作者：风熄花
看江小年毫無意外的表情，顯然老爺子對於他也是同樣的操作。
幸好，這幾道菜都是常見的菜餚，他們今天會買，也是因爲這些都是他們店裏不做的。
他們店裏不做，不等於老爺子不會。主要指一家餐廳裏，也是要保證食材的新鮮，越是要食材週轉快，就越是不能將攤子鋪的太大。
一家店裏有兩百道菜，就需要有兩百道菜的食材備着。
即便是每道菜準備十份的份額，也難免會有剩。
丟了可惜，不丟又會影響店裏食材的新鮮程度。
相反，這店裏若是隻有十道菜，甚至有的店裏就只有幾道招牌菜，那每天食材的週轉速度就會快上很多。
保證每天都是最新鮮的，就是保證餐廳裏菜餚的品控，就是一家餐廳壽命的最大延長。
所以，即便江家的江湖菜館人滿爲患，即便老爺子還有很多會做的菜餚，菜單上也不會全部寫上。
倒是每隔一段時間，會更換菜單。
白葉對江老爺子的做法十分贊同，他的店也是採取的這樣的做法，菜單隔一段時間一換，但是決不能貪多。
聽白葉說出這話，江老爺子就滿意的點點頭，“你這個娃兒，精靈的很。”
“太爺爺，太爺爺，那丫丫呢？”丫丫嚥下嘴裏的飯菜問道。
“你也是個精靈的娃，都比我家的瓜娃子強。”江老爺子大笑。
“那太爺爺，下午教我師父做豬兒粑好不好？”
第1420章 一起來做豬兒粑
江老爺子看向白葉，“小白愛喫豬兒粑？”
“太爺爺，是丫丫愛喫，想要喫師父做的，師父笨，不會呢。”
“哈哈哈哈哈哈哈！”江老爺子瞬間大笑起來。“放心，喫完飯我就把你師父帶走，今天晚上就讓你喫上！”
“好！”
“好。”白葉也笑着應了一聲，摸摸丫丫的頭，“師父會好好學的，晚上等着喫。先去洗漱一下睡個午覺，下午師父不在，你好好寫作業。”
“嗯！”
丫丫去午睡了，江小年也去洗了把臉，冷水洗臉提提精神。
上午給自己放了半天的風，下午就要開始努力學習了。
白安安給他推薦、快遞了不少的練習題，這一年他一刻都不能放鬆。
“你要不要睡一覺？”江老爺子問道。“不睡覺了，咱們現在就去下面做豬兒粑！”
“好！”
瀘州這邊小喫很多，各種的米食、麪食都有。
米做的都是各種粑，像是豬兒粑，黃粑，五香糕等。
麪食更多。
什麼牛肉麪、燃面、筍子面、豆豉面、豇豆麪、酸蘿蔔面、燒鴨面、鱔魚麪、肥腸面……
這些食材，還能做同樣配料的炒飯。
白葉有時候會特意要小碗，然後多點幾樣，這樣能一次喫到好幾種口味，也更容易讓他做出對比，所以這一段時間白葉喫了不少樣。
今天難得老爺子心情不錯單獨給他開個小竈教這些，白葉自然是要多學多問。
江老爺子也是心情真的好，往日他都是坐在後廚指點徒弟，或者是看着徒弟指點徒孫。
他的那羣徒弟早就不需要他指點了。
能做的好的，早就能做好了。還有地方做不好的，也是資質所限暫時無法進步了的。
所以江老爺子親自下廚的時候實在是少之又少。
不過今天顯然不同。
挑選了一大塊五花肉，細細的切了又剁。
“老爺子，我來吧。”白葉是有眼力勁兒的，馬上就湊了過來。
“好，你剁也行。”江老爺子也不客氣，“你剁着肉，我這邊要做的步驟，你也不能疏忽。”
“您放心吧！”白葉嘿嘿一笑，他可是最擅長學習了。
那邊江老爺子又去挑選了一塊臘肉，也細細的切成了碎丁。有拎着個傢伙什，去旁邊挑選香菇，其實幹香菇更香，但此時自然是用新鮮的更好，左右這豬兒粑裏最大的香味也不必須用香菇來提。
香菇同樣剁碎，此外還有芽菜。
白葉剁完了五花肉，又去剁香菇，剁完香菇又去剁芽菜，同時注意着這些配菜的比例。
那邊江老爺子已經開始坐鍋，鍋底薄薄一層油，將新鮮剁好的五花肉倒進去之後，就可以開始煸炒了。
豬肉先行煸熟，能讓多餘的油脂提前釋出，使餡料不至於油膩。而這些煸出來的油脂也能給其他幾種食材增香。
豬油和素菜，永遠都是完美搭檔。
“小白，切薑末。”
白葉應了一聲，就拿過來一塊姜，開始切片再切絲最後切末。
因爲丫丫並不排斥喫薑，白葉將這一塊都切了進去。
姜可是炒制肉糜時候一味不可或缺的香辛料，多一點點只會更香。
五花肉粒加入薑末之後越發散發出香味，江老爺子將自己剛纔切的臘肉粒也倒入其中，一起翻炒。
“小白，香菇和芽菜！”
“來啦！”白葉端着兩個小盆過來，這些食材裏，最多的就是五花肉，其次是芽菜，香菇再次，最少的是臘肉丁，但是作爲提香，也足夠了。“好香啊！”
“哈哈哈哈！”江老爺子笑，“這個肉和配菜的比例要配好，要讓五花肉裏面析出的油脂，恰好包裹住這些配菜。要是肉多了油多了，餡料就會顯得太油。反之，油脂太少，香味不夠，還會顯得乾巴。”
白葉點頭，將老爺子說的這些注意事項都記在心裏。
這些食材都炒到一起盛出放到一邊，白葉仔細觀察了一下，果然這配菜和油脂恰到好處。
這些料都是炒好調味好的，等面揉好直接包就可以。
第1421章 瓜雷達，啓動
這邊的米制品很多，江湖菜館自然也有米粉。
這米粉是大米粉，江老爺子和米粉很有水準，將米粉團和好揉到光滑後搓成條再切成段。
“你看啊，這個東西不需要擀麪杖，先把這個劑子揉成團，按扁，然後用手指這樣逐漸壓薄……”江老爺子給白葉示範操作。
白葉隨手也拿起來一個，按照老爺子做法依着葫蘆畫瓢。
“現在包。”江老爺子將餡料包入手裏的米皮裏，然後捏上口最後團成團，“剛纔讓你準備的葉子呢？”
“這裏！”白葉拿過來剛纔切的葉子。
他喫豬兒粑的時候，也發現每一個豬兒粑上都是有葉子的。
不過喫過兩家，上面的葉子也不大一樣。
今天江老爺子讓白葉準備的也跟平時喫的不一樣。
“老爺子，這個葉子是什麼的都可以麼？”
“嚴格的來說，沒有什麼影響。這個主要是爲了防止粘連的，所以不願意喫的，就挑選一些可以剝離的。若是願意一起喫下去，挑選一些乾淨的菜葉子就可以。蒸熟了直接一起喫掉就行。”
“懂了！”
兩人說這話，手頭卻是不停，手中團好一個就碼到鍋裏一個，很快兩人就將這一鍋都裝滿了。
“好，剩下的還能做一鍋。”江老爺子蓋上鍋蓋，打開火。“好幾年沒有親自做過了，先做一鍋嚐嚐味道，好喫的話，下一鍋蒸好，丫丫正好起牀。”
聽着江老爺子這話，白葉先是一愣，隨後哭笑不得。
他們家丫丫啊，果然是所有人的小團寵。他帶着他走過這麼多實習的餐廳，不管走到哪裏，丫丫都是被捧在手心裏的哪個。
丫丫這纔來幾天啊，而且江老爺子和丫丫見面的時間真的不多。
早上丫丫上學，老爺子沒起呢。
中午丫丫放學，老爺子正忙呢。
晚上丫丫睡覺，老爺子還沒下班呢。
到如今白葉才知道，別看見面時間不多，一點也不影響小丫頭受寵啊。
看看，第一鍋他們先嚐嘗味道，味道好了專門蒸第二鍋！
趁着豬兒粑在鍋裏蒸着，白葉跟老爺子討教各種麪條的不同。
“這邊的面，主要就是在打味上，麻椒、海椒，各種佐味料的比例各家都不同，面其實都是鹼水面，粗細區別罷了。”江老爺子給白葉簡單的講了講，“回頭我給你找一家麪館你去待一陣。”
“好！”
白葉又聊起了古藺的麻辣雞。
“哎，那家我認識的，回頭哪天，我們一起過去。我也是好久沒見到老朋友了。”
兩人說話聊天間，這一鍋豬兒粑也已經蒸好了。
原本就是熟的餡料，只需要那一層米皮蒸熟就可以。
這一層皮太厚了不好喫，但是太薄了也失去了米皮的滋味。
江老爺子在旁邊指點，白葉將這一欢家灰蝗〕觯晕⒘酪涣溃瑑扇司鸵蝗嗣艘粋�準備開喫。
恰在此時，外面又進來幾個。
“師父。”
“師爺！”
幾個人都跟江老爺子恭恭敬敬的打招呼，隨後又跟白葉招呼一聲。
白葉也趕緊招呼幾個人過來喫豬兒粑。
“師父您做的？”其中一人問道。
“這可真是有年頭沒喫過您親手做的了。”
“你們幾個小子還沒喫過你們師爺做的豬兒粑吧？快來嚐嚐！”
“師父您今天怎麼這麼好的心情啊？”
“是教小白吧？小白好好學，你學的手藝往往能青出於藍而勝於藍，期待你做的。”
腥苏f的白葉都不好意思了。
倒是江老爺子納悶，“這還不到四點呢，你們幾個怎麼都來了？”
“哈哈，師父，是小師弟要來了。”
“顧宸？他怎麼有空過來？”江老爺子確實驚訝了。
“不知道，一會他人來了，您問問唄。”其他幾個人說完，都各自拿了一個豬兒粑去喫。
“那位顧總好像真的很忙的。”白葉輕聲道，“我給小年拿上去幾個。”
“一起上去。”江老爺子也起身，“一會顧宸來了，你們讓他上三樓找我。”
“知道了。”
“這孩子啊，也不容易！”江老爺子一邊往樓上走一邊嘆息。
白葉瞬間豎起了耳朵。
他的瓜雷達開始轉動。
第1422章 哥倆好
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