作者：冰镇橙汁
“啃完了，怎么了？”
“把大家喊过来，教你们做烤冷面。”
“好嘞。”
厨师们都过来后，苏辰拿出一大堆瓶瓶罐罐和袋子，装的全是调味料。
“烤冷面的精髓在酱汁，酱汁好到什么程度，烤冷面就好吃到什么程度。”
“你们知道烤冷面要用到多少种酱汁吗？”
“一种。”
“两种。”
“三种。”
“……”
答案五花八门。
“是三080种。”苏辰笑道，“主酱料、酸甜汁和蒜香酱。”
“三种酱汁要用这么多调料调配？”
楚子安惊得张大了嘴巴。
“是的。”
苏辰点头。
“这样才能调成味道层次足够丰富，足够美味的酱汁。”
“我们先来制作主酱料。”
“先准备混合粉料，把辣椒粉、绵白糖和熟白芝麻、孜然粉、花椒粉、麻辣鲜、南德调味料和十三香倒到料理机里，搅拌均匀备用。”
“然后制作香料油。”
苏辰起锅倒了色拉油进去，加热到四成热，放入姜片、大葱、蒜瓣、香菜、八角、香叶、桂皮、草果、丁香，用小火炸到香菜微焦后，把油出来过滤。
香料等杂质全部去掉，只留下油。
“接下来我们要把混合粉料和香料油混合在一起。”
苏辰把香料油倒回锅里，加热到六成热，倒入大概三分之一混合粉料，搅拌均匀。
油温降到四成热后，再加入三分之一混合粉料。
剩下的混合粉料，等油温降到三成热后，全部倒进去搅拌。
“拌匀后，就可以熬主酱料了。”
苏辰另起一口锅，加入色拉油，韩式辣酱，蒜蓉辣酱，烧烤酱，排骨酱，番茄沙司和蚝油。
然后倒入刚刚混合好的料油，加入清水，中火烧开后转小火慢熬(adbb)。
浓郁酱香味道从锅中飘出来，散得满屋子都是。
楚子安深深吸了口气，感觉自己的灵魂都被这个料香给浸透了。
“这个主酱料制作可真复杂啊，卤味都没这么多步骤。”
他感叹道。
段浩远深以为然。
“还以为烤冷面是很简单的小吃，没想到门道这么多。”
苏辰笑了笑：“能称霸江湖的小吃没有哪个是简单的。”
熬了大概十分钟，苏辰把火关掉，盛出酱料。
“主酱料日后每天都要现熬，现熬的口味最好。”
厨师们暗暗记下。
“好，下面到酸甜汁了。”
“有了酸甜汁，烤冷面才能酸爽可口，鲜甜盈润，酸甜汁也是必不可少的。”
苏辰把韩式辣酱、绵白糖、番茄沙司、盐和清水都倒到锅里，中火烧开后转成小火。
“这个要熬五分钟，去掉熟辣椒酱和番茄沙司的生味。”
五分钟后，他用小麦淀粉和清水调了淀粉糊，慢慢倒入锅里勾芡。
熬到黏糊后，苏辰把酸甜汁盛了出来。
叮嘱道：“主酱料要是当天用不完，放冰箱冷藏也能用，但是酸甜汁必须当天制作，不然会酸败。”
“好的。”
厨师们齐声应道。
“最后就是蒜香酱了。”
第366章纯肉烤肠的美味！烤冷面这么麻烦的吗？
“蒜香酱其实不是必须的，传统烤冷面是不加蒜香酱的，但加了味道会更上一层楼。”
苏辰取了料理机，把大蒜瓣放进去搅成颗粒，然后切了一点葱白和生姜末。
然后用番茄沙司、蒜蓉辣酱、甜面酱、黄豆酱、花生酱、芝麻酱、白糖和大蒜末混合均匀。
再起锅下入色拉油后，把部分蒜末、葱白末和生姜末都倒进去，炒香后把刚刚调的混合酱料放进去，加入清水，中火烧开后转小火。熬了五分钟，加入剩余蒜末，搅拌均匀。
“蒜香酱和酸甜酱一样，也最好当天用完，不然香味会消散，-还会产生异味。”
苏辰补充道。
厨师们齐齐点头。
“酱做好了，万事俱备，只欠东风，下面我们就可以烤冷面了。”
烤冷面要用到的铁板苏辰早已订制好，已经送了过来。
“这个铁板很长啊。”
楚子安感叹了一句。
“对，它有点长，可以同时烤十份冷面。”
苏辰笑道。
“同时烤十份？”楚子安惊愕，“是供几个人操作吗？”
“不是几个，是一个，你们要能够同时烤十份冷面才算出师。”
“……”
楚子安感受到了巨大的挑战。
肩膀沉了几分。
苏辰把铁板加热后，用特制的油瓶挤了两行油到铁板上，用刷子刷均匀。
稍稍冒烟后，把已经撕开塑料薄膜的冷面一张张放上去。
“如果说酱料是烤冷面的灵魂的话，那面饼就是烤冷面的基础了。”
“这些面饼是用面粉和玉米粉混合加工压制出来的，非常筋道软糯，烤起来不容易变硬。”
“要注意一点，冷面要和自己平行摆放，不然操作起来容易碎裂。”
苏辰铺完冷面，立刻把香肠放到冷面旁边，每张冷面都搭配了一根香肠，全都切开了口子的。
“这个香肠好像跟泡面搭档的不太一样。”
楚子安说道。
“是不一样，这是纯肉烤肠，有肠衣的，加热后会爆裂，吃起来口感比较好。”
“老板够大方！”
段浩远暗暗咋舌。
居然用纯肉烤肠来做烤冷面。
不过这种烤肠是真的香，才放上去不久，肠衣便爆裂开来，露出粉嘟嘟的肉。
丝丝缕缕的烤肉香便窜入鼻中，流入肺腑，令人忍不住口水直流。
烤肠刚放好，苏辰便一手一个鸡蛋，接连打了十个鸡蛋，每块冷面都打了一个。
蛋才落下，苏辰便快速嚼碎蛋液，让蛋黄和蛋白均匀分布在面饼上，同时加快蛋液的成熟，让它凝固在冷面上。
这样烤出来的冷面会更加软嫩鲜香。
他的手法十分娴熟，面饼裹上蛋液后，被铁板烤得滋滋作响，这种烤物特有的声响吸引着每一个听到的人。
蛋液半熟的时候，苏辰用夹子夹住冷面的一侧，将冷面一一顺势翻过来。
他翻动的速度极快，如同行云流水一般顺畅，一眨眼十张冷面就全部翻完了，没有一张碎裂的。
翻过来后，苏辰快速刷上一层主酱料和蒜香酱，刷完立刻加入洋葱丁，再撒上香菜段。
边撒边道：“这些配料要根据顾客的需求来放，有的可能不吃香菜，有的想要多一点芝麻，每个人的需求可能不太一样，做的时候不能混淆。”
楚子安：“……”
要是同时做十份烤冷面，岂不是有十个不同需求？
这能记得住吗？
第367章Q弹劲道，鲜香软嫩，冷面格局打开
苏辰似乎猜到他心中所想，淡淡道：“多做就熟练了，要记下来不难，普通人都能做到。”
楚子安心中默默流泪。
他觉得自己可能离普通人有点距离。
撒完配料，苏辰把煎好的香肠放上去，再撒上熟芝麻、生菜碎、油炸花生米。
然后从特质调料瓶里把之前装进去的酸甜汁挤上去。
再在上面刷一“零八零”层主酱料，撒上一点烧烤撒料，让冷面更香。
厨房内外的人都被这股香气馋得直流口水了，但这还不是高潮。
苏辰还往每一份烤冷面里加了半勺陈醋。
“醋可以防止冷面变干硬，还能提升香味。”
醋泼上去后，大概过了十秒钟，苏辰便一手拿铲子，一手拿夹子，顺着冷面的纹路包起来。
楚子安恍然大悟。
“原来烤冷面就是没有果子的煎饼果子呀？”
段浩远被他逗笑了：“你还不如说它是北方版的肠粉呢。”
“你说得太对了！冷面和肠粉不就是面皮不一样，酱料不一样嘛，撒的配料都差不多。”
包好冷面后，苏辰在最外层又刷了一层主酱料，确保内外都有味道。
然后才用铲子把每份冷面切成三段，盛到类似方便面碗的餐盒里去。
上面这一套动作，从放面饼到盛餐盒，说起来嗦，实际上不过是十几秒的时间。
段浩远暗自叹服。
苏辰这一套迅捷而富于艺术美感的动作，让烤冷面的魅力大大升华了。
不止好吃，制作过程还好看。
每个看到他同时烤十份冷面的手势的人，都不会舍得挪开眼睛。
动作实在太流畅了，仿佛他不是=#144048;505[7（备注进群）在烤冷面，而是在舞蹈一样。
仅仅凭这一道小吃，就能看出苏辰的厨师功底了。
说再多都是没用的。
上手就知道深浅。
段浩远觉得自己要学的还很多，很多……
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