作者：冰镇橙汁
食客滿臉驚喜。
“酒糟魚好喫嗎？我還沒嘗過。”另一食客好奇道。
“好喫！鹹辣鮮香，又有米酒的香甜，特別下飯，下酒，就算不喫飯不喝酒，當零食喫也十分好喫。”
食客一臉回味。
其他人聽了饞得不行，全都巴望着早日喫上酒糟魚。
太陽下山後，蘇辰讓保安把頂棚上的竹簸箕搬下來，拿起一塊肉，用手捏了捏，對廚師們道：
“曬好的魚肉是這樣的，手摸上去沒有粘液，也不會沾手，輕輕按壓的話能感受到表面的彈性。”
廚師們全都上手捏了一下。
“真的蠻有彈性的。”
“你們現在還能聞到魚腥味嗎？”
蘇辰聞到。
廚師們聳動鼻子，深吸了口氣，搖頭，“聞不到了。”
蘇辰笑道：“經過這樣一番醃製和晾曬，魚肉的腥味就能去掉，做出來的酒糟魚一點都不腥。”
“而且放到油鍋炸的時候，魚肉不會吸油，也不會黏連在一起，還會形成一層焦香的酥皮，顏色金黃金黃的，非常漂亮。”
“這是炸魚的好方子，省時省力省油，只需要炸幾分鐘就可以了，你們可以記下來，以後炸魚喫。”
廚師們一個勁點頭。
心裏竊喜，又跟蘇神學到了一招。
蘇辰隨後放油下鍋後，中火加熱到七成熱，改成大火，把晾曬過的魚肉放下去炸。
炸到魚皮鼓起來，慢慢變成金黃色，關掉爐火，把魚撈出來，裝到大盆裏。
等魚稍微晾涼了，蘇辰捏起一個魚塊，掰開給廚師們看。
“看看，表層焦酥，裏面的魚肉卻很鮮嫩。”
“嗯嗯！看着好好喫！”
楚子安忍不住伸手拿了一塊喫，外焦裏嫩，魚香滿口，一點腥味都沒有。
而且表層沒什麼油黏着，乾爽得很，當零食完全可以！
回頭他要用這個法子炸上一大盤，在家看電影的時候喫。
他喫得完全停不下來，喫了一塊又一塊，還要再拿，被蘇辰敲了一下手。
“你再喫下去，我這酒糟魚就不用做了。”
楚子安訕訕地縮回手。
“都怪這魚，太好喫了。”
蘇辰白了他一眼。
取了一大塊準備好的姜出來，先切片，再切細絲，裝到盤子裏。
然後拿大碗裝了一把豆豉，加水抓洗，洗完瀝乾水分，放到砧板上，用刀剁碎。
“豆豉洗一下，能去掉異味，而且適當吸入一些水分，等會下鍋炸的時候會更香。”
…………
除夕快樂麼麼啾！
第281章似是故人來新年快樂
剁好豆豉，蘇辰把炸魚的油倒出一部分，把薑絲放進去炸。
“炸五分鐘左右就可以了，剛好半乾，像這樣子。不要完全炸幹。”
蘇辰說着倒入剁碎的豆豉。
“豆豉炸三分鐘就可以了，香味就能激發出來，如果炸過頭會發苦，要注意火候。”
豉香四溢，廚師們全都忍不住咽口水。
楚子安才知道炸過的豆豉這麼香。
蘇辰往炸好的魚塊倒入半碗乾紅辣椒麪，然後把熬好的薑絲豆豉油趁熱倒上去。
熱油和辣椒麪碰撞在一起，潑出紅顏香辣的紅油來。
濃郁的香味衝出廚房，飄到美食街上去。
“蘇神又在折騰什麼好喫的，饞得我都流口水了。”
“好像是酒糟魚，他今天不是曬魚來着嗎。”
“等會能上新嗎？”
“聽說要過幾天。”
“那我怎麼活呀……”
食客們被這熱烈的香味勾得魂都快沒了。
蘇辰渾然不知，倒完熱油，他拿出事先做好的甜酒釀，倒到魚裏面。
“甜酒釀一定要自己做，廠家生產的都是滅活了的，保質期長，但不會繼續發酵，是沒有新鮮做的鮮甜的。”
“好。”
廚師們都記下了。
回頭還得讓老闆教教他們怎麼做出好喝的甜酒釀。
甜酒釀倒進去後，蘇春用筷子將魚肉、辣椒麪、豆豉薑絲油、甜酒釀攪拌均勻。
然後裝到玻璃罐裏，密封保存。
低溫環境下，酒糟魚能放很久，而且越久越香。
他打算過年的時候，再把酒糟魚取出來，和臘肉一起上新。
這兩樣都是下酒下飯好菜，食客們肯定喜歡。
“老闆，現在不能喫嗎？”楚子安問道。
他一天都不想等啊。
“沒醃好呢，當然不能喫。”
“可是酒釀是可以喫的，魚也是可以喫的，合在一起能喫的吧？”
下鍋加熱一下其實是能喫的。
但蘇辰十分堅定：“不可以。”
楚子安頓時滿臉怨念。
蘇辰拍拍他肩膀：“輪到你們動手了，抓緊時間吧，還有好多魚。”
楚子安：“……”
…………
廚師們做酒糟魚的時候，蘇辰從後廚出來，調了杯紫蘇氣泡水喝。
補充水分，順便歇一歇0 ...
眼下是晚飯時分，美食街又排起了長隊。
蘇辰盯着入口方向，看着看着出了神。
這個時候走進美食街的食客大多神色疲憊，顯然經過一天的勞累後，他們已經沒有多餘的力氣做表情管理了。
但進來後，聞到食物的香氣，他們都會精神一振，彷彿耗盡能量的電池又連上了電源，恢復了一絲活力。
等喫飽喝足，他們又會帶着饜足的表情離開。
渾身散發着幸福的味道。
蘇辰每次看到這一幕，心裏都會十分溫暖。
美食街給了這些食客能量，這些食客又會回饋能量給他，循環往復，生生不息。
世界因此變得美好。
一道有幾分熟悉的身影1.1突然迎入眼簾，是個十二三歲的少年。
少年進美食街後沒看菜牌，沒去排隊，反而一直盯着窗口看，像是在找什麼人。
等人近前了，蘇辰認出他來了。
是胡景元，已故戲劇藝術家胡灩雯的孫子。
離胡大家去世已經過了好些天了，不知道這個小少年現在過得怎麼樣了。
…………
新年快樂！平安暴富！
第282章細嫩香滑：剁椒魚頭
沒等蘇辰開口打招呼，胡景元已經看到他了，臉上揚起一個大大的笑容，揮着手朝他跑過來。
“蘇神！好久不見，我來看你啦！”
蘇辰有幾分意外，少年看起來開朗了很多。
“好久不見，你最近怎麼樣？”
“挺好的。”
胡景元走到蘇辰跟前，把手裏的東西一送，“這是送給你的。”
那是兩瓶紅酒，裝在高檔禮盒裏，一看就價值不菲。
蘇辰搖頭：“謝謝你的好意，心意我領了。這酒你留着過年送人吧。”
03胡景元笑道：“蘇神，這是我親手釀的酒，不是買來的，你就收下吧。”
蘇辰微微詫異。
“你會釀酒？”
“嗯。”
胡景元點頭，“家裏有酒莊，奶奶走後，他們把酒莊給了我。現在酒莊是屬於我的了。”
“我從小就喜歡在酒莊待著，看他們種葡萄、選葡萄、釀葡萄酒，後來自己也試着釀酒。”
“這兩瓶酒是我十歲那年釀的，放了有幾年了，剛剛開封，我特地裝了兩瓶過來，請您嚐嚐。”
“那我就不客氣了。”
蘇辰接了過來。
“真厲害，十歲就會釀酒了，我十歲還在玩泥巴呢。”
胡景元不好意思地撓撓頭：“其實釀酒跟玩泥巴也差不多，只不過玩的是葡萄。”
“哈哈，這個說法挺有意思。”蘇辰笑道，“喫飯了沒有？”
“還沒呢，這次來美食街，除了送酒給你，就是來喫東西的。”
“想喫什麼？辣的嗎？”
胡景元不好意思地點點頭。
他以前從不喫辣的，自從上次奶奶去世，他心裏壓抑，來美食街這裏，喫了蘇辰給他做的酸辣粉之後，他好像愛上了喫辣的感覺。
喫辣不僅嘴巴過癮，心裏也會十分舒坦。
平日他積累的情緒也能輕鬆釋放出來。
聽說辣不是味覺，而是痛覺，胡景元覺得，這“痛”一定是“痛快”
“來道剁椒魚頭怎麼樣？這是菜牌上沒有的哦，屬於特別餐單。”
“好呀！我還沒喫過呢。”
胡景元眯着眼睛笑道。
上一篇：人在东京肆虐，太太们请留步！
下一篇：娱乐：特摄教父，从拍摄铠甲开始