逆流2004 第124章

第249章 開業前的準備3（月票300張的加更）

　　大憨生疏地劈着，周安自己也沒閒着。

　　他從案板上抽一把鋒利的菜刀過來，將另外一片羊肉上的羊排剔下來，順手卸下這片羊肉上的前後羊腿，手法很嫺熟。

　　做羊肉，他本就拿手。

　　剔下來的羊排隨手放在案板上，起身拎着那片羊肉去水臺那邊，廚房的水臺一般是兩個水槽相連的。

　　他將其中一個水槽用塞子堵住，然後把整片羊肉放進去，開始放水。

　　嘩嘩的自來水沒用太久，就把整個水槽填滿，整片羊肉全部浸泡在其中。

　　周安把水柱調至細細的一縷水流，洗洗手，轉身回案板那邊。

　　結果，剛走沒幾步，身後流水的聲音就沒了。

　　回頭一看，看見正好洗好幾根大蔥和老薑的周劍笑呵呵向他邀功，“大哥，我看你水龍頭沒關死，順手幫你關了。”

　　“哦，你很勤快啊！”

　　周安面無表情地“誇讚”。

　　周劍笑着謙虛，“應該的，以店爲家嘛，當然要學會勤儉節約。”

　　周安面無表情地呵呵兩聲，“誰讓你這麼勤快的？趕緊的!剛纔多大的水，你給我重新放出來！我故意放的水，你給我關了？你這麼勤快你媽知道嗎？”

　　周劍：“……”

　　笑容僵在臉上，周劍看看已經滿滿一水槽的水，“大哥，這水都漫出來了!”

　　水槽自帶排水，漫出來也無妨，別多問，趕緊開水！就是要它漫出來，把羊肉裏的血水都衝出來，趕緊給我把水龍頭打開！”

　　沒好氣地教訓完，周安黑着臉繼續去案板那邊。

　　沒走幾步，身後再次響起淅瀝瀝的流水聲音。

　　那半片羊肉，他是準備做白湯羊肉用的，而做白湯羊肉，羊肉不僅要新鮮，還得用水浸泡沖洗乾淨羊肉裏面的血水，衝得越乾淨越好，否則做出來的白湯羊肉，湯就不會很白，而湯不夠白的白湯羊肉還能稱得上白湯羊肉嗎？

　　水漫出水槽有什麼關係？

　　水臺下面就是排水溝，多少水漫到地上，很快也會流走，廚房地面只會溼一小塊，而這在飯店來說是個事嗎？

　　又不是五星級酒店，廚房地面都要保持乾爽？

　　“大哥，大蔥和老薑洗好了，這些夠嗎？”

　　周安走到案板那裏，周劍也跟過來，把洗好的幾根大蔥和幾塊老薑放進一隻保鮮盒裏，弱弱地問。

　　剛纔好心辦錯了事，被大哥一頓訓斥，他氣焰弱了很多。

　　周安掃了一眼，點點頭，然後伸手指着地上那隻死不瞑目的羊頭，對剛剛鬆了口氣的周劍吩咐，“那隻羊頭看見了嗎？去拿把雕刻刀把它上面的毛都刮乾淨，速度快一點！”

　　沒等周劍反應，周安又一指案板上的置物架，那上面有幾個舊保鮮盒，“那裏面有雕刻刀，自己挑一把鋒利的！”

　　“哦，好！”

　　周劍趕緊動手。

　　這時候，田律也捧着壘成一垛的幾個小碼鬥過來。

　　“小安，你看看這些夠嗎？”

　　說話間，他快走幾步，將那幾只小碼鬥都放在周安手邊的案板上，將壘在一起的幾個小碼鬥一一分開擺放。

　　周安看了看，點點頭。

　　田律伸手準備去摸香菸，周安努努嘴，示意地上剛剛纔被大憨劈下脊椎骨的另一片羊肉，“表哥，別急着抽菸！拿刀給我把羊排剔下來！然後再把這片羊肉全部給我剁成小塊，跟紅燒肉的塊差不多大就行。”

　　“啊？都要我剁啊？”

　　田律傻眼，剛摸出來的煙盒，遲疑着又塞回去。

　　大憨露出幸災樂禍的笑容，悄悄對田律擠眉弄眼。

　　周安瞥他一眼，“羊排剔下來後，你可以分一半給大憨來剁，你們倆一起剁，速度也能快一點。”

　　大憨：“啊？”

　　幸災樂禍的笑容定格。

　　這次輪到田律嘿嘿輕笑，“好嘞！就這麼愉快的決定了。”

　　說着就去拿刀，大憨氣不過，從地上撿起一小塊剛纔劈羊蠍子劈下來的羊骨碎片砸在田律背上。

　　田律不以爲意，反正也不痛，回頭仍然對大憨挑眉挑釁。

　　周安任由兩人小打小鬧，沒多加管束。

　　轉身去洗碗區的架子上，尋找煮白湯羊肉用的大桶，最後他找來一隻能裝上百斤水的那種不鏽鋼大桶，直接放在吊高湯用的矮腳爐上，隨手打開矮腳爐上方的自來水龍頭，往桶裏放水。

　　煮白湯羊肉需要很多水，這隻大桶至少得放個七八分滿纔行。

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　　沒什麼技術含量的笨活，周安能吩咐給田律他們的，都吩咐給他們了。

　　他自己反而顯得有點清閒。

　　但那也只是暫時的，大約一個小時後，田律和大憨終於把那片羊肉和之前那片羊肉上卸下來的兩隻羊腿，全部剁成小塊。

　　在周安的要求下，四隻羊蹄保存的很完整，並沒有剁成小塊。

　　他們把羊肉剁好的時候，周安早已打開抽菸機和猛火竈，燒好一大鍋開水。

　　“來！把它們都倒進鍋裏。”

　　周安吩咐他們。

　　田律和大憨想學他燒羊肉的手藝，態度不敢不好，滿口答應着，把剁好的羊肉都倒進開水鍋裏出水。

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　　周安他們在廚房裏忙成一團的時候，曲豔陽夜遊銀馬縣城。

　　她想着明天以後，自己又要天天上晚班，可能有很長一段時間都不能出來逛夜市了，就趁今晚外面不是太冷，夜色也亮，出來走走，順便買點洗漱用品和姨媽巾什麼的。

　　女人家，總有一些零零碎碎的消耗品需要常備。

　　逛啊逛，買啊買，本來打算就逛一小會，少買點東西的。

　　結果購物的慾望一被打開，就有一發不可收拾的趨勢，買完洗漱用品和姨媽巾，看見漂亮內衣，又去買內衣，買完內衣，想到母親50歲生日快到了，她又去金店給母親挑首飾，挑完首飾，想到母親50歲生日應該有一身新衣，她就又去找老年人的服裝。

　　買着買着，她兩三個月的工資就出去了。

　　而時間，也來到晚上11點多，肚子餓了。

　　正好她此刻的位置距離美食街不遠，便騎車過去準備喫點東西，那邊好喫的東西多，價錢也不貴。

第250章 小試牛刀

　　新店廚房。

　　此時很安靜，並不是人都走了，實際上，周安、田律、周劍、大憨仍然在廚房裏，但此時就是很安靜。

　　幾個人都聚在案板那兒，準確點說，是周安親自在配菜，而田律他們都伸着脖子圍在旁邊看，對他們來說，能看一次周安親自配菜，是很難得的。

　　何況，周安正在配的菜，還是他們未見過的全新菜式。

　　看有些人配菜，看了第一眼就不會想看第二眼，但看周安配菜，卻是一種享受，會讓人想繼續往下看。

　　姿勢很正、全身上下很乾淨，下刀乾淨利落、明明他也是用手抓菜去配，但不會讓人覺得被他手抓過的菜不乾淨。

　　廚師服在身上整整齊齊，腰間繫的圍裙也整潔如新，配菜的時候，圍裙、衣襬、袖子，絕對不會沾到案板和砧板。

　　雙手乾淨的，看不到一絲污漬。

　　他正在切的是羊腸，放在白湯羊肉桶裏煮好的羊腸，在跳刀的技法下，行雲流水、彈鋼琴一般，一眨眼就全部切成大小均勻的小段，完了，刀口從砧板上隨手一拂，就把切好的羊腸小段，全部拂進旁邊的碼鬥中，刀口並沒有碰到砧板，砧板上，卻已經乾乾淨淨，只剩下一點羊腸上的油漬。

　　然後是煮好的羊肝，整塊的羊肝，隨意兩刀下去，切成三根不規則的長條狀，手指一攏，三根條狀的羊肝被攏在一起，手指輕按，右手手臂不動，握刀的手腕連續一陣很有節奏的跳動之後，砧板上的羊肝就全部變成大小相若、厚薄均勻的柳葉形薄片。

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　　平時田律等人看的最多的是小江配菜的刀工，偶爾也能見到譚光試做新菜時候自己配菜的情景。

　　但論及刀工，小江比周安差一大截。

　　譚光切出來的東西，漂亮有餘，但速度也及不上週安。

　　這一刻的周安，雖然看着還是十幾歲的模樣，但他認真而精湛的手藝，很容易讓人忽略他的年齡。

　　比如剛剛走進廚房的曲豔陽。

　　她腳步很輕，走進廚房，都沒人注意到她。

　　這個時候進廚房，正好被她目睹周安出色的刀工，和認真時候的樣子。

　　很帥！

　　這就是她看了片刻之後，心中的感受，雖然周安長得稱不上帥，但他現在的樣子，看在曲豔陽眼裏，比那些油頭粉面的所謂帥哥帥多了。

　　廚房裏很安靜，安靜到只有周安叩兜穆曇簟�

　　羊肝切完，切羊血。

　　羊血煮好之後，是很硬的，比雞血、鴨血、豬血那些硬很多，但又不是喫不動的那種硬，掰開羊血旺的時候，有種掰開一塊糕點的那種感覺。

　　周安把它們切成打火機大小的長條狀，整整齊齊地碼在旁邊的小碼鬥裏。

　　然後是切煮好的羊肉。

　　他沒切多，只切了二三兩，切成數十片薄薄的柳葉形薄片，很好看，肥瘦相間，如帶花紋。

　　最後，他才切香菜和青紅椒粒，以及洋蔥粒。

　　切好這些，他看了看周圍的田律等人，想了想，又將四隻羊蹄改刀，每一隻一剖爲二，改成八片。

　　放下菜刀，拿起案板上乾毛巾擦手的時候，一抬頭，他才注意到曲豔陽靜悄悄地站在廚房門口。

　　怔了怔，周安露出笑臉，“曲經理這時候怎麼來了？呵呵，看來你有口福啊，正好！我這裏在試菜，馬上加工一下，你就跟我們一起試試，然後點評一下吧！”

　　“曲經理？”

　　“曲總好！”

　　“曲經理晚上好！”

　　田律等人也纔看見曲豔陽，出於禮貌，也是出於對美女的熱情，三人紛紛露出笑臉與她打招呼。

　　曲豔陽有點不好意思，提了提手裏的紙袋，“我今晚出來買東西，正好經過這邊，見咱們廚房燈亮着，就過來看看，周總，你們在試什麼菜呢？好像是羊肉？”

　　她並沒有提自己是來美食街準備找喫的，因爲那樣說的話，有種她故意來蹭喫的嫌疑。

　　“嗯，羊肉，我打算弄一個羊雜湯、一份椒鹽羊蹄和一份紅燒羊肉鍋仔嚐嚐，正好他們陪我忙到現在，也到了該喫宵夜的時間，就順便給他們當宵夜了，曲經理你稍等一下，馬上就好！別走啊！”

　　周安隨口說着，端起砧板旁邊配好的幾樣東西，就去爐竈那邊。

　　順便對田律說：“給我舀一大碗羊肉湯來！”

　　紅燒羊肉，早就燒好了，在鍋裏還沒盛出來，做羊肉鍋仔的配菜也早就讓田律提前配好。

　　此時周安開爐竈做這幾道菜就很快了。

　　蒜片和大蔥片下鍋煸炒出香氣，依次倒入切好的羊腸、羊肝、羊肉片，略微翻炒變色，就倒入田律舀來的羊肉湯，然後倒入切好的羊血旺，再加鹽、味精、雞精、白胡椒粉等調味，兩三分鐘就出鍋，灑上切好的香菜末，一大碗香噴噴、極能勾人食慾的羊雜湯就呈現在大家面前。

　　白色的湯，五顏六色的羊腸、羊肝、羊肉和羊血在白湯裏載浮載沉，點點嫩綠的香菜末點綴其上，再配上熱騰騰的白汽和香氣，大憨很不爭氣地咕嚕一聲，吞下一口口水。

　　然後是羊肉鍋仔。

　　配好輔料的羊肉鍋仔就更好做了，切好的大蔥和洋蔥墊底，再鋪上大白菜，切好的豆腐碼在其上，再舀幾大勺燒好的紅燒羊肉澆在上面，用紅燒羊肉湯將鍋仔裏的菜淹沒個七八分滿，灑上一點香菜末，就算齊活。

　　“去拿個酒精爐來給它加熱！”

　　吩咐完田律，周安開始做椒鹽羊蹄。

　　這個也不復雜。

　　煮好、剖開的羊蹄下油鍋炸兩次，一次溫油下鍋，將羊蹄微微炸得變形變色，就用漏勺撈起來，然後再高油溫復炸一次，炸香羊蹄外面的表皮，炸香後的表皮不僅微微發脆，還會有虎皮狀的斑點出現。

　　一次浸炸、一次復炸，爲的就是達到傳說中的外焦裏嫩的效果。

　　最後是炒香青紅椒粒和洋蔥粒，因爲加了青椒粒、紅椒粒和洋蔥粒，隨便一炒，鍋裏就會出現很誘人的辣氣和香氣混合在一起。

　　這時候再倒入剛炸好的羊蹄，翻炒幾遍，灑上椒鹽粉、淋上芝麻油，再灑一點小蔥粒進去，一份香死人，令人口水直冒的椒鹽羊蹄就可以出鍋了。