孤身帶妹，我的小喫攤火爆全球 第179章

　　“唐老闆，我說真的，我行走江湖這麼多年，還是你的燒烤最深得我心，我就沒喫過比你家還好喫的。”費賢坦言道。

　　或許小唐燒烤店的燒烤並算不得是最好喫，但回憶讓它加了分。

　　這家燒烤店還是費賢初戀女友曾經帶他來的。

　　“哎喲，那太謝謝了，待會我整一盤滷水花生給你們下酒。”能夠得到食客的認可，顯然讓唐老闆很是開心。

　　“但咱也不能瞎認第一，別的不說，就江北攤神都能完爆我好幾條街了。”唐老闆說道。

　　費賢跟季大廚這對師兄弟在聽到“江北攤神”時，表情都明顯有些怪異。

　　季大廚又回想起了一個多月前的龍華國韻親子廚藝大賽，這段經歷直到現在都讓他有些難以忘懷。

　　“該說不說，確實啊。”啤酒大叔恰巧就在隔壁桌跟朋友喝酒。

　　此時他的臉上已經有些微醺：“對攤神的燒烤這件…嗝…事，我可最有發言權了，嘿嘿……”

　　“別的不說，我絕對是喫過最多攤神燒烤的人，因爲馬拉松比賽時我就在他旁邊。”

　　“他的燒烤技術啊…絕對是排在世界第一的，不光各派系的烤法都會，而且味道都是頂尖。”

　　唐老闆笑着點了點頭：“雖然我沒喫過攤神的燒烤，但我有幸喝過攤神的粥，攤神可以說是各項全能的頂級廚師了，我們江北居然能夠出現這麼一位人物，實在難得呀。”

　　費賢雖然也知道攤神肯定有兩把刷子，卻沒想到這些人對他的評價竟是如此之高。

　　“小季，你知道江北攤神這個人嗎？”費賢看向了季大廚。

　　“知道啊，怎麼不知道。”季大廚面露苦笑：“我兒子跟他妹妹一個幼兒園的。”

　　“那你喫過他做的小喫沒，味道怎麼樣？”費賢對此感到十分好奇。

　　燒烤唐老闆跟啤酒大叔的話，在費賢這不具備真正的參考價值。

　　他想要瞭解到那江北攤神的真實水平，究竟爲如何。

　　“大師兄，我不光喫過，我還跟他一起在幼兒園的親自廚藝大賽上碰見了。”季大廚暗歎了一口氣。

　　“哦？這件事情怎麼沒聽你說過。”費賢笑着，又喝了一大口啤酒。

　　“因爲我輸了。”季大廚聳了聳肩，坦言道。

　　費賢拿着酒杯的手忽然定在了空中，目露驚愕的看向季大廚：“小季，你居然輸給了攤神？”

　　“嗯，輸得徹徹底底，他實在贏我太多了。”

　　季大廚頗爲感嘆道：“一開始我也難以接受，但現在已經釋懷了，甚至有時候還會去排隊買他的小喫，只不過大部分都沒能買到就是了。”

　　“咱們江北的這位攤神，他的廚藝確實在各方面都達到了登峯造極的地步。”

　　費賢此時只感覺自己這師弟的話聽在耳中，是顯得那麼的不真實。

　　——“小季雖然是小師弟，但他的廚藝可是在師兄弟中排在第三。”

　　——“若不是因爲喜歡簡單的生活，也不會留在江北當一個五星級酒店的廚師長。”

　　——“江北攤神的廚藝真就那麼好？就連小季都輸得心服口服。”

　　費賢沉默了一陣，隨而開口道：“其實我這次着急回江北市，就是因爲老杜他讓我到他的茶樓擔任一段時間的主廚。”

　　季大廚一聽，當即問道：“大師兄，老杜就是你經常提到的那個救過你的小學同學？”

　　“嗯，沒錯。”費賢笑着點了點頭。

　　“等等啊大師兄…他那個茶樓，該不會叫金玉滿堂吧？”

　　“正是。”

　　隔壁桌的啤酒大叔忽然用力把喝完的啤酒杯放在了桌上，吸引了周圍桌食客的目光。

　　“靠，金玉滿堂那個傻逼老闆，賤人……”

　　“你什麼意思？”費賢火氣一下就上來了。

　　“我說他是傻逼，賤人，居然主動挑攤神的事，有問題？”啤酒大叔微眯着眼，臉上不再浮現隨和的笑容。

　　“都消消氣，消消氣，以和爲貴。”季大廚立馬起身調節起了氣氛，生怕兩人因爲此事而吵起來。

　　——“冷靜點啊大師兄，對面那桌可是6個醉漢啊，要是他們衝動起來咱倆得完犢子。”

　　費賢呼吸急促，強行讓自己冷靜下來，又坐回了椅子上，沒再搭理啤酒大叔。

　　季大廚嘆了一口氣，勸道：“大師兄，你聽師弟的一句勸，以後真的少跟他聯繫，他跟攤神的矛盾就是一趟渾水，你要是牽涉其中，恐怕會弄得一身髒，而且那人就是個吸血鬼，他……”

　　“打住。”費賢抬了抬手：“我知道你想說什麼，但他是救過我命的兄弟。”

　　實際上，杜滿贏的茶樓也都是跟費賢“借”錢開的。

　　若不是味康美其他股東不願意讓杜滿贏用品牌名的話，現在【金玉滿堂】的招牌就是【味康美】了。

　　季大廚見杜滿贏態度這麼堅決，也不好再多說。

　　就像是裝睡的人是無論如何都叫不醒的，費賢現在的狀態根本聽不進自己的話。

　　季大廚其實有句話一直憋在心裏沒說。

　　在親自廚藝大賽中，在不考慮擺攤，光從味道來看的話，蘇陽做出來的菜，味道甚至已經超越了自己這大師兄。

　　甚至就連味道對比師父他老人家，也不遑多讓。

　　季大廚最擔心的，是自己這大師兄成爲了攤神成名之路的墊腳石，甚至會晚節不保啊。

第303章 茶點的製作

　　由於第二天蘇陽出攤的時間比較早，而蘇依依也從大人的聊天中，得知明天哥哥將要跟一個壞人較量，所以非常乖巧的提出了要跟乾爸爸乾媽媽一起住。

　　腥穗x開家後，蘇陽立馬就洗漱睡覺了。

　　晚上12點，蘇陽被電話叫醒，是他讓曹廠長幫忙聯繫的食材商將食材給送了過來。

　　今天蘇陽決定更新一下茶點菜單，昨天已經賣過的東西，今天就不打算再賣了。

　　荷香糯米雞、豉汁蒸鳳爪、豉汁蒸排骨、蘿蔔糕。

　　看着堆滿廚房的食材，蘇陽呼出一口氣，撈起袖子直接開幹。

　　幹荷葉、香菇、糯米、臘肉、排骨、雞爪……等食材光是預先處理，就耗費了蘇陽一個多小時的時間。

　　豉汁蒸鳳爪需要先將雞爪做成虎皮狀，而想要炸出虎皮就必須得用高油溫。

　　油爆的情況是避免不了的，所以蘇陽在起鍋燒油，將油燒到七成熱時，拿出了鍋蓋。

　　大油鍋內倒入雞爪，同時立馬將鍋蓋給蓋上。

　　雞爪想要炸出虎皮狀，其實並不需要提前抹上老抽或是糖色，老抽跟糖色容易把雞爪表面炸出糊味。

　　實際上，只要炸的夠透，不抹老抽跟糖色的雞爪喫起來會更加的軟糯。

　　待炸到10分鐘時，鍋內的雞爪已經變成了誘人的金紅色。

　　將其撈出，另起鍋燒水下入雞爪，同時放入蔥姜、八角、香葉跟少許的鹽、耗油、糖，給上一些底味。

　　水燒開後轉小火，煮上十分鐘左右讓雞爪發至虎皮狀。

　　如果是用蒸，或是用熱水將雞爪泡發，都能夠讓雞爪呈現出虎皮狀，但考慮到時間因素，直接將雞爪下鍋煮是最快的方法。

　　同時，搭配上香料一起煮，也能讓雞爪喫起來的味道更香。

　　在等待的時間蘇陽也沒閒着，另起一口鍋開始煉豉油。

　　燒油下入洗乾淨的豆豉，小火炒香即可。

　　十分鐘後，雞爪已經變成了虎皮狀，蘇陽將其撈出備用。

　　每隻虎皮雞爪砍下兩刀，一開三放入大不鏽鋼盆。

　　接着開始給雞爪進行調味。

　　適量的雞粉、白糖、柱候醬、貴林辣椒醬、沙茶醬、叉燒醬、蠔油、香油、少許料酒以及老抽。

　　接下來是最爲關鍵的材料——先前煉好的豆豉油。

　　將其全部倒入鍋中，稍微加入一點清水，接着用水澱粉進行推芡。

　　做好的料汁跟雞爪攪拌均勻，豉汁鳳爪的處理就算是完成了，之後只需要上鍋蒸就可以。

　　接着是豉汁蒸排骨。

　　少量蝦皮先慢火焙烤備用，接着拿出來研磨成粉。

　　起鍋燒油，將清洗過的蒜蓉炸至金黃倒出。

　　蒜蓉同樣也用清水清洗過，否則炸制時容易焦，並且味道還會發苦。

　　炸蒜蓉的油回鍋，繼續中小火炸紅蔥頭碎，炸出香味後將陳皮碎跟控幹水份的豆豉繼續下鍋煸炒。

　　待豉香味已經充斥蘇陽鼻腔後，他才把先前炸制的金蒜跟剩下的生蒜蓉倒入鍋中，最後淋上些花雕酒以及蝦皮粉。

　　如此一來，豉汁蒸排骨的豉汁就算是完成了。

　　已經變得白淨的排骨用鹽、糖、白胡椒粉做簡單的調味，戴上手套攪拌至起膠的狀態後，再加上些生粉繼續攪拌均勻。

　　放上一些生蒜蓉，再來上先前做的豉汁油進行醃製。

　　排骨先封好放進冷藏室進行醃製。

　　豉汁要等到出攤前半小時再放，畢竟現在時間還早，要是豉汁提前下入，排骨就會被豉汁染黑，蒸出來也就沒有那麼漂亮。

　　蘇陽另外又炸了一些芋頭塊備用，這些芋頭之後將會用來鋪在盤底。

　　吸收了豉汁與排骨香味的芋頭，味道也是一等一的好。

　　忙到這一步，用來做糯米雞的糯米跟幹荷葉也都泡好了。

　　起兩口蒸鍋，一口用來蒸糯米，爲了讓糯米能更好的蒸熟，蘇陽用手指在糯米表面戳上了幾個洞，糯米直接大火開蒸。

　　另一口用把泡好的香菇跟乾貝、鹹蛋黃一起下鍋蒸上。

　　蘇陽開始飛速將手槍腿去骨，用生抽、胡椒粉、鹽糖、香油進行基礎調味，接着再用生粉抓拌均勻後淋上一些油鎖住雞腿肉的水份。

　　除了雞腿肉以外，糯米雞還需要半肥瘦的五花肉，這樣在之後喫起來的時候，不光口感更加豐富，肉香味也會更爲濃郁。

　　沙葛跟胡蘿蔔切成大小均勻的丁。

　　鍋中下油鹽，胡蘿蔔口感較硬，先放下鍋開始煮，過一段時間再放入沙葛。

　　這兩種食材起到給糯米雞增加色彩的同時，也能夠進一步增加口感，讓糯米雞喫上去酥爽又清甜。

　　焯燙過的沙葛跟胡蘿蔔撈出過涼水。

　　此時鍋裏的食材也都蒸好，乾貝微微放涼後用手抓散成一絲絲的，香菇則是同樣切成小丁。

　　起鍋燒油，香菇丁先下鍋爆香，接着倒入醃製好的雞腿肉，加入少量泡髮香菇的水增添香味後，倒入一點老抽上色。

　　中火慢慢翻炒，雞腿肉上的油脂逐漸被煸出，炒好的雞肉要達到表面幹香的狀態，防止後續水份流失的同時，也能讓雞肉喫上去更香。

　　炒好的香菇跟雞肉起鍋裝盤，鍋中下入少量油，倒入剁好的五花肉，將其炒散後下入沙葛丁以及胡蘿蔔丁、泡香菇跟泡乾貝的水，生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖、胡椒粉跟香油，鍋中水燒開後蓋蓋燜上五分鐘，最後再下入水澱粉進行推芡。

　　先前撕好的乾貝絲煸香。

　　所有處理好的食材放到一旁備用，現在糯米還沒有蒸好，蘇陽便開始做起了蘿蔔糕。

　　蘿蔔糕聽上去簡單，對於很多人的印象也只是用蘿蔔做成的糕點，但實際上好喫的蘿蔔糕用料卻是極爲講究。

　　香菇切丁、紅蔥頭切碎、曹廠長老家做的臘腸臘肉也切成丁。

　　表面光滑的白蘿蔔去皮，一半切成細絲，另一半切成較粗的條，增加蘿蔔糕的口感層次。

　　所有蘿蔔重量七分之一的粘米粉倒進盆中，接着是粘米粉四分之一量的澄面以及少量馬蹄粉。

　　加入馬蹄粉是蘿蔔糕喫起來不沾牙的祕訣。

　　泡香菇的水兌些清水，開始調漿。

第304章 清晨到訪

　　粉漿放入少量油，攪拌到沒有粉末與浮油後，放置一旁備用。

　　起鍋同樣放入少量的油將紅蔥頭碎爆香，接着熱放入臘肉跟臘腸粒，中小火不斷煸炒逼出油脂。

　　“曹廠長這臘味還真不錯，等到年末跟他提前預定一些纔行。”蘇陽聞着臘味炒香後散發出的味道，竟是忽然感到有些飢餓。

　　瑤柱跟蝦米入鍋，最後放入香菇碎，多種食材煸炒後散發的香味簡直誘人無比。

　　炒好後的食材剷除，不需要另外起鍋，先下入粗條蘿蔔，炒至微微斷生後才倒入細蘿蔔絲。