作者：仰望星空的青牛
腥藨暥鴦樱娂娔闷鸸蔚叮瑴蕚浣o野豬刮毛先用開水燙豬身，軟化野豬那比家豬更爲堅硬的毛髮
好在，今天的五頭野豬，除了那頭大公野豬有薄薄的一層泥甲外，其他都沒有掛甲，這讓刮毛的工作相對輕鬆一些
陳安與師叔一組，一頭小野豬，兩人默契十足地開始刮毛
刮毛也是有技巧的，陳安不是第一次幹這活，以前在山城打獵時也幹過幾次，手法嫺熟
這時，嬸嬸和陳婷她們也來到了董大家
看到幾頭野豬，幾個孩子立馬興奮起來，圍了上來，轉個不停，好奇地打量着這難得一見的景象
夏秋兩季正是野豬長膘的時候，陳安手中的這頭小野豬，雖然不大，但肥膘也有一指多厚
陳安動作麻利，小野豬的毛也不是太硬，很快就把毛刮乾淨
然後拿出獵刀，將小野豬從脊骨處分成兩半
“師叔，你看這裏脊肉，多嫩啊！”
陳安一邊說着，一邊利落地將裏脊肉剔下，放在一旁，“等會兒咱們做道東北溜肉段，絕對美味！”
師叔笑着點頭，對陳安的廚藝充滿信心：“行，這道菜就交給你了，準能饞壞這幫小子！”
接着，陳安把豬板油撕了下來，又將整個排骨片出，特意多留了些肉在上面：“這排骨適合燉湯，鮮美又滋補，大家都能多喝上幾碗”
師叔聽後，笑着提議道：“對了，別忘了再烤幾條豬腿，中午的沒喫過癮，還有你嬸嬸她們沒喫過，也得讓她們嚐嚐這美味！”
陳安笑着點頭答應
最後，陳安把豬的前後腿都卸了下來，繼續把兩扇豬肉分割成大塊
殺豬到了這一步，算是暫時告一段落！
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接下來，四人把晚上殺豬菜的食材單獨分出去，剩下的豬肉按照分配方案分配
陳安和師叔兩人大部分要了小野豬的肉而董大和趙老三要了一些肥膘，多餘的肉兩人都賣給了大隊
大隊自會處理，或分給社員，或賣給供銷社，或醃製成鹹肉
至於剩下的內臟、豬肝、豬肺、豬腸、豬頭、豬蹄這些，作爲答謝，分給了幫忙的社員
隨着獵物分配完畢，接下來大家分成了兩撥，陳安和師叔嬸嬸一撥，準備醃製鹹肉，其他人則開始準備晚上的殺豬菜
鹹肉醃製，需要先把豬肉切成寬五公分左右的肉條
這樣，鹽才能更好地滲透進肉裏，醃製入味，也有利於後期懸掛晾曬，使鹹肉乾燥?均勻
這和臘肉的製作方法差不多，不過臘肉需要先晾曬半乾後，再烘烤熏製，鹹肉只需要晾曬風乾就行
至於醃製鹹肉的罈子，剛回大隊的時候，陳安就在大隊供銷社買了幾個
清洗乾淨後，經過太陽暴曬、陰涼處降溫，現在已經徹底乾透，可以使用了
醃製鹹肉，也是有講究的
首先，就是炒制醃料，把食鹽和花椒、香葉、八角，一同放入鍋中，小火慢炒，直到香料的香氣四溢，食鹽微微泛黃
接着，是塗抹醃料將炒好的醃料均勻地塗抹在肉條的每一面，連最細小的縫隙也不放過
這樣醃出來的肉，入味三分，香得很！這一步，豬肉不用洗，否則鹹肉就會很快變質
最後，把肉條一層層的碼放到罈子裏，塞滿壓實，加上蓋子，放在陰涼乾燥的地方，醃製兩天兩夜
然後，將醃好的鹹肉從罈子中取出來，用棉線串起來，掛在通風的地方晾曬風乾，過程中要避免陽光暴曬
如果是冬季，鹹肉晾曬一週就行，不過夏天得風乾，不然容易變質
陳安幾人動作麻利，很快就把分到的豬肉醃好，裝進罈子壓實
第226章 殺豬宴
在沒有冰箱的年代，如何長久保存肉食是一大難題
在漫長的歲月中，人們發現，利用鹽醃、風乾或煙燻等手段，可以延長肉食的保存時間
於是，鹹肉、臘肉、燻肉應時而生肉在時間的醞釀下，衍生出令人難以忘懷的獨特風味
這一發現，讓醃製工藝逐漸繁複，每一道工序都蘊含着對美味的極致追求
董大家中，一派繁忙的景象，與此同時，大隊部也熱鬧非凡
趙老三和董大將他們分得的多餘的兩百來斤野豬肉賣給了大隊，這一舉動立即得到了大隊長的積極響應
這年頭，社員一年到頭很少喫肉，一是沒錢買，二是沒肉票
而且，無論是生產隊還是社員自己養的豬，都是公家的預購豬，是不能私自宰殺的
大隊長當即決定，以生產隊的名義結賬，將肉優先分給本隊的社員，如果有剩餘的，再給大隊的孤寡分一些
現在的農村，實行着公社、生產大隊、生產隊三級管理體制，生產隊是最基層單位
一個生產隊就是一個自然村，大約有30餘戶、150多人、50多個勞動力以及200多畝耕地當然，有些大的生產隊，人數會多達兩三百人
一個生產大隊一般有8到10個生產隊，整個大隊的人數上千人到兩三千人不等
像趙家大隊，就有9個生產隊，一千五六百人
二百來斤的肉，有限的很，對於整個趙家大隊來說，根本就不夠分，而且其他生產隊都分散佈局，來回也不方便
所以，大隊長才決定緊着本隊，把肉優先分配給本隊的一百五十多口
生產隊的分肉方案也簡單，成年人可分一斤，孩子減半，剩餘的，哪家想要，就拿錢來買，每斤三毛，無需票證！
要知道，市面上的豬肉售價是8毛5，家豬收購價是每50公斤525元（毛重，出肉率62%），折算每斤5毛2
相比之下，隊裏的售價無疑是極大的優惠
這是因爲，野豬肉有腥臊味，如果沒有特殊的烹飪手段，難以下嚥肉質也比不上家豬，價格也就比家豬低得多
至於大隊收購野豬肉的價格
連皮帶骨，每斤2毛5，如果是整頭未宰殺的野豬，每斤2毛
有人會說了，生產隊收購價2毛5，出售3毛，還要賺差價！
不要忘了，收購時，是帶骨、帶頭、帶蹄的；而出售時，肯定是純肉，價格適當提高一些，也是理所應當的
對於趙老三和董大來說，這個收購價格已經很良心了
今天200來斤野豬肉，收入就是50多塊錢，別看錢不多要知道，現在農村一個工分才值7分錢
一個壯勞力，一天滿分才10個工分，折算成錢才7毛
但大多數社員出勤一天未必能賺滿10個工分，一般就八九個工分，甚至五六個工分這麼算，一個勞動日的收入就大打折扣，可能就只有四五毛
因此，一天能收入50多塊，那可是一筆鉅款
儘管野豬肉的腥臊味讓不少人皺眉，但畢竟是難得的肉食
這對於缺少油水的社員們來說，那點口味上瑕疵早就被忽略不計，取而代之的是滿滿的期待和興奮
“哎呀，這非年非節的，能有肉喫，真好！”一社員激動地搓着手，眼睛緊盯着肉，生怕錯過了好的
“是啊，聽說這次還有一頭大母野豬，是不是那扇？你瞧那肥膘，得有三指厚了吧，等會兒我家就要那一塊了！”另一社員邊說邊往前擠，生怕落後
分肉現場熱鬧非凡，社員們個個摩拳擦掌，都想搶塊大肥膘偶爾還能聽見幾聲爭執，不過都被大隊幹部悄然化解
經過一番忙碌，每家每戶都如願以償地領到了屬於自己的那份肉，每戶都能分上好幾斤搶到肥膘的，那可高興極了，拿着肉，心滿意足地回家了
這邊，陳安把肉醃好後，又忙碌地準備殺豬菜
先烤了4只小野豬腿，剩下的一隻野雞、兩隻野兔也被處理乾淨，放上烤架肉在炭火上慢慢烤制下，散發出誘人的香氣
陳安讓師叔嬸嬸看着烤架，注意翻轉食材，他又開始幫忙準備其他菜品
不多時，豐盛的殺豬菜便呈現在大家面前，令人垂涎欲滴
首先是誘人的溜肉段、小炒裏脊，散發着濃郁的香氣
緊接着是一大盆熱氣騰騰的排骨燉冬瓜，排骨的醇香毫無保留地瀰漫開來，每一塊都浸透了湯汁的精華
還有蒜泥白肉，展現了豬肉的原汁原味，大塊豬肉煮至恰到好處，切成大片後，搭配蒜醬，解膩增味，讓人回味無窮
醬油和蒜泥的巧妙結合，不僅凸顯了豬肉的鮮美，更讓這份美味喫起來香而不膩
蒜泥護心肉，就是選用豬心臟與肝臟之間的那部分肉，筋道十足，蘸上蒜醬，口感層次更加豐富
小炒拆骨肉，從大骨頭上剔下來的純瘦肉，經過簡單烹飪，肉質細嫩，筋骨相連，風味獨特
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熘肥腸，肥腸經過精心處理，去除異味，與尖椒、紅蘿蔔同炒，再以薄芡勾芡，出鍋後顏色金黃，外焦內嫩，鹹甜適中，帶有微微的醬香味
熘肝尖，豬肝營養豐富、口感略幹，與尖椒、紅蘿蔔一同翻炒，增添了獨特的風味，讓人欲罷不能
最後，是滷製得恰到好處的豬棒骨、豬頭肉、豬心、豬肘子、豬耳朵……
或切成薄片，或切絲，整齊地擺在盆中，搭配蒜泥醬油，一口下去，滿滿的都是幸福的味道
一旁，還有一鍋熱騰騰的玉米粥緩緩散發着香氣
殺豬菜準備齊全，就等人員到齊，立馬開席
師叔家四口、陳安四人、趙老三家五口、董大家六口、幫忙的社員八人，場面熱鬧非凡
當然還有，趙老三特意邀請的大隊幹部：支部書記、大隊長、副大隊長、副書記、婦女主任、會計、出納等等
這點人情事故還是要有的
一共三十多人，坐了四桌，桌上佳餚香氣四溢
門外，一羣村裏的孩子眼巴巴地望着，饞涎欲滴
見狀，趙老三和董大笑着將滷好的心、肝、肺、腸、頭以及棒骨，分了一些給他們，孩子們歡呼雀躍，心滿意足地捧着跑開了
今天打到5頭野豬，不僅減輕了野豬對莊稼的破壞，更爲村裏至烁＠�
在這個非年非節的尋常日子裏，能讓家家戶戶都喫上一口肉，大家心裏都很高興，聚餐時喫得津津有味，暢快淋漓
當然，這樣的時刻怎能少了村裏自釀的高粱酒，它如同催化劑，讓這份喜悅和滿足更加醇厚，久久不散
第227章 於海棠分手了
酒過三巡，氣氛愈發高漲，趙老三趁着酒興，開始講述起董大的一次傳奇經歷：
“老周啊、陳老弟，今兒個給你們講講董大的一次壯舉！有次，董大在北山的一個山溝，愣是從豹子口下搶回了一隻狍子！
話說那日，一頭豹子剛捕獲了一隻狍子，沒急着喫，而是悠哉遊哉地跑到半山腰小憩，打算養足精神再享用
結果，董大正巧路過，一眼就瞄上了那地上的狍子，二話不說，一個箭步衝上去，扛起狍子就往回跑，那叫一個利索！
不過，那豹子哪能讓到嘴的肥肉飛了？立刻咆哮着追了上來，那追得那叫一個緊！
董大情急之下，靈機一動，手起刀落，砍下半隻狍子，往豹子那邊一扔，嘿，豹子還真就停了下來，對着那半隻狍子去了
哈哈，你們說，董大是不是應了那句‘要錢不要命’的老話！”
趙老三一番話，引得腥思娂婞c頭
陳安更是對董大另眼相看，想不到一向謹慎的董大，也會做出這麼膽大的事情來
董大這時更是連連苦笑，當時他也是頭腦一熱，纔有了那麼瘋狂的舉動，過後也是後怕不已
不過，就這個事兒，已經足夠他吹噓一輩子了！
趙老三酒意更濃，拍着陳安的肩膀：“陳老弟，你這回城了，可別忘了老哥哥”
陳安見趙老三已經醉了，連忙道：“趙三哥放心，肯定不能忘，再說了，以後打獵，還得找三哥呢
三哥若是有空進城，記着到紅星軋鋼廠來找我，我肯定好好招待！”
趙老三聞言，臉上泛紅，大笑：“好！好！陳老弟，你這話我愛聽！咱們一言爲定，到時候你可別嫌我是鄉下來的，不肯見我！”
“哪裏話，三哥能來，是我的榮幸”
陳安連忙擺手，說着，又轉頭看向董大，“董大哥，到時候你也一起來，咱們不醉不歸！”
董大哈哈一笑，拍着桌子附和：“對對對，還有我，一起去！”
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