作者：冰镇橙汁
但是幹體力活的，喫的多。
這一大鍋都還不夠喫的。
蘇辰就叫段浩遠在旁邊站着，也準備一口大鍋，跟他一塊做。
兩大鍋出來，再做幾個別的菜，那就足夠了！
“黃骨魚入鍋，直接煎到兩面金黃。”
“再加蔥薑蒜和桂皮，炒香！”
這一步是必須做的。
不煎的話就做不了那種最上層飄着一層金色的奶湯。
喝起來口感也會寡淡，沒有那種厚重的鮮香味！
“加水，大火燒開，加豆腐！”
段浩遠看着送過來的切好的，大盆大盆的豆腐，猶豫了一下：
“蘇神，這是嫩豆腐！”
一般來說做湯要用老豆腐。
嫩豆腐一是不易入魚湯的鮮味。
二是因爲易碎，燉煮的時候稍微翻一下就碎成渣。
黃骨魚燉豆腐是個湯鮮味美的家常菜。
但段浩遠頭一次見在這裏面燉嫩豆腐的！
第143章這差別太大了！你怎麼也來了？
幫廚端着裝豆腐的大盆在旁邊猶豫不決：
“那蘇神，要不要換成老豆腐？”
“不用。”
蘇辰瞥了豆腐一眼，淡淡說：
“注意火候就行了。”
說完把豆腐加入鍋裏。
火開最小，文火慢燉！
“不用燉太久，十五分鐘吧。”
蘇辰交代了一句。
這季節，毛竹已經在發育筍芽了。
還沒出土的就叫冬筍。
冬筍挖出來不是一般的好喫！
喫起來口感極其幼嫩，清甜，營養價值也好。
蘇辰幾天前就叫後廚採購了一批冬筍。
“把冬筍處理一下拿過來。”
蘇辰說着，約莫着時間差不多了。
走到大鐵鍋前方，掀開蓋子稍微翻動了一下黃骨魚。
一股濃濃的鮮香味飄了出來。“九五七”
這種野生的黃辣丁和養殖的真不一樣！
水質好，肉質也好，聞起來不是一般的鮮香。
什麼調料都沒放，感覺已經足夠好喝了！
“可以了。”
蘇辰說着，看似隨意的往裏撒入一把鹽。
這道菜主要喫的就是魚肉和豆腐的鮮嫩。
以及喝魚湯的鮮美。
“加了其他調料，反而會掩蓋魚肉鮮香，適量鹽就可以了。”
蘇辰說着，先盛出來一碗自己嚐了嚐。
魚湯濃郁的奶白奶白的，上方漂浮着一層淡黃色的黃辣丁特有的顏色。
一口喝下去那股鮮香的味道暖洋洋的流到胃裏。
再配上嫩豆腐的豆香味。
很有種餘味無窮，甘旨肥濃的感覺。
蘇辰一口氣把一碗魚湯都喝完了。
才發現段浩遠站在大鐵鍋前方，表情說不出的沮喪！
“怎麼了？”
“豆腐全煮碎了。”
段浩遠看着自己手裏的鍋。
失敗的賣相讓他有種說不出的挫敗感。
再看看蘇辰面前的那口鍋：
“蘇神，你鍋裏的嫩豆腐一塊都沒碎！”
關鍵是段浩遠爲了防止豆腐碎掉。
都沒敢翻面。
蘇神中間還優哉遊哉的走過來翻了一次。
按道理說也不該是這樣！
段浩遠目瞪口呆。
同樣都是小火區別怎麼這麼大？
後廚的人一人盛了一碗先喫上了。
段浩遠做的跟蘇辰做的，一喝就能喝的出來。
口感區別太大了！
“感覺蘇神做的喝起來口感更香濃。”
“那股魚鮮味簡直了！”
“野生黃辣丁不要太鮮香好喫，而且這種魚沒那種小刺，就只有一根主刺，喝湯一點都不用擔心卡喉嚨。”
“魚肉和豆腐口感都很嫩滑，但又不是同一種嫩滑，魚肉更鮮嫩香滑，嫩豆腐是那種嫩嫩的豆香。”
“沒想到嫩豆腐入了魚湯感覺更好喝，口感上更搭！”
“對，主要是不好做，難度係數高！”
說着就齊刷刷的朝着段浩遠煮碎了的豆腐鍋裏看了一眼。
段浩遠：“……”
好傢伙不是這幾個貨整天在後廚纏着他學廚藝，搶他做的喫的的時候了！
怎麼蘇神一來他就什麼也不是了？
段浩遠做的當然也不差，何況還是蘇辰親自站在這教的。
平時放在食堂那都是搶着喫的。
段浩遠跟後廚的胖廚師，黃明比起來，就顯得黃明差的不是一點半點。
但人跟人畢竟是有區別的。
喝了蘇辰做的。
就感覺段浩遠做的也不過那樣！
“段廚做的魚湯口感上沒那麼絲滑，魚肉鮮味也不太明顯，可能是因爲加了胡椒粉的原因，反而把鮮味蓋住了一部分。”
“對，而且碎的豆腐都飄在魚湯裏，一定程度上也會影響對魚湯的感知。”
美食街的廚子一個個都是藏龍臥虎。
這幾個主要負責跑腿的幫廚們，雖然廚藝這段時間長進的不算多。
但是品嚐的本事卻已經都上來了。
直接一個比一個挑剔。
“簡而言之就是，沒有大廚的命，得了大廚的病！”
“啥也不是，嘴都讓蘇神給養刁了！”
…………
“滋啦”
蘇辰喝完魚湯，把碗一放。
起油鍋，燒了一鍋熱油。
七成油溫的時候，就把幫廚準備好的冬筍扔進去。
炸制三分鐘。
冬筍挖出來看着老大一個。
實際上去掉老根。
層層剝皮之後。
就剩下一個嫩呼呼的月白色的冬筍。
用刀切成細條，下進油鍋裏炸。
這會兒有點變成黃色，微微的變色。
蘇辰就用漏勺全部撈了出來。
放在一邊備用。
“肉臊子給我一大碗。”
這東西還是在陝味店裏用的。
說白了就是去皮切碎的前腿肉和五花肉。
把臊子倒進油鍋裏，炒到散開。
一股濃濃的肉香味撲鼻而出。
這臊子就已經熟了！
再加一勺醬油進去。
醬色的臊子炒到鏟子能感覺到有明顯的酥軟。
再下泡椒和芽菜。
翻炒幾下，倒進去炸過的冬筍條。
冬筍脆嫩，不要太好熟。
隨便翻炒兩下，就能出鍋了！
“還有這種喫法？”
看着盤子裏金黃的冬筍條混着紅亮紅亮的二荊條泡椒。
醬色的肉臊子緩緩順着冬筍條流下來。
帶着股炒菜獨有的香味。
上一篇：人在东京肆虐，太太们请留步！
下一篇：娱乐：特摄教父，从拍摄铠甲开始