作者：风熄花
剔到梅花肉的時候，一刀劃開，動作利索的將裏面的淋巴肉剔除，灰白色的肉塊飛出還沒落到案子上，白葉已經再分割下一個部位了，快速利索地彷彿不需要過腦一般。
旁邊陳叔摸摸下巴。
這小子，有前途啊，幹什麼像什麼。
剔除掉用不到的部位，白葉在陳叔的指點下，將五花肉分割成幾大塊，進一步檢查有沒有殘留豬毛，用鑷子剔除之後放到鍋裏。
原本就剔除乾淨豬皮再經過鐵鍋將皮燒一下，進一步破壞汗腺去除豬肉腥味。
這五花肉挑選也是有一定的標準的。
白葉看的很清楚，這些肉首先很厚，幾乎有巴掌厚，五花三層滷出來一定會很誘人。
把子肉，還是要有一些肥肉的，肥肉燉透入味，和米飯攪拌在一起纔會特別的好喫。
“陳叔，我切好了，這些接下來要過油麼？”
豬肉切成厚厚的大片，這一切就切了好大的兩盆，白葉切好之後，還用陳叔給他準備好的蒲草將豬肉簡單的捆紮一下。
肉需要燉幾個小時，有時候一些店甚至會前一天晚上燉出來，在滷湯裏浸泡一夜，轉天起來重新加熱後開始出售，這樣的把子肉特別的入味。
但陳家這把子肉每天早上很早起來一直小火燉着，再加上是老湯加新的料，所以中午喫的時候味道就很足。
順便的，白葉也將早上採購來的其他食材也都捆紮一下。
比如說豆皮。
順便再煮上一鍋雞蛋。
跟着肉一起在滷湯裏燉上， 燉得時間長，能讓雞蛋也染上一層漂亮的滷色。
“對，將肉煎炸一下，能去除多餘的油脂，也能讓肉的口感更加緊緻。”
那邊陳叔已經將油鍋架起，裏面倒上些許油，將控幹水分的豬肉片入鍋煎炸。
炸好的肉兩面金黃，也出來的不少的豬油。
這些豬油不能浪費，收集到了專門的罐子裏，用來炒青菜很好喫。
陳叔那邊要開始燉肉了，白葉在一旁煮雞蛋、捆豆皮。其實此時已經有了一些肉香味，還混合着捆紮豬肉用的蒲菜自帶的香味。
“我們這邊捆把子肉的蒲草，都是大明湖的，那味道清香，也是把子肉裏不可或缺的重要滋味。”陳叔一邊炒糖色，一邊吩咐白葉去準備調料包。
雖然五花肉已經被煎炸到了兩面金黃，可還是要炒個糖色，作爲滷湯的底色。
一勺開水進去，陳叔那邊吩咐白葉去準備要放在裏面的調料，自己則是開始準備甜麪醬、老抽、生抽等，以及他自己製作的醃漬橘皮。
其實橘皮也好，陳皮也好，山楂也好，都是同樣的效果。有的人甚至會放一點梨，都是增添風味，且能讓肉更容易被燉爛，不腥不柴。
“蔥姜、丁香、小茴香、花椒、八角、桂皮、白芷、香葉、山奈、草果……”之前就被白葉猜出來的調料被陳叔一一報出口，還有這些每一樣所需要的克重，甚至那邊的調料袋子裏還有一個小小的銅稱。
幸好白葉是會用這種小稱的。
而且他師父董建舒那邊就有類似的小稱，是專門用來稱藥材的。
不過白葉覺得這量是不是有點大啊？
雖然說那一小缸能燉個幾十斤的肉，可這量也不科學啊。
好在陳叔看出了他的遲疑，“那是四鍋的量，每天往裏面加一包新的料包。”
“原來如此。”白葉聽到這裏心裏就沒有遲疑了，趕緊加快了手上的動作。
抓齊了所有的調味料之後，再將這些平均分爲四等份，
現在很多東西很方便了，比如說燉肉用的小袋子，都是一次性的，價格也不貴。
放在白葉老家，或者是他小的時候，都是用紗布來包，再用線繩捆紮好，甚至用針線縫上。
“哎，小白，你去過大明湖麼？”
第1347章 準備下一站
那邊大鍋裏剛煮好的糖色水，倒入了那四口小缸裏，白葉也趕緊煎炸好的豬肉也都倒了進去。聽到陳叔這話，老實的搖頭。
“還沒有。”
他去每個地方實習，基本上就是忙着學，埋頭學，很少出去放鬆。
但，哥哥姐姐們卻都會拉着他出去看看。
說着他來一趟不能白來。
像是在高興茶樓的時候，高原和張云云小情侶就帶着他出去玩，不過最終大家還是坐在旁邊的茶樓上，將人家的招牌嚐了個遍。
到了溫州的時候，他甚至被安排在了公園的川菜餐廳裏工作。
後面也是溫靜茹帶着他到附近轉轉，只是溫靜茹那時候也很忙，跟在師父身邊，或者是忙着自己的事業。
至於到了粵省之後，玩是沒怎麼玩，光喫了。
就這，他都沒喫過來。
聽說粵省那邊還有個什麼臭屁醋，他都沒能顧得上去喫呢。
好在有師哥在粵省，他終究還是會再次踏上那片土地，到時候繼續去喫就好了。
至於在柳記工作的時候，不光他忙，就是柳鴻也同樣忙。
兩人並沒有走出去太遠，最多的還是釣魚。
柳鴻釣魚的技術也是真的不錯，至少從幾歲就跟着大人身邊看着，算是有二十年釣魚經驗的釣魚佬，指點白葉一個新人菜鳥還是沒問題的。
兩人打卡了很多地方的釣魚點，有的地方人多，人比魚都多。有的地方人少，神神祕祕鑽進去，生怕別人發現似的。
但，釣魚的時候，真的很鬆弛也很快樂。
快樂完了，該幹活幹活，明天要繼續努力。
他也好，柳鴻也好。
他們身上都有自己的擔子，在人生最青春的時候，每一天都在努力向上。
那邊陳叔頭也沒回的繼續說着。
“回頭讓小陳和鼕鼕帶着你去，離這裏不遠的。咱們店，每週一是休息的時間，到時候你們幾個年輕人去就行。”
“好的陳叔。”白葉點點頭，“不過咱們週一不營業麼？”
“營業，每週一咱們店就只賣把子肉，大家都休息一天。只有我和你王叔上班。”陳叔笑道，“我是閒不下來，而且做一鍋把子肉也不累。你王叔也沒啥別的事。”
等到九點其他幾個廚師來了之後，陳叔果然就拉着陳靖和李鼕鼕，“你們小白哥分豬肉的技術特別帥，你們倆要不要學學？”
“真的？”
“那可不。你們倆要學，回頭我就買整扇的豬肉回來，你們倆過來。”
“行！”年輕人都很好奇，而且一般陳叔賣豬肉回來也都七點了，他們本來就住的不遠，七點過來也還行。
白葉今天跟着陳叔製作了把子肉的全程，陳叔還有意慢一點動作，“學會沒？”
“嗯，學會了。”
“陳叔，您都把絕活教給我了，不怕我搶您生意啊？”
“我不怕你搶生意，只要你能把你王叔安排明白了，即便是店給你幹倒閉也無所謂。”陳叔的語氣一如既往的平緩無波。
白葉想想也就理解了。
陳叔不差錢，他幹了一輩子早就不差養老的錢了。現在還是在幹着，一是周圍的街坊鄰居都喜歡他這店裏的滋味，再者就是放心不下王叔了。
王叔雖然沒傻到人事不懂，可會做能做的事情也不多。
想要再來一份能養活父子倆，還能供兒子讀書的工作，恐怕沒這麼容易了。
不過他們說這話，也就是閒聊天。
兩人都知道白葉說的情況不可能發生。
能被柳老爺子推薦的餐廳，首先就是菜的味道好，再者店老闆的人品也好。絕不是那種藏私不肯教的人。
真要那樣，老爺子送他來也就沒有意義了。
再者，白葉過來也是交流學習。
他從店裏學習正宗的魯菜，同時也將自己做菜的一些經驗教訓給同輩交流出去。
這是一個雙贏的合作。
至少兩天相處下來，店裏的兩個小年輕，陳靖和李鼕鼕都覺得受益匪湥绕涫前兹~還給他們店裏貢獻幾樣好上手又味道好的小菜。
白葉在店裏實習了一個多月，就結束了這一次的學習。
中間還跟着兩個新認識的小兄弟將濟南這邊的景區都逛了一遍，什麼大明湖，趵突泉。
這些都距離老城區非常的近。
第1348章 小漁村
從濟南這邊學完了之後，白葉又被柳老爺子安排到了下一家。
既然是要學習魯菜，那自然不能只學習濟南菜，膠東菜也是重要的流派。
柳老爺子給白葉安排的實習地方是在煙臺。
這邊不光是有各種的海鮮，還有非常出名的蘋果。
尤其是他要去的地方，前身是一個小漁村，距離渤海非常近。現在則是成了一個很有名氣的旅遊美食打卡點。
白葉這還是第一次進入所謂的網紅餐廳實習。
他拎着行李出來的時候，就有個姑娘朝着他招手，那是剛剛跟他通過電話的姑娘。
老爺子在白葉出發之前，就提前發了白葉的照片給對方，讓他們一定要好好照顧白葉，否則他老人家就要親自殺過去了。
有了柳老爺子的話，這邊的人自然是哭笑不得的將一切都安排好。
真是的，老爺子這脾氣啊，還是這麼大。
不過也能看出來，來人一定是老爺子非常看好的。
否則不會說這種話。
老闆就拍了自己的女兒，拿着照片親自過來。
這姑娘看到照片的時候，還暗暗撇嘴。
這照片一看就p過了，否則哪有那麼帥。
可當她看到白葉從裏面走出來的那一瞬，她瞬間就認出來了。
嚯，還真的這麼帥啊！
不得不說，柳灣灣給白葉重新設計形象之後，這顏值真的是暴漲。
白葉看到這姑娘在朝着他揮手就趕緊跑了過去，“你就是蘭蘭？”
“對，我就是剛纔和你打電話的人。我叫蘭瀾，蘭草的蘭，波瀾的瀾。”
白葉恍然，“原來你姓蘭啊，蘭瀾，嘿嘿，不愧是住在海邊的，連名字裏都有着水澤之氣。”
“哈哈哈哈哈，走，咱們先回家。”蘭瀾是個很爽朗的姑娘，兩人很快就熟悉了起來。
這姑娘個頭很高，竟然比白葉矮不了多少，應該過了一米七了。
皮膚是很健康的小麥色，尤其是那兩條大長腿，一看就是經常邉拥摹�
這倒是讓白葉像是找到了同盟，“你也喜歡健身麼？”
沒想到蘭瀾一愣，隨後笑道，“你是不是看我像是健身的？哈哈其實不是，主要是我們店裏的生意太忙了，每天邉恿亢艽蟮摹！�
“原來是這樣。”白葉點點頭，“餐廳的位置距離海邊很近麼？”
“嗯！非常近。很多的餐廳都是到我們這邊進貨的。我們這邊自己開餐廳，用的自然是最好最新鮮的海鮮了。”
“這麼近啊。”白葉驚歎。
“你早上喫飯了麼？沒喫的話，我先帶你去喫飯。”
白葉摸摸肚子，“喫了，但是又餓了。”
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