作者：冰镇橙汁
然而，他全副身心都在家族事業上，忽略了情感。
浩遠不肯回去，非要留在蘇辰這裏，除了追求廚藝外，也有擺脫家族多年束縛，想要當個自由人的心思吧。
他這個爺爺，這麼多年來，除了逼迫他學廚，學管理，根本沒給他多少溫情。
也難怪他們見面就吵架。
“浩遠，對不起，爺爺沒能讓你開開心心長大，一直給你這麼大壓力，心裏很慚愧0 ...”
“你想留在美食街就好好留在這裏吧，我不會勸你回去的，酒樓那邊我會培養其他管理人員的。”
“蘇老闆的廚藝真的很好，我很佩服，你跟着他我很放心。”
段浩遠愣了愣。
“爺爺您真的不勸我回去？”
“當然，我說了是來這裏學習的，你還不信。”
段宜康冷哼了一聲。
“居然還懷疑我是來搞破壞的。你爺爺我在你心裏就是個小人？”
段浩遠摸摸鼻子，不好意思道：“那還不是因爲爺爺你平時說一不二，根本不需我們忤逆。”
段宜康拍拍他肩膀：“以後不會了，爺爺會試着改變的。”
爺孫倆解開了多年的心結，心裏唏噓不已。
段宜康一口喝完碗裏的茶湯，對蘇1.1辰道：“真是太感謝蘇老闆了，給了我們爺孫一個好好交流的機會。”
“謝謝老闆。”
段浩遠垂下眼睛。
那些話在他心裏積了很多年了，一直沒機會說出來。
喝了幾碗擂茶後，卻有一股衝動，想要把它說出來。
剛說完的時候有點後悔，怕老爺子震怒。
沒想到爺爺也一直心懷愧疚.
第247章這就是傳說中的清遠雞？
看來他們彼此都還需要增進了解。
“不用客氣，你們還要再來一碗嗎？”
“當然！”
爺孫倆異口同聲道。
“這麼好喝的擂茶，必須過足癮纔行。”
喫過一頓擂茶，段宜康對蘇辰的評價又拔高了許多。
無他，這個擂茶做得太地道了。
跟段宜康在客家地區喫過的一模一樣。
茶湯味道甚至比當地做了幾十年的熟手還出色。
擂茶雖是傳承下來的古茶道，感興趣的年輕人卻很少，不像櫻花國茶道那樣揚名世界。
蘇辰不光做小喫了得03，擂茶也能做的這麼好喝，後生可畏啊。
段宜康不由得生出一股迫切感。
後浪這麼了得，他這個前浪要是不努力一點，就要被拍死在沙灘上了。
於是，叮囑完段浩遠：“好好向蘇老闆學習。”
就趕緊回家了。
他要把自己從擂茶裏領悟到的靈感融合到水雲澗的新菜裏。
擂茶喫完已是午後，蘇辰曬了會太陽，泛起困來。
便回房美美地睡了一覺。
醒來後，蘇辰查了一下自己積攢的光顧點數，發現已經足夠開啓心的店鋪了。
但飯要一口一口吃，店要一個個開。
粵味小店他還想開發多點菜式，不急着開新店。
離營業時間不遠了，員工們已經就位，蘇辰來到粵味小店廚房，後勤便向他彙報。
“老闆，昨天您讓我預訂的那批清遠雞到了。”
“那太好了。”
蘇辰心中一喜，清遠雞可是十大名雞之首，非常搶手，可不是說訂就能訂到的。
“執行能力不錯，等會給你加個雞腿。”
後勤頓時笑得合不攏嘴。
“謝謝老闆！您要看看這批雞嗎？”
“當然要看。”
他得看看它們正不正宗。
現在市面上可是有不少商家打着清遠雞的幌子賣過路雞。
所謂過路雞，指的是圈養長大後放到清遠散養一段時間，冒充清遠雞賣高價的雞。
這種雞的肉質和味道跟清遠雞當然不能比。
那些吐槽清遠雞不好喫的人便是被人糊弄了，買到了過路雞。
正宗清遠雞有三個明顯特徵。
一是身體呈星楔形，前軀比較緊湊，後軀又圓又大。
二是頭腳纖細。
三是麻身，背羽有黃麻、棕麻、褐麻三種顏色。
並且要在山地散養長大，平均飼養時間在160天左右。
自然環境長大的清遠雞，可以喫到大量青草、蟲子、蚯蚓、螞蟻、魚蝦螺蜆等，能攝入充足的動物性蛋白和維生素。
因得到長足的鍛鍊，還能像鳥一樣展翅飛翔。
這樣養大的雞，纔會擁有皮脆肉滑又有韌勁013的口感，湯汁也會更加鮮美。
絕對不是90天就能出欄的飼料雞能比的。
蘇辰看完後廚採購的這批清遠雞後，相當滿意。
“雞很正宗，你從哪裏進的貨？”
後勤咧嘴笑了。
“我是從清遠生態農場直接訂購的，他們是國家指定的清遠麻雞原種場。”
蘇辰聽說過這家農場，有點疑惑：“他們的雞不是很搶手嗎？”
“嗯，是很搶手。”
採購點頭，“我剛聯繫上的時候，還擔心他們沒有貨了，沒想到對方聽說過我們美食街，二話不說就送貨過來了。”
第248章雞皮爽脆，雞肉嫩鮮，白灼清遠雞
蘇辰挑了挑眉：“看來美食街知名度又提升了。”
“是阿，我們現在訂購什麼食材，方便了好多。”
後勤感嘆道。
這對美食街來說是件好事。
蘇辰抓了幾隻雞掂了掂，每隻都是兩斤多重，身形勻稱，沒有多餘脂肪，用來做白灼雞最好。
白灼雞即白斬雞，又叫白切雞，能最大程度保持雞的鮮美，深受老廣歡迎。
不瞭解白灼雞的人，可能會以爲直接把雞煮熟就可以了。
其實不是的。
要做出一隻嫩、脆、滑、彈的白灼雞，還是需要幾分工藝的。
蘇辰先放蔥結料酒煮了一鍋水。
水開後轉中火，抓着雞爪把雞放到水裏浸五秒鐘，提上來，再放入提起，一共重複三遍。
簡稱三上三下。
隨後把雞放到冰水裏冰一下。
這一步能預防雞皮煮時出現破損。
冰完把雞整隻放回鍋裏，加蓋，中火煮七分半鐘。
而後關火，浸泡半個小時。
期間不能開蓋查看。
蘇辰趁着浸泡的時間，削姜去皮剁成蓉，手抓薑蓉去一去水。
幫廚見狀好奇道：“爲什麼薑蓉要擠掉水分？”
“薑蓉水分多的話等會澆油會沒那麼香。”蘇辰及時道。
幫廚立刻記下了。
薑蓉處理好後，蘇辰取蔥葉和香菜莖也切成蓉。
和薑蓉、胡椒粉、雞粉、鹽、糖混合拌勻。
往鍋裏放幾勺油，燒熱後倒入姜蔥蓉，攪拌幾下盛到味碟裏。
姜蔥醬味道十分誘人。
窗口開始營業後，鼻子靈敏的食客詢問起店員：“我好像聞到很濃的姜蔥味，這是在做什麼菜？”
“白灼清遠雞。”店員回道。
食客大喜：“今天賣不賣？”
店員向蘇辰請示，蘇辰笑道：“賣，不過要過一個小時，現在我只做了一隻試味。”
食客聽了也不失望。
一個小時足夠他品嚐下單的美食和再次排隊等候了。
等會他會回來的！
蘇辰看看時間差不多了，打開鍋蓋，鮮美的雞湯味道瞬間飄散出來。
幫廚和廚師們都忍不住深深吸氣。
“太鮮了！”
明明沒煮幾分鐘，雞湯也能有這樣的醇香，清遠雞果然不愧是鳳中皇。
雞出鍋後還要泡一輪冰水，一直泡到完全冷卻。
這樣切出來的雞纔會皮脆肉彈。
且肉不會散架。
冷卻後，蘇辰往雞身上刷了一層香油。
既提香又能避免風乾。
白灼要幾分工藝，斬雞也需要幾分。
擺盤好看的白切雞能增進人的食慾，亂斬一通可就辜負了這隻清遠雞了。
蘇辰先卸下雞腿雞翅膀，再把雞身對半斬成兩半。
然後快速下刀斬件。
整齊碼到盤子裏。
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