚴肅，語氣鄭重。
“這不是蒼蠅館子，這是藏在人間的美食聖地。”
“今天，我就給大家好好上一課，什麼才叫一盤真正的、頂級的回鍋肉。”
他的聲音變得沉穩而專業，與周圍的環境格格不入，卻又有一種奇異的說服力。
“首先，是選肉。”
陳品夾起一片回鍋肉，對着鏡頭展示。
“你們以爲用五花肉就行了？錯！頂級回鍋肉，必須用‘二刀肉’。肥瘦六四開，肉質緊實，肥膘豐厚，這纔是絕配。”
他將肉片放入口中，細細品味後，才繼續說道：“其次，是火候。”
“一片完美的回鍋肉，得炒出‘燈盞窩’的形態。”
他用筷子比劃着。
“肉片微微卷起，像一盞小油燈。這需要大火爆炒，逼出肥油，多一分則幹，少一分則膩。沒二十年的功夫，練不出這手藝。”
正在竈臺前忙活的胖哥，手上顛勺的動作微微一頓，扭頭看了陳品一眼，眼神裏帶着一絲驚異。
陳品像是沒看見，慢悠悠地繼續剖析：“最後，也是最關鍵的，是調味。”
“郫縣豆瓣醬是靈魂，而且老闆用的這個，絕對是發酵超過一年的上品。豆豉和甜麪醬增加複合香味，但最絕的。”
陳品嘴角一勾。
“他用的油，不是色拉油，是最純粹的豬油！只有豬油，才能把所有香氣徹底激發出來，給這道菜注入真正的靈魂！”
分析完畢，陳品看向胖哥，笑了笑。
“老闆，我說的，對不對？”
胖哥關了火，轉過身，用那條油污的圍裙擦了擦手。
他那張被油煙燻得黝黑的臉上，第一次露出了清晰的驚訝表情。
“小夥子，你也是廚子？”
第14章 一粒花生米，把老師傅心態幹崩了！
胖哥那張被油煙燻得黝黑的臉上，寫滿了震驚。
他手裏的炒勺都忘了放下，就這麼直愣愣地看着陳品，彷彿在看一個怪物。
“你……也是廚子？”
直播間裏，彈幕已經密集到看不清屏幕了。
【蚌埠住了！胖哥半輩子的功夫，在品神面前跟透明的似的！這就是降維打擊嗎？】
【品神（掏出外賣服）：不，我只是一個路過的外賣員罷了（狗頭）】
【草（一種植物）！胖哥的道心被品神一句話幹碎了！懷疑人生.ipg】
【攤牌了，不裝了！快給品神P一件龍袍上去！黃袍加身，登基爲王！】
陳品放下筷子，搖了搖頭。
“老闆，您誤會了，我就是個送外賣的，平時就愛琢磨點喫的，班門弄斧，讓您見笑了。”
他這話說得越是客氣，胖哥臉上的表情就越是複雜。
一個送外賣的？
一個送外賣的能懂什麼是“二刀肉”？能說出“燈盞窩”？
能一口嚐出他這鍋底料裏用了純豬油？
這話說出去，鬼才信！
胖哥沉默了。
他沒再追問，而是轉身回到竈臺，將火開到最大，鍋裏瞬間騰起一股烈焰。
他抄起大勺，重新投入到那方寸之間的戰場，只是那顛勺的動作，似乎比剛纔更加孔武有力了。
“哼，這個胖子，還挺有意思。”
“雖然長得粗獷，但心思倒是細膩。這道回鍋肉，勉強算是觸碰到了‘美食法則’的門檻。蠢貨，你這次邭獠诲e。”
“那必須的，也不看是誰帶你找的食。”
陳品在心裏得意地回了一句。
他看着菜單上那幾個簡單的菜名，心裏一動，又對着竈臺的方向喊了一聲。
“老闆，再來個宮保雞丁，一個鹹燒白！米飯再添一碗！”
既然碰上了高手，那必須得把看家本領都見識一遍。
胖哥沒回頭，只是“嗯”了一聲作爲回應。
陳品這一下，又讓直播間的觀信d奮了起來。
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