作者：风熄花
看江小年毫无意外的表情，显然老爷子对于他也是同样的操作。
幸好，这几道菜都是常见的菜肴，他们今天会买，也是因为这些都是他们店里不做的。
他们店里不做，不等于老爷子不会。主要指一家餐厅里，也是要保证食材的新鲜，越是要食材周转快，就越是不能将摊子铺的太大。
一家店里有两百道菜，就需要有两百道菜的食材备着。
即便是每道菜准备十份的份额，也难免会有剩。
丢了可惜，不丢又会影响店里食材的新鲜程度。
相反，这店里若是只有十道菜，甚至有的店里就只有几道招牌菜，那每天食材的周转速度就会快上很多。
保证每天都是最新鲜的，就是保证餐厅里菜肴的品控，就是一家餐厅寿命的最大延长。
所以，即便江家的江湖菜馆人满为患，即便老爷子还有很多会做的菜肴，菜单上也不会全部写上。
倒是每隔一段时间，会更换菜单。
白叶对江老爷子的做法十分赞同，他的店也是采取的这样的做法，菜单隔一段时间一换，但是决不能贪多。
听白叶说出这话，江老爷子就满意的点点头，“你这个娃儿，精灵的很。”
“太爷爷，太爷爷，那丫丫呢？”丫丫咽下嘴里的饭菜问道。
“你也是个精灵的娃，都比我家的瓜娃子强。”江老爷子大笑。
“那太爷爷，下午教我师父做猪儿粑好不好？”
第1420章 一起来做猪儿粑
江老爷子看向白叶，“小白爱吃猪儿粑？”
“太爷爷，是丫丫爱吃，想要吃师父做的，师父笨，不会呢。”
“哈哈哈哈哈哈哈！”江老爷子瞬间大笑起来。“放心，吃完饭我就把你师父带走，今天晚上就让你吃上！”
“好！”
“好。”白叶也笑着应了一声，摸摸丫丫的头，“师父会好好学的，晚上等着吃。先去洗漱一下睡个午觉，下午师父不在，你好好写作业。”
“嗯！”
丫丫去午睡了，江小年也去洗了把脸，冷水洗脸提提精神。
上午给自己放了半天的风，下午就要开始努力学习了。
白安安给他推荐、快递了不少的练习题，这一年他一刻都不能放松。
“你要不要睡一觉？”江老爷子问道。“不睡觉了，咱们现在就去下面做猪儿粑！”
“好！”
泸州这边小吃很多，各种的米食、面食都有。
米做的都是各种粑，像是猪儿粑，黄粑，五香糕等。
面食更多。
什么牛肉面、燃面、笋子面、豆豉面、豇豆面、酸萝卜面、烧鸭面、鳝鱼面、肥肠面……
这些食材，还能做同样配料的炒饭。
白叶有时候会特意要小碗，然后多点几样，这样能一次吃到好几种口味，也更容易让他做出对比，所以这一段时间白叶吃了不少样。
今天难得老爷子心情不错单独给他开个小灶教这些，白叶自然是要多学多问。
江老爷子也是心情真的好，往日他都是坐在后厨指点徒弟，或者是看着徒弟指点徒孙。
他的那群徒弟早就不需要他指点了。
能做的好的，早就能做好了。还有地方做不好的，也是资质所限暂时无法进步了的。
所以江老爷子亲自下厨的时候实在是少之又少。
不过今天显然不同。
挑选了一大块五花肉，细细的切了又剁。
“老爷子，我来吧。”白叶是有眼力劲儿的，马上就凑了过来。
“好，你剁也行。”江老爷子也不客气，“你剁着肉，我这边要做的步骤，你也不能疏忽。”
“您放心吧！”白叶嘿嘿一笑，他可是最擅长学习了。
那边江老爷子又去挑选了一块腊肉，也细细的切成了碎丁。有拎着个家伙什，去旁边挑选香菇，其实干香菇更香，但此时自然是用新鲜的更好，左右这猪儿粑里最大的香味也不必须用香菇来提。
香菇同样剁碎，此外还有芽菜。
白叶剁完了五花肉，又去剁香菇，剁完香菇又去剁芽菜，同时注意着这些配菜的比例。
那边江老爷子已经开始坐锅，锅底薄薄一层油，将新鲜剁好的五花肉倒进去之后，就可以开始煸炒了。
猪肉先行煸熟，能让多余的油脂提前释出，使馅料不至于油腻。而这些煸出来的油脂也能给其他几种食材增香。
猪油和素菜，永远都是完美搭档。
“小白，切姜末。”
白叶应了一声，就拿过来一块姜，开始切片再切丝最后切末。
因为丫丫并不排斥吃姜，白叶将这一块都切了进去。
姜可是炒制肉糜时候一味不可或缺的香辛料，多一点点只会更香。
五花肉粒加入姜末之后越发散发出香味，江老爷子将自己刚才切的腊肉粒也倒入其中，一起翻炒。
“小白，香菇和芽菜！”
“来啦！”白叶端着两个小盆过来，这些食材里，最多的就是五花肉，其次是芽菜，香菇再次，最少的是腊肉丁，但是作为提香，也足够了。“好香啊！”
“哈哈哈哈！”江老爷子笑，“这个肉和配菜的比例要配好，要让五花肉里面析出的油脂，恰好包裹住这些配菜。要是肉多了油多了，馅料就会显得太油。反之，油脂太少，香味不够，还会显得干巴。”
白叶点头，将老爷子说的这些注意事项都记在心里。
这些食材都炒到一起盛出放到一边，白叶仔细观察了一下，果然这配菜和油脂恰到好处。
这些料都是炒好调味好的，等面揉好直接包就可以。
第1421章 瓜雷达，启动
这边的米制品很多，江湖菜馆自然也有米粉。
这米粉是大米粉，江老爷子和米粉很有水准，将米粉团和好揉到光滑后搓成条再切成段。
“你看啊，这个东西不需要擀面杖，先把这个剂子揉成团，按扁，然后用手指这样逐渐压薄……”江老爷子给白叶示范操作。
白叶随手也拿起来一个，按照老爷子做法依着葫芦画瓢。
“现在包。”江老爷子将馅料包入手里的米皮里，然后捏上口最后团成团，“刚才让你准备的叶子呢？”
“这里！”白叶拿过来刚才切的叶子。
他吃猪儿粑的时候，也发现每一个猪儿粑上都是有叶子的。
不过吃过两家，上面的叶子也不大一样。
今天江老爷子让白叶准备的也跟平时吃的不一样。
“老爷子，这个叶子是什么的都可以么？”
“严格的来说，没有什么影响。这个主要是为了防止粘连的，所以不愿意吃的，就挑选一些可以剥离的。若是愿意一起吃下去，挑选一些干净的菜叶子就可以。蒸熟了直接一起吃掉就行。”
“懂了！”
两人说这话，手头却是不停，手中团好一个就码到锅里一个，很快两人就将这一锅都装满了。
“好，剩下的还能做一锅。”江老爷子盖上锅盖，打开火。“好几年没有亲自做过了，先做一锅尝尝味道，好吃的话，下一锅蒸好，丫丫正好起床。”
听着江老爷子这话，白叶先是一愣，随后哭笑不得。
他们家丫丫啊，果然是所有人的小团宠。他带着他走过这么多实习的餐厅，不管走到哪里，丫丫都是被捧在手心里的哪个。
丫丫这才来几天啊，而且江老爷子和丫丫见面的时间真的不多。
早上丫丫上学，老爷子没起呢。
中午丫丫放学，老爷子正忙呢。
晚上丫丫睡觉，老爷子还没下班呢。
到如今白叶才知道，别看见面时间不多，一点也不影响小丫头受宠啊。
看看，第一锅他们先尝尝味道，味道好了专门蒸第二锅！
趁着猪儿粑在锅里蒸着，白叶跟老爷子讨教各种面条的不同。
“这边的面，主要就是在打味上，麻椒、海椒，各种佐味料的比例各家都不同，面其实都是碱水面，粗细区别罢了。”江老爷子给白叶简单的讲了讲，“回头我给你找一家面馆你去待一阵。”
“好！”
白叶又聊起了古蔺的麻辣鸡。
“哎，那家我认识的，回头哪天，我们一起过去。我也是好久没见到老朋友了。”
两人说话聊天间，这一锅猪儿粑也已经蒸好了。
原本就是熟的馅料，只需要那一层米皮蒸熟就可以。
这一层皮太厚了不好吃，但是太薄了也失去了米皮的滋味。
江老爷子在旁边指点，白叶将这一笼都一一取出，稍微晾一晾，两人就一人摸了一个准备开吃。
恰在此时，外面又进来几个。
“师父。”
“师爷！”
几个人都跟江老爷子恭恭敬敬的打招呼，随后又跟白叶招呼一声。
白叶也赶紧招呼几个人过来吃猪儿粑。
“师父您做的？”其中一人问道。
“这可真是有年头没吃过您亲手做的了。”
“你们几个小子还没吃过你们师爷做的猪儿粑吧？快来尝尝！”
“师父您今天怎么这么好的心情啊？”
“是教小白吧？小白好好学，你学的手艺往往能青出于蓝而胜于蓝，期待你做的。”
众人说的白叶都不好意思了。
倒是江老爷子纳闷，“这还不到四点呢，你们几个怎么都来了？”
“哈哈，师父，是小师弟要来了。”
“顾宸？他怎么有空过来？”江老爷子确实惊讶了。
“不知道，一会他人来了，您问问呗。”其他几个人说完，都各自拿了一个猪儿粑去吃。
“那位顾总好像真的很忙的。”白叶轻声道，“我给小年拿上去几个。”
“一起上去。”江老爷子也起身，“一会顾宸来了，你们让他上三楼找我。”
“知道了。”
“这孩子啊，也不容易！”江老爷子一边往楼上走一边叹息。
白叶瞬间竖起了耳朵。
他的瓜雷达开始转动。
第1422章 哥俩好
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