作者：冰镇橙汁
也沒少試着做生煎包。
怎麼從來都做不到這麼好喫！
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第7章 三個奧祕！上了同城推薦（七更，鮮花加更！求支持！）
面對李桂梅的問題。
蘇辰一點都不意外。
說實在的，當一個喜歡研究美食，並且在家裏研究了幾十年花式做飯的女人。
她喫到了一樣很好喫的東西。
第一反應必然驚豔的同時，還會很想知道，對方是怎麼做的？
怎麼能做得這麼好喫？
所以聽到李桂梅的問題。
蘇辰不禁笑了起來，反問：
“老媽。”
“你是不是覺得，我做的生煎包比起其他的生煎包來說。”
“上層好像格外蓬鬆，底層又格外酥脆？”
李桂梅趕緊點了點頭。
蘇辰又問：
“你是不是還發現，生煎包的汁水格外充沛，輕輕咬開一個小口，就能湧出很多汁水。”
“而且味道還非常香濃可口，並不油膩？”
李桂梅又點了點頭。
蘇辰最後又問：
“你看爸，他平時是不喫蔥姜的，尤其是姜，他不喜歡那個口感，一口都不喫。”
“其實該放的調料，我全放了。”
“但，他這會兒把生煎都快喫完了啊！”
是啊！
李桂梅本來還沒想到這一茬的。
低頭一看，在她虛心求教兒子的時候。
她老公一聲不吭，埋頭苦喫。
已經快把盤子裏熱好的生煎包喫完了！
“蘇大頭，你給我留點！”
李桂梅沒好氣地吼了一聲。
這傢伙，趁着她跟兒子學做飯。
居然悄悄喫獨食兒！
蘇辰耐心地說：
“第一，之所以外層格外蓬鬆柔軟，底層又非常酥脆。”
“是因爲我用的和平常咱們用的麪粉，並不一樣。”
“我用的，是加了牛奶的低筋麪粉！”
低筋麪粉？
李桂梅一愣，轉眼就明白過來。
一般來說，家用的麪粉都是高筋麪粉，和中筋麪粉。
因爲蛋白質含量高，喫起來有韌性。
也好發酵。
低筋麪粉，蛋白質含量低。
所以沒有筋力。
做出來口感鬆軟，更多的是拿來做麪包，小甜點之類的。
李桂梅一拍腦袋，恍然大悟：
“我怎麼沒想過在麪粉上下功夫呢！”
“不過……低筋麪粉不好掌握髮酵的程度啊。”
好喫的同時，難度也是大大提升了。
要知道。
一般西式都是用麪點機。
要李桂梅用低筋麪粉去手動發酵中式麪點。
做了幾十年飯的她，也沒有多少把握。
蘇辰這純手工掌握，居然能發酵得這麼精準？
蘇辰又繼續解釋，說：
“之所以汁水充沛，而且並不油膩，非常香濃，鮮香。”
“是因爲外面現在很多生煎包爲了製作出有汁水的生煎，喜歡在裏面加入切碎的豬皮，或者肥肉顆粒。”
這樣一來，很容易做出有汁水的生煎包。
但汁水的口感，因爲混合了過多脂肪，並不算很好。
李桂梅不自覺地點點頭，問：“那你加的是什麼？”
“我加的是豬皮凍。”
蘇辰說：“把豬皮放進鍋裏煮一煮，湯汁放進冷藏室裏。等變成果凍之後，將上層皮凍切成碎塊加進去。”
這樣一來。
包包子的時候也好包。
等到包子下鍋之後。
豬皮凍經過高溫，完全融化，就完美融合到了每一粒肉餡當中。
香濃，不膩口。
還有一點，是他在餡料中加了切碎的荸薺。
荸薺煮熟之後會變得清甜，也會溢出一些汁水。
和豬皮凍的汁水混合之後。
噴湧而出的濃香汁水，就帶上了點淡淡的清甜，融合得非常好。
“最後一點嘛，很簡單。”
蘇辰說：“畢竟在小喫街喫飯的顧客，口味都是不一樣的。”
“有的喜歡喫蔥姜，有的討厭蔥姜，有的不喜歡香菜……”
“所以我乾脆把蔥姜香菜在水裏浸泡之後，把蔥姜等調味品撈出來。”
“我用的是蔥姜泡過的水。”
以水來入味。
這樣一來，喫不到那些調味的顆粒。
其實顧客們是感受不到蔥姜味道的，餡料也變得更加渾然一體。
就像蘇理明，那麼討厭喫薑，硬是沒喫出一點姜味出來。
“哦，哦……”
李桂梅已經聽得完全呆住了。
她呆滯的看着自己的兒子，連連點頭。
目光中寫滿了驚歎！
蘇辰平時在家也不怎麼做飯。
在她不知道的時候，兒子的廚藝竟然已經變得這麼好了！
各種細節更是全部到位。
在她看來。
這樣的細節和水準。
比起來很多酒店裏的大廚，都還要牛呢！
李桂梅和蘇理明對視一眼。
兩人臉上，盡是驚喜和欣慰的神色。
………………
^八&#六一零六四七^四六 與此同時。
一條標着#南湖同城#和#美食推薦#標籤的視頻，也悄悄地被推送到了鬥音的流量池當中。
發這條視頻的用戶。
名字叫“諾諾媽愛生活”。
也是今天那個小女孩兒的媽媽。
她一方面是覺得蘇辰做的生煎，實在是太好喫了。
回到家之後還是回味無窮。
另一方面又覺得，今天諾諾那件事兒她是錯怪了蘇辰。
雖然她當時急壞了，沒說什麼，但心裏的確是懷疑了人家的。
她有些過意不去。
就臨走的時候錄了一截美食街的視頻，發到了鬥音上。
“寶媽良心推薦：南湖美食街，生煎包！”
“真的非常好喫，有被驚豔到！簡直就是YYDS！”
“可惜是限購的，我們兩個人只能買兩份。不過，我們明天還去！”
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配圖是QQ彈彈好喫到咩咩噗噗的豬皮凍！
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第8章 心機食客！平平無奇生煎包（八更，鮮花加更！求數據！）
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