作者：风熄花
接下來的幾天，他又跟着江老爺子學了雞豆花和雪花雞淖。
這兩道菜之所以一起學，也是因爲兩道菜前期很相似。只不過到後面做法迥異。
這兩道菜，前者白葉還看過江小年製作，後者是沒聽過沒見過，更沒喫過。
兩道菜火候不好掌握，需要慢慢練習，白葉有虛擬教室，倒是不擔心這個。只要耐性足夠，他可以在無限的時間裏用無限的材料無限的體力練習到足夠好。
白葉練習到了成功的標準，除了江老爺子的點頭認可之外，還有丫丫的認可。
這小丫頭因爲味覺嗅覺厲害，挑嘴到了一定程度了。即便現在已經長大了，不愛喫的也照樣能喫幾口，可對於食物的挑剔她從來沒改變過。
白葉做出讓丫丫滿意的菜餚，基本上就算是過關了。
有江老爺子和丫丫都認可這道菜之後，那宴席的時間也到了。
頭天晚上白葉就和趙阿姨和丫丫提前說了他第二天要出門，晚上可能很晚回來的事情。
轉天一大早，他就和江老爺子，還有其他幾個人一起去了宴席。
這一場宴席，對方出了很高的價錢，毫無疑問是江老爺子來製作主菜，其他徒弟打下手。
白葉他們幾個人到了目的地之後就開始急急忙忙的準備食材。
這其中絕大部分的食材都是要現場製作的，只有開水白菜需要的高湯是白葉他們帶過來的。
這是提前一天熬好的，主要是因爲這高湯需要的時間十分長，如果今天現場熬製的話，萬一有個什麼意外，就可能來不及的。
提前將高湯熬製出來，冷了之後更容易將表面的油脂徹底撇出，這湯更加的味道香濃又口感清爽。
第1430章 雪花雞淖
有江老爺子在，這一桌宴席的順序早就已經擬定好。徒弟們加上白葉，都提前被安排好了自己的工作，大家有條不紊的幹着自己的那部分工作。
江老爺子點手將白葉喊過來，“小白，今天那道雪花雞淖，就由你來做。”
“我麼？好的。”白葉跟江老爺子確定了之後就點頭應下，並沒有矯情的話。
所有的食材都有，這道菜需要的材料也並不複雜，現在也要開宴席了，他要開始準備了。
今天的宴席是高價請來了江老爺子，不過食材都是對方自己準備的，他們只拿錢做菜。好在只有十桌，白葉挑選了一堆新鮮的雞蛋和雞胸肉。
雞胸肉洗淨要用刀背砸成肉絨，期間不斷用刀刃平碾，剔除細筋。
這個工作白葉很熟，之前他可是在粵省做過手打牛肉丸，那也是需要挑筋的。
白葉甚至偷偷將系統空間裏的那一對牛肉丸錘拿了出來，這工具更加順手。
江老爺子負責主菜，也負責整場，因爲高湯已經提前準備好了，所以前期就是看着徒弟們忙活，把控一下。
看到白葉用的工具，江老爺子就走了過來，“你這是……”
白葉咧嘴一樂，“這是我之前在粵省實習的時候特意定的，這是打牛肉丸用的。不過我和牛肉和雞肉沒什麼區別。”
都是要將肉打成肉漿，挑出裏面的筋。
“我想着有這個工具，就順手帶來了，沒想到您讓我來做。”
“好，我也沒嘗過這樣做的，正好看看效果，若是好用，回頭我也打一對。”江老爺子將白葉的牛肉丸錘拿過來掂量了一下，帶着笑意說道。
雪花雞淖倒是不需要打成牛肉丸那種狀態，只要打成雞肉絨即可。
這些雞肉絨是要用高湯來攪散的。
江老爺子可是準備了一大鍋的高湯，爲了今天的開水白菜。
因爲準備的多，有很多富餘，也可能江老爺子早就打出了知道雪花雞淖用的量，所以直接大方的一揮手，讓白葉自己去取用。
這些雞肉蓉中加入高湯，水澱粉和蛋清，繼續攪打成飽滿均勻的雞肉漿。
前面已經開始上菜了，白葉這道菜也抓緊了時間。
後面一位跟江老爺子聊天，“師父，這主家是個懂行的，點的菜可都是又麻煩又少見的。”
“不是這樣的菜，人家何必專門請我出手呢。”江老爺子笑道。
白葉雖然不知道對方花了多少錢，但是能請動那位顧宸顧大總裁，肯定不是什麼小錢。
而且江老爺子可不差錢。
從三十多歲的時候就已經有了不小的名氣，雖然後來回到家鄉發展，但是開的餐館據說是天天爆滿，從來沒有人少的時候。
這樣的人，幾萬的小錢根本就看不上。
白葉保守估計，起碼十個數。
殊不知，白葉還是低估了這一行的價格。
到了江順友大師這個級別，區區十個數，根本就請不到。
後面還在聊天，白葉這邊已經開始製作這道菜餚了。
鍋中倒油，油寬一些，不需要油太熱，就可以將準備好的雞肉漿倒入了。
雞肉漿遇熱之後就會凝固，輕輕推動翻炒，保持油鍋裏的溫度讓這一道菜逐漸形成了白色鮮嫩，猶如剛剛出鍋的豆腐碎一般。
直到雞肉漿凝固形成雞淖，就可以出鍋了。
將其中的油瀝去，另一邊鍋里加一點高湯，加入胡椒粉去腥，加鹽調味，再將瀝去油的雞淖倒入略翻炒。
這一道菜，一定要加一點豬肉，纔會更香，也讓顏色更亮，最後稍微勾芡出鍋，做個造型就可以上鍋了。
一般是放上一些火腿碎，好看之餘也能增加口感。
這一鍋就能出好幾桌的份量，前面三鍋就已經足夠了，還剩下了一些，是白葉留下來讓其他人嘗味的。
這可是他第一次單獨製作這道菜，然後上桌的。
江老爺子自然是第一個品嚐的，從第一鍋就留下了一部分。
“嗯，可以，上桌！”江老爺子露出了笑容，“你們不忙的也來嚐嚐。”
昨天的芙蓉鴨方
第1431章 大家去喫魚火鍋
他們幾個人分喫了一下，都覺得味道很不錯，雖然和江老爺子的手藝略有口感不同，但是一樣好喫。
江老爺子也喫出了這種不同。
但是並沒有深究。
人和人做菜的味道本就不可能完全一樣。
何況白葉也不是專職的川菜廚師，他是學過了很多菜系的，技藝上略有不同，就會讓菜餚的味道有些微的區別。
何況今天白葉拿着那牛肉丸錘，可能也是造就味道不同的原因。
總得來說，味道和江老爺子的不相上下。
那些微的不同，也只有內行才能喫出來。
白葉他們正在品嚐，顧宸也從外面進來，一看到大家都在嘗什麼，立馬就湊了過來。
他是白長了一張清冷疏離的霸總臉，實際上可不是這樣的人。
“好啊好啊，你們揹着我喫。我也要。”顧宸也去抄起勺子，正好大家都嘗的差不多了，各自去忙自己的，顧宸乾脆將盤子端起來，直接喫。
“唔，這個味道，巴適。小白做的？”
“嗯。”白葉點頭。
“你這個手藝，是這個！” 顧宸一邊喫，一邊還不忘豎起大拇指。
正說着呢，外面又進來一個女子。
個頭不高，很是嬌小的樣子，進到後廚眼神掃視一番，就鎖定了顧宸。
不過對方卻是先去和江老爺子打招呼，“師父！”
“哎，龍妹兒來了。”江老爺子立馬露出了笑臉，和對待交流了幾句。
那女子看着挺年輕的，笑吟吟地朝着白葉他們這邊走了過來，卻在走到顧宸面前的時候，瞬間臉就沉了下來。
“顧宸，就知道喫。我在外面和人說話，轉頭不見了你，我就知道你肯定是來偷喫了！”那女子哼了一聲。
“別鬧別鬧。來給你介紹一下，這個就是小白！白葉，這是我太太，你叫嬸子就好。”
“小白啊，我聽小年說過你。”那女子看向白葉，臉上頓時洋溢着笑容，跟面對顧宸的時候態度完全不同。“我叫孫玉龍。”
“嬸子好。”白葉注視了對方几秒，還是沒忍住問出這話，“您今年多大歲數。”
這話似乎是取悅了孫玉龍，她立馬笑了出來，“我快四十了，跟顧宸年紀差不多。”
“您可真年輕。”
“我們這邊辣椒喫的多，辣椒喫的多就年輕，改天去我家做客喫火鍋。”
“好！”
白葉欣然答應。
他來川省之後，還真沒喫過火鍋呢。
那邊顧宸兩口子似乎是還有事情，很快就離開了，白葉他們也繼續忙活着。
因爲分工明確，大家做好自己的事情就好，所以都很輕鬆。
那邊菜餚上全了之後，他們就離開了。
主要是江順友大師這塊招牌，他們必須先走一步。
白葉跟着一起將東西收拾一下，然後上了車。
他們的車是個皮卡，前面能坐四個人，後面幾個小年輕就在車斗裏，一路開的慢悠悠，唱着歌就回家了。
車子開到半路，突然轉了彎。
白葉並不認識路，所以啥都沒發覺，倒是其他小哥幾個忽然愣住。
“哎，怎麼拐彎了？”
“這是要去哪裏啊？”
“我去問問。”一個小哥去敲了敲窗戶，“師父，去哪裏啊？不回家啊？”
那小哥的師父探出頭來，“你們幾個小子不餓啊？咱們喫飯去！”
“好耶！”
車子在一家店門口停下了。
他們做完宴席出來，其實現在已經是一點多了，算是錯開了高峯時間。
白葉一撐就從車上直接跳了下去，看向了招牌發現是一家火鍋店，心裏頓時一喜。
嘿嘿，剛纔還想着喫火鍋呢，現在就真的來喫火鍋了！
只是，這家叫做魚火鍋，難道是涮魚肉？
“來來，小白，進來了！”江老爺子也下了車，朝着他招招手，大家一進去。
店裏已經有了不少的空桌，他們人多，正好兩個四人桌並在一起，直接要兩鍋。
“想喫什麼都自己點啊，今天你們師爺請客。”江老爺子一個徒弟說道。
“哈哈哈哈，終於能宰師爺了！”
第1432章 宰師爺一頓
“嘿，小子，怎麼說話呢！”
“那是宰師爺的錢包，哪裏是宰師爺啊？”
“你小子犯上啊！”
“掌嘴！”
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