作者：大鲸鱼吹泡泡
要是像其它炸串店一樣準備很多食材，那太過於麻煩了。
所以蘇陽打算每天只賣三種炸串，炸雞裏脊就是蘇陽今天打算準備的食材之一。
實際上炸雞裏脊有半成品可以直接買，但考慮到味道與健康，蘇陽還是打算自己買雞胸肉來醃製。
蘇陽大致算了算，一斤雞胸肉去掉筋膜跟表面的油脂，大概能夠串8串左右。
這一個雞貨攤的雞胸肉顯然不夠用的，於是蘇陽又跑到其它雞貨攤子買了許多雞胸肉。
一種炸串的食材搞定，蘇陽又買了一些牛腿肉，以及許多的包菜。
最後再買上一些額外需要用到的東西后，回到了家中。
買來的竹籤全部浸泡在熱水中洗淨，緊接着拿出來晾乾。
然後開始處理雞胸肉。
洗淨用廚房紙擦乾表面水分，將雞胸肉切成厚度均勻的薄片。
全部倒入乾淨的盆裏，加入小蘇打攪拌均勻醃製，這是讓雞胸肉嫩滑的關鍵。
趁着這功夫，蘇陽開始自制奧爾良粉。
食鹽、砂糖、少量味精、特紅辣椒粉、甜椒粉、豆瓣醬粉、洋蔥粉、大蒜粉加上芝麻香油倒入大碗中攪拌均勻。
這樣自制的奧爾良粉與市場上賣的味道大差不大，但相比而言蘇陽減去了“科學調味品”。
蘇陽把蔥姜洗淨，切好備用。
十分鐘後，把用小蘇打醃製的雞胸肉沖洗三遍。
這一步十分重要，倘若不把殘留小蘇打沖洗乾淨，雞裏脊肉的後味會微微泛苦。
雞胸肉片控幹水分，在盆中依次加入蔥姜水、自制奧爾良粉、咖喱粉、少量白糖食鹽胡椒粉、蠔油、澱粉。
蘇陽感覺雞胸肉片的顏色還不夠紅，便又多加了一些特紅辣椒粉以此達到進一步增進食慾的作用。
這些特紅辣椒粉辣度很低，主要用於上色，所以並不需要擔心。
攪拌均勻後蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製。
買回來的牛肉割去筋膜，逆着紋理切薄，再分割成大小均勻、寬度爲2CM的牛肉片。
放入清水中浸泡出血水，撈出用手榨乾水分。
碗中分三次放入蔥姜水，過程用手輕輕揉抓，讓牛肉片充分吸收。
加入一點老抽上色、蠔油調味、少量白胡椒粉進一步去腥、白糖提鮮的同時也能起到軟滑牛肉纖維的作用，加入雞蛋清進一步使牛肉嫩滑。
再次揉抓均勻，待牛肉變得沾手、有些粘稠後，加入澱粉鎖住牛肉水分，最後揉抓，封上一層食用油。
蓋上保鮮膜，同樣放入冰箱醃製。
兩種炸串的食材搞定，最後一個是包菜。
這個處理起來跟手撕包菜大差不差，同樣將包菜手撕開，洗淨後放到一旁控幹水分備用。
炸串好喫的靈魂關鍵在於撒料跟醬料。
蘇陽又拿出了一個不鏽鋼盆，把花生粉、熟黃豆粉、特紅辣椒粉、孜然粉、熟芝麻、大蒜酥、紅蔥頭酥、磨成粉的咖喱塊、鹽糖雞精雞粉全部按比例倒入盆中，充分攪拌均勻。
至此，這一盆基礎乾料就做成了。
這些乾料可以用做撒料，同時也是接下來製作醬料的基礎。
花生油與豬油2:1的比例倒入鍋中，待油溫210度時關火，靜止到180度，倒入先前製作的乾料以及額外的粗辣椒麪，這種辣椒麪的作用主要用於增辣。
“呲啦~~”
隨着蘇陽攪拌，誘人的香氣從鍋中竄出，這一份香辣醬便做好了。
香辣醬小孩大人都喜歡喫，是最經典的醬料，主要突出一個“香”。
下一步，蘇陽要製作甜醬。
鍋中倒水，微開後加入少量先前製作的乾料，額外再加入孜然跟白芝麻、咖喱塊、以及糖、味精、雞精、蠔油，以及一大勺甜麪醬。
水開後攪拌均勻，倒入水澱粉增加粘稠度，這一份甜醬就製作完畢。
最後是同樣經典的蒜蓉辣醬。
洗淨的大蒜剁碎成蒜蓉，倒在濾網勺上用清水清洗，去除表面的膠質。
另外拿出洗乾淨的小米椒、紅線椒、以及紅菜椒。
小米辣提供辣味，紅線椒凸顯香味，紅菜椒主要作用是增添清香度。
1:1:1的比例剁成辣椒蓉。
鍋中倒油先放入蒜蓉，開中火將蒜蓉中的水份蒸發，待蒜香味出來後，趕緊下入剁好的辣椒蓉，油開始變得清亮後加鹽、味極鮮醬油、再加一點耗油跟白糖。
鍋中倒入溫水，加入乾料、芝麻、特紅辣椒粉，再次加入兩勺白糖後，水開轉小火用水澱粉勾芡後出鍋。
這一份蒜蓉辣醬與傳統意義上的有些許不同，因爲這主要是用於塗在炸串上的。
口味爲鹹甜口，主要突出蒜香味，辣度比香辣醬還要高一些。
基礎工作全部搞定，蘇陽把手洗淨後回到了客廳看起了江北市的房子。
如今收入上來了，也差不多該爲買房做準備了。
…………
下午四點，蘇陽準時來到了西江小學門口，發現已經有一些家長站在學校門口，準備接孩子回家。
只是這些家長的數量，明顯要比幼兒園門口等待的家長少了許多。
畢竟孩子上了小學，大多都已經懂事了，能夠自己回家。
除了蘇陽外，旁邊還有着許多攤位。
有跟蘇陽一樣賣炸串的，也有賣小蛋糕、火雞面的複合型小攤、還有賣小玩具跟其它小零食的攤位。
只不過他們賣的價格都相對比較低廉。
火雞面用小杯子裝，一杯火雞面只賣1元。
炸串也很是便宜，最貴的一種炸串也只要1.5元。
畢竟主要是做小學生的生意，要是賣的太貴了，小學生可不一定會買。
比較尷尬的是，小學門口唯一能擺下攤的空位，就只有另外那炸串攤旁了。
蘇陽把電動三輪停好，開火熱油，把蘇依依昨晚幫忙製作的小白板給立了起來。
【好喫的炸串】
【雞裏脊肉2.5元/串】
【裹面小牛肉2.5元/串】
【油炸包包菜2.5元/串】
【請提前說要什麼醬料(*^▽^*)】
【香辣醬（微辣）、甜醬（不辣）、蒜蓉醬（中辣）】
考慮到這是在小學門口，蘇依依還特地臨時學習了怎麼標註拼音。
一旁的炸串攤的老闆緊皺着眉頭，心想着這個年輕人居然還來搶自己生意，果然現在的年輕人都卷的很。
可當他看見蘇陽的小白板後頓時鬆了一口氣，略帶輕視道：“不是哥們，你這賣的也太貴了，而且炸串的種類還少，你可別怪我搶你生意啊。”
第120章 我求你開個店吧
蘇陽轉頭看了眼隔壁炸串攤。
這老闆的炸串種類很多，但是丸子類的串表皮已經有些發乾，顯然是拿出冰箱很久了。
再看了一眼他的油鍋，黑的仿似一道幽暗深淵，也不知道這油究竟多久沒有換過。
這可是在小學門口啊……
蘇陽嘆了口氣，淡淡說道：“不會，做生意嘛，各憑本事，你到時候別怪我搶你生意就行。”
隔壁炸串攤老闆皺了皺眉：“怎麼的，你該不會要臨時降價吧。”
“那更不會了。”蘇陽聳了聳肩：“我要是跟你賣一個價，說不定還得虧本。”
他不會刻意抬高售價，因爲有了依陽食品做支撐，他並不需要靠擺攤賺錢。
但他也不會選擇低價售賣。
做生意嘛，還是要給自己留些底線，賠本生意蘇陽可不打算做。
蘇陽把三個透明的箱子搬到臺子上，攤位距離馬路很近，所以蘇陽並沒有打開蓋子，以此防止灰塵進入。
由於箱子是透明的，食客也能看清裏面所賣的食材。
就在這時，梁超親自帶着電視臺的攝影師團隊來到了西江小學門口。
蘇陽的電動三輪很好辨認，梁超立馬發現了他，笑着上前打起了招呼。
蘇陽也笑着回應，從下方拿出用完的油桶以及油瓶，一起放到了臺上。
一個標註着非轉基因的大豆油桶，一瓶精煉花生油、一瓶菜籽油。
油都已經被倒入了大鍋中，相比隔壁黢黑的油，蘇陽這鍋簡直清澈無比。
梁超見狀，立馬就打着手勢，暗示攝影師給到桌上的空油桶油瓶特寫。
這些油桶油瓶表面乾淨，沒有半點污漬，顯然就是新買的。
隔壁炸串攤的老闆此時也發現了不對勁。
這幾個電視臺的工作人員是什麼情況？
他們剛剛叫這小子什麼，攤神？
炸串攤老闆又皺眉看了眼蘇陽擺上去的空油桶油瓶，隨而低頭瞅了瞅自己一鍋黢黑的油……
靠！
這小子在卷我！
要是自己被拍下來的話，那豈不是會丟人。
炸串攤老闆當即就想換個地方，可西江小學外已經沒有多餘空位了，而且小學馬上就放學，這時候要走了的話，可就虧大了。
只見炸串攤老闆默默從口袋裏拿出一個髒兮兮的口罩，戴在了臉上。
電視臺要拍就拍吧，反正也沒人認得出我。
…………
梁超看着小白板上的菜單，內心對攤神這年輕人更加欽佩。
明明有着這麼大的名氣，卻依舊以如此實惠的價格來售賣，更別說用的油也都是乾淨的好油。
食材看上去也不是那些半成品，顯然都是他自己買的新鮮材料自己穿成串的。
乾淨衛生的同時還實惠又好喫，你不火誰火呀。
回想起前幾天攤神麪條的美味，梁超再次被調動了食慾。
正當他想要先趁着小學還沒放學，打算整上幾串時，身後卻忽然傳來了激動的喊聲。
“小兄弟，你果然沒騙我！”
身穿着早市工作制服的管理員大爺揮着手滿臉激動地跑了過來。
老大爺看着小白板，果斷道：“每種炸串來三串，分別刷不同的醬料，一起多少錢？”
“22.5元。”蘇陽說着，掀開蓋子拿出三串雞裏脊肉直接放入油鍋中。
剛一入鍋，一股飄香就傳了出來，讓管理員大爺眼中的喜悅更甚了。
緊接着，蘇陽又把三串牛肉串給拿了出來，懸空拿在提前調好的麪糊桶上，用勺子把麪糊均勻的裹在了牛肉串表面，與三串包菜一起放入油鍋。
雞裏脊串不能炸太久，蘇陽觀察着成熟度，在炸熟後最先將雞裏脊串夾出，雞裏脊微微晃動，肉眼可見的鮮嫩。
蘇陽放到漏網上控油，接着又同時夾出了裹面小牛肉放到漏網上，最後才夾起了包菜。
用架子按壓包菜，把包菜中間的油分擠出，隨後把所有的炸串放到鐵盤上，分別塗抹三種醬料，最後撒上祕製乾料。
將三種炸串全部裝進了內部覆蓋着錫紙的紙袋中，遞給了管理員大爺。
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