作者：冰镇橙汁
“這一步的標準就是洗到水完全清澈爲止，不能有面粉的白色。”
蘇辰說着，把手裏的麪筋很靈活的捏成了一個很光滑，很有韌性的麪筋團。
然後撕成塊，丟進沸水裏煮20分鐘。
蘇辰手裏這一塊麪筋團，看似沒多大。
但是下鍋後。
被水洗過十幾遍的麪筋被沸水煮過之後，逐漸變得蓬鬆起來，居然輕輕鬆鬆煮了一鍋出來。
透着一股很清淡的小麥的清香。
蘇辰把煮好的麪筋切碎，放在一邊備用。
洗面水沉澱之後，上下分層。
把上面那一層淡黃色的水倒掉就可以了。
剩下的就是半透明狀的白色麪糊。
取一隻涼皮羅羅，均勻倒上一層面糊，放在沸水裏煮開。
這一步其實隨便找個盆，倒在盆底也行。
但美食街這邊人多，各種做菜的工具都配的很齊全，就用了專門做涼皮和腸粉的涼皮羅羅。
長得有點像是不鏽鋼圓盤子。
很大一個。
等到涼皮羅羅上的麪糊開始鼓泡，就是熟了。
直接把羅羅放在冷水裏，降溫之後刷一層熟油，上面那層面糊就能揭起來了。
太薄揭不起來，太厚喫起來不勁道，倒多少面水也很重要。
蘇辰想來幫廚掌握的也不會那麼精準，於是不假思索的說道：
“回頭弄個帶精細刻度的碗吧。”
“……”，幫廚尷尬的搓搓手，這簡直扎心了。
蘇神這種下意識的嫌棄，濃濃的感覺要溢出來了。
“嘩啦……”
一張張半透明狀的圓形涼皮在空中顫着，被蘇辰很輕鬆的揭了下來，帶着點麪粉獨有的清甜香氣。
涼皮就準備的差不多了！
蘇辰讓幫工把涼皮切開備用。
“下一步是調料水。”
如果說剛剛是涼皮的基礎，那調料水就是決定涼皮好不好喫的精髓。
涼皮這種東西清爽開胃，蘇辰沒少喫。
但好喫的涼皮和難喫的，做出來那就是天差地別。
做涼皮的步驟無非就是那些。
區別就在這調料水上！
做涼皮的調料水要想好喫。
也要用到滷水！
不過這滷水不用滷肉，把香葉桂皮八角之類的丟進開水裏，加上醋之後煮開五分鐘，放涼就夠了。
這就是很多百年傳承的涼皮店的祕製料水。
其實也就是他們口中所說的“熟醋”
涼皮裏直接放醋的話，口感就會突兀很多，沒那麼柔和。
酸味會特別凸出。
但用了熟醋，就完全不會。
“料水。”
“芝麻醬。”
“蒜水。”
“香油……”
還有靈魂的黃瓜絲，綠豆芽。
撒一把熟花生碎！
再滴兩滴靈魂的辣椒紅油！
把麪筋也重新放進去。
幫廚就看到蘇辰的手快速的將調料撒進盆裏。
看似每一樣都很隨意。
但全部放好之後，戴上手套隨便一抓
潔白半透明的涼皮在盆裏勁道爽滑的晃動着。
各種醬料均勻混合在一起，給涼皮掛上了一層濃郁的醬汁，帶着點辣椒油的鮮紅，滴滴答答的往下淌着。
又透着一股很清爽的黃瓜絲的味道。
帶着點醋味的清爽，香油的飄香。
簡直不要太有食慾！
屋子裏的人聞着這股香味兒，齊刷刷的嚥了咽口水。
涼皮的香味沒炸物那麼熱烈。
沒滷肉那麼香飄十里。
但就有股很清爽，但又很勾人食慾的衝動。
沒胃口的時候，不知道喫什麼時候。
來一碗涼皮就很舒服！
不光屋子裏的人流口水，食客的口水也流出來了。
連着喫了兩天的炸物。
再聞到涼皮清爽的味道，就有種說不出的誘人和舒服！
蘇辰先給自己裝了一碗。
蹲在門口吃了起來。
那股勁道又軟糯清爽的口感真是絕了。
麪皮蘇辰做的很薄，但又保留了勁道和韌940性，入口就是爽滑。
夾起來一塊，透過薄薄的麪皮都能看見兩端的醬汁在流動。
那股滷料的味道是完全喫不出來的。
醋味被滷水煮過之後，削減了很多，和涼皮攪拌之後更顯得入口柔和清爽。
沒有那種刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道。
就能達到有醋意、無醋味的境界。
再加上那股黃瓜絲的清香味。
一口一個切的方方的，浸滿了湯汁的小麪筋勁道，又香軟。
湯汁裏透着股芝麻醬的香味。
偶爾能喫到小顆粒的熟花生，不多，但存在感很強。
顯得涼皮的口感就更豐富了！
那幾滴紅油在口感上存在感並不強，頂多只能算得上是微辣。
但在視覺上卻是一等一的好。
光看着麪皮上流動的紅色光澤，再配上碧綠碧綠的黃瓜絲，就感覺食慾在不斷上升。
人在某種程度上來說還真是視覺動物。
蘇辰“呼嚕呼嚕”幾口吃下去了半碗！
端起清爽酸香的湯汁喝了兩口。
湯汁還帶着點蒜水香味，格外叫人欲罷不能！
“蘇神。”
後廚的胖廚師此時滿臉笑容，捧着一碗啤酒鴨走了過來。
這是他精心研究了好幾天的新菜。
後廚的人都說還不錯！
他就趕緊拿過來給蘇神也嚐嚐。
他們美食街的工作人員現在都管老闆叫蘇神。
因爲老闆無論從哪個角度來說都真的是太神了！
“我嚐嚐。”
蘇辰夾起來一塊啤酒鴨放進嘴裏。
閉着眼咀嚼片刻之後，睜開了眼睛。
脫口而出說道：
“垃圾玩意。”
胖廚師：“……”
蘇辰：“……”
擦。
他怎麼忽然說話變得這麼耿直爽快啊。
他平時的點評雖然犀利。
但的確沒這麼直爽毒舌啊！
…………
第108章終於放出來啦，前面購買過的大佬記得回去康康噢(：)
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第109章校花的雙標！男孩子這樣才叫豪邁呢！
不光蘇辰愣住了，
整個屋子裏忙碌的幫廚們也都傻眼了。
這啤酒鴨到底是有多難喫！
才讓蘇神如此的嫌棄？
“哦……”
後廚負責做飯的胖廚師也傻了。
臉上期待的笑容瞬間就消失了。
變成了悲傷。
嗚嗚嗚。
雖然他一直都知道蘇神有點嫌棄他做的飯菜，喜歡到後廚的時候自己做一兩道。
但是他廚藝說實話不差的好吧。
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