作者：冰镇橙汁
“啃完了，怎麼了？”
“把大家喊過來，教你們做烤冷麪。”
“好嘞。”
廚師們都過來後，蘇辰拿出一大堆瓶瓶罐罐和袋子，裝的全是調味料。
“烤冷麪的精髓在醬汁，醬汁好到什麼程度，烤冷麪就好喫到什麼程度。”
“你們知道烤冷麪要用到多少種醬汁嗎？”
“一種。”
“兩種。”
“三種。”
“……”
答案五花八門。
“是三080種。”蘇辰笑道，“主醬料、酸甜汁和蒜香醬。”
“三種醬汁要用這麼多調料調配？”
楚子安驚得張大了嘴巴。
“是的。”
蘇辰點頭。
“這樣才能調成味道層次足夠豐富，足夠美味的醬汁。”
“我們先來製作主醬料。”
“先準備混合粉料，把辣椒粉、綿白糖和熟白芝麻、孜然粉、花椒粉、麻辣鮮、南德調味料和十三香倒到料理機裏，攪拌均勻備用。”
“然後製作香料油。”
蘇辰起鍋倒了色拉油進去，加熱到四成熱，放入薑片、大蔥、蒜瓣、香菜、八角、香葉、桂皮、草果、丁香，用小火炸到香菜微焦後，把油出來過濾。
香料等雜質全部去掉，只留下油。
“接下來我們要把混合粉料和香料油混合在一起。”
蘇辰把香料油倒回鍋裏，加熱到六成熱，倒入大概三分之一混合粉料，攪拌均勻。
油溫降到四成熱後，再加入三分之一混合粉料。
剩下的混合粉料，等油溫降到三成熱後，全部倒進去攪拌。
“拌勻後，就可以熬主醬料了。”
蘇辰另起一口鍋，加入色拉油，韓式辣醬，蒜蓉辣醬，燒烤醬，排骨醬，番茄沙司和蠔油。
然後倒入剛剛混合好的料油，加入清水，中火燒開後轉小火慢熬(adbb)。
濃郁醬香味道從鍋中飄出來，散得滿屋子都是。
楚子安深深吸了口氣，感覺自己的靈魂都被這個料香給浸透了。
“這個主醬料製作可真複雜啊，滷味都沒這麼多步驟。”
他感嘆道。
段浩遠深以爲然。
“還以爲烤冷麪是很簡單的小喫，沒想到門道這麼多。”
蘇辰笑了笑：“能稱霸江湖的小喫沒有哪個是簡單的。”
熬了大概十分鐘，蘇辰把火關掉，盛出醬料。
“主醬料日後每天都要現熬，現熬的口味最好。”
廚師們暗暗記下。
“好，下面到酸甜汁了。”
“有了酸甜汁，烤冷麪才能酸爽可口，鮮甜盈潤，酸甜汁也是必不可少的。”
蘇辰把韓式辣醬、綿白糖、番茄沙司、鹽和清水都倒到鍋裏，中火燒開後轉成小火。
“這個要熬五分鐘，去掉熟辣椒醬和番茄沙司的生味。”
五分鐘後，他用小麥澱粉和清水調了澱粉糊，慢慢倒入鍋裏勾芡。
熬到黏糊後，蘇辰把酸甜汁盛了出來。
叮囑道：“主醬料要是當天用不完，放冰箱冷藏也能用，但是酸甜汁必須當天製作，不然會酸敗。”
“好的。”
廚師們齊聲應道。
“最後就是蒜香醬了。”
第366章純肉烤腸的美味！烤冷麪這麼麻煩的嗎？
“蒜香醬其實不是必須的，傳統烤冷麪是不加蒜香醬的，但加了味道會更上一層樓。”
蘇辰取了料理機，把大蒜瓣放進去攪成顆粒，然後切了一點蔥白和生薑末。
然後用番茄沙司、蒜蓉辣醬、甜麪醬、黃豆醬、花生醬、芝麻醬、白糖和大蒜末混合均勻。
再起鍋下入色拉油後，把部分蒜末、蔥白末和生薑末都倒進去，炒香後把剛剛調的混合醬料放進去，加入清水，中火燒開後轉小火。熬了五分鐘，加入剩餘蒜末，攪拌均勻。
“蒜香醬和酸甜醬一樣，也最好當天用完，不然香味會消散，-還會產生異味。”
蘇辰補充道。
廚師們齊齊點頭。
“醬做好了，萬事俱備，只欠東風，下面我們就可以烤冷麪了。”
烤冷麪要用到的鐵板蘇辰早已訂製好，已經送了過來。
“這個鐵板很長啊。”
楚子安感嘆了一句。
“對，它有點長，可以同時烤十份冷麪。”
蘇辰笑道。
“同時烤十份？”楚子安驚愕，“是供幾個人操作嗎？”
“不是幾個，是一個，你們要能夠同時烤十份冷麪纔算出師。”
“……”
楚子安感受到了巨大的挑戰。
肩膀沉了幾分。
蘇辰把鐵板加熱後，用特製的油瓶擠了兩行油到鐵板上，用刷子刷均勻。
稍稍冒煙後，把已經撕開塑料薄膜的冷麪一張張放上去。
“如果說醬料是烤冷麪的靈魂的話，那麪餅就是烤冷麪的基礎了。”
“這些麪餅是用麪粉和玉米粉混合加工壓制出來的，非常筋道軟糯，烤起來不容易變硬。”
“要注意一點，冷麪要和自己平行擺放，不然操作起來容易碎裂。”
蘇辰鋪完冷麪，立刻把香腸放到冷麪旁邊，每張冷麪都搭配了一根香腸，全都切開了口子的。
“這個香腸好像跟泡麪搭檔的不太一樣。”
楚子安說道。
“是不一樣，這是純肉烤腸，有腸衣的，加熱後會爆裂，喫起來口感比較好。”
“老闆夠大方！”
段浩遠暗暗咋舌。
居然用純肉烤腸來做烤冷麪。
不過這種烤腸是真的香，才放上去不久，腸衣便爆裂開來，露出粉嘟嘟的肉。
絲絲縷縷的烤肉香便竄入鼻中，流入肺腑，令人忍不住口水直流。
烤腸剛放好，蘇辰便一手一個雞蛋，接連打了十個雞蛋，每塊冷麪都打了一個。
蛋才落下，蘇辰便快速嚼碎蛋液，讓蛋黃和蛋白均勻分佈在麪餅上，同時加快蛋液的成熟，讓它凝固在冷麪上。
這樣烤出來的冷麪會更加軟嫩鮮香。
他的手法十分嫺熟，麪餅裹上蛋液後，被鐵板烤得滋滋作響，這種烤物特有的聲響吸引着每一個聽到的人。
蛋液半熟的時候，蘇辰用夾子夾住冷麪的一側，將冷麪一一順勢翻過來。
他翻動的速度極快，如同行雲流水一般順暢，一眨眼十張冷麪就全部翻完了，沒有一張碎裂的。
翻過來後，蘇辰快速刷上一層主醬料和蒜香醬，刷完立刻加入洋蔥丁，再撒上香菜段。
邊撒邊道：“這些配料要根據顧客的需求來放，有的可能不喫香菜，有的想要多一點芝麻，每個人的需求可能不太一樣，做的時候不能混淆。”
楚子安：“……”
要是同時做十份烤冷麪，豈不是有十個不同需求？
這能記得住嗎？
第367章Q彈勁道，鮮香軟嫩，冷麪格局打開
蘇辰似乎猜到他心中所想，淡淡道：“多做就熟練了，要記下來不難，普通人都能做到。”
楚子安心中默默流淚。
他覺得自己可能離普通人有點距離。
撒完配料，蘇辰把煎好的香腸放上去，再撒上熟芝麻、生菜碎、油炸花生米。
然後從特質調料瓶裏把之前裝進去的酸甜汁擠上去。
再在上面刷一“零八零”層主醬料，撒上一點燒烤撒料，讓冷麪更香。
廚房內外的人都被這股香氣饞得直流口水了，但這還不是高潮。
蘇辰還往每一份烤冷麪里加了半勺陳醋。
“醋可以防止冷麪變乾硬，還能提升香味。”
醋潑上去後，大概過了十秒鐘，蘇辰便一手拿鏟子，一手拿夾子，順着冷麪的紋路包起來。
楚子安恍然大悟。
“原來烤冷麪就是沒有果子的煎餅果子呀？”
段浩遠被他逗笑了：“你還不如說它是北方版的腸粉呢。”
“你說得太對了！冷麪和腸粉不就是麪皮不一樣，醬料不一樣嘛，撒的配料都差不多。”
包好冷麪後，蘇辰在最外層又刷了一層主醬料，確保內外都有味道。
然後才用鏟子把每份冷麪切成三段，盛到類似方便麪碗的餐盒裏去。
上面這一套動作，從放麪餅到盛餐盒，說起來嗦，實際上不過是十幾秒的時間。
段浩遠暗自歎服。
蘇辰這一套迅捷而富於藝術美感的動作，讓烤冷麪的魅力大大昇華了。
不止好喫，製作過程還好看。
每個看到他同時烤十份冷麪的手勢的人，都不會捨得挪開眼睛。
動作實在太流暢了，彷彿他不是=#144048;505[7（備註進羣）在烤冷麪，而是在舞蹈一樣。
僅僅憑這一道小喫，就能看出蘇辰的廚師功底了。
說再多都是沒用的。
上手就知道深湣�
段浩遠覺得自己要學的還很多，很多……
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