作者：冰镇橙汁
“蘇神什麼時候回來啊。”
“就明後兩天吧，應該快了。”
“那我能預約一下新菜系嗎？等新菜系出來的時候應該會有很多人，我要做第一批品嚐的。”
“這個不好說，你們先預約，到時候上新菜的時候系統會發通知。”
…………
深夜。
蘇辰開着車，從西域回來。
皮膚曬得黑了不少。
但看起來也更陽光。
更帥氣了！
蘇辰翻了翻系統界面。
系統早在一個月之前，就給他發佈了新的任務。
叮！新的菜系已解鎖：魯菜。
竟然是魯菜！
第458章炒糖色，做肥腸！關鍵詞：
作爲一個廚師，蘇辰對於魯菜還是有不少了解的。
作爲八大菜系之一的魯菜，
其經典自然是不言而喻。
不過現在大街上的魯菜館子已經非常少了。
其中就是魯菜的烹飪過程非常複雜的原因。
叮。
檢測到宿主積攢足夠的顧客點數。
系統升級，可做出更多高難度菜品！
除常規小喫之外，額外解鎖菜品：九轉大腸，糖醋里脊，糖醋黃河鯉魚……
可以做這麼多硬菜了？
蘇辰眼前一亮。
作爲魯菜烹飪難度最強的九轉大腸。
這道菜光是前面的九轉就已經足以體現出其的困難和複雜程度。
正好身邊有大腸。
他本來就是鑽研廚藝03狂魔。
再加上也休息了這麼久時間~
於是收到新菜譜之後，根本抑制不住想要做菜的衝動。
蘇辰把大腸取出來認證清理。
得到蘇辰回來消息的廚師們一擁而入！
看到他的動作。
激動又好奇地湊過來：
“這是要做豬大腸嗎蘇神？”
蘇辰點了點頭：“九轉大腸。”
“我靠！”
廚師瞪大了眼睛。
蘇辰從身後的出自裏面取出一瓶白酒。
先用白酒和料酒將清洗好的豬大腸泡上一會兒，這樣做的目的主要是爲了去腥。
廚師倒是沒有意外。魯菜的烹飪過程就是以複雜聞名。
但是旁邊有一個人新手看着蘇辰的動作有些驚訝。
如果是其他的菜品，需要的製作流程其實也無非就是烤、蒸、油炸之類。
當其他菜品都已經要製作完成了。
九轉大腸的烹飪過程還沒有開始，現在依然還在準備階段。
蘇辰先是把豬大腸反覆清理去腥之後，分段切好，開始焯水。
把豬大腸翻過來，然後用一根很粗的大蔥撐進去。
這一步，倒是不難。
稍微有點兒耐心就成了。
焯水的過程中，蘇辰再次放入白酒和一點白醋，再次去腥。
等到鍋中的水沸騰，水面上浮現出一些白色泡沫狀的浮沫氣泡。
蘇辰把水中的白色浮沫給撇出來，然後把豬大腸撈出，把豬大腸裏面的大蔥拔出來。
Q彈的豬大腸瞬間像是解開束縛一樣，上下晃動了起來。
把豬大腸放入冰水之中冷卻，這也是爲了保證豬大腸Q彈的感覺。
在做完這一切之後，蘇辰繼續準備九轉大腸還需要的其他配料。
薑片、蔥段、小茴香、砂仁……
蘇辰拿出這些配料，把這些配料放在沸騰的鍋中與冷卻好的大腸一起烹煮。
接下來把蔥薑蒜切段，然後剁成碎末，等待接下來使用。
過了十分鐘。
滲透着香料味道的肥腸已經煮熟。
將煮好的肥腸再次冷卻，然後切成更小的段，加入。
過程非常複雜，但是蘇辰的速度非常快。
圍觀的廚師們看的眼花繚亂，紛紛倒吸一口冷氣。
和焯水的不同之處在於焯水在於除去異味以及斷生。
則是加入後方便進行下一步製作。
後的肥腸色彩非常鮮亮，現在的肥腸已經沒有剛開始蘇辰清洗之前的異味了。
起鍋燒油，把切成段的肥腸下入鍋中小火煸香，然後取出。
加入底油，冰糖、清水、開始炒糖色。
炒糖色的時候非常容易糊鍋。
有的人爲了避免糊鍋會在冰糖下入鍋中時候飛快攪拌，但其實這樣掛上的糖色不夠鮮亮呢！
等着冰糖漸漸融化，開始在水中泛起泡沫。
這個時候，炒糖色的過程並沒有結束。
應該好要繼續攪拌，把剩下的水分全部蒸發。
等糖色在勺子中，如同高湯一樣粘稠地流下來之後，這炒糖色的過程也就算是結束了。
無數個精準但是又非常複雜的過程拼湊在一起。
這就是魯菜的複雜之處。
如果其中的一部出現了失誤，那麼這道菜就沒有辦法達到最完美的狀態。
甚至可能會直接毀掉這一道127菜。
蘇辰覺得這也是現在魯菜館子很少的一個非常重要的原因。
“蘇神，成了嗎？”
廚師們大聲不敢吭，等到蘇辰空下手，他們才小聲問道。
蘇辰沒有回答他們。
手中的動作繼續。
“糖色是成了，可後面到底還有多少個步驟！”廚師們看到蘇辰繼續的動作，紛紛在心中驚歎。
冰糖翻炒上色後，鍋裏面再加上少許酒、白糖，胡椒粉加一點清水。
老抽上色。
用小火收汁後，用長勺講湯汁喂入肥腸，蘇辰飛快地抖動着大鐵鍋，甚至依稀可以看到殘影！
這臂力。
好可怕！
最後在加入一點米醋，防止湯汁因過度粘稠在過度高溫下焦化。
再往鍋裏淋上一些香噴噴的花生油。
此時已經進入了九轉大腸的最後一步。
也是最難得一步。
九轉大腸的最後一步，
這是傳統中餐裏面的一個專用名詞，不過這些已經很少有人使用了.
第459章肥厚醇香，保留原味！紅燒升級版感謝月票！
再加上蘇辰招進來的廚師，
有不少都還挺年輕的。
所以很多都還不是很理解這個字的意思。
雖然說沒做過太多魯菜，不清楚也正常。
但是一想到他們作爲廚師，竟然連廚師的專用名詞都不知道。
這可太丟臉了！
蘇辰在這一步，就專門放慢了動作。
將帶着濃郁湯汁進肥腸後，再撒上一點香菜。
經典的九轉大腸終於製作完成了！
醬香飄香的肥腸一個個擺在盤中，濃郁的香氣隨着水蒸氣一起升騰出來。
鮮豔嫩綠的香菜點綴在九轉大腸上。
生的豬大腸看起來其實是真的很沒有食慾。
可誰讓它現在已經變成了讓人垂涎欲滴的醬紅色呢！
說是脆嫩彈滑也不過分。
每一次的翻動，都發出帶着醬汁的輕微聲響。
勾動着在場所有人的口水。
此時。
整個後廚中已經鴉雀無聲。
只有咕嚕咕嚕的肚子響聲o(ini)o
那就是真的很餓啊！
沒辦法。
因爲提前知道蘇辰要回來的緣故~
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