美食:随机摆摊,顾客追我十条街 第158章

作者:卖鸡蛋汉堡咯

  早饭到现在都没吃呢。

  但空着肚子吃炸串好像有点油腻啊。

  于是林周看中了一旁的香蕉,拿起一根就吃了起来。

  一边掏出手机开始摸鱼。

  打工人哪有不摸鱼的。

  尤其这周的时长任务,让他在摆摊期间玩手机,都有种赚到的感觉。

  说起来,他这每周领取系统任务,跟给系统打工也没区别,只是相对自由些,工不工作的选择权在他手上。

  既然是打工,能在任务期间悠闲的摸鱼,薅系统羊毛,就很令人开心。

  嘿嘿,摆摊归摆摊,摸鱼归摸鱼。

  吃个香蕉都觉得格外的香甜。

  一直到中午,林周才迎来了第一位客人。

  “老板,炸串怎么卖的。”

  葛大娘看到养老院门口的炸串摊,原本是没想买的,但想着自家孙子不爱吃饭,就爱吃路边的这种炸串,想着还是买一点。

  也不知道这炸串干不干净,别回头吃的拉肚子了。

  但孩子就爱吃的不行,家里做的饭那是一点都不爱吃。

  “素的都是两块,其余的你看着问,我给你报价格。”

  “鸡翅怎么卖的。”

  葛大娘看着不锈钢盆上摆着的鸡翅,一串两个,倒是不错。

  “鸡翅十块。”

  “来串鸡翅,还有那什么淀粉肠,有吧,我孙子爱吃,包菜来一串,臭豆腐要一串,里脊肉,年糕,行了就这些吧。”

  “一共22.”

  林周算完价格,就开始点火烧油。

  炸串的油温是很重要的。

  得根据不同的食材,入锅炸的时间,还有火候大小都是有区别的。

  比如鸡翅炸的时间久,就得先下锅。

  想要炸串吃起来不油,油温就很重要,油温不够,就会吸油,炸出来的食材就会油腻,且不脆。

  油温过了,那不用多说,直接炸糊了,里头还没熟。

  所以看似简单的炸串,想要做的好吃,也是有技巧在里头的。

  葛大娘看着林周现拆一桶菜籽油倒锅里,眼睛一亮。

  仔细一看,这菜籽油牌子还很好,她之前买的时候都没舍得,一桶一百多呢。

  “老板,你炸串用这么好的油呢?”

  “还好,差的油炸出来会有味道。”

  林周一边应着,一边给锅里哐哐倒油。

  倒到八分满的时候,才停手。

  接着就等油温上升。

  “那我再多要点。”

  难得遇到用头次开封的菜籽油来炸串,葛大娘非常满意。

  这可比一般不知道用了多久的油,让人放心多了。

  吃的放心,就给孙子多买点,吃个够。

  “有什么推荐的串吗?”

  食材太多,葛大娘也不知道孙子爱吃哪些,陷入了纠结。

  “五花肉串,里脊肉串,还有青椒酿肉这些都可以,食材都是我大清早去菜市场买的,自己做的串,不是半成品,吃着香还健康。”

  葛大娘一听这话,那喜爱之情都溢于言表了。

  头一次看到这样的炸串摊啊!

  “那都给我来一份。”

  “五花肉串,四块,里脊肉三块,青椒酿肉六块。”

  现成的青椒从中间划开一刀,然后挖一些肉馅填进去,在裹上一层稍厚的面糊,跟鸡翅一前一后丢进油锅里。

  此时锅里的油温卡在170°左右,刚刚好。

  食材丢入油锅的一瞬间,平静的油面就沸腾冒出泡泡,裹住了食材,油炸的香味也随之升起。

  好一点的菜籽油炸出来的食物,都带着一股菜籽油的香味,没有很重的油腻感。

  反而激发了食材本身的香味。

  林周不用盯着油锅看,通过食材散发的香味就能知道火候。

  恰当的时机,捞出炸的色泽金黄的鸡翅冷却控油,一会复炸。

  然后五花肉,里脊肉串,都可以丢进锅里了。

  蔬菜豆腐都是最后放的,时机把握的好,都可以一起出锅。

  一串串食材炸的漂浮在油面上,油锅里充满着快速胀起又破裂的小泡,噼里啪啦的声音不绝于耳。

  仿佛是食材在发出美味的邀请,从视觉,听觉,嗅觉来吸引着路人。

  等到串串炸好,开始刷蘸料了,竹签上的油,滴落到不锈钢铁盆中的酱料里,看似普通的酱也被激活了香味,变得香浓诱人。

  大中午的,给养老院里还没开饭的老人都馋到了。

  尤其是养老院的健康饮食,非常的清淡,给一群老人嘴巴吃的都淡出鸟了。

  这会闻着大门外的炸串香味,还真有些馋了。

  “门口的炸串还挺香哈,咱们什么时候吃午餐啊,要是还有时间,我先去吃点炸串。”

  “那玩意油大,小心护士唠叨你,升血压。”

  “我怕啥,我都这年纪了,吃一顿少一顿的。”

  说罢,大爷甩着胳膊就出去了。

  同伴见状也跟着去了。

  反正距离开饭还早,吃点炸串垫垫肚子也行。

  ……

  葛大娘拎着一兜子炸串回到家,放到客厅桌上,然后回到厨房准备午饭。

  等孙子放学回来。

  中午家里就她俩吃饭。

  儿子跟儿媳妇都上班,回不来。

  有了炸串,葛大娘就少煮了些米饭。

  炒个青菜,煮个蛋花汤就完成了。

  12点,放学到家的初中生小明,一进家门就闻到了一股炸串的香味。

  顿时进屋的速度都快了几步。

  “奶奶,你给我买炸串了?”

  葛大娘听见孙子声音,从厨房里把饭菜端了出来。

  “在桌上呢,知道你喜欢吃,奶看到就买了。”

  “谢谢奶。”

  小明上了一上午课,正饿着呢,打开袋子就吃了起来。

  袋子一拆开,那炸串的香味就更浓郁了。

  一串串裹着红彤彤蘸料的炸串撒着芝麻,色泽诱人,香味浓郁。

  炸串的灵魂就在于酱,林周亲手熬制的蘸酱,不管是色泽还是香味,那都无可挑剔。

  浓郁鲜艳的视觉冲击,一下子就吸引了小明的注意力。

第206章 老板,我牙口不好,来点软和的炸串。

  “老板,我牙口不好,来点软和的炸串。”

  养老院的两个大爷来到林周摊位前,离得近了,炸串的香味更加浓郁,馋的大爷口水都分泌出来了。

  奈何牙口不好,只能选择性的吃了。

  “那里脊肉串可以不,这个嫩,不费牙,还有土豆,炸的外酥里软的,很香,茄子也软和,鹌鹑蛋也不错,还有嫩豆腐炸出来也好吃……”

  林周介绍的几样都是好入口的,大爷很满意,各要了两串。

  林周正炸着呢。

  里头一满头银发的大娘,穿着精致讲究,拿着个刺绣小扇子,悠悠的走了过来。

  “我说怎么没看到你们,原来跑出来吃炸串了。”

  “云慧啊,你吃不。”

  “不了,太油了,马上吃午饭了。”

  胡云慧摇了摇头,看着身材板正,长相俊秀的林周倒是来了兴趣,很符合她女儿的审美,跟女儿手机屏幕上的那什么爱豆长相也不差什么。

  “小伙子头一次来这边摆摊吧,平时都没见到养老院这有炸串摊。”

  林周点了点头,表示确实第一天来。

  “有女朋友没得啊?”

  林周听到这话,还没来得及开口,一旁的大爷先开口说话了。

  “你真是看到个帅小伙就要给你女儿介绍,上周来的实习医生,你也追着人家问有没有女朋友,搞的人家小伙子都不敢说话,现在还这样。”

  林周闻言笑了笑就没接茬了。

  胡云慧没好气的白了眼说话的老头,闻着油锅里炸串的香味,也忍不住要了点炸串。

  “有茄盒吗?我爱吃茄盒。”

  “有啊,稍等。”

  林周从保鲜盒里拿出两片茄子,中间夹上肉馅,立马就成茄盒了。

  胡云慧看的新奇,没想到炸串摊的茄盒竟然是自己做的,立马要了两个。

  “小老板很讲究啊,炸串都自己做。”

  那一盒肉馅,从肉馅粉红的色泽上就能看出来,猪肉挺新鲜的。

  一般炸串摊的茄盒基本都是半成品,是炸定型的那种。

  “对,早上现买食材做的。”

  林周给组装好的茄盒裹上一层稍薄一点的面糊,在丢进油锅里炸。

  有些炸串是需要裹上面糊,味道才会更好吃。

  比如青椒酿肉,裹上一层厚面糊,丢进锅里,炸的时间里面的肉馅才会熟透,但不裹面糊,青椒很容易就黑了,到时候外面青椒糊了,里面肉馅还是夹生的,有面糊就不一样了,起到隔绝油的作用,还能炸的时间长,有着外酥里嫩的口感。

  同时在油的高温作用下,面糊包裹着的青椒肉馅味道也会融合在一起,吃起来会更美味。

  “掌中宝,土豆片,平菇,豆角,小腊肠都来点。”

  原本没打算在饭前吃炸串的胡云慧,闻着炸串的香味,忍不住也来了点。