作者：香蕉炒热狗
徐文只看了一眼，頓時就被逗笑了。
“這個菜單是你們誰做的，一份套飯需要五十塊？這誰喫得起啊！”
站在一旁的譚卓有些尷尬地咳嗽了一聲，隨後解釋道：“這份菜單是我做的，但我是完全按照成本覈算來定價的啊。”
“我們連鎖店的這些菜品都是真材實料，全都是用的好食材，所以價格肯定要定高一點的，要不然成本都收不回來。”
一聽譚卓這麼說，徐文頓時覺得有些頭疼
譚卓這個小公主是真的一點商業頭腦都沒有啊，偏偏她還要學別人出來創業！
“行，真材實料是吧？那就按照這個套餐給我上一份，我喫喫看。”
見徐文要親自試喫，譚卓立馬讓人端上來一份。
畢竟從一開始譚卓就覺得店裏生意不好，應該就是口味的問題。
而她之所以覺得徐文能夠解決這個問題，就是因爲她喫過徐文做的飯，她知道徐文的廚藝水平十分高超。
不得不說譚卓準備的套餐雖然貴了一點，但也的確是真材實料。
套餐不僅是兩葷一素一湯，而且還有大雞腿和煎蛋。
就連鹹菜用的都是品牌鹹菜，而不是隨便在網上買的那種垃圾榨菜。
本著不浪費糧食的原則，徐文慢條斯理地將整個套飯給喫完了。
譚卓連忙詢問道：“怎麼樣徐文，我們的套飯味道有問題嗎？”
“有。”
徐文直接說道：“這個套餐的問題很大，搭配這個套餐的人真的是沒有動腦子，我覺得完全就是隨心所欲地在進行搭配。”
譚卓表情頓時有些尷尬。
不用問，這些套餐的搭配肯定也是她親自搞的。
譚卓不死心地問道：“除了搭配，味道有問題嗎？”
“當然有。”
徐文接著說道：“這份套餐不夠鹹，太清淡了，這就是最大的問題。”
譚卓都給聽懵了。
她原本以爲徐文會給出一個專業的評價或者改進意見，結果徐文給出來的評價是不夠鹹？
這是什麼鬼！
徐文到底懂不懂美食啊！
譚卓皺起眉頭，不明白爲什麼徐文會說不夠鹹。
這要是換作一般人這麼說，譚卓早就直接開罵了。
但一想到是徐文這麼說，譚卓還是耐心解釋道：“徐文，你可能喫國外的西餐喫得比較少，這種菜本來就是喫菜的本味，所以如果你弄得太鹹了，反而會把食材本身的鮮味給蓋住。”
徐文笑著說道：“如果單從美食烹飪的角度來說，那你剛纔說的一番話很有道理。”
“但現在既然我們是開餐館的，那就要永遠記住一個原則，把味道、情懷之類的東西放到一邊去，但是要把餐館的利潤放在第一位！”
“我問你們，我們店裏有沒有飲品？”
副店長在一旁回答道：“有的，我們有十幾款手打果汁，只不過價格有點貴，一直都沒有人要買。”
徐文知道如果自己問爲什麼這麼貴，譚卓又會說這是因爲成本就很高，所以自然要賣貴一點。
徐文被譚卓的這種商業邏輯給徹底打敗了。
無奈之下徐文只能說出自己的分析。
“你們在看餐飲店之前，需要對周圍的所有潛在客戶人羣十分了解。”
“知道他們大多數人是怎麼生活的，知道他們的必要行進路線，從而可以提高發傳單的效率。”
“更重要的是，你們的目標客戶是什麼？你們有誰想明白這個問題嗎？”
徐文還是高估譚卓還有正副店長了。
看來她們根本就意識不到目標客戶對於餐飲店來說有多麼重要。
徐文無奈，只能繼續和她們解釋清楚這些事情，就當補償了吧。
“對於任何營銷型公司，都要注意刻畫目標客戶的行爲特徵，因爲這些用戶的行動思維和生活習慣，都是受周圍環境影響的。”
“舉個最簡單的例子，你們之前也做過調查了，知道這附近的寫字樓很多，因此你們的目標客戶是誰？”
“當然是那些寫字樓裏的打工人啊！”
徐文繼續開始解釋起來。
“爲什麼選擇這些打工人當目標客戶？”
譚卓很不理解。
這附近的打工人雖然多，但有錢人也有不少啊。
徐文一看譚卓這模樣，就知道她心裏在想什麼。
徐文強調。
“你們不要小看打工人，雖然這些打工人消費能力沒有錢人高，但這附近全都是寫字樓，我問你，一棟寫字樓裏能有幾個高管？”
“再者說，那些有錢的高管，爲什麼還得跑到這種店裏來喫套餐啊，太掉身價了。”
第170章 大刀闊斧的改革
開餐飲店，一定要確定自己的目標客戶是哪些。
譚卓她們就是犯了沒有確定目標客戶的錯誤。
見兩人還沒有聽懂，徐文繼續解釋道：“我就這麼問吧，這附近上班的那些人，平均工資大概是多少？”
店長對於這些還是做過市場調查的，連忙回答道：“大部分都是五千到八千的平均工資。”
徐文接著分析道：“一般勤儉持家一點的人，一個月的伙食費會控制在工資的十分之一。”
“稍微喜歡喫一點的人，會將一個月的伙食費控制在工資的三分之一。”
“也就是說這些人每個月可支配的伙食費，是六百塊到兩千四百塊。”
“平均每天可以接受的伙食費支出，是二十塊到七十塊左右。”
“現在你們再看看你們的這個套餐定價，你們覺得合理嗎？”
徐文這麼一分析，譚卓和店長他們也發現問題了。
大部分人喫飯，僅僅是因爲餓了，而不是爲了追求什麼品質。
尤其是對於這種工作餐，營養什麼的，一定是排在充飢、口感後面的。
只有喫飽了，喫爽了，人纔會有空去想是不是喫好了這一回事。
譚卓頓時咬著嘴脣有些猶豫。
“可是這和我最開始開餐飲連鎖店的理念不太一樣，我想走的是精品路線，我想做真正的美食給大家喫。”
聽譚卓這麼說，徐文忍不住搖了搖頭。
“伱這個想法從一開始就有問題。”
“如果你真的想把你認爲好喫的美食推薦給大家喫，那你應該去做私房菜，去開那種比較高端的私人會員制餐館，而不是開這種快餐連鎖店。”
“退一步來說，如果你真的對喫有這麼高的要求，那你爲什麼自己不掌廚，而是當老闆呢？”
“老闆的職責從來都不是要做出什麼好喫的、營養的東西，老闆的職責是盈利，是做出賺錢的，能夠被大家所接受的商品。”
“你如果沒有這個覺悟，那我勸你還是別當老闆了，趁早關門吧。”
店長在一旁聽得冷汗直冒。
這個徐顧問真是什麼話都敢往外說啊！
這可是譚總，是她們的大老闆啊！
這個徐顧問是什麼來頭，他就不怕被譚卓給開除嗎？
直播間的網友們聽徐文這麼說，一個個全都驚訝無比。
“很難想像這一番話竟然是從徐狗的嘴裏說出來的。”
“其實徐狗不喫軟飯的時候，還是挺清醒的，至少他說的這些道理都是對的。”
“新人剛開始做生意都有這樣的毛病，先是看不起同行，看不起整個行業，然後覺得自己纔是那個天選之子，要用自己的那一套去顛覆行業，制定行業標準。”
“這就說傳說中的心比天高，命比紙薄？”
“我也覺得這個譚總應該好好想想了，到底是想要滿足自己的文青夢想，還是想要賺錢，這點一定要想清楚，要不然只能拖著員工和她一起受罪。”
譚卓雖然也是富二代，但她從來就沒有什麼大小姐脾氣。
所以很快她就調節好了自己的情緒，因爲她知道徐文說的這些都是對的。
譚卓深吸一口氣後對徐文說道：“那如果是你，你會怎麼做？”
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徐文看了她一眼。
“所以你現在是準備授權給我，讓我對這個店鋪進行改革了？”
“對。”譚卓十分有魄力地說道：“現在你就可以對這個店鋪進行任何的改革，我不會干涉。”
譚卓其實心裏也是憋著一口氣的。
畢竟徐文把自己說的這麼一無是處，她倒要看看徐文能有多厲害。
得到了譚卓的授權，徐文直接對店長下達指令。
“你先安排人，去搞一個宣傳海報出來，新店第一天試營業，怎麼能沒有活動呢？”
“然後把所有的套餐份量減半，菜品也要做一下調整，價格定在二十五元一份。”
“記得我之前說的話，菜品稍微弄鹹一點，然後店裏所有的飲品打折，走薄利多銷的路子。”
徐文一接手，直接就開始下達各項指令。
原本還站在店裏無所事事的一羣店員，瞬間就忙碌了起來。
但一切也不是那麼一帆風順的。
畢竟是臨時改革，所以有很多東西都沒來得及準備。
就說套餐份量減半的問題。
徐文是一句話就能讓份量減半，但套餐當初的餐盒是按照一份來定做的。
所以現在份量減半以後，能夠明顯感覺到餐盒裏空落落的，這種肯定是賣不出去的。
還有就是活動宣傳海報的問題。
看起來很簡單，但實際上搞什麼優惠活動，多大的優惠力度，這些都是需要經過成本覈算的。
更重要的是現在都已經中午了，宣傳海報哪有這麼快就能設計出來？
直播間的網友們看見這一幕直搖頭。
“徐狗說的這些事情的確是正確的，但現在時間上已經來不及了。”
“是啊，可惜了，如果能夠在新店開張之前找徐狗來幫忙看看也不會這麼倉促。”
“說是一天的時間，但其實現在午飯時間已經過了，徐狗就算緊趕慢趕，也只能賣晚飯了，但晚飯的銷量一般都是比較慘澹的。”
在寫字樓上班的人，中午沒辦法回家，所以在外面喫的人多。
但晚上有些公司下班了，打工人自然也就回家喫了。
可以說天時地利人和都不在徐文這一邊。
在很多網友看來，新店第一天營業額慘澹收場，已經是定局了。
然而就在大家都這麼認爲的時候，徐文拿出手機，打了幾個電話。
半個小時的時間不到，陸續就有車開過來，停在餐飲店的門口。
“徐哥，餐盒我給你拉來了，你看看要哪一種？”
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