作者：风熄花
“都說了那個是要晚上喫的。”白葉抄起筷子，“我下午要出去一趟，買只雞。你去麼？”
“去去去！”王策以前哪裏去過這種地方，現在嘛……菜市場也是找靈感的地方呢！
兩人驅車到了郊區，好在公園這邊離着郊區不遠，這邊有鄉村有農貿市場，也有活雞活鴨的。
白葉帶着王策轉悠了一圈，買了一些新鮮蔬菜，又買了兩隻活雞現場殺了。
大超市什麼都好，就是沒有活雞活鴨。
第855章 快得就像一個變態
從郊區轉一圈回來，王策就去忙自己的了。
白葉先將泡好的糯米上鍋蒸上，然後開始收拾雞。
現在也有紙包雞，但是和他在虛擬空間跟老師們學到的紙包雞不太一樣。
外面的紙包雞，用的是玉扣紙。
先把雞醃製，隨後將玉扣紙先放入油鍋，然後再用這浸透了油的紙將雞肉包裹起來，下油鍋炸。
但是白葉得到的這個紙包雞配方，卻是連雞帶紙一起喫的。
並且，這個雞肉，也是無骨的。
白葉之前就看到過高原做過很多次的整雞整鴨脫骨，也是頗有些心得的。在系統的虛擬教室裏，再次被幾位老師強化了這個技能。
虛擬教室一夜，他脫骨的雞，得有一個養雞場，以至於第二天醒來，白葉看見雞肉都彷彿聞到了雞屎味。
但是肌肉記憶已經養成。他現在看到雞肉就能迅速下刀，去骨速度之快，就像一個變態。
雞肉已經醃製上了，糯米已經蒸熟。
趁着熱乎，現在就開始倒騰。
糯米搗爛之後，整個性質都會產生變化，變得極具粘性。
這些糯米搗爛到看不到任何一個整粒，卻還沒有達到質變的狀態，就是白葉需要的。
白葉將提前準備好的鏊子拿了出來。
在現實世界，他也是第一次做，並且是否能成功，他也不確定。
但總要試試。
王策從樓上下來接水，就看到了白葉正在做的事情。
“你是要做那個年糕脆片麼？”王策之前刷視頻的時候看到過。
在很熱的平底鍋上，拿着年糕用力地推動，年糕軟化的一瞬間就會被燒熱的鍋底烘烤的焦脆，形成一個薄薄的脆殼。
此刻看到白葉這樣做，王策以爲白葉也是要做這個。
白葉笑着搖搖頭，“不是。”
手掌在鏊子上方感受了一下溫度，滿意地收回手，另一隻手則是快速地抓起糯米糰，在燒熱的鏊子之上，快速地滾動着。
糯米糰一走一過，在鏊子之上留下了薄薄的一層。
這種做法，源自於魯省的大煎餅，南方的一些捲餅皮也是用同樣的方式製作的，不過那些都是面，而白葉用的是米。
之所以用米來製作這皮，就是因爲這樣更加的薄。
而且也不光是糯米。
白葉也還曾經做過大黃米的，糯玉米的，還有粘高粱米的。
總的來說，糯米香味最柔和，而且在炸過之後更容易吸收炸雞的味道。
至於其他幾種，其實也各有風味，完全可以都開發了。
其實做這一張皮，用不了區區幾秒。
用過的那些時間其實都是用在摸索和實踐中的，掌握了技術，這將不再是難事。
一張張的糯米紙做好，就堆放在了旁邊。
王策過去偷了一張，薄薄脆脆的，卻沒有什麼味道，只是淡淡的米香。
“這，當主食麼？”
“當皮。”白葉早就看到了王策的小動作，頭也沒回的說道。
其實，在虛擬教室裏，幾位老師說他這個技術只能是現在湊合用用。
真正的紙包雞的那層紙，可是比他這個薄的多了，並且能夠完全貼附在雞肉表皮之上。這樣炸出來之後，這一層紙，就猶如雞的另一層皮膚，偏偏又如同紙一般薄且脆，故而由此得名。
據虛擬老師們說，那紙比高梁紙也厚不了多少，油炸之後金黃香酥，讓這炸雞格外的顏色金黃誘人。
當然了，這一層紙的意義，不光是爲自尋煩惱，而是有這一層外殼包裹，一來是模樣金黃好看，二來是這一層紙也能隔絕油脂，讓油沒有接觸到雞肉。第三就是一層紙的包裹，也保證了裏面的溫度，讓這雞肉熟得更快一些。
只是不知道爲什麼，紙的製作方式並沒有流傳下來，倒讓他慢慢地自己來實驗，現在也就勉強用這個厚了不少的糯米紙來代替。
白葉將手裏這一些糯米糰做了大概十幾張紙，剩下的丟在一旁，一會兒做兩個小年糕好了。
王策從下來後，就一直沒上去，他好奇白葉到底要怎麼做。
所以端着個喝完水的空杯子在旁邊看熱鬧。
此時看到白葉關火，頓時激動了，“怎麼做？我幫你！”
第856章 茄鯗
“婉拒了哈！”白葉擺手，“距離喫還要很久呢，你確定還要一直看着？”
“嗯，你說的對。”王策轉身離開，片刻後拿着一個塑料小方凳又進來了，“我坐着看，你忙你的。”
白葉差點氣樂了。
這還有這樣近距離看熱鬧的？
雞肉還要醃製片刻的，要等待所有調料都入味了之後，再將這些調料去掉，包裹糯米紙。
這糯米紙也不能現在用。
剛做好，還很脆，直接包上去一來是紙會碎，二來是雞肉上面有湯汁，太薄的糯米紙也會破。
需要等一會兒，等這糯米紙回軟之後，纔可以用。
看白葉也停手，同樣去搬了個小方凳，挨着王策坐下。
兩個人大眼看小眼，王策傻眼了。
“你怎麼不弄了？”
“要等啊！”
一摞的糯米紙上面，蒙着一塊乾淨的布，布是潮溼的，可以讓這些糯米紙更快的回軟，還不會變得太溼太軟。
他們這邊別墅區，因爲距離公園很近，有涼風和水氣，再加上小區裏的綠化做的很好，所以即便是夏天也不會太熱。
兩人就在廚房，看着面前的兩樣食材聊天。
“哎，小白，昨天那位黃編劇給你的方子，也都是好喫的？”王策好奇的問道。
“對，都是從紅樓夢裏扒出來的菜譜。”白葉點點頭。
其實他最想做的，就是那道茄鯗。
這道菜非常有名。
兴苤都t樓夢》這本小說裏面記載了當時世家豪門的從繁榮到沒落的過程。
這裏面記載的食物，也不止這一樣。
但茄鯗是其中的佼佼者，這些年來，研究紅學的人很多，扒裏面菜譜進行復刻的也很多。
可具體這道茄鯗是什麼味道，現在根本就沒有人知道，他們也只能儘量從王熙鳳、劉姥姥等人隻言片語的描述之中，猜測這個菜的味道。
這次黃岸記錄的最詳細的，其實也是這一道茄鯗。
幾乎是每一樣食材，都給他做了批註。
這就避免了食材用錯，劑量用錯的失誤。
將方子整個看了一遍，白葉心裏一動。
轉頭看向王策，“你想喫茄鯗麼？”
王策探頭過來在白葉手中看了一眼，瞬間就反應了過來白葉這話是什麼意思。
那一瞬的喜悅，可以說是喜上眉梢。
“喫啊！你說要什麼調料，我這就給我二哥發信息，讓他準備！”
“沒那麼複雜。”白葉看看，嘴角抽搐了一下。“這怕不是得用十隻雞！”
“沒事，不就是雞麼？你一句話的事兒，我讓哥哥們去準備，只要到時候帶他們喫一下，他們樂不得的！”
“哈哈哈哈，喫肯定少不了他們。”白葉嘿嘿一笑，“嘗菜可是個苦差事。”
“呵。”王策冷笑一下，“白葉，也就你這樣廚藝的人，纔會覺得嘗菜是苦差事吧？如果是你做，我們來嘗菜，我們都樂不得呢！”
“哈哈哈，那就這樣，我現在先準備晚上的菜，成功了你也喊他們明天來喫這道紙包雞。”白葉起身，開始準備晚飯。
要想忽悠幾個長期嘗菜的人，那得給他們一點好喫的。
晚上做了一道什搴ｕr，是他們剛纔回來時候買的小海鮮。
另外就是這紙包雞了，再加上兩道蔬菜。
這是他們晚飯的標配。
食材準備，白葉就開始準備紙包雞了。
此時先前製作出來的糯米紙果然已經回軟，布上的潮氣讓糯米紙從桀驁不馴變得順服。
白葉滿意地抖了抖這糯米紙，重新放回去，用布蒙好。
從冰箱裏將醃製的雞肉拿出來。
雞肉醃製之前，直接在雞肉上用針捶砸過，這樣既不會改變肉的質地，還能讓雞肉更加的入味。
此時的雞肉，看顏色就知道已經入味了。
白葉將上面的調味料抖落乾淨，又抽出了幾張廚房紙，將雞肉身上多餘的調料擦一擦。
倒也不需要擦的特別幹，因爲接下來還要貼上一層糯米紙。
這一層糯米紙，直接包裹住雞肉，藉助這上面薄薄的湯汁完美貼服。
這些許的湯汁不至於讓糯米紙破掉，還能讓糯米紙也沾染一些味道，一舉兩得。
第857章 雞肉出鍋
包裹好的雞肉，並不能直接下鍋炸。
那樣糯米紙就會炸開，白葉剛剛調整好的造型也就白費功夫了。
而是要先將油溫加熱，再涼下來，用勺子一點一點地往上澆。這讓表面貼服的糯米紙在慢慢的被油脂浸透，也讓裏面的雞肉和糯米紙一起慢慢收緊，不至於突然被高油溫炸的爆裂開。
這樣緩緩澆油，直到表面定型，纔是真正的下油鍋炸。
想要將這樣的一隻雞直接炸熟，自然不是一時半刻的時間。
所以白葉挑選雞的時候，也是有選擇性的。
太大的雞肉，肉雞，根本就炸不透。或者說，這樣大的雞炸透了，肉也容易太乾，裏面也不入味。
選擇的是半大的小童子雞。
肉嫩，斤兩小，就容易炸透。
炸食物方面白葉雖然沒有專精，但是對於火候的把控，白葉是很精準的。
等到這紙包雞出鍋的時候，已經是金燦燦的了。
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