作者：大鲸鱼吹泡泡
香菇此時也已經泡好。
將其切片後放入紗布中擠幹水份。
鍋中燒水加鹽，把切塊的鮮香菇焯水放入冷水中浸泡備用。
倒掉水後，重新起鍋燒油，五成熱下入大蒜、薑末、大蔥片跟洋蔥，用小火爆香。
煸香後倒入幹香菇片，炒至所有料頭跟幹香菇呈現出金黃。
香氣瞬間飄散而出，讓隔壁棚子的攤主都忍不住往這邊看了一眼。
“婆娘，還真別說，那人搞得還挺像樣的。”
“應該是會做菜的樣子，但他們這價格，在工地這賣不出去的。”
“不過…怎麼都是那人自己在忙活？”
“婆娘，你眼力見沒我足，我跟你說啊，那坐着的帥小夥應該是個高手，炒菜那人都在看他眼色做菜。”
“這年紀的高手少見，反正除了江北攤神，我還沒聽說過江北市有哪個年輕廚師是高手。”
隔壁攤主想了想：“待會試試他們的菜吧。”
“瘋啦，那麼貴呢，嫌錢多不成。”攤主老婆瞪了隔壁攤主一眼。
隔壁攤主憨笑了一聲：“哎呀…他們待會生意估計很差，咱們幫捧捧場，就算是積德了。”
“行行行，反正也勸不住你，就當做好人好事了。”攤主老婆撇了撇嘴。
…………
羅江把炒好的料油盛出備用。
他戴好手套，在已經切好塊的三黃雞裏，加入食用鹽、蠔油、生抽醬油跟老抽攪拌均勻。
中途加入焯好水，並且擠幹水份的鮮香菇，接着再依次加入炸好的料頭跟幹澱粉。
最後一步，就是加入剩下的料油，做一做增香以及封油處理。
現在做的是香菇滑雞，這是一道蒸菜。
此時就已經可以上鍋蒸了，但想要保證最好的口感跟風味，蘇陽還是讓羅江蓋上保鮮膜放到一旁醃製。
這時，蘇陽再次發出了咳嗽提醒。
羅江想了想，直接掀起鍋蓋，下入沖洗好的粉條。
蓋蓋，接着燉。
“其實直到今天爲止，我都以爲這道菜的粉條需要先泡水。”羅江忽然跟蘇陽聊了起來。
“這是爲了快速出菜，很多飯店都要求效率。”蘇陽根本不用多想，就能得知其中緣由。
“現在想想確實是這個原因。”羅江尷尬的笑了笑。
“這道菜之所以好喫，就是因爲粉條在燉的過程中，能夠吸滿湯汁，讓每一口都能伴隨着沁人肉香。”
蘇陽說完，繼續道：“對了，今天的腐竹炒小白菜，還有小炒黃牛肉，都是猛火菜，你得給我炒出鍋氣來。”
今天的鍋雖然也是大鍋，卻也算是能顛的程度。
通常來說，廚藝大賽的菜品一般都不會對鍋氣有要求。
蘇陽之所以要求羅江炒出鍋氣，只是因爲自己喜歡鍋氣的味道。
鍋氣賦予的人間煙火氣，蘇陽是喜歡得很。
“這個…鍋氣這東西，您還沒教我。”羅江有些不好意思道。
蘇陽挑了挑眉。
鍋氣這玩意兒其實算是比較抽象的一種味道。
雖然他覺得羅江當了這麼多年的廚師，不應該鍋氣都炒不出，但既然已經如此，他也沒法多說什麼。
畢竟羅江是個徹徹底底的野廚師，不會也是因爲沒人教。
“待會我給你打個樣，看你自行領悟了。”
李敏娜跟陳曦雯當即就抬起了頭。
這幾天下來，雖說羅江的菜味道也很不錯，但始終是跟蘇陽沒法比的。
如今總算又能喫到蘇陽的菜，這讓她們瞬間來了精神。
“蘇陽哥，待會我要拍來當素材。”
“攤神哥我也要拍。”
“沒問題。”蘇陽淡笑着看向羅江：“先做其他菜吧。”
“好嘞。”羅江點了點頭，思索了一會後，決定現做乾煸四季豆。
第352章 這小夥子絕對是個高手
羅江把乾煸四季豆所需用到的食材放到竈臺旁，卻恍然有些疑惑。
“蘇哥，我想起了一個問題。”
“咱們今天準備的這些菜，好像沒兩素啊……”
蘇陽頭也不抬的看着手機：“雖然乾煸四季豆這道菜有肉末，但也不多，你就當做素菜來賣就成。”
“哦哦，好嘞！”
其實幹煸四季豆不放肉末也行，但放了肉末無疑會更加好喫，畢竟額外增添了肉香。
在飯店裏大多數的乾煸四季豆都是用油炸出來的。
但任誰都能喫得出，用油炸跟煸的差距。
否則這道菜就不會叫做乾煸四季豆，而應該叫油炸四季豆了。
羅江同時在兩口鍋裏倒油。
經過了蘇陽這幾天的調教，兩鍋菜同時處理對於他而言已經不算什麼難事。
油溫四成熱後，羅江倒入四季豆。
“火稍微小一點。”
“好的！”
羅江開始慢慢煸炒，待變色後，他按照蘇陽教的，往裏面撒上些鹽。
這麼做，能夠讓四季豆熟的更快。
由於食材下的比較多，足足花了6分鐘，羅江才把四季豆煸好，盛出備用。
蘇陽抬頭看了眼四季豆的狀態，接着便繼續看起了手機。
“下次記得煸久一點，這狀態雖然也過關，但還是差些意思。”
“是！”
“下肉沫吧，注意火候。”
“好的！”
鍋中並不需要額外補油，用煸四季豆剩下的油即可，否則喫起來就會多出一些油膩感。
畢竟這些肉末是用多出來的五花肉剁的，本身也含有油脂。
肉末煸熟後，下入清洗過的幹辣椒段，直至微微發褐的狀態後，把切好的蒜末跟四季豆下鍋。
簡單的鹽、味精、胡椒粉調味。
其中鹽放的相對會多一些，畢竟四季豆屬於是“油鹽不進”的食材。
如果鹽放的少，喫起來就會沒什麼味道。
加上一點花椒油，大火翻炒幾下後即可出鍋。
“蘇哥，這乾煸四季豆是真的香！”
“羅江你這話說的，攤…蘇大哥教你的菜，哪有不香的喔。”陳曦雯起身看向保溫爐裏的菜，嚥了咽口水。
這乾煸四季豆光是聞着，就能想象出究竟會有多下飯。
“我的錯，我的錯，說話沒過腦子。”羅江立馬改口。
此時，哪怕羅江已經吸足了油煙，但看着自己做的菜，依舊浮現出飢餓感。
他決定抓緊時間，早點把這些菜給做完。
羅江看了眼時間，把白菜先給放進鍋裏跟豬肉粉條一起燉上，接着便做起了糖醋里脊。
蘇陽打了個哈欠， 糖醋里脊的操作難度並沒有太高。
裏脊的切法、醃法、以及醬汁的做法也都告訴了羅江，他並沒有什麼好擔心的。
至於炸制的火候方面，自己在一旁偶爾看看，問題也不大。
沒過多久，佈滿着紅潤色澤的糖醋里脊跟豬肉粉條同時出鍋。
羅江把鍋洗好，問到：“蘇哥，現在先蒸香菇滑雞，還是剩下兩道菜？”
“先給你打個樣吧。”
“來了來了！終於要來了！”
隨着蘇陽起身，李敏娜跟陳曦雯也連忙站了起來，找好角度掏出手機。
蘇陽看着竈臺旁準備好的食材。
醃製好的黃牛肉、香菜段、小米椒、野山椒、姜蒜，以及調製好的醬料。
除了醬料，其他都沒問題。
蘇陽拿出裝醬料的碗，放在鼻子前聞了聞，隨後又補了些白胡椒粉。
“下次別把白胡椒粉給忘了。”
“呀！好像真沒放…我的錯，下次絕對不會。”
蘇陽也沒多說什麼，反正到時候比賽時，自己是能夠在一旁監督的。
只要不影響自己贏下對賭協議就行。
蘇陽先是將鍋滑油，燒到冒煙後，將熱油倒出，下入底油。
動作全程無比干淨利落，甚至給羅江一種恍惚的感覺，也更加深刻認識到了與攤神的差距。
依舊是那麼遙不可及。
蘇陽把所有料頭直接倒入鍋中。
由於火開到了最大，料頭的香味瞬間朝着四周擴散。
正在炒着豆腐的隔壁攤主再次被吸引了目光。
“喲，咳…咳咳…換人炒了。”
“別走神，這麼大鍋豆腐容易糊底，上次就有工人抱怨豆腐一股糊味了。”
“婆娘，你幫我翻翻菜，我瞅兩眼，看看這小夥子到底是怎麼個事兒。”
“咳咳…行行行，讓開，他這辣椒…咳…好嗆。”
隔壁攤主把鍋勺遞給了自己老婆，目不轉睛的看着蘇陽操作。
“畢竟是猛火菜啊這……料頭的香味都被逼出來了。”
“嚯…直接下這麼多牛肉，他能炒好嘛。”
下一秒，隔壁攤主的質疑直接被打破。
只見蘇陽一隻手抓住鍋耳，另一隻手握着鍋勺，開始飛快的翻炒。
牛肉很快就炒散，完美解決了下鍋後容易團在一起的問題。
火焰迅速從鍋底升起，通過空氣中油脂的接觸，竟是在鍋中短暫燃燒起來。
“我天！”
“婆娘！看！快看！”
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