开局就失业：返乡途中卖盒 第388章

　　“都说了那个是要晚上吃的。”白叶抄起筷子，“我下午要出去一趟，买只鸡。你去么？”

　　“去去去！”王策以前哪里去过这种地方，现在嘛……菜市场也是找灵感的地方呢！

　　两人驱车到了郊区，好在公园这边离着郊区不远，这边有乡村有农贸市场，也有活鸡活鸭的。

　　白叶带着王策转悠了一圈，买了一些新鲜蔬菜，又买了两只活鸡现场杀了。

　　大超市什么都好，就是没有活鸡活鸭。

第855章 快得就像一个变态

　　从郊区转一圈回来，王策就去忙自己的了。

　　白叶先将泡好的糯米上锅蒸上，然后开始收拾鸡。

　　现在也有纸包鸡，但是和他在虚拟空间跟老师们学到的纸包鸡不太一样。

　　外面的纸包鸡，用的是玉扣纸。

　　先把鸡腌制，随后将玉扣纸先放入油锅，然后再用这浸透了油的纸将鸡肉包裹起来，下油锅炸。

　　但是白叶得到的这个纸包鸡配方，却是连鸡带纸一起吃的。

　　并且，这个鸡肉，也是无骨的。

　　白叶之前就看到过高原做过很多次的整鸡整鸭脱骨，也是颇有些心得的。在系统的虚拟教室里，再次被几位老师强化了这个技能。

　　虚拟教室一夜，他脱骨的鸡，得有一个养鸡场，以至于第二天醒来，白叶看见鸡肉都仿佛闻到了鸡屎味。

　　但是肌肉记忆已经养成。他现在看到鸡肉就能迅速下刀，去骨速度之快，就像一个变态。

　　鸡肉已经腌制上了，糯米已经蒸熟。

　　趁着热乎，现在就开始倒腾。

　　糯米捣烂之后，整个性质都会产生变化，变得极具粘性。

　　这些糯米捣烂到看不到任何一个整粒，却还没有达到质变的状态，就是白叶需要的。

　　白叶将提前准备好的鏊子拿了出来。

　　在现实世界，他也是第一次做，并且是否能成功，他也不确定。

　　但总要试试。

　　王策从楼上下来接水，就看到了白叶正在做的事情。

　　“你是要做那个年糕脆片么？”王策之前刷视频的时候看到过。

　　在很热的平底锅上，拿着年糕用力地推动，年糕软化的一瞬间就会被烧热的锅底烘烤的焦脆，形成一个薄薄的脆壳。

　　此刻看到白叶这样做，王策以为白叶也是要做这个。

　　白叶笑着摇摇头，“不是。”

　　手掌在鏊子上方感受了一下温度，满意地收回手，另一只手则是快速地抓起糯米团，在烧热的鏊子之上，快速地滚动着。

　　糯米团一走一过，在鏊子之上留下了薄薄的一层。

　　这种做法，源自于鲁省的大煎饼，南方的一些卷饼皮也是用同样的方式制作的，不过那些都是面，而白叶用的是米。

　　之所以用米来制作这皮，就是因为这样更加的薄。

　　而且也不光是糯米。

　　白叶也还曾经做过大黄米的，糯玉米的，还有粘高粱米的。

　　总的来说，糯米香味最柔和，而且在炸过之后更容易吸收炸鸡的味道。

　　至于其他几种，其实也各有风味，完全可以都开发了。

　　其实做这一张皮，用不了区区几秒。

　　用过的那些时间其实都是用在摸索和实践中的，掌握了技术，这将不再是难事。

　　一张张的糯米纸做好，就堆放在了旁边。

　　王策过去偷了一张，薄薄脆脆的，却没有什么味道，只是淡淡的米香。

　　“这，当主食么？”

　　“当皮。”白叶早就看到了王策的小动作，头也没回的说道。

　　其实，在虚拟教室里，几位老师说他这个技术只能是现在凑合用用。

　　真正的纸包鸡的那层纸，可是比他这个薄的多了，并且能够完全贴附在鸡肉表皮之上。这样炸出来之后，这一层纸，就犹如鸡的另一层皮肤，偏偏又如同纸一般薄且脆，故而由此得名。

　　据虚拟老师们说，那纸比高梁纸也厚不了多少，油炸之后金黄香酥，让这炸鸡格外的颜色金黄诱人。

　　当然了，这一层纸的意义，不光是为自寻烦恼，而是有这一层外壳包裹，一来是模样金黄好看，二来是这一层纸也能隔绝油脂，让油没有接触到鸡肉。第三就是一层纸的包裹，也保证了里面的温度，让这鸡肉熟得更快一些。

　　只是不知道为什么，纸的制作方式并没有流传下来，倒让他慢慢地自己来实验，现在也就勉强用这个厚了不少的糯米纸来代替。

　　白叶将手里这一些糯米团做了大概十几张纸，剩下的丢在一旁，一会儿做两个小年糕好了。

　　王策从下来后，就一直没上去，他好奇白叶到底要怎么做。

　　所以端着个喝完水的空杯子在旁边看热闹。

　　此时看到白叶关火，顿时激动了，“怎么做？我帮你！”

第856章 茄鲞

　　“婉拒了哈！”白叶摆手，“距离吃还要很久呢，你确定还要一直看着？”

　　“嗯，你说的对。”王策转身离开，片刻后拿着一个塑料小方凳又进来了，“我坐着看，你忙你的。”

　　白叶差点气乐了。

　　这还有这样近距离看热闹的？

　　鸡肉还要腌制片刻的，要等待所有调料都入味了之后，再将这些调料去掉，包裹糯米纸。

　　这糯米纸也不能现在用。

　　刚做好，还很脆，直接包上去一来是纸会碎，二来是鸡肉上面有汤汁，太薄的糯米纸也会破。

　　需要等一会儿，等这糯米纸回软之后，才可以用。

　　看白叶也停手，同样去搬了个小方凳，挨着王策坐下。

　　两个人大眼看小眼，王策傻眼了。

　　“你怎么不弄了？”

　　“要等啊！”

　　一摞的糯米纸上面，蒙着一块干净的布，布是潮湿的，可以让这些糯米纸更快的回软，还不会变得太湿太软。

　　他们这边别墅区，因为距离公园很近，有凉风和水气，再加上小区里的绿化做的很好，所以即便是夏天也不会太热。

　　两人就在厨房，看着面前的两样食材聊天。

　　“哎，小白，昨天那位黄编剧给你的方子，也都是好吃的？”王策好奇的问道。

　　“对，都是从红楼梦里扒出来的菜谱。”白叶点点头。

　　其实他最想做的，就是那道茄鲞。

　　这道菜非常有名。

　　众所周知，《红楼梦》这本小说里面记载了当时世家豪门的从繁荣到没落的过程。

　　这里面记载的食物，也不止这一样。

　　但茄鲞是其中的佼佼者，这些年来，研究红学的人很多，扒里面菜谱进行复刻的也很多。

　　可具体这道茄鲞是什么味道，现在根本就没有人知道，他们也只能尽量从王熙凤、刘姥姥等人只言片语的描述之中，猜测这个菜的味道。

　　这次黄岸记录的最详细的，其实也是这一道茄鲞。

　　几乎是每一样食材，都给他做了批注。

　　这就避免了食材用错，剂量用错的失误。

　　将方子整个看了一遍，白叶心里一动。

　　转头看向王策，“你想吃茄鲞么？”

　　王策探头过来在白叶手中看了一眼，瞬间就反应了过来白叶这话是什么意思。

　　那一瞬的喜悦，可以说是喜上眉梢。

　　“吃啊！你说要什么调料，我这就给我二哥发信息，让他准备！”

　　“没那么复杂。”白叶看看，嘴角抽搐了一下。“这怕不是得用十只鸡！”

　　“没事，不就是鸡么？你一句话的事儿，我让哥哥们去准备，只要到时候带他们吃一下，他们乐不得的！”

　　“哈哈哈哈，吃肯定少不了他们。”白叶嘿嘿一笑，“尝菜可是个苦差事。”

　　“呵。”王策冷笑一下，“白叶，也就你这样厨艺的人，才会觉得尝菜是苦差事吧？如果是你做，我们来尝菜，我们都乐不得呢！”

　　“哈哈哈，那就这样，我现在先准备晚上的菜，成功了你也喊他们明天来吃这道纸包鸡。”白叶起身，开始准备晚饭。

　　要想忽悠几个长期尝菜的人，那得给他们一点好吃的。

　　晚上做了一道什锦海鲜，是他们刚才回来时候买的小海鲜。

　　另外就是这纸包鸡了，再加上两道蔬菜。

　　这是他们晚饭的标配。

　　食材准备，白叶就开始准备纸包鸡了。

　　此时先前制作出来的糯米纸果然已经回软，布上的潮气让糯米纸从桀骜不驯变得顺服。

　　白叶满意地抖了抖这糯米纸，重新放回去，用布蒙好。

　　从冰箱里将腌制的鸡肉拿出来。

　　鸡肉腌制之前，直接在鸡肉上用针捶砸过，这样既不会改变肉的质地，还能让鸡肉更加的入味。

　　此时的鸡肉，看颜色就知道已经入味了。

　　白叶将上面的调味料抖落干净，又抽出了几张厨房纸，将鸡肉身上多余的调料擦一擦。

　　倒也不需要擦的特别干，因为接下来还要贴上一层糯米纸。

　　这一层糯米纸，直接包裹住鸡肉，借助这上面薄薄的汤汁完美贴服。

　　这些许的汤汁不至于让糯米纸破掉，还能让糯米纸也沾染一些味道，一举两得。

第857章 鸡肉出锅

　　包裹好的鸡肉，并不能直接下锅炸。

　　那样糯米纸就会炸开，白叶刚刚调整好的造型也就白费功夫了。

　　而是要先将油温加热，再凉下来，用勺子一点一点地往上浇。这让表面贴服的糯米纸在慢慢的被油脂浸透，也让里面的鸡肉和糯米纸一起慢慢收紧，不至于突然被高油温炸的爆裂开。

　　这样缓缓浇油，直到表面定型，才是真正的下油锅炸。

　　想要将这样的一只鸡直接炸熟，自然不是一时半刻的时间。

　　所以白叶挑选鸡的时候，也是有选择性的。

　　太大的鸡肉，肉鸡，根本就炸不透。或者说，这样大的鸡炸透了，肉也容易太干，里面也不入味。

　　选择的是半大的小童子鸡。

　　肉嫩，斤两小，就容易炸透。

　　炸食物方面白叶虽然没有专精，但是对于火候的把控，白叶是很精准的。

　　等到这纸包鸡出锅的时候，已经是金灿灿的了。